Žalieji žiemos stalui: ar galima užšaldyti petražoles ir kaip tai padaryti teisingai?

Vasaros laikas greitai eina, ir aš noriu pamatyti šviežius žalumynus iš mano sodo ištisus metus. Sultingi kvapni petražolės papuošia salotų ir daugelio sodininkų sriubas, o ne tik tarp jų. Tačiau žiemą nenorite įsigyti pramoninių šiltnamių.

Šiandien kiekvienas žmogus namuose turi šaldiklį, kuris padės išsaugoti ne tik petražolių skonį, bet ir jo naudą. Šiandien mes išmoksime paruošti petražoles ilgalaikiam žiemos laikymui ir kaip jį užšaldyti.

Ar netgi tai įmanoma?

Vieną kartą užšaldant, augalų ląstelės praktiškai nekeičiamos, ir visi vitaminai, mineralai ir skonis yra išsaugoti originalioje formoje.

Kas skiriasi nuo šviežių šaldytų žalumynų?

Vitaminai ir mineralai nebijo neigiamos temperatūros, todėl jie visiškai laikomi šaldytuose žaliuose. Vienintelė išimtis yra askorbo rūgštis, kurios kiekis per šešis mėnesius sumažėja tik 10%. Pavyzdžiui, 100 g šviežių petražolių yra 150 mg vitamino C, o 6 mėnesius po užšaldymo bus apie 137 mg, tai yra 150% šio vitamino paros.

Moksliniai tyrimai parodė, kad naminiai šaldyti žalumynai turi daug daugiau mikroelementų nei švieži žali žiemą iš šiltų šalių. Ispanijoje, Turkijoje ir Izraelyje daržovės ir žalumynai auginami neturtingame dirvožemyje ir apdorojami dideliu kiekiu cheminių medžiagų, todėl jie turi abejonių.

Kalorijų šaldytos petražolės yra beveik tokios pat kaip šviežios. Į šaldiklį įdėta 100 g žaliųjų medžiagų:

• 50 kcal;
• 4 g baltymų;
• 0,5 g riebalų;
• 7,7 g angliavandenių.

Šaldyti petražolės yra daug:

• B, A, E, PP, K, retinolio, askorbo ir nikotino rūgščių vitaminai.
• Mineralai:
  1. manganas;
  2. selenas;
  3. varis;
  4. fosforas;
  5. kalcio;
  6. kalio
• Eteriniai aliejai.
• Antioksidantai.

Nauda ir žala

Žalieji iš šaldiklio turi didelį poveikį organizmui, būtent:

• dėl eterinių aliejų jis turi antiseptinių ir priešuždegiminių savybių;
• vitaminas K stiprina kraujagysles ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
• pagerina regėjimą dėl vitamino A ir beta karotino kiekio;
• reguliuoja endokrininę sistemą;
• didina medžiagų apykaitos greitį ir skatina svorio netekimą;
• vitaminas B2 ir folio rūgštis palaiko nervų sistemą yra normalu;
• pašalina druskos perteklių nuo kūno ir apsaugo nuo sąnarių ligų;
• valo žarnyną ir skatina sveikos mikrofloros vystymąsi;
• askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo peršalimo;
• dėl didelio chlorofilo kiekio jis pagerina kraujo savybes;
• reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
• vitaminas E apsaugo nuo mažiausių kapiliarų užsikimšimo;
• amino rūgšties histidinas stimuliuoja visų kūno audinių atkūrimą ir gijimą;
• didelė kalio koncentracija stiprina širdį ir padeda stabilizuoti širdies plakimą;
• nikotino rūgštis pagerina virškinimo ir redokso procesus;
• petražolės sudėtyje yra fitoestrogenų, kurie normalizuoja moterų menstruacinį ciklą;
• apsaugo nuo prostatito atsiradimo vyrams, gerina potencialą.

Sušaldytų petražolių žala:

• Petražolės yra labai jautrios aplinkos sąlygoms.

  Jei žalumynai auginami vietovėse, kuriose yra blogos aplinkos sąlygos, arba naudojant chemines medžiagas, pasėliai turės daugiau žalos nei naudos. Sunkiųjų metalų druskos ir kitos toksinės medžiagos negali būti visiškai pašalintos iš spindulio.

• Aštrūs žalumynai draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo kepenų ir šlapimo takų ligų.
• Pernelyg didelis šaldytų petražolių vartojimas lemia eterinių aliejų perteklių organizme, todėl galvos svaigimas ir pykinimas.

Visi etapai: kaip paruošti žaliąsias žymas šaldiklyje?

Užšaldymas yra vienintelis būdas išsaugoti visas naudingas medžiagas petražolėse ilgą laiką.. Geriausias žaluma yra tas, kuris buvo tiesiog išvežtas iš sodo. Jei neįmanoma auginti prieskonių žiemai užšaldyti, galite jį nusipirkti rinkoje arba parduotuvėje.

Pirkdami petražoles turite įsitikinti, kad jis auginamas vietovėje, kurioje gyvena pirkėjas. Žalieji, ilgai iškirpti ir iš toli nugabenti, jau prarado visus vitaminus. Be to, ryšuliai neturėtų būti išdžiovintų ar pažeistų vietų. Šviežios šviesos spalva yra ryški ir vienoda.

Norėdami užšaldyti petražoles, jums reikės: aštrių peilių, pjaustymo lentos, sauso minkšto rankšluosčio, plastikinių maišelių ar konteinerių.

1. Nuplaukite. Žalieji turi būti kruopščiai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, pašalinti visus nešvarumus ir dulkes. Jokiu būdu negalima plauti žalią karštu vandeniu - po tokio perdirbimo visi vitaminai ir mineralai bus sunaikinti.
2. Džiovinimas. Šis etapas negali būti praleistas, kitaip šaldiklyje esantys petražolės bus uždengtos ledo pluta.
   • Būtina leisti vandens nutekėjimui iš šakelių, įdėjus žaliąsias žarnas.
   • Nusausinus pagrindinį vandenį, reikia nuimti ploną sluoksnį ant sauso rankšluosčio ir palikti 2 valandas.
3. Pjovimas.
   • Būtina pjaustyti petražoles, todėl bus labai patogu naudoti ateityje.
   • Iškirpę žaliąsias medžiagas ant rankšluosčio dar 2 valandas paskleidžiamas plonas sluoksnis.

   Jei praleisite šį žingsnį, šaldiklyje esantis petražolė susilies.

4. Aušinimas. Skieskite prieskonį ant pjaustymo lentos ar dėklo ir įdėkite į šaldiklį 4-5 valandas. Aušinami, kapoti žalumynai taps trapūs.
5. Frost. Atvėsinti petražolės turėtų būti supakuotos į nedidelius hermetiškus konteinerius ar maišelius.

   Kuo mažesnis indas, tuo mažiau užšaldyta žalia susilieja su šiltu oru kiekvieną kartą atidarius indą. Optimali temperatūra šaldiklyje yra - 18 ° C.

Patyrę namų šeimininkės pataria prieskonį supakuoti į porcijas ir įdėkite į kiekvieną iš jų tiek, kiek paprastai naudojamas vienkartiniam virimui.

Taigi petražolės nebus susilietusios su šiltu oru ar kvapais ir truks ilgai.

Sušaldyti petražolės ištisus metus malonins jus su savo skoniu ir vitaminais.

Kiek ilgai galite laikyti šaldytuve be atšildymo?

Peržengė visus pirmiau minėtus veiksmus. prieskoniai išliks 9 mėnesius prieš prasidedant naujam šviežių žalumynų sezonui.

Ar prieskoniai vėl įleidžiami šaltai?

Žaliųjų šaldymas neleidžiamas. Ląstelių membranos, susilpnėjusios pakartotinio užšalimo ir atšildymo, sprogo, o ląstelėse esantys vitaminai ir mineralai sunaikinami. Petražolės po pakartotinio užšalimo nekelia jokios naudos organizmui.

Šaldyti petražolės yra vasaros vitaminai „sveiki“ žiemos sriuboms ir salotoms. Šaldyti kvapni prieskoniai pagal skonį ir naudą nesiskiria nuo šviežių kekių. Svarbiausia yra sekti visus petražolių paruošimo ir užšaldymo etapus, o vitaminų prieskoniai tęsis iki pavasario.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Priešvėžinė mitybą. Rita Šilenskienė (Gegužė 2024).