Marinuoti kopūstai yra vienas iš mėgstamų patiekalų ant stalo tarp rusų. Tiek atostogų metu, tiek kasdien.
Štai kodėl mes siūlome išbandyti įvairius receptus: čili arba paprika, greitai virti arba klasikiniai, kad nustebintumėte ir šeimą, ir svečius.
Be to, jums nereikės daug pastangų gaminant maistą, ir mes jau radome visas paslaptis ir pasakėme toliau.
Kaip pasirinkti daržovę marinavimui?
Mūsų įprastas kopūstų sodas ar balti kopūstai yra geri - ji išliks, nesikeis spalva (jei nepridėsite prie burokėlių ar ciberžolės), tai yra labai prieinama, tai dažnai būna parduotuvių lentynose (čia galite sužinoti apie marinuotų kopūstų ir ciberžolių receptus, ir Galite virti patiekalus su runkelių įdaru).
Raudonieji kopūstai skiriasi nuo baltojo kopūsto ne tiek fizinių savybių, kiek jo cheminė sudėtis ir ryškiai violetinė mėlyna atspalvis. Jis turi daugiau vitamino C ir baltymų (baltymų).
Raudonasis kopūstas taip pat yra tankesnis - tai turėtų būti svarstoma žmonėms, turintiems protezus ar didelį dantų jautrumą. Jame yra daugiau cukraus nei baltojo cukraus - ši savybė yra svarbi žmonėms, vartojantiems dietą. Be to, paprastai raudonieji kopūstai yra 1,5 - 3 kartus brangesni nei baltieji kopūstai, priklausomai nuo sezono.
Kokia yra patiekalo nauda, žala ir maistinė vertė?
Pateikiame vidutinius duomenis apie maistinę vertę. 100 g galutinio produkto yra:
- 0,9 g baltymų;
- 4,7 g riebalų;
- 7,5 g angliavandenių;
- Kalorijų kiekis yra 77 Kcal.
Svarbu pažymėti, kad šie duomenys pateikiami tradiciniam receptui, kuriame yra augalinis aliejus ir paprikos. Pašalinus juos, galite keisti maistines savybes mažinant kalorijų, riebalų ir angliavandenių kiekį.
Jei pridedame kitų ingredientų, taip pat turėtumėte prisiminti pakeisti maistinę vertę. Padarykime išlygas, kad mūsų receptus papildo daržovės, todėl jų maistinė vertė išliks labai artima aukščiau.
Marinuoti kopūstai išlaiko visas naudingas savybes net ilgiau nei švieži.. Pagrindinis ingredientas - kopūstai - turi mikroelementų: geležies, kalcio, sieros, magnio, chloro, jodo, fosforo, cinko ir kt.
Raugintų kopūstų privalumai:
- padidina organizmo apsaugą;
- padidina atsparumą stresui;
- padeda pagerinti žarnyno mikroflorą;
- padeda susidoroti su avitaminoze;
- žmonės, kurių mityba yra marinuoti kopūstai, daug mažiau linkę kenčia nuo peršalimo.
Pažeistas kopūstai:
- Pluoštas randamas kopūstuose dideliais kiekiais. Jis yra geras žarnynei, tačiau jis sukelia vidurių pūtimą.
- Nėra būtina į dietą įtraukti šį patiekalą miokardo infarktui, viduriavimui, kolitui ir enteritui. Laisvos žarnos neturėtų būti perpildytos.
- Marinuoti kopūstai skatina skrandžio liaukų sekreciją, todėl nerekomenduojama jį naudoti su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu.
- Marinuoti kopūstai turi būti atsargiai naudojami žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.
Pakopiniai receptai: kaip daržovių marinuoti?
Su Bulgarijos paprika
Virimo laikas su Bulgarijos paprikos marinatu: 30 minučių daržovėms ruošti, 1 diena (ar daugiau) fermentacijai ir marinavimui.
Sudėtis:
- kopūstai 1,5 kg (maža galvutė);
- Bulgarijos pipirai 250 g (2 vnt.).
Marinatui:
- vanduo 500 ml (2 puodeliai);
- druska 1 šaukštas su kalnu;
- cukrus 50 g;
- augalinis aliejus 3 šaukštai;
- acto 9% stalo arba obuolio 70 ml;
- prieskoniai pagal skonį: malti juodieji pipirai arba žirniai, pipirai, gvazdikėliai (ne daugiau kaip 3), lauro lapai (ne daugiau kaip 2).
- Pjaustyti kopūstai (patariame išbandyti įvairiais būdais - plonomis arba storomis juostelėmis), supilkite jį į didelį indą, sutrinkite ją apkrova - vandens stiklainį, svorį, pilną sunkų butelį, kad kopūstai duotų sulčių. Dar ne druskos.
- Bulgarijos pipirų pjaustyti juostelėmis arba supjaustyti kubeliais. Įpilkite į mėtų kopūstus. Sumaišykite savo rankas, šaukite daržovių kaip tešlą. Įdėkite juos vėl priespaudoje.
Svarbu: Galite naudoti šaldytus pipirus, taip pat turėtumėte rinktis raudonus, geltonus arba oranžinius pipirus, bet ne žaliuosius - jie yra mažiau saldus.
- Dabar mes susidursime su marinatu (galite sužinoti apie kitus receptus, kaip gaminti marinatą kopūstams). Uždėkite puodą ant krosnies su vandeniu, kuriame mes pridedame druskos, cukraus ir įpilama aliejaus. Užvirkite, palaukite dar 2-3 minutes. Įpilkite prieskonių ir acto, išmaišykite, išjunkite šilumą ir palikite po dangčiu, kad actas ne išgaruotų.
- Daržovės, stovinčios po 20-30 minučių jungos, užpilkite karštą marinatą. Grąžiname prekes.
- Dabar mūsų patiekalas turi stovėti kambario temperatūroje vieną dieną. Jei daržovės su marinatu truks ilgiau, jos taps marinuotomis ir marinuotomis, prasidės fermentacija. Jis nepadės patiekalo blogiau, bet pakeis skonį. Eksperimentuokite!
- Po dienos marinuotų kopūstų su saldžiaisiais pipirais reikia išimti šaldytuve. Ten jis saugomas mažiausiai 3 savaites paruoštas naudojimui.
Šiame vaizdo įraše galima žiūrėti marinuotų kopūstų su keptaisiais pipirais variantą:
Su čili
Sudėtis:
- kopūstai 1,5 kg;
- karšto čili pipirai 1 pod;
- česnako 4 gvazdikėliai.
Marinatas paruoštas pagal ankstesnę schemą.
Virimo planas yra toks pat kaip kopūstai su paprika:
- Karštais pipirais reikia supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti kubeliais, kurių paviršius yra 3-4 mm.
- Pjaustykite česnaką peiliu iki grikių dydžio, todėl aštrumas bus paskirstytas tolygiau, o skonis tęsis ilgą laiką.
- Įpilkite pipirų ir česnakų kopūstams ir kruopščiai sumaišykite.
- Tai seka jau žinomas marinato paruošimas, pridedant jį prie daržovių, dedant jį į spaudimą ir laukiant 24 valandas.
Greitas virimas 12 valandų
Galite pagardinti kopūstus ir greičiau nei per dieną. Norėdami tai padaryti, reikia padvigubinti cukraus, druskos ir acto kiekį. Šio skanaus greito maisto daržovių ingredientai yra tokie patys kaip ir pagrindiniame recepte.
Marinatas:
- vanduo 500 ml (2 puodeliai);
- druska 3 šaukštai su kalnu;
- cukrus 100 g;
- augalinis aliejus 3 šaukštai;
- actas 9% stalo arba obuolių 150 ml;
- prieskoniai pagal skonį: malti juodieji pipirai arba žirniai, pipirai, gvazdikėliai (ne daugiau kaip 3), lauro lapai (ne daugiau kaip 2).
Kepimo daržovės ir marinatas bus tokie patys, tačiau rekomenduojame po 8-12 valandų marinuoti perteklių. Priešingu atveju kopūstai gali būti per daug rūgštūs arba sūrūs.
Kiti klasikiniai greito kepimo kopūstų receptai su karštais marinatais, taip pat kaip pasirinkti tinkamą daržovių ir marinatų rūšį šiame straipsnyje.
Kepimo patiekalų variacijos su morkomis, česnakais, svogūnais, actu
- Jei norite įvairinti salotas, pipiruose galite pridėti morkų; Tada viskas yra apie mums jau pažįstamų veiksmų schemą.
- Česnakai į receptą pridės pikantiškumą. Taip pat galime jį pridėti į kopūstus ir pipirus, 4 gvazdikėliai, smulkiai supjaustyti peiliu.
- Taip pat patariame išbandyti vieną pagrindinį receptą. Jis turėtų būti tame pačiame puode kaip ir kitos daržovės.
- Jei neturite skrandžio problemų ir panašus į actą, rekomenduojame, kad acto kiekis būtų padidintas iki 120 ml. Beje, šaldytuve padidės marinuotų kopūstų galiojimo laikas iki 5 ar daugiau savaičių. Bet vėl reikia atidžiai stebėti daržovių būklę po jungu. Jei nenorite gauti minkštumo, tarsi virti, daržovės, tuomet jūs neturėtumėte jų pernelyg apsvaiginti. Paprastai diena yra pakankama patiekalo paruošimui.
- Patiekiant, salotos gali būti papildytos žaliais svogūnais, kalendra, petražolėmis ir taip pat smulkiai supjaustytu actu pjaustytu smulkiai supjaustytu svogūnu. Aromatas bus nuostabus.
Marinatu užpildytos daržovės negali būti virinamos, kitaip kopūstai pradės virti ir tampa minkšti.
- raudonieji ir juodieji pipirai;
- karštas marinatas su actu.
Dabar termiškai neapdorotų daržovių privalumai ant stalo! Ir dar kartą prisimename: eksperimentuokite, pridėkite skirtingų ingredientų, sumaišykite marinuotus kopūstus su šviežiais žalumynais ir pipirais. Nauda ir skonis išliks viršuje. Beje, tai yra visiškai vegetariškas patiekalas, tinkamas maistui.
