Daugelis žmonių mėgsta traškius, aštrus ir kvapnios marinuotus kopūstus. Ir kaip atskiras užkandis, kaip ir įvairių salotų dalis, ir kaip ekologiškas priedas prie mūsų stalo bulvių patiekalų ar mėsos.
Šiame straipsnyje pateikiami klasikinio daržovių virimo karšto marinatu metodai, kaip greitai paruošti marinuotus kopūstus, kaip pasirinkti kopūstų tipą ir daug daugiau.
Šio metodo ypatumai: koks yra skirtumas nuo šalčio?
Karštasis marinatas skiriasi nuo šalto marina ne tik sudedamųjų dalių sudėties, bet ir laiko, reikalingo kopūstų marinavimui. Jo pagrindinis privalumas - virimo greitis. Taip, ir norėdami paragauti visiškai kitokio marinuoto kopūsto. Koks bus jūsų noras, reikia patikrinti praktikoje.
Sūrymo pasirinkimas
Marinatas yra vienas iš komponentų, kurie suteikia kopūstų, todėl visi mylimi, saldus ir rūgštus žavesys ir švelnus ryškumas. Todėl viskas, kas su ja susijusi, yra labai svarbi. Pagrindiniai komponentai yra:
- vanduo;
- druska;
- actas (gali būti pakeistas);
- cukraus (gali būti trūksta).
Be prieskonių negalima. Jie suteikia marinatui specifinį skonį. Yra „privalomas rinkinys“ ir prieskoniai, kurių buvimas yra antrinis. Pagrindiniai prieskoniai:
Lavrushka;- gvazdikai;
- pipirai (raudoni ir juodi žirniai).
Lavrushka;Be jų, nesulaukite labai „trapumo“, tokiu būdu vertinamo šiuose patiekaluose, nuo gurmanų iki paprastų skanių maisto mėgėjų. Antrinis svarstymas:
- krapai (sėklos);
- koriandras;
- cinamonas;
- kalendra.
Jų įvairūs deriniai suteiks skirtingų skonių, kurie taip pat yra pliusas, nes leidžia patiekalui nuobodu ir efektyviai papildyti kitus, suteikiant skonio šventę.
Pasirinkus daržovių tipą
Galite rauginti bet kokį kopūstą, būtų noras ir laikas, ir viskas, ko jums reikės, bus rastas. Tai ne tik skanus, bet ir maitinamasis, mažai kaloringas, greitas, ekonomiškas.
Galite marinuoti ir jūros kopūstą. Kaip tai padaryti, aprašyta čia.
Valgių nauda ir žala
Mažai kalorijų yra vienas iš veiksnių, lemiančių marinuotų kopūstų populiarumą. Vitaminai, mikroelementai ir kitas naudingumas yra pakankamo kiekio. Mokslininkai rekomenduoja, kad stalas būtų pastovus svečias, kad kuo ilgiau liktumėte gražus ir sveikas. Negalima piktnaudžiauti marinuotais kopūstais tik tiems, kurie turi skrandžio problemų.
Mes parašėme apie mūsų medžiagoje esančius marinuotus kopūstus ir jo kalorijų kiekį.
Receptų ruošimas nuotraukomis
Apsvarstykite klasikinio marinavimo, greito metodo ir kitų maisto ruošimo variantų karšto marinuotojo indelio, turinčio skanius marinuotus kopūstus. Taip pat pridedamos nuotraukos prie paprastų ir greito daržovių sūdymo receptų, užpildytų karštu marinatu.
Sudedamosios dalys priklauso nuo konkrečių receptų variantų.:
- kopūstai - du kilogramai;
- morkos - vienas didelis;
- pipirai (dešimt);
- raudonieji ir juodieji pipirai;
- česnakai (trys – septyni gvazdikėliai);
- lauro lapai (nuo trijų iki penkių);
- du šaukštai druskos ir to paties kiekio augalinio aliejaus;
- litro vandens;
- šaukštas cukraus ir toks pat koncentruoto acto kiekis.
- Supjaustykite du kilogramus kopūstų.
- Kitų daržovių buvimas priklauso nuo receptų ir asmeninių mitybos įpročių. Kai kurie nori morkų, kiti - salierai, pipirai, imbierai, agurkai, obuoliai.
- Į litrą vandens marinatas yra pridėta cukraus, druskos.
- Ten mes taip pat pridedame juodųjų pipirų, lauro lapų, česnako.
- Daržovės dedamos į stiklinius indus (tanki pakuotė netinka, sumažina gatavo produkto kokybę ir pailgina procesą).
- Marinatas verda (maždaug dešimt minučių). Acto ir augalinis aliejus dedamas į šiek tiek atšaldytą marinatą arba tiesiogiai į daržovių indelį. Acto kiekis priklauso nuo to, kokio laipsnio reikia rūgšties kopūstų (tačiau taip pat neįmanoma nuvertinti sumos, šiuo atveju jis nebus pakankamai traškus).
- Marinuoti kopūstai, padengti plastikiniu dangčiu.
Kopūstai, supilti su marinatu, gali „pasiekti“ bet kurioje šaldytuvo vietoje ant stalo, spintoje. Ir tai užtrunka per dieną (vidutiniškai), tuo mažiau laiko, mažiau ryškaus marinuoto skonio.
Kaip paragauti skanių klasikinių receptų?
Į "klasikinį" ėsdinimo kopūstą įeina paprasčiausias variantas. Turiu pasakyti, kad jis, nors ir be frills, nėra blogesnis už kitas versijas. Kartais papildant „sudėtingesnius patiekalus“, būtinas toks paprastumas.
Sudėtis:
- kopūstai;
- morkos;
- vienas pipiras;
- nuo trijų iki penkių česnakų skiltelių ir tokio paties kiekio lavrushkos;
- apie 10 juodųjų pipirų žirnių;
- šiek tiek raudonųjų pipirų (prieskonių).
Reikia vandens litro vandens:
- du šaukštai druskos;
- ant cukraus, acto (koncentruoto) šaukšto, augalinio aliejaus.
Čia taip pat rašėme, kaip paruošti karštą marinuotą marinuotą kopūstą su actu ir česnaku.
Marinuotas greitas sūdymas per dieną
Greitai ruošiant kopūstus karštu būdu, viskas vyniojama pagal tą patį klasikinį receptą, tačiau laukimo laikas „kol pasiekia“ sumažėja nuo kelių valandų iki dienos, o acto ir pipirų koncentracija yra šiek tiek daugiau, o tai pagreitina procesą.
Du kilogramai kopūstų reikalauja vieno ar dviejų pipirų ir didelio morkų. Pasirinktinai galite pridėti vieną agurką ir svogūną. Priimamas marinato litras:
- du šaukštai druskos, toks pat cukraus ir koncentruoto acto kiekis;
- raudonieji pipirai;
- penki lauro gabaliukai ir toks pat kiekis česnakų.
Svarbiausia yra ne pernelyg didinti kasdienio produkto, kad nebūtų pernelyg ryškus galutinis rezultatas (tai galima pataisyti pridedant alyvos prieš patiekiant). Kuo plonesnės daržovių griežinėliai, tuo greičiau jie bus marinuoti.
Kaip greitai rauginti kopūstus su morkomis rašomas atskirame straipsnyje, o čia galite rasti greito kopūstų marinavimo receptus.
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie kepto kopūsto ruošimą karštame marinate per dieną:
Skirtingi variantai
Su aliejumi ir be jo
Paimami du kilogramai kopūstų:
- vienas runkelis;
- vienas morkas;
- vienas pipiras;
- keturios česnako skiltelės;
- Galite pridėti petražolių arba kalendra.
Vienam litrui vandens reikia:
- keturiasdešimt gramų druskos ir tokio paties kiekio cukraus;
- keletas smilkalų ir gvazdikėlių;
- keturios lauro lapai;
- Šaukštas (arba du) šaukštai koncentruoto acto ir toks pat augalinio aliejaus kiekis.
Kuris marinatas pasirinkti, karštas ar šaltas, kai kepami kopūstai su burokėliais, paprikos ir morkomis - pasirinkimas yra tavo! Ši technologija yra tokia pati, bet be sviesto marinuotų kopūstų skonis yra mažiau konkurencingas ir sultingas.
Be acto ir acto
Tie, kurie nemėgsta acto, gali jį pakeisti kitais „rūgštimis“. Tai citrinų rūgštis (arba citrinos sultys), obuolys arba vyno actas. Atminkite, kad actas veikia kaip konservantas, ir jo negalima visiškai pašalinti, galite pakeisti tik. Be to, kopūstų skonis be acto nebus „traškus“.
Paimami du kilogramai kopūstų:
- morkų arba agurkų;
- didelės imbiero šaknys, plonomis griežinėliais.
Į litrą vandens ištirpsta:
- du šaukštai druskos ir vienas cukrus, augalinis aliejus;
- raudonieji pipirai;
- dešimt juodųjų pipirų;
- trys lauro lapai;
- koriandras
Vietoj šaukšto koncentruoto acto arba jo pirmiau minėtų kolegų, galite imtis penkių didelių rūgščių obuolių, supjaustytų griežinėliais arba pusę puodelio spanguolių.
Cukrus be cukraus ir be cukraus
Yra šiek tiek saldaus kopūstų mėgėjų ir jie renkasi receptą su cukraus buvimu. Tie, kurie pageidauja sūrus skonis, negali jo naudoti. Bet vis dėlto nerekomenduojama visiškai atsisakyti cukraus, jo minimalus buvimas yra svarbus norint sukurti „marinuotą“ skonį.
Paimami du kilogramai kopūstų:
- morkos;
- salierai;
- krapų sėklos (šaukštas).
Įpilama 1 litro vandens:
- dešimt pipirų ir raudonųjų;
- šeši česnako skiltelės;
- šaukštas įkandimo ir toks pat cukraus kiekis (galite pridėti daugiau ar ne visai);
- du šaukštai druskos.
Patiekalų patiekalai
Marinuoti kopūstai yra laukiami ant stalo įvairiais atspalviais. Kaip pagrindinis patiekalas (su žalumynais) ir kaip mėsos, žuvies, bulvių ir net daržovių patiekalų, taip pat pupelių priedas.
Marinavimo procesas neužima daug laiko, o kopūstai išlaiko naudingas savybes. Įvairių variantų dėka galite rasti tiksliai tokį receptą, kuris tinka visais pojūčiais.
