Daugelis namų šeimininkių savo ruožtu ruošia skrudį žiemai, o tai ne visada palieka šviežius ir skanius. Todėl mes kalbėsime apie žolės derliaus nuėmimo būdą žiemai, o tai nereikės jums praleisti daug laiko ar pinigų.
Džiovintas rūgštis
Lengviausias ir laiko patikrintas būdas ruošti sūrį žiemai yra džiovinimas. Džiovinkite lapus dviem būdais: ore arba elektriniame džiovintuve.
Surinkus lapus, kruopščiai surūšiuokite lapus, pašalinkite supuvę ar sugedę. Nuplaukite vandeniu, jei ant dumblo išsiskyrė dulkės. Džiovinti druską ore, jums reikia rinkti žaliąsias smulkias kekes, kaklaraištis su storu siūlu ir pakabinti šešėlyje.
Svarbu! Saulės šviesa neturėtų nukristi ant skrandžio, nes priešingu atveju lapai išnyks ir pradės suskaldyti.
Kurdami sijas, nepamirškite, kad juose esantys lapai turėtų išdžiūti. Jei susieti pernelyg storą ryšulį, centre esantis skrudis neuždžiūsta, bet valo. Todėl stenkitės laikytis ne daugiau kaip 5-7 cm storio, taip pat užtikrinti gerą oro srautą, jei lapai bus džiovinami patalpose.
Jei džiovinimas ryšuliais yra nepatogu, tada žaliuosius lapus galima išpjauti ant popieriaus arba ant sieto. Atminkite, kad plonesnis sluoksnis, tuo greičiau jis išdžiūsta. Net jei jūs turite labai mažai vietos džiovinimui, neįmanoma įdėti skrandžio į sluoksnį, storesnį nei 15 cm, nes lapai gali pūti.
Gumbas gali būti išdžiovintas elektriniame džiovintuve. Šis metodas yra greitesnis, bet netinka visiems. Prieš džiovinant, rūgštis turi būti smulkiai pjaustyta. Pirma, pabandykite džiovinti nedidelę dalį, kad įsitikintumėte, jog jums patinka galutinio produkto kokybė ir skonis. Po kelių bandymų tiksliai žinosite, kiek laiko lapai turi būti džiovyklėje.
Paruoštas sausas skrudis turi būti tamsiai žalias. Paspaudus lapai turi suskilti į mažus gabalus. Tokiu atveju atkreipkite dėmesį į tai, ar lapai yra visiškai sausi, ar tiesiog aplink kraštus. Po džiovinimo parduotuvė laikoma nepermatomose skardinėse su pasukimu. Bankai neturėtų būti dedami į labai drėgną vietą, kad skrudis nesumažėtų (net ir tankiausias dangtis leidžia drėgmei patekti į indą).
Svarbu! Verta paminėti oksalo rūgštį, kuri gali sustiprinti su inkstais susijusias ligas. Žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą, taip pat nedideliais kiekiais turėtų valgyti skrudintų patiekalų.
Saldainių užšaldymas
Daugelis namų šeimininkių galvojo apie tai, kaip švieži skrudinti šaldytuve. Džiovintas skrudinimas neturi ypatingo šviežumo ar skonio, todėl galite pabandyti užšaldyti lapus, kad jie būtų minkšti ir sultingi. Prieš užšaldymą surinkite skrudį, kad atsikratytumėte žolės ar pažeistų lapų. Po to, rūgštis plaunama šaltu vandeniu ir supilama per minutę verdančiame vandenyje. Sūris šiek tiek sutemks, įsigyja alyvuogių spalvą.
Svarbu! Druskos spalvos pasikeitimas po karšto vandens neturi įtakos skoniui ir vitaminų sudėčiai.
Po terminio apdorojimo rūgštis paliekama porą valandų, kad išdžiūtų ir atvėsintų. Jei į šaldiklį įdėsite drėgną šarnyrą, tada galų gale būna tik ledo gabalas, kuris užims papildomą erdvę. Po lapų išdžiūvimo jie turi būti išplėsti sudochki arba plastikiniuose maišeliuose, kuriuos galima lengvai atidaryti.
Kai žiemą reikia skrandžio, jūs neturėtumėte prieš tai atšildyti. Sriuboje arba borsch'e mesti daugiau šaldytų lapų, kurie greitai išlydo ir patiekia patiekalą.
Yra dar vienas užšaldymo būdas, kuriam reikia maišytuvo. Nulupti ir plauti lapai yra susmulkinami maišyklėje iki bulvių koše, sudochki ir užšaldyti. Šis metodas yra šiek tiek nepatogu, nes atšildius turite naudoti visą produktą. Todėl susmulkintą rūgštį galima įdėti į ledo formą. Taigi jūs galite naudoti tiek daug šaldytos rūgšties, kiek jums reikia.
Žiemos žievė yra užšaldyta, ne tik išsaugoti skonį ar vitaminų sudėtį. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad lapai nebūtų sugadinti (kaip džiovinant) arba nėra labai sūrūs (kaip sūdant). Užšaldymas išlaiko pagrindinį produkto skonį, todėl jūs negalite bijoti, kad konservuotas produktas sugadins patiekalus.
Ar žinote? Dėl didelio taninų kiekio rūgštyje daugelio rūšių šaknys - vertinga žaliava odai rauginti. Jie naudojami kaip geltoni ir raudoni dažai.
Salkas
Mūsų didžiosios močiutės taip pat žinojo, kaip saugoti rūgštį: tai jie sūdė žiemą bankuose. Šis metodas niekada neišnyks, nes nereikalauja daug pastangų ar tam tikrų technologijų.
Prieš sūdant, įvertinkite rūgščių kiekį ir paruošite bankus. Geriausia, kad produktas būtų supjaustytas pusę litro arba litro stiklainiuose. Prieš sūdymą druska turi būti valoma ir plaunama. Jei lakštai yra dideli, juos supjaustykite, bet nesumažinkite. Po to, įdėkite druską į talpyklą ir užpilkite druską 15 g druskos 0,5 kg skonio. Sumaišytus lapus maišykite druska ir palikite 2-3 valandas.
Po to, kai skrudis stovėjo ir įdėjo sulčių, jis turi būti įdedamas į sterilizuotus stiklainius. Bankams nereikia riedėti, tiesiog priveržkite dangtelį ir įdėkite į šaldytuvą arba rūsį.
Atsakėme į klausimą, kaip rauginti rūgštį. Dabar naudokite keletą triukų:
- pridedant druskos į indą, naudokite 3 kartus mažiau druskos;
- Saldainį su krapais ar špinatais pabarstykite lygiomis dalimis, kad galėtumėte mėgautis „vitamino kokteiliu“ šaltuoju metų laiku;
- sūdymui naudokite jauną skrudį, kad produktas būtų ilgesnis ir išsaugotų jo skonį.
Svarbu! Sūdyta druska gali būti laikoma apie 7–8 mėnesius šaltoje vietoje.
Sūris savo sultyse
Kitas įdomus žaliosios sandėliavimo metodas - savo sultyse. Šio rūgšties išsaugojimo metodo privalumas yra tas, kad galite padaryti be druskos ar cukraus. Šis metodas idealiai tinka patiekalams, paruoštiems griežtai pagal receptą, o druskos ar cukraus perteklius gali sugadinti skonį. Nereikia sukti bankų ar ilgai virti, rūgšties skrudis yra gražiai saugomas be acto.
Pirmiausia reikia paruošti druską: pašalinti sausus lapus, pašalinti žolę ir kitas šiukšles, nuplauti nuo dulkių ir purvo. Paimkite didžiausią puodą, užpildykite jį pusę vandens ir padėkite ant ugnies. Paruoškite pusę litro (kraštutiniais atvejais - litrais) stiklainius ir užpildykite juos skrudintų lapų lapais. Galite iškirpti lapus arba juos visiškai sudėti, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir lapų dydžio.
Svarbu! Labai rekomenduojama naudoti 0,5 litro arba 250 ml skardines, nes geriausia, kad juose būtų laikomas skonis.
Užpildę stiklainius, juos reikia įdėti į vandens puodą. Kai tik skrandis pagal temperatūros veiksmą pradės „sėdėti“, daugiau nusileidžia. Kai pastebėsite, kad rūgščių sultys išaugo iki stiklainio kaklo, procesas baigtas. Srutų skardinės turi būti šiek tiek atvėsintos ir padengtos silikono dangteliais. Tada galite įdėti bankus į šaldytuvą arba rūsyje.
Šis metodas neužima tiek laiko, kiek įprastas išsaugojimas. Jūs negalite bijoti, kad bankai „šaudo“ ar rūgštus rūgštį.
Saldumynų konservai žiemai
"Jei produktas gali būti konservuotas, tada jis turi būti konservuotas", - pasakys tiek daug šeimininkų, ir jie bus teisūs. Saldainių išsaugojimo žiemai procesas nėra labai skirtingas nuo daržovių ar vaisių susiuvimo, tačiau, norint gauti skanius ir sultingus žalumynus, reikia atsižvelgti į savo savybes.
Norėdami pradėti, paruošite mūsų žalumynus konservavimui. Norėdami tai padaryti, išvalykite skonį nuo šiukšlių ir 20 minučių užpilkite šaltu vandeniu. Tai daroma siekiant visiškai atsikratyti purvo. Sterilizuokite stiklainius ir padėkite juos ant rankšluosčio, kaklo. Be to, nepamirškite dangtelių sterilizavimo (5 minutes reikia užpildyti tik verdantį vandenį). Po plovimo rūgštis supjaustoma ir įdedama į stiklainius. Jums nereikia visiškai sunaikinti stiebai - juose yra šiek tiek daugiau rūgščių nei lapai, ir tai tik padeda išsaugoti.
Užpildę stiklainius, reikia įpilti verdančio vandens į viršų ir atleisti burbuliukus (tai galite tiesiog įdėti šaukštą ant viršaus ir palaukti šiek tiek). Kai tik išeis oras, į kaklą pripilkite vandens ir užsukite jį geležiniu dangteliu.
Svarbu! Galite pridėti apie 1 šaukštelį. druska, po to skrudis pakeis spalvą. Druska nedarys įtakos siuvimo kokybei ar tinkamumo laikui, nesvarbu, ar pridėti, ar ne, yra jūsų asmeninis pageidavimas.
Yra alternatyvus būdas geriau išsaugoti vitaminų sudėtį. Visi veiksmai kartojami, kaip aprašyta aukščiau, bet vietoj verdančio vandens, skrudintojo skonio indelis pripildytas virtuoju šaltu arba šiltu vandeniu. Po to pridėkite 1 valg. l druska ir 100 g acto (skaičiavimas atliekamas su litro indu). Verta pažymėti, kad šis metodas netinka žmonėms, kurie netoleruoja labai rūgštų maisto produktų.
Konservuotas sūris su žalumynais
Galite išsaugoti rūgštį su kitais augalais, kurie auga jūsų sode. Norėdami gauti puikų vitaminų, galite pridėti krapų, petražolių ir žaliųjų svogūnų.
Ar žinote? Saldainiai yra geras kraujo valymo, analgetikas, hemostatinis agentas, nepaisant to, kad jis beveik niekada nenaudojamas mokslinėje medicinoje.
Norėdami pradėti, sode pasirinkite pakankamai skrandžio, svogūnų, krapų ir petražolių. Vieno litro indelyje reikės:
- 750 gramų druskos;
- 180 gramų žaliųjų svogūnų;
- 15 g krapų;
- 5g petražolės
- 300 ml vandens.
Žinant, kaip namuose ruošti rūgštį, bet kuriuo metų laiku galite pasimėgauti savimi ir savo giminaičiais skaniais, o svarbiausia - su sveikais barščiais.
