Yam yra plačiai paplitęs Šiaurės ir Pietų Amerikos šalyse, kur klimatinės sąlygos geriausiai tinka augalų auginimui. Rusijoje ir kaimyninėse šalyse populiarėja šis šaknis. Dėl stipraus skonio, saldžiosios bulvės buvo vadinamos „saldžiosios bulvės“.
Straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip saldžiosios bulvės atrodo kaip bulvės savybės, išvaizda, skonis ir kiti parametrai ir kaip daržovės skiriasi viena nuo kitos.
Apibrėžimas ir trumpas botanikos aprašymas
Mylimoji yra vynuogių šeimos gumbas. Išvaizda primena šliaužiančią vynuogę, kurios ilgis siekia 4-5 metrus. Krūmo aukštis neviršija 18 cm, augalas turi baltas, alyvinės arba rožinės spalvos supakuotos formos supančias gėles.
Yam gumbavaisiai yra didelės, pailgos formos sėklų dėžės, sveriančios 300-400 g ir yra šaknų dalis.
Bulvės yra Solanaceae šeimos gumbavaisiai. Ji turi storus ilgus stiebus, ant kurių lapai ir gėlės yra rausvos arba baltos spalvos. Bulvių krūmas pasiekia 1 m aukštį. Gumbų išvaizda priklauso nuo bulvių veislės: jos yra pailgos, ovalios arba apvalios; spalva gali būti rožinė, ruda, raudona arba tamsi alyva.
Viršutinė kultūros dalis taip pat turi vaisių mažų žalių uogų, kurios yra nuodingos, pavidalu. Bulvių gumbai yra ūgliai, augantys iš stiebo apačios. Vidutinis bulvių gumbas sveria apie 100 g.
Tai žinoma Abu augalai yra daugiamečiai, tačiau jie auginami kaip kasmetiniai augalai.
Ar tai tas pats, ar ne?
Saldžiųjų bulvių istorija ne mažiau kaip 4 tūkst. Metų. Jo tėvynė yra tropinės Pietų Amerikos zonos, kuriose taip pat gyvena bulvės.
Europoje kultūra pasirodė dėka Kristoforo Kolumbo didelių geografinių atradimų laikotarpiu. Pavadinimas „saldžiųjų bulvių“ yam buvo gautas iš Pietų Amerikos Amerikos Arawako - Indijos genčių, kurios pirmą kartą augino šią kultūrą.
Žmonės davė augalui pavadinimą dėl stipraus išorinio gumbų panašumo ir yams ir bulvių valgymo metodų. Iš tiesų, saldžiosios bulvės neturi nieko bendro su bulvėmis.
Palyginimas: kaip tai skiriasi?
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Bulvių sudėtis:
- 100 g gumbų yra 80 kcal; 2,02 g baltymų; 17,79 g angliavandenių; 0,09 g riebalų.
- Vitaminai: A, E, K, C, B1-B9.
- Mineralai: kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio, vario, cinko, seleno, mangano.
Saldžiųjų bulvių sudėtis:
- 100 g yra 86 kcal; 1,57 g baltymų; 20,12 g angliavandenių; 0,05 g riebalų.
- Vitaminų ir mineralų sudėtis yra tokia pati kaip ir bulvių.
Yam virškinimą lydi mažesnis kasos insulino atsakas, o tai reiškia lėtesnį angliavandenių įsisavinimą ir ilgalaikį sotumo jausmą.
Taip pat yam yra daugiau beta karotino, kuris organizme virsta vitaminu A. Šis junginys yra būtinas norint išlaikyti regėjimo aštrumą, sveiką odą, kaulus, plaukus. 100 g saldžios šaknies yra 170% reikiamos paros dozės.
Skonis
Skonio skirtumai:
- Bulvių skonis yra malonus sūrus. Virta bulvių tekstūra yra minkšta, laisva.
- Saldžiųjų bulvių daržovių veislės turi saldų skonį, kaip ir užšaldytos bulvės. Šios šaknies desertų veislės turi gausų saldus skonį, lyginant su moliūgų, melionų ar bananų skoniu.
Bulvės, palyginti su bulvėmis, yra palankios tuo, kad jų šakniavaisiai vartojami žaliavomis, kai žaliavinės bulvės netinka vartoti.
Pagal augimo ypatumus
Saldžiosios bulvės jaučiasi gerai karštoje aplinkoje ir nereikalauja ypatingos priežiūros ir laistymo šiltuoju metų laiku.
Jamsus sodinti Rusijoje atlieka daigai, nes gumbai neturi laiko trumpam vasarui sudaryti naują derlių. Todėl sodinamoji medžiaga neatitinka žemos temperatūros Iškrovimas atliekamas pasibaigus nakties šalčiui.
Eilutės turi būti 60-90 cm atstumu viena nuo kitos, leidžiama 35-40 cm tarpas tarp skylių, tuo šilčiau dirva, tuo didesnės ir gražesnės saldžiosios bulvės šaknys, todėl sodininkai kartais apgaubia dirvą po saldžiųjų bulvių vynuogėmis su specialia plėvele, kad išlaikytų nuo ekstremalių temperatūrų. Derliaus nuėmimas iki oro temperatūros nukrenta iki 10 ° C, nes yam gumbai miršta šioje temperatūroje.
Bulvės kaip vėsiesnis klimatas ir esant aukštesnei nei 26 ° C temperatūrai, jo augimas sustoja. Prieš 1-2 savaites iki numatyto nusileidimo, sodinamoji medžiaga įnešama į šiltą vietą, kad atsirastų daigai. Po tokio paruošimo bulvės augs greičiau, o derlius bus turtingesnis. Sodinimas atliekamas, kai dirvožemio temperatūra pasiekia 6-8 ° C.
Tarp bulvių eilučių rekomenduojama išlaikyti maždaug 50 cm atstumą tarp skylių eilėje - 35-40 cm. Bulvės turi būti reguliariai laistomos, per visą auginimo sezoną užpilta ir pašalinami kenkėjai. Derliaus nuėmimas nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Pagal taikymo sritį
Tiek bulvės, tiek saldžiosios bulvės naudojamos tiek pašarams, tiek pašarams. Abiejose kultūrose yra specialios pašarinės veislės, kurioms būdingas silpnas skonis. Stalo veislėms būdingas turtingas skonis ir maloni tekstūra.
Išvaizda
Bulvių stiebagumbiai yra apvalūs vaisiai, turintys grubų paviršių, padengtą vadinamosiomis „akimis“. Žievelės spalva nustatoma pagal veislę ir gali būti ruda, raudona, rožinė. Bulvių pjaustymas yra baltos arba geltonos spalvos.
Saldžiosios bulvės yra didelis vaisius iš pailgos formos raudonos arba oranžinės spalvos. Šaknio supjaustymas yra ryškiai oranžinis. Saldžiosios bulvės yra daug didesnės nei bulvės ir gali daug kartų viršyti jos dydį.
Kas yra naudingesnė ir kada pasirinkti?
Batat rekomenduojama naudoti kūdikių maistui: vaikai yra labiau linkę valgyti saldumynus, net jei jie yra sriuba ar reguliarios bulvių košės.
Taip pat Saldžiosios bulvės sėkmingai naudojamos ruošiant desertus ir saldžius užkandžius:
- putos;
- pyragai;
- saldžiosios salotos;
- lustai;
- saldumynai
Paprastosios bulvės labiau tinka kasdieniam mitybai. ir virti pirmuosius ir antrus kursus: neutralus gumbų krakmolo skonis idealiai derinamas su kitomis daržovėmis ir mėsa.
Saldžiosios bulvės, nepaisant pavadinimo „saldžiosios bulvės“, nėra visiškai. Šie augalai yra visiškai skirtingi ir nesusiję vienas su kitu. Nepaisant to, saldžiosios bulvės ir bulvės yra panašios vitamino ir mineralinės sudėties, kurios kiekviena savaime yra vertinga žmonių sveikatai.
