Krienai buvo populiarūs senovės Graikijoje, Romoje, Skandinavijoje ir Šiaurės Europoje.
Nepretenzingumas ir gebėjimas greitai auginti leidžia augti beveik visuose planetos kampeliuose, kurie lėmė aktyvų krienų naudojimą ne tik virimo metu, bet ir tradicinėje medicinoje.
Dažniausiai vartojamos skandinaviškos kalbos pavadinime krienų (piparjuuri - suomių, pepparrot - švedų, pepperrot - norvegų) yra bendroji dalis, turinti bendrą prasmę „pipirų šaknis“.
Tai yra pagrindinė krienų skonio kokybė, išskirianti ją iš kitų prieskoninių žolelių - aštrumo.
Slavų kulinarinėje tradicijoje 8-9 amžiuje pradeda augti krienai kaip prieskoniai. ir laikui bėgant yra vertinga vieta Rusijos nacionalinėje virtuvėje. Kartu su krienais mūsų tradicijose naudojamas kaip prieskonių ir prieskonių bazilikas, krapai, kalendra ir petražolės.
Ilgą laiką jos sukaupta pakankamai receptų, norint gaminti krienus namuose, tačiau ši technologija išlieka tokia pati kaip prieš daugelį šimtmečių.Taip pat siūlome tradicinius raugintų kopūstų receptus.
Naudingos krienų savybės ir jo poveikis žmogaus organizmui
Be baltymų, riebalų, pluošto ir angliavandenių krienų sudėtyje yra eterinių aliejų, daug naudingų mikroelementų, fitonidų, C, B ir E grupės vitaminų, taip pat folio rūgšties.. Pagal medžiagų, naudingų organizmui, turinys krienai yra gana panašūs į visus žinomus salierus, špinatus ar rūgštį.
Vertingiausias krienų komponentas yra fermentas myrozin, turintis unikalių antimikrobinių savybių.
Reguliarus krienų prieskonių vartojimas padės pagerinti virškinimo trakto veikimą, susidoroti su urogenitalinės sistemos ir odos ligų problemomis.
Krienai taip pat naudingi žmonėms, kurie dažnai kenčia nuo kitokio pobūdžio peršalimo, nes, kaip ir petražolės ar mėtų, jame yra eterinių aliejų.
Kulinarijos ypatybės
Krienų šaknų kvapas - aštrus, kvapni ir aštrus. Kalbant apie aštrumą, panašų į čili pipirus, krienai turi sudėtingą skonio puokštę: iš pradžių yra saldūs, pereinant prie degančio poskonio. Augalas aktyviai naudojamas rusų tradicinėje virtuvėje, gaminant marinuotas daržoves, padažus ir pagardus.
Beveik visose pasaulio virtuvėse yra augalas, turintis tas pačias savybes kaip krienai.
Krienai puikiai papildo bet kokią mėsą, riebias žuvis (lašišas, upėtakius, ungurius), įvairius užkandžius ir kt. Pridedant citrinų sulčių ir cukraus į krienus, gerokai pagerės prieskonių skonis, grietinė ir obuoliai sušvelnina aštrumą.
Krienai tradiciškai naudojami agurkuose.
Tačiau grįžkite į krieną.
Bendrosios šaknų parinkimo ir paruošimo taisyklės
Jei nuspręsite padaryti krienų ruošimą žiemai, tada verta kelių bendrųjų taisyklių:
- optimalus krienų šaknų derliaus nuėmimo laikas yra vėlyvas rudenį, kai augalas visiškai subręsta;
- šaknys turėtų būti mėsingos, nuo 30 iki 40 cm ilgio ir 3-6 cm skersmens;
- krienų šaknys greitai išdžiūsta, todėl juos reikia laikyti šaltame vandenyje 3–6 valandas;
- susmulkinti krienai nespalvės, jei ją apšlakstysite nedideliu kiekiu citrinos sulčių arba acto;
- Prieš pjaustymą į šaldiklį įdėkite švarias krienų šaknis. Tai padės atsikratyti akių gleivinės sudirginimo, kai prieskoniai gaminami iš krienų;
- Likusios krienų šaknų šaknys šaltoje vietoje hermetiškoje talpykloje ir vėliau prieskonių pagardinimui, atskiestos vandeniu.
Tradicinis prieskonių receptas
Norint paruošti klasikinę krienų versiją, jums reikės:
- 1 kg krienų šaknų;
- 3 šaukštai. l cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 1 puodelis verdančio vandens;
Krienai gali būti trinti, supjaustyti maišytuvu arba mėsmaliu.
Jei naudojate mėsmalę, nepamirškite supakuoti pakuotėje dalį, iš kurios išsiskiria krienų minkštimas.
Tokiu atveju atsikratysite akių ir nosies dirginimo. Paruošimo pabaigoje supilkite stiklinę verdančio vandens į gautą masę, kad susidarytumėte minkšta konsistencija.
Skleiskite ant nedidelio kiekio sterilizuotų stiklainių, lašant į kiekvieną 1-2 lašus citrinos sulčių ir įdėkite į šaltą vietą ilgam laikymui. Šis prieskonis laikomas maždaug keturis mėnesius.
Su pomidorais ir česnakais
Jei norite suteikti ypatingą pikantiškumo ir prieskonių prieskonį, pakanka pridėti du ingredientus.
Iš anksto paruošite šiuos produktus.:
- 1,5 kg susmulkintų krienų;
- 4 skiltelės iš nuluptų česnakų;
- 3 šaukštai. cukraus;
- 1,5 šaukštai druskos;
- 1,5 kg pomidorų.
Šiame recepte visi ingredientai sumalami vienu metu. Be to, įgyta masė česnakų, krienų ir pomidorų, įpilkite druskos ir cukraus.
Tokiu būdu paruošti krienai bus ryškesni, jei jis bus švirkščiamas į šaldytuvą apie dvi dienas.
Su runkelių sultimis
Cukrinių runkelių sultys taps krienų prieskoniais gražia rausvu atspalviu, kuris suteiks tuščiajam originalumui.
Dėl recepto jums reikės:
- 400 g krienų šaknų;
- 150-200 g vandens;
- 150 g acto 9% nuoseklumo;
- 1 valgomasis šaukštas. cukraus;
- 1,5 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai. burokėlių sultys.
Atsargiai nuplaukite krienų šaknis po vėsiu tekančiu vandeniu ir supjaustykite.
Tada būtina užpildyti virti vandeniu užpildytus krienus su krienų druska ir cukrumi, paliekant 15 minučių atvėsti.
Vėliau žirneliai atvėsina, galite pagaminti šviežiai spaustą sultį iš runkelių. Į atvėsintą krienų masę įpilkite acto, burokėlių sulčių ir gerai sumaišykite.
Su obuoliu
Obuolių padažas, virtas ant krienų, nepaliks abejingų mėsos patiekalų mėgėjams.
Būtinų ingredientų sąrašas yra toks.:
- 100 g susmulkintų krienų šaknų;
- pusę stiklinės jautienos sultinio;
- 1,5 šaukštai alyvuogių aliejus;
- 1 žalias obuolys;
- 1,5 tl obuolių sidro actas;
- petražolių krūva;
- skonis ir cukrus.
Norėdami pradėti, sumaišykite krienus su kapotų obuolių ir gerai sumaišykite, kol susidaro vienoda konsistencija. Toliau pridėti kapotų petražolių, acto ir sultinio. Galų gale, sezoną su alyvuogių aliejumi ir palikite stovėti maždaug 2–4 valandas.
Šis prieskonis yra ypač minkštas ir patiks tiems, kurie nenori aštrūs padažai. Obuoliai yra labiausiai paplitę mūsų stalo svečiai ir naudojami įvairiuose deriniuose, pvz., Džiovinant kopūstus arba atskirai vartojant džiovintus ir džiovintus.
Namuose virti krienų šaknų prieskoniai bus būtini tiek kasdienio, tiek šventinio stalo dekorai.
Patiekite krienų gabaliukus mažuose keptuvėse, nes aštrus kvapas gali nužudyti kitų patiekalų skonį.
Turint originalų skonį, krienų prieskoniai sėkmingai derinami su įvairiais patiekalais ir jiems prideda pikantiškumo.
