Įdaryti pipirai yra Moldovos virtuvės patiekalai, bulgarų virtuvės patiekalai, rumunų virtuvė, azerbaidžano virtuvė ir Gruzijos virtuvė. Šiam patiekalui jie naudoja nuluptus pipirus, užpildo jį su jautiena, žemės aviena, pomidorais ir ryžiais. Jie gali būti patiekiami prie stalo su įvertinimu ir kitais pipirams tinkamais ingredientais.
Šiame straipsnyje pasidalysime, kaip gaminti skanius marinuotus pipirus, įdarytus kopūstais ir morkomis. Taip pat rekomenduojame žiūrėti naudingą ir įdomų vaizdo įrašą šia tema.
Kas tai?
Fermentacija yra vienas iš augalų, uogų ir vaisių derliaus nuėmimo būdų žiemai, todėl fizikinių ir cheminių momentų metu atsiranda pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas. Daržovės, marinuotos sūrymu (sveikos arba supjaustytos gabaliukais) arba asmeninėse sultyse (susmulkintos, kapotos, kapotos), pridėta druska, veikiama pieno rūgšties bakterijų, vyksta fermentacija (fermentacija).
Druska nelaikoma svarbia sudedamąja dalimi, ji veikia skonį ir slopina patogeniškumo formavimąsi.. Druska sūrymui, paimta 5% skysčio kiekio, ir fermentacijai asmeninėse sultyse - 1,5-2% daržovių kiekio.
Marinuoti pipirai su morkomis
Sudėtis:
- 3 kilogramai paprikos;
- 0,5 kilogramo svogūnų;
- 0,3 kg morkų;
- 50 gramų druskos;
- vienas stiklas augalinio aliejaus;
- 10 skiltelių česnako;
- šiek tiek sausų krapų.
Virimo būdas:
- Pipirai turi būti saldus ir vėlai.
- Po to paprikos nuplaukite ir išvalykite jo vidus ir sėklas. Nuplaukite dar vieną kartą.
- Tada kepkite pipirus po 180 laipsnių Celsijaus penkias minutes.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Iškirpkite morką į ilgas juosteles.
- Kepti svogūnai ir morkos augaliniame aliejuje. Naudokite tik trečią puodelį aliejaus. Kepkite penkias minutes.
- Į dubenėlį į keptus svogūnus ir morkas įpilkite trečdalį druskos ir česnako. Sumaišykite viską ir pradėkite pildyti pipirus.
- Įdėkite pipirus į konteinerį. Druska ir pabarstykite kiekvieną paprikos sluoksnį su česnakais. Sutepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite apkrovą į viršų ir įdėkite į šaltą vietą 24 valandas.
- Kai pipirai į aliejų supilti sultis, įdėkite jį į vėsioje patalpoje, kur temperatūra neviršys keturių laipsnių Celsijaus. Paruoškite pipirus maždaug per mėnesį. Kad pipirai liktų iki pavasario, temperatūra neturėtų būti mažesnė nei 0 laipsnių ir ne aukštesnė kaip 4 laipsniai.
Su kopūstais
Sudėtis:
- 10 paprikos paprikų;
- 500 g kopūstų;
- 2 morkos;
- 3 skiltelės česnako;
- kartūs pipirai pagal skonį;
- bet kokie žalumynai pagal skonį.
Marinuoti:
- vienas litras vandens;
- du šaukštai druskos;
- keturi šaukštai cukraus;
- du juodos ir smilkalų skiltelės;
- du lavrushka lapai.
Virimo būdas:
- Paprikos nuplaukite, nulupkite nuo šerdies ir įdėkite į verdantį vandenį dvi minutes.
- Greitai atvėsinti daržoves reikia pereiti į vėsią vandenį. Pipirai turi būti minkšti ir elastingi.
Sūrymo paruošimas:
- Užvirinkite vandenį, druską, įpilkite cukraus ir prieskonių.
- Atvėsinkite.
Virimo užpildai:
- Malti ir trinti kopūstus be druskos.
- Ant smulkios trintuvo, morkų ir česnakų.
- Sumaišykite viską ir pridėkite kapotų žalumynų, pipirų ir paprikos.
- Įdėkite pipirus ir užpildykite užpildą.
- Paruoštus pipirus perkelkite į talpyklą, kurioje vyksta fermentacija, ir užpilkite vėsią sūrymą.
- Uždenkite ir nuspauskite apkrovą.
- Laikyti kambario temperatūroje keturias dienas, tada šaldyti.
Žiūrėti vaizdo įrašą apie keptais pipirais, užpiltais kopūstais:
Užpildymo parinktys
Pipirai gali būti įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui:
įvairūs grūdai (dažniausiai ryžiai);- pupelės;
- žuvys;
- bulvės;
- sūris;
- krevetės;
- grybai;
- mėsa;
- smulkinta mėsa;
- uogos
įvairūs grūdai (dažniausiai ryžiai);Kaip laikyti?
Šią daržovę galite laikyti, kaip ir kitus fermentuotus pasėlius, bankuose, rūsyje, šaldytuve, statinėse ir balkone. Paprikos su kopūstais, svogūnais ir morkomis turi būti laikomos šaldytuve.. Konteineris turi būti uždarytas plastikiniais dangteliais, kad sūrymas neišgaruotų ir pipirų rūgštėjimas nebūtų.
Pasiruošimas žiemai
Yra keletas būdų, kaip išsaugoti pipirus. Žieminių pipirų laikymo metodai:
- Džiovinimas
- Marinavimas bankuose.
- Užšaldymas šaldiklyje.
SVARBU: Tinkamai paruošus ir saugant pipirus, visos jo naudingos savybės nesikeis.
Įdomūs faktai
- Pasaulyje yra apie 1000 rūšių pipirų.
- Maždaug pusantro tūkstančio augalų priklauso paprikos genties, žolelių, krūmų ir krūmų. Paprika dažniausiai randama Amerikos tropikose, čia ir ten Rytų Azijoje.
- Pipirų tėvynė yra Indija, kur pirmą kartą apie tai buvo rasta apie tris tūkstančius metų.
- XVI a. Į Rusiją buvo atvežta raudonųjų pipirų. Dabar jis auga visose šalies dalyse.
- Pipirai naudojami ne tik virimui, bet ir medicinos reikmėms. Pavyzdžiui, šiltinimo tepalai, gaminant pipirų pleistrą, naudojami vaistų gamybai, siekiant pagerinti apetitą, virškinimą ir kraujotaką.
- Ne kiekvienas raudonas pipiras yra ryškus, tokios veislės vadinamos saldus, pavyzdžiui: paprika. Šių pipirų saldumas skiriasi nuo lengvo iki stipraus. Tai garsus daržovių derlius.
- Priklausomai nuo veislių, paprikos turi daug naudingų savybių. Pavyzdžiui: raudonuosiuose pipiruose yra daug vitamino C, paprikoje - vitamino A, o žalios spalvos naudojimas sustabdys aterosklerozės vystymąsi, deginimas - sumažins depresiją.
Išvada
Pipirai yra skanūs ir sveiki daržovės. Dauguma jodo, silicio, geležies ir antioksidantų yra bulgarų pipiruose. Dėl ėsdinimo galite paruošti ir karštus, ir saldžius pipirus. Tinka įvairiems patiekalams. Puikiai tinka sriuboms. Įdaryti pipirai yra paprastas ir skanus patiekalas. Jis turi puikų skonį ir estetiką. Šis patiekalas bus malonus visiems svečiams atostogų lentelėje.
