Naudingi receptai žiemai: marinuoti baklažanai, įdaryti su morkomis, česnakais ir kitomis daržovėmis

Daržovių ir vaisių fermentacijos procesas padeda didinti jų galiojimo laiką, išsaugoti jų maistinę vertę.

Rauginant, daržovės ir vaisiai tampa ypatingu skoniu ir kvapu. Šis derliaus nuėmimo metodas žiemai yra vienas seniausių.

Marinuoti baklažanai yra geri kartu su kitomis daržovėmis ar mėsa, taip pat atskiras patiekalas. Kai patiekiate, galite juos supjaustyti į apskritimus, arba galite juos visiškai valgyti. Jei staigūs svečiai nusileidžia, visada galite gauti paruoštą indą iš marinuotų baklažanų ir nustebinti paprastu, bet neįprastu patiekalu.

Kas yra šis procesas?

Fermentacija yra vienas iš augalų, uogų ir vaisių derliaus nuėmimo būdų žiemai, todėl fizikinių ir cheminių momentų metu atsiranda pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas. Daržovės, marinuotos sūrymu (sveikos arba supjaustytos gabaliukais) arba asmeninėse sultyse (susmulkintos, kapotos, kapotos), pridėta druska, veikiama pieno rūgšties bakterijų, vyksta fermentacija (fermentacija). Druska nelaikoma svarbia sudedamąja dalimi, ji veikia skonį ir slopina patogeniškumo formavimąsi.

Fermentacijos terminas priklauso nuo kelių veiksnių:

• temperatūra;
• druskos kiekį.

Ką galima pasirinkti?

Kas geriau baklažanų virti žiemą: marinuoti arba sūdyti? Sūdymas ir fermentavimas žinomi vaisių ir daržovių laikymo metodai. Druska ir pieno rūgštis laikomos pagrindinėmis konservančiomis. Jie slopina kenksmingų mikrobų susidarymą ir apsaugo vaisius bei daržoves nuo puvimo.

Pieno rūgštis yra labai svarbi žmogaus organizmui. Jis išsiskiria šviežia skoniu ir nėra toks aštrus ir aštrus. Raugintose daržovėse yra didesnis pieno rūgšties kiekis ir druskose vyrauja druska.

Saugojimo metodai

Ši daržovė negali būti priskirta daržovėms, kurių galiojimo laikas ilgas. Bet jei laikosi konkrečių sąlygų, jie gali būti išsaugoti ilgą laiką. Būdų sąrašas:

1. Tamsoje vietoje (rūsyje, rūsyje, sandėliuose).
2. Užmigti medienos pelenai.
3. Kabantys
4. Džiovinimas
5. Užšaldymas šaldytuve.

Kokios daržovės yra pageidautinos?

Šiai procedūrai atlikti reikia vidutinio dydžio daržovių (iki 10-12 cm ilgio), jaunų, ploną odą be žalos ir rudų dėmių. Jie taip pat turėtų būti lygūs, tankūs ir atsparūs.

Kokia yra patiekalo nauda ir žala?

Naudojant baklažaną kūnas gauna daug naudos. Jų naudingos savybės yra cheminė sudėtis, ji apima:

1. mineralai, pavyzdžiui, geležies, natrio, sieros, magnio, kalcio, chromo, kalio, cinko, jodo, aliuminio, mangano, molibdeno;
2. natūralūs cukrūs;
3. angliavandeniai;
4. voverės;
5. taninai;
6. riebalai;
7. įvairūs vitaminai;
8. pluoštas;
9. organinė medžiaga;
10. pektinai.

Baklažanai draudžiami:

• Virškinimo trakto sutrikimai, dvylikapirštės žarnos ligos, ūminis gastritas ir opos.
• Osteoartritas.
• Kasos ligos.
• Gydymas insulinu.
• Su podagros paūmėjimu.
• Inkstų liga.

Kas yra tinkami patiekalai?

Užkandžiami marinuoti baklažanai gaunami virinant emalio puode arba fajanse ir mediniuose patiekaluose. Bet jūs galite fermentuoti stiklainiuose, bet tokius konteinerius būtina laikyti nuo saulės spindulių. Derva turi būti plaunama ir padaryta su verdančiu vandeniu.

Virimo galimybės

Kitų priedų nėra

Sudėtis:

• Mėlyna - pora vienetų.
• Marinatui: už vieną litrą skysčio - 30 gramų druskos, dviejų lauro lapų ir keturių pipirų žirnių.

Virimas:

1. Kepkite daržoves nuo 5 iki 7 minučių sūrymu (vienas stiklas druskos vienam litrui skysčio), iš anksto juos išpjaukite šakute.
2. Pasibaigus virimo laikotarpiui, išimkite ir leiskite nusausinti.
3. Į išilginį pjūvį įpilkite tarkuoto česnako ir juodųjų pipirų.
4. Padėkite baklažanus į storesnį indą ir supilkite marinatą.
5. Tada uždenkite indą dangčiu ir įdėkite jį į šaldytuvą arba šaltą vietą dvi savaites.

Įdaryti žalumynai ir kiti dalykai

Apsvarstykite vieną iš geriausių greito receptų: virimo žiemą rūgštų baklažanų, įdarytų morkomis ir žaliomis, su česnaku puode.
Sudėtis:

• 8 kilogramai baklažanų;
• 2 kilogramai morkų;
• 400 g česnako;
• petražolių krūva;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus skrudinimui.

Virimas:

1. Nuimkite kojelę kartu su plaušiena ir šiek tiek supjaustykite visus baklažanus.
2. Tada įdėkite į verdantį vandenį ir virkite maždaug penkias minutes sūdytame vandenyje.
3. Virtos daržovės dedamos viena ant kitos ir padengtos jungu, kad atsikratytų perteklinio vandens.
4. Supilkite morkas ir kepkite sviestu.
5. Palaukite česnaką per česnako spaudą, nesupjaustykite petražolių.
6. Paruošti česnakai ir petražolės dedamos į morkas, įpilama druska.
7. Kai baklažanai yra šalti, užpildykite juos vienu ar dviem šaukštais morkų mišinio.
8. Įdėtos daržovės dedamos į indą ir laistomos sūrymu (1,5 šaukštai druskos vienam litrui skysčio).
9. Konteineris dedamas į šilumą. Priklausomai nuo temperatūros, baklažanai virina nuo 3 iki 5 dienų.

Su salierais

Ingredientų receptas marinuotiems baklažanams su salierais:

• Vienas kilogramas baklažanų.
• Du česnakai.
• 2 kekių salierų.
• Druska
• Du ar trys lauro lapai.
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
• Vanduo

Virimas:

1. Nuimkite stiebą ir pjaukite.
2. Baklažanai virkite sūdytame vandenyje (apie du šaukštai druskos vienam litrui skysčio) maždaug 15–20 minučių, kol virti.
3. Virti daržovės atvėsti ir atsikratyti skysčio.
4. Iškirpkite česnakus ir salierus į didelius gabalus.
5. Paruoštos sudedamosios dalys dedamos į gabalėlių baklažanus.
6. Padėkite baklažanus į talpyklą su lauro lapu ir užpilkite šaltu sūrymu (2,5-3 šaukštai. Druskos 1 litrui vandens).
7. Uždenkite ir palikite šildyti tris dienas.
8. Pridėjus saulėgrąžų aliejų ir šaldytuve.

Su kopūstais

Dabar marinuotų baklažanų receptas, užpildytas kopūstais ir morkomis.
Sudėtis:

• 1650 kg baklažanų;
• morkos;
• 500 g balto kopūsto;
• du paprikos;
• du ar trys česnako skiltelės;
• 0,5 litrų vandens;
• 2, 5 šaukštai. l druska, maltos pipirai.

Virimas:

1. Baklažanus nuplaukite, nuimkite stiebus ir suformuokite skylutes.
2. Užvirinkite vandenį ir įdėkite skystį 5 minutes.
3. Po atvėsinimo.
4. Morkų rupiai grotelės, smulkiai supjaustykite kopūstus.
5. Nulupti pipirai supjaustyti mažomis juostelėmis.
6. Trinti česnaką.
7. Visi komponentai yra sumaišyti, druska ir pipirai, leiskite jam užvirti apie 20 minučių.
8. Daržovės supjaustytos įdirbtais baklažanais.
9. Naudodami vandenį ir druską ruošiame sūrymą, kuris tada turi būti aušinamas.
10. Padėkite baklažanus užpildydami indą, įpilkite marinuoti ir nuspauskite apkrovą.
11. Šilti tris dienas. Pridėjus saulėgrąžų aliejų ir šaldytuve.

Receptas tešlos

Sudėtis:

• 2-3 baklažanai;
• 1 kiaušinis;
• 5 šaukštai duonos;
• augalinis aliejus;
• druska

Virimas:

1. Iškirpkite baklažanus 1 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 30 minučių.
2. Tada nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Nedažykite kiaušinių.
4. Kiekvieną baklažanų apskritimą supilkite į kiaušinių mišinį, tada supilkite rupinius.
5. Kepkite keptuvėje aliejuje kiekvienoje pusėje iki auksinės rudos spalvos.

Greitas būdas

Sudėtis:

• Baklažanai - 350 gramų.
• Svogūnai - 60 gramų.
• Česnakai - 10 gramų.
• Druska - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Cukrus - pusė šaukštelio.
• Juodieji pipirai
• Actas 6% - 1,5 tl.

Virimas:

1. Nuplaukite baklažaną, nuimkite kotelį.
2. Iškirpti į juosteles.
3. Uždenkite druska į dubenį, palikite stovėti 30 minučių.
4. Nulupkite ir supjaustykite svogūnų žiedus.
5. Įpilkite cukraus ir druskos, acto.
6. Leiskite svogūnams marinuoti.
7. Pašalinkite baklažaną iš drėgmės.
8. Kepkite daržoves aliejuje 10 minučių.

Ką dar galiu pridėti?

Ši daržovė gerai tinka kitoms daržovėms, pavyzdžiui:

• bulvės;
• pomidorai;
• cukinijos;
• pastarnokai.

Nuotrauka

Žiūrėkite nuotrauką su marinuotais baklažanais su česnakais ir žolelėmis žiemą.

Kaip laikyti?

Gerai konservuoti marinuoti baklažanai šaldytuve. Jie turi būti įdedami į stiklinius indus, įkraunami, įpilama šiek tiek aliejaus, kad būtų išvengta tolesnio fermentacijos proceso.

Galimos problemos ir sunkumai

1. Baklažanai turi būti persmelkti su šakute, o tai užkirs kelią daržovėms.
2. Virti baklažanai turi būti laikomi apkrovai, kad būtų pašalintas perteklinis vanduo.
3. Nereikia įpakuoti į tanką storu būdu, kad sūrymas užpildytų visas spragas ir pasirodytų erdvė orui, dėl kurio jie pablogės.
4. Neleisti baklažanų virškinimo.

Kas gali virti?

Marinuoti baklažanai tinka mėsos ir daržovių patiekalams. Prieš patiekdami, jie turi būti pilami saulėgrąžų aliejumi arba sojos padažu. Šventės metu marinuoti baklažanai bus labai geri užkandžiai bet kuriame namuose.

Marinuoti baklažanai, kaip užkandis, yra „stebuklinga lazdelė“ bet kuriai šeimininkei ir atostogoms, ir vakarienei šeimos aplinkoje. Šiuose baklažanuose beveik nėra aliejaus, todėl kepenys nėra spaudžiami, kaip ir po.

Šio produkto privalumas yra malonus rūgštumo skonis, kuris gaunamas ne dėl acto pridėjimo, bet dėl ​​fermentacijos proceso.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kaip sumaišyti neSLAPTĄ JAUKO receptą KARŠIŲ žvejybai? (Lapkritis 2024).