Anizė ir kmynai - prieskoniai, turintys daug įvairių maisto pramonės šakų. Skaitykite daugiau apie tai, ką prieskoniai skiriasi ir kokios yra jų savybės, skaitykite toliau straipsnyje.
Augalų aprašymas ir charakteristikos
Žmogus ilgą laiką kultivavo žiedynus ir anyžius, nes jų auginimo nepriekaištingumas yra lengvai prižiūrimas.
Augalų auginimas, susijęs su prieskonių gaudymu, kurie pridedami prie įvairių patiekalų, naudojami tradicinėje medicinoje ir kosmetikos gaminiuose. Žemiau rasite augalų botaninį aprašymą ir bendrąsias savybes.
Anizė
„Spice“ yra kasmetinių žolinių augalų atstovas, kuris plačiai auginamas maisto ir farmacijos pramonėje. Anizė priklauso Skėčiai ir dvigubų augalų klasė.
Skaitykite daugiau apie aniziją ir jos taikymo funkcijas.
Augalas pasiekia 50-60 cm aukštį, o ūgliai yra ploni, šiek tiek briauningi, šakotieji viršutinėje dalyje. Šakniastiebiai yra ploni, atrodo kaip lazdelė, kurioje nėra šakų. Apatiniai lapai auga iš šaknų sistemos, jie yra ant ilgų lapelių ir turi apvalią formą. Į augalo viršų lapų plokštės yra seklios, turi pleišto formos nugarą.
Žiedynai turi iki 17 gėlių, patys gėlės pateikiamos kaip 7 cm skersmens skėčiai, prieskoniai žydi nuo birželio iki spalio. Vaisiai yra kiaušinių formos, šonuose išlygintos. Sėklos pasiekia 5 mm dydį, jų spalva pilka.
Cheminė sudėtis 100 g produkto:
- baltymai - 17,6 g;
- riebalai - 15,9 g;
- angliavandeniai - 35,4 g;
- maisto pluoštas - 14,6 g
Mineralai, kurie sudaro prieskonį:
- magnio;
- natrio;
- geležis;
- cinkas.
Vitaminų sudėtis:
- retinolis;
- askorbo rūgštis;
- cholinas;
- nikotino rūgštis;
- pantoteno rūgštis;
- tiaminas;
- riboflavinas.
Kmynai
Kmynai yra daugiametis žolinis augalas, Skėčio šeimos atstovas. Jis auginamas vietovėse su vidutinėmis klimato sąlygomis. Šakniastiebiai yra gerai išvystyti, mėsingi, dėl savo veleno formos struktūros, jis įsišaknina 20 cm gylio.
Svarbu! Sodinant kmynus, neturėtumėte tikėtis greito sėklų derliaus, nes prieskonis žydi ir patenka į vaisių, pradedant nuo antrojo gyvenimo metų.
Lapai turi bikonuristinę formą, pakaitomis ant šaudymo, pailgos apatinėje stiebo dalyje, viršuje jie sutrumpinami. Pirmaisiais kultūros augimo metais susiformavo bazinė lapų rozetė, antraisiais metais yra ūgliai, kurie gali būti lygūs arba mazgeliai, viduje jie yra tuščiaviduriai.
Cuminas paprastos gėlės turi 5 žiedlapius, dažytus balta spalva. Žiedynai pateikiami skėčių pavidalu. Vaisiai brandina rugpjūtį. Dažniausios prieskonių rūšys yra juodos ir paprastos kmynai. 
Juoda kmynė
Cheminė sudėtis 100 g produkto:
- baltymai - 19,8 g;
- riebalai 14,6 g;
- angliavandeniai -11,9 g;
- maisto pluoštas - 38 g
Vitaminų sudėtis:
- tiaminas;
- riboflavinas;
- piridoksinas;
- beta karotinas;
- askorbo rūgštis;
- filchinonas.
Mineralai įtraukti:
- kalio;
- kalcio;
- magnio;
- geležis;
- fosforo.
Skaitykite, o naudinga naudoti kmynus.
Koks yra skirtumas tarp anyžių ir kmynų
Yra populiarus įsitikinimas, kad kmynai ir anyžiai yra vienas ir tas pats, nes augalai priklauso tai pačiai šeimai, jie dažnai lyginami su pankoliais. Tačiau tokia nuomonė yra klaidinga, o tai patvirtina prieskonių išskyrimas pagal skonį, aromatą ir botaninį aprašymą.
Kilmė
Žmonės nuo seniausių laikų užsiėmė prieskonių auginimu. Apie Hipokrato įrašus apie išangės gijimo savybes žinoma, todėl, manoma, Viduržemio jūros regione prasidėjo prieskonių plitimas.
Kmynai taip pat yra seniausia kultivuojama žmogaus. Spice pradėjo plisti iš Eurazijos.
Augimas
Cuminas yra drėgmę mėgstantis augalas, galintis toleruoti mažas šalnų temperatūras iki -5 ° C. Dėl prieskonių auginimo tinkami regionai su vidutinio klimato sąlygomis.
Ar žinote? Norėdami, kad kminas būtų aromatinis, būtina jį šildyti.
Anizas yra šilumą mėgstantis augalas, todėl jis auginamas pietiniuose regionuose, kurie išskiria prieskonius nuo kmynų.
Skonis
Kuminui būdingas kartaus skonio ir užkandžių pomidorų užkandis. Anizė turi saldų skonį, panašų į pankolių.
Kvapas
Anizė turi aštrų kvapą, o kmynų saldaus, pipirinio skonio.
Išoriniai skirtumai
Prieskonių vaisius galima išskirti:
- dydis;
- spalva;
- forma.
Anizės ilgis siekia iki 5 mm, forma yra kiaušinio, spalva pilka arba šviesiai ruda.
Kmynų ilgio, saulėgrąžų sėklų - pusmėnulio, šiek tiek lenkta, ruda arba juoda, priklausomai nuo veislės.
Naudojimo būdai
Prieskoniai turi platų spektrą, jie naudojami:
- kulinarijos menas;
- kosmetikos reikmėms;
- tradicinė medicina.
Anizė
Prieskoniai yra plačiai naudojami maisto pramonėje, kur naudojama žalioji augalo dalis ir sėklos. Dėl malonaus aromato prieskoniai pridedami prie įvairių patiekalų.
Prieskonių naudojimas gaminant:
- Žalieji prieskoniai pridedami prie šviežių salotų ir sriubų.
- Pagardai puikiai papildo pieno produktus ir mėsos padažus.
- Patiekalai iš žuvies ir mėsos puikiai derinami su aniu, kuris yra pipirų ir kmynų mišinio prieskonių dalis.
- Kartu su koriandru pridedama į kepinius.
Didelis retinolio ir kalio kiekis leidžia naudoti prieskonius gaminant atjauninančias kaukes. Anizijos ekstraktas, kuris yra kaukės dalis, įsiskverbia giliai į epitelį ir sumažina raumenų skaidulų toną, o tai savo ruožtu padeda pašalinti smulkias raukšles.
Riboflavinas ir tiaminas esterių prieskonių sudėtyje gali turėti stipresnį poveikį plaukams. Jūs galite grąžinti plaukų blizgesį ir minkštumą, jei šampūno indelyje pridedate 3 lašus prieskonių eterinio aliejaus.
Skaitykite daugiau apie naudingas savybes ir anizės kontraindikacijas.
Anizijų vaisiai laikomi natūraliais antidepresantais.todėl 3 g per parą vartojimas padės atsikratyti depresijos ir nervų suskirstymo. Kadangi yra vitaminų B, magnio ir geležies, prieskonių naudojimas kasdienėje dietoje padės normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme, pagerinti žarnyno judrumą ir pašalinti meteorizmą.
Tačiau vartojant prieskonius, yra kontraindikacijų:
- nėštumas ir žindymo laikotarpis;
- asmeninis netoleravimas prieskoniams;
- skrandžio ligų paūmėjimas.
Kmynai
Prieskoniai naudojami kulinarijoje ir yra:
- Mėsos ir žuvies produktų padažai ir marinatai;
- duonos tešla;
- atšilimo gėrimai;
- yra sūrio priedas.
Prieskoniai yra būtini moterų mitybai. Vitaminų E ir B dėka moterys gali pamiršti trapius nagus ir plaukus, o svarbiausia, reguliuoti menstruacijų reguliarumą ir pašalinti nereikalingą skausmą priešmenstruacinį sindromą.
Prieskoniai gali padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, taip pat dėl askorbo rūgšties, kuri yra jos dalis, pagerina imunitetą ir skatina greitą atsigavimą nuo peršalimo.
Aliejus, pagamintas iš kmynų, yra odos ir plaukų kosmetikos dalis. Iš viso 20 g aliejaus, įdėjus į įprastą veido kremą, padeda atjauninti ir drėkinti odą.
Prieskonių naudojimo kontraindikacijos:
- vaisingumo laikotarpis dėl persileidimo pavojaus;
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- astma yra kontraindikuotina naudojant kmyną dėl to, kad kyla uždusimo per kosulį pavojus;
- gastritas, skrandžio opa;
- tulžies akmenys.
Svarbu! Kasdien suvartojant žiedą su maistu 3 g, sumažėja cholesterolio koncentracija ir neleidžiama susidaryti kraujo krešuliams kraujagyslėse.
Klaida manyti, kad kmynai ir anyžiai yra ta pati kultūra, nes jie visiškai skiriasi savo išvaizda, kvapu ir skoniu. Vienintelis prieskonių panašumas yra tai, kad jie yra labai populiarūs maisto ir kosmetikos pramonėje.
