Tarp populiariausių mūsų laikų prieskonių yra koriandras, plačiai naudojamas kulinarijos srityje, tradicinėje medicinoje ir net kosmetologijoje. Tačiau ne tik sėklos turi naudingų savybių, bet ir to metinio augalo viršutinę dalį, kuri yra populiari žinoma kaip koriandas. Ką tiksliai šis žalumynai yra naudingi, kaip ją tinkamai paruošti ir kokiems patiekalams galite naudoti ateityje - tai bus aptarta šiame straipsnyje.
Įrenginio ypatybės
Cilantro (dar vienas visiems žinomas koriandro pavadinimas) yra kasmetinio augalo lapai, kurie jų struktūroje primena petražolių viršūnes. Šviežia forma jie išskiria labai stiprų, nemalonų aromatą, kuris puikiai jaučiamas net toli nuo vietos, kurioje auga kultūra. Koriano stiebai pasiekia 60-120 cm aukštį, o žydėjimo laikotarpiu jie sudaro nedidelę daugybę baltos arba rožinės spalvos atspalvių.
Ar žinote? Augalų tėvynė laikoma Viduržemio jūros rytinės dalies teritorija, kur, remiantis preliminariais skaičiavimais, atsirado maždaug 3000 metų. Visų pirma, šis augalas buvo auginamas karališkiems karalienės Amito Babilonijos sodams aromatizuoti.
Koriandro žydėjimas stebimas nuo liepos iki rugpjūčio mėnesio, po kurio vaisiai pasirodo sferinių branduolių pavidalu. Jie dažniau naudojami kaip prieskoniai, nors minėto augalo lapai ir šaknų sistema bus vienodai naudingi. 
Naudingos savybės
Visos naudingos savybės koriandui paaiškinamos gausia šio augalo chemine sudėtimi. Taigi augalo žalioje vietoje yra vitaminų A, E, C, PP, B grupė, taip pat organinės kilmės rūgštys, eteriniai aliejai ir mineraliniai junginiai: kalis, kalcis, magnis, natris, geležis, selenas, cinkas, fosforas. Tuo pačiu metu koriandro lapų kalorijų kiekis beveik nepastebimas ir sudaro tik 20 kcal 100 g produkto.
Pagrindinės šios gamyklos savybės yra:
- stiprinti organizmo gynybą;
- priešuždegiminiai ir antiseptiniai poveikiai;
- teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai, daugiausia dėl gebėjimo pašalinti blogą cholesterolį, sustiprinti kraujagyslių sieneles ir pagerinti kraujo kompoziciją;
- sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
- teigiamas poveikis virškinimo sistemai dėl dezinfekcijos, žarnyno judrumo pagerėjimo, padidėjęs apetitas ir palankus toksinų šalinimas;
- perteklinio skysčio pašalinimas iš organizmo, kuris kai kuriais atvejais yra naudingas inkstams ir urogenitalinei sistemai (tik jei nėra didelių akmenų);
- anthelmintinis veiksmas;
- medžiagų apykaitos procesų optimizavimas ir vienodas riebalinio audinio pasiskirstymas;
- teigiamas poveikis regėjimui (augalų sudėtyje yra daug retinolio, naudingo akims).
Svarbu! Norint pašalinti tik kalendoriaus naudą, verta laikytis šio augalo vartojimo normų: ne daugiau kaip 35 g sausos lapijos per suaugusį žmogų turėtų būti sunaudojama per dieną.
Koriancų rinkimas ir paruošimas
Nustatyti idealų laiką korianderio žalumynams surinkti yra gana sunku, todėl rekomenduojama sutelkti dėmesį į kalendra būklę: kai tik jo augimas pradeda sustoti, tačiau žydėjimo laikas dar neatėjo - atėjo laikas paimti peilį. Paprastai šis momentas ateina, kai stiebai pasiekia 22-25 cm nuo žemės paviršiaus. Jei įmanoma, ryte geriau supjaustykite augalą, atsargiai pjaukite keletą centimetrų virš žemės. 
Surinkus, liko tik skalauti cilantro gerai, išdžiovinti, o tada sujungti jį ir pakabinti ant virvės tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Saulėje lapai greitai praranda visas naudingas savybes, todėl tamsumas yra svarbus reikalavimas kambariui. Džiovintą žolę (ne žalią) jau galima susmulkinti ir supakuoti į užantspauduotus stiklinius stiklainius, kad juos būtų galima naudoti pagal poreikį.
Kaip džiovinti žalumynus ir sėklas namuose
Iš tiesų, yra keletas būdų, kaip gerai išvalyti koriandro žolę ir, be „puokštės“ džiovinimo, galite naudoti ir kitus.
Ar žinote? Pirmasis koriandro paminėjimas Rusijos teritorijoje yra XVIII a., Kai augalas buvo geriau žinomas kaip „Kishnitsa“. Jis buvo naudojamas įvairiems tikslams, tačiau įdomiausias faktas lieka naudoti kaip afrodiziakas, kuris paminėtas įvairių valstybių istoriniuose raštuose.
Paprasčiausias ir patogiausias bus šios parinktys:
- Jei turite laiko, tada nuluptą cilantro galima suskirstyti į stiebus ir lankstinukus, po kurių juos galima išpjauti ant įvairių mažų sietų (vienas sluoksnis yra privalomas), o po to „padėklai“ su žolė patenka į šiltą ir gerai vėdinamą patalpąapsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Džiovintos žaliavos išdėstomos ant švarių ir sausų skardinių - atskiri lapai ir atskiri stiebai.
- Greitesnis džiovinimo procesas padės elektriniam džiovintuvuiDėl to žolė išlaiko natūralią žalią spalvą. Jei pasirinksite tinkamą režimą, problemų neturėtų kilti, jei viduje temperatūra neviršija + 50 ° C. Maždaug kartą per valandą džiovintuvas turi būti išjungtas, kad būtų galima pakeisti padėklus ir kontroliuoti žalią masę. Pageidautina visiškai išjungti prietaisą maždaug pusvalandį prieš žaliavos išdžiovinimą, kad jis būtų išdžiovintas lauke. Baigta žaliava, kaip įprasta, yra supakuota bankuose ir siunčiama į saugyklą.
Kai tik tai atsitiks, jūs galite pereiti į skėčių skėtimą, proceso pabaigoje atlaisvindami lapų ir svarstyklių sėklas. Korianderio ribinė galiojimo trukmė yra 1 metai, bet tik tada, jei ji yra laikoma hermetiškai uždarytame inde.Prieskonių naudojimo virimo metu ypatumai
Kulinarijos tikslais dažniau naudojamos koriandro sėklos, kurios paprastai tampa kepinių ir egzotinių padažų akcentais. Nepaisant to, yra žinomi sėkmingai naudojami koriancai, ypač kuriant pilau su grybais, lengvu vištienos sriuba ir garsaus Gruzijos Tkemali padažu.
Daržovių pilafas su grybais ir kalendra
Kepant šį patiekalą 800–1000 g ryžių turėtų būti 7-8 mažos šviežios kalendražolės kekės. Mėsos į pilafą (jei naudojamas) gali būti: vištiena, jautiena arba kiauliena, bet standartiniai pievagrybiai puikiai tinka grybų vaidmeniui (pakanka 5 vienetų).
Jums bus įdomu žinoti, kaip džiovinti žoleles namuose.
Norėdami pagerinti patiekalo skonį, galite naudoti tik nedideliais kiekiais pipirų, druskos ir maltos cilantro sėklos. Taip pat bus gera pridėti svogūnų ir žaliųjų svogūnų, krapų. Cilantro šiuo atveju duoda malonaus aštrų skonį pilafui, šiek tiek primindamas anyžių ir citrusinių vaisių aromatą. 
Lengva vištienos sriuba su daržovėmis
Šiame maitinančių pirmųjų kursų variante, kalendra ateina be virtų vištienos filė, virtų kiaušinių, morkų ir svogūnų, kurių skonį papildys standartinis prieskonių rinkinys: druska, pipirai, džiovinti krapai. Dviejų litrų puode ir viename vidutiniame kumpyje paprastai yra 1-2 nedideli kalendračiai, kurie turi būti išplauti ir kapoti. Be to, į vištieną įdėta mažų vermišelių ir kai kurių bulvių, todėl patiekalas yra patenkinamas.
Svarbu! Jei nėra kalendra, šiam receptui galite naudoti petražoles, tačiau turint omenyje turtingą aromatą ir aštrų skonį, patartina surasti koriandro lapus.
Tkemali padažas
Šis mišinys atėjo pas mus iš Gruzijos, kur padažas naudojamas kaip dažnas patiekalas. Paprastai jis gaminamas iš raudonos arba geltonos spalvos slyvų arba su erškėčiais (vadinamuoju žaliuoju). Raudona versija (pagrįsta slyvomis) yra pikantiškesnė, žalios spalvos versija yra šiek tiek saldesnė ir paprastai be koriandro lapų. Be to, klasikinis receptas apima prieskonių „apyniai-saulė“, cukraus, druskos, raudonųjų pipirų ir acto naudojimą, o česnakai tinka prieskoniui duoti. 
Užteks 4 kg slyvų:
- 4 krūva koriancinių žalumynų;
- 10-12 česnakų dantų;
- 5 šaukštai. šaukštai cukraus (jei slyva yra rūgšta, tada jo kiekį galima padidinti iki 1 puodelio);
- 2 šaukštai. šaukštai druskos.
Raudonieji pipirai ir actas pridedami prie skonio, kol jie neatskleidžia aštrumo ir kitų prieskonių prieskonių.
Galimos kontraindikacijos
Paprastai cilantro komponentai yra gerai toleruojami žmonių, todėl kontraindikacijos jo naudojimui labiau tinka tiems, kurie turi tam tikrų sveikatos problemų.
Pirmiausia tai yra žmonės:
- patyrė širdies priepuolį ar insultą;
- trombozė;
- turi rimtų problemų dėl virškinimo trakto.
Nėščios ir žindančios moterys turėtų naudoti prieskonius tik ribotais kiekiais, atidžiai stebėdami kūno būklę ir kūdikio reakciją. Visais kitais atvejais, kai vartojama vidutiniškai prieskoniai, kontraindikacijų nėra.
Sužinokite, kaip laikyti kalendra žiemą.
Apskritai, džiovintas koriancas yra geras papildymas beveik bet kokiam egzotiškam patiekalui, todėl kuriant tokius kulinarinius šedevrus neturėtumėte pamiršti apie šios žolės egzistavimą.
