Vienos iš svarbiausių sąlygų, lemiančių gamybos pelningumą, yra bet kokio aukščiausio lygio ūkių pieno patekimas į sąlygas. Reikalavimai šio produkto pirkimui nustatomi pagal valstybinius standartus ir turi būti laikomasi visų ūkių. Iš to aišku, kad net smulkūs ūkiai turi griežtai laikytis visų pirminio pieno perdirbimo taisyklių.
Pirminis pieno perdirbimas
Pirminį apdorojimą sudaro gryninimas iš mechaninių priemaišų, vėsinimas iki norimos temperatūros, sandėliavimas ir transportavimas į pieno perdirbimo įmonę. Apsvarstykite visus šiuos aspektus.
Ar žinote? Evenki, vietiniai Rytų Sibiro žmonės, naudojosi šiaurinių elnių pienu tiek maistui, tiek šventiniams tikslams.
Valymas
Net ir kruopščiai laikydamiesi sanitarinių ir higienos taisyklių, šviežiame piene gali būti mechaninių priemaišų, todėl valymas turi būti atliekamas be žalos. Jis gali būti atliekamas naudojant filtravimą arba išcentrinį darbą.
Mažuose ūkiuose gėrimas filtruojamas rankomis, perpylant iš konteinerio į konteinerį per keletą sluoksnių marlės audinių, kurie yra pritvirtinti tarp metalinių tinklelių, pagamintų iš nerūdijančio plieno maisto. 
Aukštos kokybės 1 tonos pieno filtravimui reikia naudoti 1,3 metrų marlės. Galite valyti marlę įprastomis plovikliais skalbimo mašinoje. Šio filtro tarnavimo laikas yra ne ilgesnis kaip 10 dienų.
Kitas valymo būdas dideliuose ūkiuose yra specialių filtrų, pvz., F-01M, naudojimas, kuris naudoja elementą ilgalaikiam naudojimui filtruoti. Dviejų etapų valymo procesas:
- nerūdijančio plieno tinklelis;
- kvarco smėlio granulės.
Sužinokite, kas yra naudinga ir žalingas karvės pienas.
Filtravimo medžiagos valymas atliekamas naudojant skystį, naudojant ploviklius.
Išcentrinis metodas pagrįstas pieno separatorių naudojimu, kai atsiranda pieno ir mechaninių priemaišų, kurios lieka ant būgno sienelių, atskyrimas. Nepaisant didelių išlaidų, šis metodas yra veiksmingesnis.
Aušinimas
Perdirbimo metu pagrindinė vieta užima aušinimą, kuris leidžia išlaikyti pieno baktericidines savybes. Tačiau tokie manipuliacijos turėtų būti atliekami kuo greičiau po melžimo, didžiausias laiko tarpas tarp šių procesų neturėtų viršyti 72 valandų. 
Dažniausiai pieno gėrimas atšaldomas iki +3 ° C temperatūros. Šiuo atveju visiškai sustabdomas mikroorganizmų augimas, kuris leidžia ilgiau išsaugoti produkto kokybę.
Dideliuose ūkiuose naudojami aušinimo bakai, kuriuose gali būti iki 2 tonų pieno gėrimo. Jie yra autonominiai šaldymo įrenginiai, visiškai termiškai izoliuoti ir aprūpinti prietaisais, skirtiems nuolatiniam mechaninio tipo maišymui.
Mažesni ūkiai naudoja prostatos vėžio rezervuarus, kurių talpa nuo 100 litrų iki 1 tonos. Jie turi trijų sienų izoliaciją su vandens švarku ir mechaniniu maišymu. Aušinimas vyksta per 2 valandas iki norimo lygio - 2 ° C.
Paprasčiausias aušinimo būdas yra gėrimo indų panardinimas į talpyklas, kuriose yra ledo vanduo.
Susipažinkite su pieno aušintuvų tipais ir charakteristikomis.
Saugojimas
Sandėliavimas yra svarbus pirminio pieno perdirbimo procesas. Dideliuose ūkiuose naudojami rezervuarai, kurie yra aušinimo struktūros dalis ir sudaro uždaras, nešildomas talpyklas. 
Pieną galima laikyti nedideliu kiekiu baseine, kuriame buvo vėsinama. Svarbu atidaryti dangtį, kad užterštų medžiagų nepatektų į gėrimą, naudokite marlę.
Ar žinote? Rytų šalyse, kupranugarių pienas yra pažįstamas produktas. Jis naudojamas sūriams, ledams gaminti, o JAE jis įtrauktas į vaikų darželių ir mokyklų meniu.
Pieno perdirbimo metodai
Šiandien pieno perdirbimas atliekamas šiais būdais:
- mechaniniai;
- šilumos.
Mechaninė
Mechaninis apdorojimas yra sudėtinė sudėtinio technologinio pieno perdirbimo ciklo dalis. Jį sudaro mechaninis poveikis pieno gėrimui, siekiant jį padalyti į frakcijas, padidinti riebalinės fazės homogeniškumą ir homogeniškumą, taip pat paruošti tokį patį santykį tarp riebalų ir sausų medžiagų masės dalies. 
Pieno atskyrimas
Atskyrimo procesas yra pieno atskyrimas rotatoriaus separatoriuje į riebalų ir mažai riebalų turinčius produktus. Riebalų globulai yra stumiami į centrą, kur jie nusodinami ant išorinio paviršiaus ir yra surenkami grietinėlės pavidalu, o be riebalų gėrimas sumažinamas.
Susipažinkite su pieno separatorių tipais ir veikimo principais.Proceso efektyvumas priklauso nuo:
- atskyrimo temperatūra;
- būgno greitis;
- separatoriaus našumas;
- skysčio rūgštingumas;
- tarša;
- riebalų granulių dydis ir tankis;
- išankstinis apdorojimas;
- riebalų masės dalis;
- tankis ir klampumas.
Svarbu! Siekiant pagerinti atskyrimo procesą 2 kartus, rekomenduojama pieną pašildyti iki maždaug 45 ° C. Didesnė temperatūra padidins riebalų gumbų trupinimo laipsnį ir dėl to riebalų derlius pablogės.
Normalaus atskyrimo metu grietinėlė gali būti 55%.
Kaip atskirti pieną namuose: video
Homogenizacija
Homogenizacija - tai procesas, kuriuo visiškai sunaikinami riebalai, kurių skersmuo didesnis kaip 140 nm, o iš dalies - baltyminės medžiagos. Šio gydymo metodo tikslas - užkirsti kelią spontaniškam riebalų sluoksniui ir išsaugoti produkto homogeniškumą be jokio dezaminavimo.
Teisingai atlikta homogenizacija:
- padidina pieno produktų laikymo laiką;
- reguliuoja struktūrines ir mechanines savybes;
- pagerina produkto skonį.
Sužinokite, kas yra karvės pieno sudėtis.Aukšto slėgio vožtuvo homogenizatoriai yra labai populiarūs, o tai užtikrina maksimalų efektą. Homogenizavimo veiksmingumas priklauso nuo šių veiksnių:
- temperatūra;
- gėrimo savybės ir sudėtis;
- slėgis.
- vieno etapo;
- dviem etapais.
Raugintas pienas yra paprastas homogenizuoto pieno produkto pavyzdys;
Kad nebūtų sumažintas šio metodo efektyvumas, reikia įsitikinti, kad gėrimo rūgštingumas nepadidėja, nes šioje situacijoje sumažėja baltymų stabilumas ir baltymų aglomeratų susidarymas, o dėl to sunku susmulkinti riebalus.
Terminis (šiluminis)
Šiandien pieno produktų gamyboje naudojami šie terminio apdorojimo būdai:
- pasterizavimas;
- termizavimas;
- šildymas;
- sterilizavimas.
Sužinokite, ką reiškia riebalų kiekis ir tankis.
Pasterizacija
Pasterizavimo esmė - pieno laikymas tam tikroje temperatūroje yra dviejų tipų:
- Žemos temperatūros, kai šildymo laipsnis neviršija 76 ° C;
- Aukšta temperatūra, kai temperatūra gali siekti 100 ° C.
Kaip pasterizuoti pieną namuose: video
Svarbu! Dėl pasterizavimo pienas negali būti laikomas ilgą laiką. Šaldytuve jo tinkamumo laikas yra poros dienų, o kambario temperatūroje - tik kelias valandas.
Šiluminimas
Šiluminimas yra procesas, kurio metu apdorojama 65 ° C temperatūroje. Ekspozicijos trukmė yra 30 sekundžių. Šis laikas yra pakankamas, tačiau šarminis fosfatazės aktyvumas išlieka gėrime. Tokie veiksmai atliekami psichotrofinių mikroflorų mirtimi, kuri gali turėti neigiamos įtakos vėlesniam sūrių gamybai.
Be to, šis procesas prisideda prie sporų formuojančios mikrofloros susilpnėjimo, kurio „darbas“ sukelia sūrio defektus jo brandinimo metu. Vis dėlto terminis šildymas visiškai nesunaikina kenksmingos mikrofloros, todėl pieno gėrimui reikia pasterizuoti optimaliu režimu.
Šildymas
Šildymas yra pieno laikymo procesas, kuris atliekamas iki 100 ° C temperatūros 3 valandas ir 105 ° C temperatūroje 15 minučių.
Šiame režime gaminio struktūroje įvyksta šie pakeitimai:
- išrūgų baltymai yra denatūruoti;
- vitaminai yra sunaikinti;
- padidina riebalų masės dalį;
- išgarino dalį vandens.
Sužinokite, kodėl karvės pienas kartuojasi.Dėl to sumažėja biologinė pieno vertė, tačiau jis įgauna riešutinį skonį ir kvapą, taip pat kremą arba šviesiai rudą atspalvį.
Pieno šildymas namuose: vaizdo įrašas
Sterilizavimas
Sterilizavimas atliekamas daugiau kaip 100 ° C temperatūroje - pienas šiame režime laikomas maždaug pusvalandį. Kai gėrimas tampa visiškai sterilus, jis praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų, bet gauna gerą tinkamumo laiką.
Sterilizavimo procese yra dvi schemos:
- Vienas etapas. Šiuo metodu terminis apdorojimas atliekamas 1 kartą. Skystis apdorojamas 140 ° C temperatūros garais. Ekspozicija trunka kelias sekundes, tada gėrimas siunčiamas į vakuuminę kamerą, iš kurios jis išpilstomas į sterilias pakuotes.
- Du etapai. Suteikia gilesnį sterilumą. Jis suskirstytas į preliminarią ir pakartotinę sterilizaciją.
Svarbu! Ilga sterilizacija naikina beveik visus šviežio pieno produktuose esančius vitaminus. Riebalai iš dalies hidrolizuojami, todėl gėrimas yra malonus skonis ir kvapas.
Sterilizacija sunaikina visas bakterijas ir mikrobus, po tokio apdorojimo pieną galima laikyti apie 6 mėnesius. 
Pieno perdirbimo produktai
Pieno perdirbimas gamina produktus, kurių sudėtyje yra biologiškai aktyvių medžiagų, turinčių minimalią energiją ir mažą riebalų ir cukraus kiekį.
Sužinokite, kaip nustatyti pieno vandenį.
Pasukos
Pasukos yra mažai riebalų turintis kremas, kuris yra šalutinis produktas sviesto gamyboje.
Šio produkto savybės priklauso nuo:
- riebalų ir rūgštingumo kremas;
- terminio apdorojimo sąlygos.
Pasukos pagerina apsaugines kūno funkcijas, padeda kepenims pašalinti toksinus. Be to, ji normalizuoja žarnyno veiklą, skrandį, turi teigiamą poveikį širdžiai, dantims ir net kaulams. 
Serumas
Išrūgos gaunamos gaminant sūrį, varškę, kazeiną ir pieno baltymus. Jo masė siekia 80% pradinio produkto masės.
Serume yra visi vandenyje tirpūs vitaminai, jis gali būti naudojamas tiek tiesioginiam vartojimui, tiek įvairių produktų gamybai:
- išrūgų giros;
- acidophilus mielių gėrimas;
- kepant;
- maisto priedų gamybai.
Ar žinote? Anksčiau, kad ilgą laiką būtų išsaugotas pienas pirminėje būsenoje, į jį buvo įdėta rupūžė.
Kompozicijoje gausu įvairių vitaminų, kalcio, taip pat vertingų fosforo ir magnio mineralų. Be to, serume yra daugiau kaip 200 biologiškai aktyvių medžiagų pavadinimų, kurie palankiai veikia visų žmogaus kūno sistemų ir organų veiklą. 
Kefyras
Kefyras yra dvigubai fermentuotas fermentuotas pieno gėrimas. Paruoškite kefyrą rauginant pieną arba raugintus kefyro grybus. Sourdough yra daugelio mikroorganizmų, pieno rūgšties lazdelių, acto rūgšties bakterijų ir mielių simbiozė.
Natūralus starteris paruošiamas taip:
- grybai plaunami šiltu vandeniu;
- įdedamas į stiklainį;
- užpilamas virti ir tada atvėsinamas iki 20 ° C pieno gėrimo. Ši dalis turėtų būti tokia: 1 g grybų - 80 g pieno.
- po to, kai jis filtruojamas per sietą;
- grybai plaunami ir vėl pilamas tas pats pieno gėrimo kiekis;
- po dienos šaldytuve, gautas gėrimas tampa grietinėlės mielėmis.
Sužinokite, kodėl karvės pienas skleidžia kvapą.Kefyras paruošiamas taip:
- Pienas virinamas ir atšaldomas iki 25 ° C.
- Supilkite į švarius patiekalus.
- Padarykite raugą 3 arbatinius šaukštelius 250 ml pieno.
- Išgėrus krešulį, gėrimas atšaldomas iki 10 ° C.
- Palikite 3 dienas.
- Mėgaukitės natūraliu produktu.
Koumiss
Kumis yra senas fermentuotas pieno produktas. Anksčiau jis buvo gaminamas iš kiaušinių pieno ir buvo vadinamas kariuomenės gėrimu, šiandien jis sėkmingai gaminamas iš nugriebto karvės pieno. Koumiss yra melsvą atspalvį turintis skonis, turintis saldaus pyrago skonį.
Šiuolaikinis virimo procesas yra padalintas į dvi dalis, todėl produktas greitai neišpjauna ir turi patrauklesnę išvaizdą:
- Pirma, atliekama pieno rūgšties fermentacija, kurios rezultatas yra jogurtas.
- Pridėjus mielių, kumiss gaunamas fermentuojant alkoholį.
Sužinokite apie pieno su česnakais, pienu su cinamonu naudą.
Jūs galite patikrinti gėrimo natūralumą, naudodami įprastą maišymą, po kurio jis įgauna vienodą putų konsistenciją. Kaip rodo mokslinių tyrimų patirtis, brandinimo procese atsiranda specialių fermentų, kurie pasižymi didelėmis baktericidinėmis savybėmis.
Video: kaip virėjas koumiss namuose Koumiss vartojamas plaučių, širdies, skrandžio, beriberio, medžiagų apykaitos sutrikimų, neurozių ir netgi neurastenijos gydymui.
Kaip matote, pieno verslo užsiėmimas yra gana varginantis procesas, tačiau jei laikotės visų perdirbimo standartų, galite gauti ne tik gerą pelną, bet ir pieną bei antrinius aukštos kokybės perdirbimo produktus.
