Šiuolaikiniame pasaulyje dažnai kyla ginčų dėl mėsos įterpimo į mitybą tinkamumo ir racionalumo. Vegetariniu požiūriu būtų daug humaniškiau jį atsisakyti, bet praktiškai žmonija to dar nėra pasirengusi.
Savo gynyboje mėsos valgytojai nurodo vis daugiau naujų argumentų dėl jo būtinumo, o jautiena yra vienas iš labiausiai pageidaujamų galimybių tokiam maistui mūsų šalyje. Kodėl ji yra tokia vertinga ir kokią įtaką mūsų organizmui gali turėti - skaitykite toliau.
Kodėl bulių mėsa ir karvės vadinamos jautiena
Šiuolaikinė „jautienos“ sąvoka atsirado Rusijos dienomis, kai galvijai dažnai vadinami „jautiena“, ty „buliu“ arba „galvijais“. Tuo pačiu metu šis terminas turi „gou“ šaknį, dėl kurio jis labai panašus į tokius žodžius kaip „indoeuropiečių“, anglų kalbos „karvė“ ir armėnų „kov“. Išversti visi šie žodžiai reiškia „karvę“. 
Tuo pačiu metu, aiškinamajame Dahl žodynuose yra paaiškinimas dėl bulių, kuris tiesiogine prasme daro jautieną "paimta iš bulių". Šiame pareiškime pateikiama logika, nes mūsų protėviai skerdžia karves tik kaip paskutinė išeitis, daugiausia naudodami juos kaip pieno šaltinį. Mėsos šaltinio vaidmuo labiau tinka dideliems ir stipriems buliams.
Priklausomai nuo nužudyto gyvūno amžiaus, šiandien yra ir kitų jų mėsai būdingų sąvokų:
- pieno veršiena - 2-3 savaičių amžiaus veršelių mėsa;
- jaunoji jautiena - 3 mėnesiai - 3 metai;
- jautiena - mėsa, gauta iš galvijų, vyresnių nei trejų metų.
Ar žinote? Karvės turi labai gerai išvystytą laiko jausmą, todėl, jei pieno žinduolis vėluoja bent pusvalandį, pieno derlius sumažės 5%, o pieno riebalų kiekis sumažės 0,2-0,4%.
Kalorijų ir cheminės sudėties
Kalorijų ir cheminė jautienos sudėtis priklauso nuo mėsos kategorijos. Taigi pirmos kategorijos produktai yra teisingi, jei yra tokios vertės (100 g):
- baltymai - 18,6 g;
- riebalai - 15,9 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- vanduo - 64,4 g;
- pelenai - 0,9 g;
- cholesterolis - 0,08 g;
- Omega-3 rūgštys - 0,1 g;
- Omega-6 rūgštis - 0,4 g
Antroji jautienos kategorija (su nepakankamai išvystytu raumenų audiniu ir nedideliu kiekiu riebalų, nusėdusių inkstų, dubens ir šlaunų srityse) pasižymi šiais rodikliais:
- baltymai - 19,9 g;
- riebalai - 9,7 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- vanduo - 69 g;
- pelenai - 1 g;
- cholesterolis - 0,07 g;
- Omega-3 rūgštys - 0,1 g;
- Omega-6 rūgštis - 0,3 g
Šiuo atveju lieso produkto kalorijų kiekis bus 156 kcal, tuo pačiu marmuro mėsos kiekiu gaunama 170 kcal, o troškintoje veislėje šis skaičius padidėja iki 232 kcal. Vidutiniškai 100 g jautienos yra 187 kcal.
Tarp vitaminųĮtraukti ir labai naudingi žmonėms, galima išskirti B grupės vitaminus (B1, B2, B5, B6, B9, B12), taip pat E, H, C, PP. Be to, jie eina ir ne mažiau naudingi. mikro ir makroelementaiatstovaujama jodo, fluoro, vario, nikelio, chromo, molibdeno, cinko, taip pat chloro, magnio, kalio, fosforo, kalcio, sieros, natrio.
Taip pat skaitykite naminių paukščių mėsos sudėtį, savybes ir naudojimą (vištienos, putpelių, ančių, žąsų, perlinių vištų, kalakutų, fazanų, povų, stručių), taip pat triušį ir avį.
Kokia nauda organizmui
Moterims, vyrams ir ypač vaikų organizmams reikalingi skirtingi mikro ir makro elementų kiekiai, todėl net ir naudingiausi produktai gali paveikti jų gerovę įvairiais būdais. Sužinokite, kas yra jautienos naudojimas ir ar jis turėtų būti naudojamas visose skirtingose žmonių kategorijose. 
Vyrai
Mūsų močiutės taip pat teigė, kad fiziniam stiprumui žmogus tiesiog turi valgyti mėsą, nes tai yra jo kūnas, kuris ilgą laiką teikia energiją. Atsižvelgiant į tai, kad jautienos sudėtyje yra labai mažai riebalų, jis gali būti laikomas geru ingredientu įvairiuose sportininkų patiekaluose ir tiesiog tiems, kurie nori visada likti formos.
Tiesa, yra tam tikrų šio produkto naudojimo apribojimų. Priklausomai nuo stipresnės lyties atstovo amžiaus, tokios mėsos suvartojimo norma svyruoja nuo 170–180 g (tuo vyresni, tuo mažiau jautienos).
Svarbu! Nepamirškite, kad karvių mėsoje yra cholesterolio, todėl norint nepadidinti kepimo proceso metu, patartina virti virtus arba troškintus patiekalus dalyvaujant šiam ingredientui.
Moterys
Vyrams moteriškos jautienos bus naudingos įvairioms mityboms ir paprasčiausiai kaip alternatyva daugiau riebalų rūšių mėsos produktams. Vitaminas B5 jo sudėtyje prisideda prie visų medžiagų apykaitos procesų žmogaus organizme, o tai reiškia, kad riebalai suskirstomi greičiau. 
Vitaminas B2 teigiamai veikia odos būklę, o vitaminas C padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir kartu su vitaminu E padidina apsaugines kūno funkcijas, taip padėdamas užkirsti kelią venų ir venų vystymuisi. Priklausomai nuo amžiaus, moterims sunaudojamos jautienos kiekis per dieną taip pat bus skirtingas: jaunesniame amžiuje jos skaičius gali siekti 160 g, o po 30 metų pageidautina sumažinti šį skaičių iki 140 g.
Sužinokite daugiau apie karvės pieną: riebalus, tankį, sudėtį, naudą ir žalą, perdirbimo metodus ir tipus.
Vaikai
Lengviausias būdas naudoti jautieną gali būti siejamas su vaikų kūnu, nes jis nuolat auga ir vystosi. Šiuo atveju teigiami pokyčiai, veikiant tokiai mėsai, yra išreikšti toliau:
- Produkte esantys baltymai absorbuojami lengviau nei kitų rūšių mėsoje, ir tai yra pagrindinė visų organų audinių statybinė medžiaga. Elastinas ir kolagenas (jautienos baltymų veislės) garantuoja jungiamojo audinio ir odos stiprumą ir elastingumą, kurio pagerėjimas pastebimas ir dėl vitamino B2 aktyvumo.
- Vitaminas B6 užtikrina normalų centrinės nervų sistemos veikimą, atlieka nervų impulsus, stimuliuoja sužadinimo ir slopinimo reakcijas.
- B12 dalyvauja kraujo formavimo procesuose ir, kaip geležis, apsaugo nuo anemijos vystymosi, kuri yra ypač aktuali vaikystėje. Be to, šis jautienos komponentas prisideda prie aktyvaus raumenų audinio vystymosi.
- Fosforas padeda išlaikyti rūgšties ir bazės pusiausvyrą organizme ir kartu su kalciu stiprina vaiko kaulus ir dantis. Šių elementų trūkumas gali išprovokuoti rachitų vystymąsi kūdikyje.
- Kalio ir natrio druska palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, optimizuoja širdį ir normalizuoja jo ritmą.
- Vitaminas PP padeda maistines medžiagas paversti energija, gerina virškinimo procesus.
- Varis gerokai padidina baltymų ir geležies įsisavinimą, taip pat prisideda prie deguonies patekimo į audinių ląsteles.
- Askorbo rūgštis padidina vaiko imunitetą, padedant susidoroti su virusinėmis infekcijomis.
Be to, galvijų mėsoje esantis vitaminų ir mineralinių medžiagų kompleksas pagreitina regeneracinius procesus ir pagreitina žaizdų paviršių gijimą, o vaikystėje sužalojimai yra labai dažni.
Ar žinote? Pirmaisiais savo gyvenimo metais vaikai gauna apie 25 cm aukščio, tada antraisiais gyvenimo metais kūdikis auga dar 8-12 cm, o po to kasmet prideda 4-6 cm aukščio.
Kas gali būti žala
Naudojant visas naudingas savybes, jautiena gali pakenkti žmogaus organizmui. Žinoma, jei mėsą retai naudojate ir laikotės visų jo paruošimo taisyklių, nieko nebijoti, bet bet kuriuo atveju turėtumėte žinoti apie galimų problemų, įskaitant šiuos dalykus:
- cholesterolio kaupimasis organizme dėl per didelio jautienos kiekio, kuris, savo ruožtu, gali neigiamai paveikti virškinimo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemos būklę;
- Purino bazės, kurios yra produkto dalis, neribotam naudojimui sukelia šlapimo rūgšties kaupimąsi, tokiu būdu padidindama osteochondrozės, šlapimtakio ir podagros vystymosi riziką;
- dažnas mėsos vartojimas taip pat padidina dvitaškių bakterijų skaičių, dėl kurio atsiranda skatolis, krezolis, fenolis, kadaverinas, indolas ir kitos panašios medžiagos, kurios gali ne tik nuodyti žarnyną, bet ir sugerti į kraują pakenkti vidaus organams.
Svarbu! Kepta jautiena sukelia ypač didelę žalą, nes tam tikras kiekis šio komponento iš pernelyg išdžiovintų augalinių aliejų taip pat pridedamas prie jo esančio cholesterolio.Kad išvengtumėte visų šių nemalonių pasekmių, visada turėtumėte laikytis aprašyto produkto naudojimo greitį:
- moterims iki 30 metų - ne daugiau kaip 157 g per dieną, o po 31 metų - apie 142 g;
- vyresniems kaip 30 metų vyrams - ne daugiau kaip 185 g per dieną, o po 31 metų - apie 171 g.
Be to, gydytojai nerekomenduoja valgyti daugiau kaip 550 g jautienos per savaitę, o tai padės jums išvengti aterosklerozės, podagros, šlapimo, osteochondrozės ir kitų nemalonių organizmo apraiškų.
Karvės mėsos gabalai
Praktiškai visas karvės dalis valgo žmogus, tik jų nauda (ir jų kaina) bus kitokia. Šis skirtumas yra dėl jautienos veislės: nuo aukščiausios kokybės iki antrosios klasės. Pagal veislės variaciją skerdenos dalijamos į dalis. 
Aukščiausia kategorija
Aukščiausia klasė apima skaniausią, maistingą ir sveiką mėsą, gautą iš nugaros ir krūtinės dalies, taip pat kai kurias kitas karvės kūno vietas. Ypač vertinami nugarinė, nugarinė šlaunikaulė (arba gumbas), šlaunys (šlaunikaulys), viršutinė šlaunies dalis. Kiekvienas iš jų yra tinkamas „jo“ patiekalui ruošti, todėl renkantis mėsą patartina suprasti kiekvieno gabalo savybes.
Galinė dalis
Nugaros dalis, kuri gali būti toliau suskirstyta į storą kraštą (dažnai vadinama „filė“), šonkauliai, šonkauliai, šonkauliai ir šonkauliai gali būti naudojami pirmuosius ir antrus kursus ruošti, taip pat kepti didelėse dalyse. Tai skaniausia ir sultinga mėsa, todėl ji yra vertinama daug didesnė už kitas dalis. 
Krūtinės dalis
Krūtinėlė yra dalis iš priekinės karkaso dalies, kuri sudaro krūtinę. Tai geras mėsos, riebalų ir kaulų derinys. Paprastai jis gali būti suskirstytas į priekinę, vidurinę, krūtinėlės dalį ir pačią krūtininę dalį. Pirmasis beveik neturi kaulų, o riebalų, dėl kurių jis sėkmingai naudojamas sultiniams gaminti (pageidautina iš anksto pašalinti riebalus). 
Vertingiausias iš šio sąrašo yra būtent branduolys, susidedantis iš krūtininės, mėsos ir riebalinio sluoksnio. Vidutinė krūtinėlė turi kai kuriuos kaulus ir yra laikoma leanest dalimi, tačiau ji yra gana maistinga ir gali būti naudojama tiek sriubos ruošimui, tiek kepimui.
Visą krūtinkaulį arba tik atskirą jos dalį galima atskirti nuo kaulų, užpildyti ir virti ritinio pavidalu. Jūs galite paprasčiausiai pjaustyti mėsą į porcijas arba virti.
Nugarinė
Jautienos skerdenos nugarinė yra brangesnė nei visa kita. Jis priklauso nugaros zonai ir yra juosmens dalis (plonas kraštas) su labai minkšta ir liesa mėsa, idealiai tinka kepsnių, kepsnių, azu, guliašų, pjaustytų padažų ir ritinių virimui. Šaukštui galima priskirti ne tik ploną briauną, bet ir šonkaulį ant kaulų, nugarinė be kaulų ir minkštų vidų. „Chateaubriand“ gaunamas iš fileka vidurio, turnyras nuo plonesnės dalies ir filė mignon nuo aštrių galų. 
Rump
Rumpas vadinamas skerdenos dalimi, esančia netoli dubens. Paprastai jis pasižymi plonu riebalų sluoksniu ir turi laisvo pluošto struktūrą. Puikiai tinka troškinti ir kepti. 
Kostretai
Jis yra viršutinėje šlaunies dalies dalyje ir dažniausiai naudojamas kepimui orkaitėje dideliame gabale arba eskalopams, medalionams, pjaustytiems gabalėliams ir smulkintoms kotletams gaminti. Be to, grumstį galima virti ant atviros ugnies, kuri tik praplečia kulinarines galimybes. 
Rump
Ši dalis supjaustoma į kelis gabalus, išilgai trijų pagrindinių šlaunikaulio raumenų kontakto linijų: pjūvio, zondo ir storo krašto krašto. Zondas yra mėsa, turinti smulkių pluoštų, gaunama iš vidinės šlaunies. Jis yra labai švelnus ir tik šiek tiek viršija storą šoną. Ssekom vadino skerdenos vidurinės dalies šlaunies dalies išorinę zoną. Jo raumenų skaidulos yra šiek tiek storesnės ir šiurkštesnės, o kuokšteliai apsupti išsivysčiusių audinių. Tokia mėsa puikiai tinka troškinimui arba virimui krosnyje.
Svarbu! Visos aukščiau paminėtos grupės „aukščiausios klasės“ dalys turi vieną bendrą dalyką - jose yra mažiausiai blogai stabilaus kolageno, todėl šis produktas idealiai tinka skrudinimui.
Pirmoji klasė
Skirtingai nuo priemokos, pirmasis yra daug dažniau naudojamas maltai mėsai troškinti ir perdirbti, tačiau tai nereiškia, kad tokios mėsos kokybė yra maža. Į šią grupę įeina apvalkalo ir kilpos dalys, šoninė ir kaklo dalis.
Scapular
Mentelė - mėsa, turinti santykinai šiurkščius pluoštus ir storas venas, bet liesa. Iš jo galite ruošti pirmuosius patiekalus, taip pat patiekalus į pietus patiekalus kulinarijos gaminiais, kepsniais, guliašais, azu, maltomis mėsos ir mėsos ritiniais. Kartais peties dalis parduodama po pavadinimu „kepimui iš priekinio ketvirčio“. 
Pečių
Pagal skonio savybes pečių dalis gali būti lyginama su šlaunikaulio ar kniedės dalimi, nes mėsa pasižymi subtiliais pluoštais ir tinka kepti mėsą, smulkintą mėsą, sriubas ir aiškius sultinius. Jei pageidaujate, iš jos galite kepti arba kepti ritinius. 
Pashina
Tokia mėsa turi šiurkštų tekstūrą, tačiau turi gerą skonį. Jis gali būti naudojamas šlifavimui, po to paruošiamas mėsos riešutų, gabalų, ritinių, pirmųjų patiekalų (sriubų ir borschtų) bei zraz. Kaulus ir kremzles galima rasti plūme, kuris, priklausomai nuo paruošimo būdo, yra pašalinamas arba tiesiog sutraiškomas. Gryną mėsą kartais sukaupia ir įdaro, todėl iš jo iškeliama. Jis tinka pjaustytiems veršeliams gaminti. 
Antroji klasė
Antroji mėsos rūšis yra palyginti pigesnė nei ankstesnių, tačiau iš tokių produktų galima gaminti ir gerą maistą. Tiek kaklo, tiek priekinės ir nugaros kojos gali būti naudojamos kepti, virti ir net kepti riekelėmis, nors šis procesas kartais užtrunka ilgiau nei virinant didžiausią ar pirmąją klasę.
Nosis (kaklas)
Jį atstovauja raumenų audinys ir juose yra gana daug sausgyslių, tačiau apskritai jis turi gerą skonį. Tinka ilgai virti ir troškinti, virti sriubas, sultinius, smulkintą mėsą pjaustymui, guliašą ir net kramtymą, tačiau patartina nedelsiant pašalinti visas esamas sausgysles. Be to, geras troškinys arba stiprus sultinys užpildyti pirmuosius kursus pasirodys iš kaklo, bet prieš naudodami mėsą reikia ilgai virti (reikia ilgalaikio poveikio aukštai temperatūrai). Kaklo iš galvos galo turi gerą riebalų sluoksnį, dėl kurio kepant, jūs gaunate labai sultingą ir skanią kepsnį. Šią dalį galima naudoti paruošiant smulkintą mėsą arba nedideliais gabaliukais. 
Priekinis sėdynės
Jai būdingas didelis jungiamojo audinio ir sausgyslių skaičius, dėl kurių krūtinė yra daug sunkiau nei ankstesnės jautienos dalys. Be to, šioje dalyje yra smegenų kaulų ir želatinos, kurios bus labai tinkamos ruošiant sultinį ir želatą. Nuo minkštos dalies, galite padaryti užrašus, mėsos, ritinius ir troškinius, bet tik pašalinus visas sausgysles. 
Galinis kotas
Užpakalinio stiebo atsiskyrimas atliekamas per blauzdikaulį, šiek tiek žemiau nei 1/3 jo dalies (Achilo sausgyslė yra atskiriama iš anksto perėjimo į raumenų vietą vietoje). Be priekinio koto, nugarą dažnai galima parduoti griežinėliais (maždaug 4–5 cm storio), kuriems reikalingas ilgas terminis apdorojimas. Jis naudojamas tuo pačiu tikslu, kaip ir priekinis kotas, bet tai yra ypač skanus želė.
Ar žinote? Brawn istorija prasidėjo prieš kelis tūkstančius metų, kai šiaurietiškosios nomadinės tautos pastebėjo turtingo sultinio nuosavybę, kad įšaldytų šalta. Vėliau šis patiekalas buvo puikus papildymas kampanijai, leidžiantis greitai įsotinti prekybininkus, karius ir medžiotojus. Rusijos dienomis, ji buvo virti po sodrus šventės, pilant visas liekanas iš stalo su skysčiu. Toks maistas buvo skirtas tarnautojui.
Kaip pasirinkti perkant
Net jei nežinote, kaip teisingai pasirinkti, net ir aukščiausios kokybės jautiena neatitinka jūsų lūkesčių. Sprendžiant, kokią dalį jums reikia ir po jos einate į parduotuvę arba į rinką, prisiminkite pagrindines pasirinkimo taisykles:
- šviežia jaunos mėsos mėsa turi būti ryškiai raudona, be taškų ir dėmių (tamsūs atspalviai rodo, kad gabalas buvo gautas iš senojo gyvūno skerdenos);
- esamas riebalų sluoksnis visada turi būti tankus, su susmulkančia struktūra ir balta spalva;
- šviežios mėsos gabalo paviršius visuomet bus elastingas ir sausas, grąžinant savo formą pirštu;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Atminkite, kad geriausios sriubos, sultiniai ir kiti pirmieji kursai yra pagaminti iš kailio, kaulų, pečių, pečių, krūtinės ar krūtinės srities priekio. Kepant kepsnius, patartina rinktis vištų, kiaulienos, kiaulienos ir griovių, taip pat sukurti krapus, mėsos, mėsos ir įvairius mėsos įdarus, geriau nusipirkti petį, dugną, mėsą iš koto ir šono. Ir skaniems kholodetams (želė) verta ieškoti tinkamų krumplių, stiebelių ir uodegos.Video: jautienos patarimai
Kaip laikyti namuose
Šviežia jautiena gali būti laikoma šaldytuve ne daugiau kaip tris dienas iš eilės, tačiau šaldiklyje šis laikotarpis padidinamas iki 10 dienų. Be to, laikant šaldiklyje, naudingos ir skoninės produkto savybės bus išsaugotos daug geriau nei laikant šaldytuve. Pastaruoju metu galima pailginti galiojimo laiką, naudojant marinatą, tačiau nebus galima naudoti tokios mėsos visuose patiekaluose. 
Apskritai, jautiena yra skanus ir sveikas produktas, tačiau neturėtumėte manyti, kad tai pernelyg nekenksminga. Gauti maksimalią naudą organizmui ir išvengti galimų neigiamų pasekmių gali būti taikomos tik pasirinkimo, maisto ruošimo ir mėsos suvartojimo taisyklėms.
