Pienas yra neįtikėtinai vertingas produktas, kurį žmonės nuo savo laiko įtraukė į savo mitybą. Jis yra gėrimas kaip nepriklausomas gėrimas, taip pat įtrauktas į įvairių patiekalų sudėtį.
Karvių pienas yra populiariausias tarp europiečių. Ką būtent šis gėrimas yra naudingas ir kokie elementai yra, suprasime kartu.
Kalorijų ir maistinė vertė
100 g (100 ml = 103 g) energijos yra 60 kcal arba 250 kJ. 1 l kalorijų pieno yra beveik 370 g jautienos arba 700 g bulvių.
Vidutiniškai 100 g gėrimo yra:
- baltymai - 3,2 g;
- riebalai - 3,25 g;
- angliavandeniai - 5,2 g;
- vanduo - 88 g;
- sausoji medžiaga - 12,5%.
Ar žinote? Senovės Rusijoje, norint sustabdyti rūgštėjimo procesą, varlė buvo išmesta į pieno ąsotį.
Kas yra karvės piene
Pieno cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis nėra pastovūs.
Faktas yra tai, kad mineralų, vitaminų ir riebalų kiekio procentas priklauso nuo sezono, karvės sąlygų, meniu ir gyvūnų sveikatos, amžiaus ir kitų veiksnių, kurie turi įtakos pieno gamybai ir pieno produktyvumui.
Net už vieną metinę laktaciją, kurios trukmė yra apie 300 dienų, gėrimo sudėtis, išvaizda ir skonis keičiasi tris kartus.
Kaip ir daugelis maisto produktų, pienas turi baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų. Mes siūlome išsamesnę vidutinę cheminę gėrimo sudėtį.
Sužinokite, kokie yra karvės pieno perdirbimo metodai ir rūšys.
Voverės
Manoma, kad baltymai yra vertingiausios medžiagos pieno sudėtyje. Ypač gėrime yra pilnų baltymų, įskaitant 20 amino rūgščių, įskaitant 8 esminius. 
Kazeinas yra sudėtingas baltymas, kurio nauda ir žala asmeniui sukelia daug diskusijų. Vienas iš naujausių mokslinių tyrimų rodo, kad kazeiną žmogaus organizmas gali įsisavinti tik iki 9-10 metų amžiaus. Tada nebėra gaminamas riteno fermentas, kuris yra atsakingas už jo skilimą.
Todėl, norint suskaidyti šį baltymą, skrandis gamina daugiau druskos rūgšties. Kazeinas sudaro apie 81% visų pieno baltymų.
Sužinokite, kodėl karvės piene yra kraujas.Gėrime taip pat yra išrūgų baltymų - albumino (0,4%) ir globulino (0,15%). Tai yra paprastos voverės, kurių naudai niekas neabejoja. Juose yra būtinų aminorūgščių ir sieros. Žmogaus kūnas juos sugeria 96-98%.
Kitas baltymas, kuris yra pieno dalis ir svarbus žmonėms, yra riebalų gumbeliai. Junginiai, kuriuose yra lecitino-baltymų komplekso.
Baltymų kiekis piene: video
Pieno riebalai
Pieno riebalai yra 0,5-10 mikronų skersmens rutuliai, sudėti į sudėtingą struktūrą ir sudėtį. Riebalai turi rūgščių - oleino, palmitino, sviesto, kaprono, kaprino, neutralių riebalų, taip pat medžiagų, susijusių su riebalais - fosfolipidais, lecitinu, kefalinu, cholesteroliu, ergosteroliu.
Žmogaus kūnas sugeria pieno riebalus 95%.
Svarbu! Nepaisant neabejotinos biologinės ir maistinės vertės, daroma prielaida, kad pieno riebalai dėl savo sočiųjų riebalų rūgščių kiekio gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir taip sukelti aterosklerozės bei širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Pieno cukrus (laktozė)
Pieno cukrus yra beveik vienintelis angliavandenis, kuris per maistą patenka į naujagimį. Neabejotinas laktozės pranašumas yra tai, kad jis yra energijos šaltinis ir aktyvus kalcio apykaitos dalyvis.
Laktozė išskiria fermento laktazę. Pieno cukrus lėtai absorbuojamas skrandyje ir žarnyne. Ir patekęs į dvitaškį, skatina naudingų bakterijų, kurios gamina pieno rūgštį, augimą ir slopina patogeninės mikrofloros vystymąsi.
Pieno cukrus žmogaus organizme absorbuojamas 99%.
Video: naudinga pieno laktozė
Vitaminai
Iš piene esančių vitaminų yra karvių:
- vitaminas A (retinolis) - 28 mg;
- Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,04 mg;
- vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,18 mg;
- Vitaminas B12 (kobalaminas) - 0,44 mcg
- Vitaminas D - 2 TV.
Sužinokite, ką daro pieno aušintuvai ir kokie jie yra.Tiaminas dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, skatina smegenų veiklą, kraujo formavimąsi.
Riboflavinas yra būtinas norint normaliai funkcionuoti beveik visose sistemose. Jis dalyvauja redokso reakcijose, amino rūgščių konversijoje, įvairių vitaminų sintezėje.
Pagrindinė kobalamino funkcija - dalyvauti raudonųjų kraujo kūnelių ir nervų skaidulų formavime, taip pat metabolizmo procese.
D vitamino nauda yra neįkainojama. Be jo, metabolizmas, fosforo ir kalcio įsisavinimo procesai, nervų sistemos aktyvumas paprastai negali vykti.
Svarbu! Nepaisant milžiniškos pieno naudos žmonėms, jį neturėtų vartoti žmonės, turintys individualią laktozės netoleranciją, virškinimo trakto ligas, kepenis, kasą.
Mineralinės medžiagos
Bendras pienas turi apie 50 mineralų.
Svarbiausi iš jų yra:
- kalcio - 100-140 mg;
- magnio - 10 mg;
- kalio - 135-170 mg;
- fosforas - 74-130 mg;
- natrio, 30–77 mg;
- chloras - 90-120 mg.
Kalcis gėrime gerai virškinamas žmogaus virškinimo trakte ir yra optimaliai subalansuotas su fosforu. Jo lygis priklauso nuo mitybos, veislės, laktacijos etapo, metų laiko. Vasarą tai yra daug mažiau nei šaltuoju metų laiku.
Fosforo kiekis beveik visada yra stabilus ir mažai priklausomas nuo išorinių veiksnių. Taigi, tik pavasarį jo lygis gali būti šiek tiek sumažintas. Tačiau gyvūno veislė, jo maisto ir laktacijos kokybė žymiai veikia jo turinį.
Sužinokite, kas padeda ir kaip paruošti pieną su cinamonu, pienu su česnaku, pieną su propoliu.Magnis karvės piene nėra daug, tačiau šis elementas labai svarbus palikuonių imunitetui, jo augimui ir vystymuisi.
Kalio ir natrio kiekis kinta priklausomai nuo gyvūno fiziologijos, taip pat šiek tiek skiriasi skirtingais metų laikais.
Nedideliu kiekiu gėrime yra mikroelementų: geležies, vario, cinko, mangano, kobalto, jodo, silicio, seleno ir kt.
Kitų gyvūnų pieno cheminė sudėtis
Kiaušinių pienas yra populiariausias tarp kitų žinduolių. Ožkų pienas yra daug rečiau vartojamas. Kai kurios tautos naudoja kupranugarį, avis ir lamas. 
Priklausomai nuo gyvūnų mitybos rūšies ir pieno sudėties labai skiriasi. Nors kiekvienas iš jų būtinai turi riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų. Žemiau rasite apytikslę skysčių, susidarančių moterų žinduolių pieno liaukose, sudėtį.
| Pieno rūšis | Baltymai,% | Riebalų% | Angliavandeniai (laktozė),% | Vandens% | Sausoji medžiaga,% | Mineralai mg |
| Ožkos | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcio - 143; fosforas - 89; kalio - 145; natrio - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcio - 89; fosforas - 54; kalio - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Elniai | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Avys | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcio - 178; fosforas - 158; kalio - 198; natrio - 26 |
Ar žinote? Kinų, afrikiečių, amerikiečių indėnai ir Pietryčių Azijos gyventojai neturi geno, atsakingo už laktozės absorbciją. Todėl pieną vartoja tik vaikai iki 5 metų amžiaus. Suaugusieji jo negeria dėl netoleravimo.Taigi, pienas yra populiarus gėrimas, kurio gamyba yra didelė pramonės šaka. Šis gėrimas yra labai naudingas žmonėms, nes jame yra daug elementų, būtinų jam, ypač baltymams, pieno riebalams, pieno cukrui, vitaminams, makro ir mikroelementams. Tačiau jūs negalite gerti viską. Kai kurie žmonės netoleruoja šio gėrimo.
