Šiandien kalbėsime apie tai, kaip gaminti skaniausias realias gruzinų chachas iš Isabella vynuogių. Šis gėrimas bus papuoštas atostogų stalu. Laikantis paruošimo technologijos, gaunamas aukštos kokybės alkoholinis produktas, kuris, nepaisant didelio stiprumo, yra lengvas gerti ir yra lengvas, malonus skonis.
Kas yra chacha: vynuogių gėrimo aprašymas
Chacha vadinama Gruzijos vynuogių brendiu, ty elitiniu alkoholiu. Žmonės Chachya vadina bet kurį pietinių vaisių distiliavimo produktą: persikai, abrikosai, vyšnių slyvos, mandarinai, bet tikra chacha Kaukaze gaminama tik iš Isabella ir Rkatsiteli vynuogių. Tai senovės gėrimas, paruoštas Gruzijoje daugelį šimtmečių, ir kiekviena savaime gerbianti gentis turėjo savo receptus ir virimo paslaptis, kurios buvo perduotos kitai kartai.
Šiuolaikinėje Gruzijoje šis produktas yra paruoštas kaip namie, senoviškai ir pramoniniu mastu. Abiem atvejais receptas, technologija ir skonis gali šiek tiek skirtis. Produkto paruošimas iš neprinokusių vynuogių arba vynuogių pyragaičių taikant vienkartinį arba dvigubą distiliavimą. Tada gautas skystis praskiedžiamas vandeniu ir supilamas į butelius. Tačiau kartais chacha neskiedžiama vandeniu, net nepaisant didelio stiprumo.
Ar žinote? Yra įdomus Chacha degustacijos būdas - degustatorius sudeda pirštą į alkoholinį skystį ir patenka į ugnį. Jei gėrimo kokybė yra didelė, skystis sudegs, o gaisras nesiliečia su pirštu. Jei liepsna užsidega pirštu, chachu vadinamas žodžiu, kurį degustatorius kviečia iš skausmo.
Kaip pasirinkti vynuoges
Galutinio produkto kokybė ir skonis priklausys nuo žaliavų pasirinkimo. Todėl svarbu žinoti, kurios veislės yra tinkamos gėrimui gaminti, ir kokiais kriterijais pasirinkti uogas.
Alkoholio produktų veislės
Tradicinės veislės chachai gaminti yra „Kachich“, „Isabella“ (Abchazijos, Adžos) teritorijoje. Rytinėje šalies dalyje Rkatsiteli veislė naudojama gėrimui ruošti. Tačiau, jei šių veislių negalima naudoti, galite pasirinkti bet kurią kitą, kurios tradicinė augimo vieta yra Gruzija arba Krymas. 
Naudojant baltos rūšies uogų gėrimą bus daugiau rūgštus, gaivus, pagyvinantis. Tačiau tamsios veislės suteiks galutiniam produktui minkštą, turtingą, gilų skonį. Veislės yra geriau pasirinkti cukrus - Tinkamas cukraus kiekis užtikrins normalius fermentacijos procesus.
Taip pat perskaitykite, kokias naudingas savybes turi Isabella vynuogių veislė ir kaip tinkamai paruošti Isabella vyną namuose
Uogų reikalavimai
Gėrimui paruošti reikia nesubrendusių vynuogių, reikalingų uogoms surinkti iki visiško brandinimo. Jei naudojate „Isabella“ veislę, kurioje brandinimo laikas patenka į rugsėjo-spalio mėn., Turite paimti kelias savaites anksčiau.
Norint rinkti, svarbu pasirinkti saulėtą, saulėtą, vėjuotą dieną. Jokiu būdu negalima derliausuti lietingu ar drėgnu oru, nes vanduo nuplauna mielių plokštelę nuo žievės.
Svarbu! Pagrindinė chachos ruošimo taisyklė - jokiu būdu nenuplaukite vynuogių, nes taip nuplaunama balta patina, kurioje yra natūralių laukinių vynuogių mielių. Be jų fermentacijos procesas taps neįmanomas.
Žingsnis po žingsnio su nuotraukomis
Toliau žingsnis po žingsnio apsvarstysime produktą iš Isabella veislės uogų.
Kepimo Braga
Namų ruošimui reikės šių ingredientų:
- 10 kg uogų;
- 15 litrų šaltinio arba filtruoto vandens (pridedama skirtingais paruošimo etapais);
- 5 kg granuliuoto cukraus (galima vartoti pagal skonį).
Jums taip pat reikia paruošti didelį konteinerį - geriausia naudoti 20-30 l stiklinį butelį, trupintuvą uogoms ir ilgą medinį klotį, kad maišytumėte.
- Uogos nebūtina plauti, atskirti nuo kekių. Būtina naudoti vynuoges kartu su keteromis ir akmenimis. Šlifuokite jį specialiu šlifuokliu arba atsargiai patrinkite rankomis.
- Į mišinį įpilkite cukraus, supilkite į 5-7 litrus vandens, kurio temperatūra turi būti + 25 ° C.
- Perkelkite vynuogių mišinį į stiklinį dubenį ir uždenkite vandens plombomis. Konteinerį reikia nuimti tamsoje, šiltoje vietoje, kurioje temperatūra yra 22-28 ° C.
- Vidutiniškai prasideda 3-4 dienų fermentacija. Tokiu atveju plaušiena plaukioja. Ji turi būti nuskendo keletą kartų per dieną su mediniu mentele. Pirma, tokiu būdu chacha maitina šukos ar žievelės aromatą ir skonį, antra, plaušiena negali ištirpinti ir sugadinti viso gėrimo.
- Palikite mišinį 3-4 savaites.
Svarbu! Konteineris negali būti užpildytas iki viršaus, kitaip mišinys bus išliejamas fermentacijos metu: palikite apie 10-15 cm erdvės.
Kai baigiasi dujų susidarymas, gali būti laikomas paruoštas tolesniam apdorojimui. Jei naudojate vynuogių pyragą, jis turi būti pripildytas 15-16 litrų vandens 10 kg žaliavos.
Video: Abchazas chacha namuose
Atskirkite sulčių
Šis etapas yra labai paprastas ir susideda iš produkto filtravimo. Patartina kietąsias daleles kruopščiai atskirti nuo sieto ir marlės, nes, patekus į mėnulio dangą, jie gali sudeginti ir sugadinti galutinio gėrimo skonį.
Rekomenduojame perskaityti, kaip gaminti naminį šampaną, vyną, vynuogių sultis ir razinas iš vynuogių.
Distiliuoti košė
Chachos distiliavimo procesas daugeliu atžvilgių sutampa su tuo, kas yra distiliuojant mėnulio. Yra dvi proceso parinktys:
- vieną distiliavimą - Galutinis produktas bus labiau prisotintas, tačiau jame bus daug trečiųjų šalių pavojingų medžiagų;
- dviguba distiliacija - produkcija bus švarus distiliatas, turintis švelnų skonį ir be fuselo kvapo ir pavojingų medžiagų, kurios, be kita ko, sukelia sunkias pagirias.
Svarbu! Distiliacijos metu būtina naudoti alkoholio matuoklį, kad nustatytumėte, kada skystis turi būti suskirstytas į frakcijas.
Pažvelkime, kaip vyksta distiliavimo procesas:
- Padėkite chachą į dar vieną. Distiliavimo procedūra atliekama neskiriant skysčio į frakcijas.
- Į skysčio kiekį įpilkite 5-6 litrų vandens.
- Antrojo distiliavimo procese turi būti nusausintas 10-12% pirmojo skysčio ir tas pats kiekis skysčio, kuris gaunamas pabaigoje. Pastarasis susijungia, kai tvirtovė pradeda mažėti iki 45 °.
- Dabar galite valyti gėrimą su marle ir aktyvuota anglimi. Norėdami tai padaryti, į laistymo indo dugną reikia įdėti marlės sluoksnį ir kelias aktyvuotos anglies tabletes, tada praleisti gėrimą plonu srautu.
- Baigiamajame etape reikia pridėti likusį vandens kiekį, kad produktas pasiektų norimą stiprumą.
Vaizdo įrašas: naminė chacha iš vynuogių. Pirmasis distiliavimas
Pagal šį receptą turėtų būti apie 5 litrai chacha. Tačiau galutinio produkto kiekis priklausys nuo cukraus kiekio vynuogėse, pridėto cukraus kiekio, konkretaus preparato, todėl mes nurodome tik apytikslį gėrimo kiekį išleidimo vietoje.
Populiariausios tarp tamsių veislių yra „Jupiter“, „Kesha“, „Monarch“, „Amur“, „Cabernet“, „Moldova“, „Cardinal“. Šių veislių uogos gamina labai kvapnią, vidutiniškai saldus gėrimus, nes šios vynuogių veislės yra labai mažos.
Chacha išsiliejimas ir saugojimas iš "Isabella"
Po antrojo distiliavimo ir valymo produktas gali būti pilamas į stiklinius butelius. Gali būti vartojamas gėrimas tiesiai po paruošimo, tačiau turint omenyje turtingesnį skonį ir aromatą, jis laikomas 30–45 dienas tamsioje vietoje, o temperatūra neturi būti žemesnė nei + 15-20 ° C. Taigi chacha brandina ir įgyja unikalių aromato ir skonio užrašų.
Norėdami gauti aukščiausios klasės produktą, po dvigubo distiliavimo arbata gali būti supilama į ąžuolo statines. Ekspozicijos trukmė gali skirtis. Pavyzdžiui, jei kelerius metus paliksite chachą medinėje statinėje, gausite nepalyginamą kilnų gėrimą su nuostabiu aromatu. Griežtai draudžiama laikyti gėrimą plastikiniuose induose, nes alkoholis pakeis skonį ir aromatą ir bus sugadintas.
Ar žinote? 1945 m. Jaltų sąjungininkų valstybių konferencijoje buvo pristatyta chacha iš Stalino kaip dovaną Čerčilui ir Rooseveltui. Tuo metu šis gėrimas dar neturėjo pasaulinio šlovės.
Vynuogių chacha: savybės ir naudojimo taisyklės
Jei norite mėgautis gėrimais ir nesukelti nepageidaujamų pasekmių, turėtumėte sekti paprastomis rekomendacijomis:
- Alkoholis patiekiamas ant stalo paprastais degtinės stiklais.
- Patiekimo temperatūra priklauso nuo gėrimo kokybės. Jei chacha yra gerai išvalyta ir brandinama, ji gali būti patiekiama be išankstinio aušinimo. Vidutinės kokybės produktas geriau atvėsinti iki 10 ° C.
- Užkandžiai alkoholiui gali skirtis. Pavyzdžiui, skirtingose Gruzijos dalyse jie patiekiami saldūs arba sūrūs patiekalai. Tačiau daugeliu atvejų viskas, kas yra namuose, yra ant stalo. Kieti sūriai, tradiciniai Gruzijos patiekalai, mėsos patiekalai, salotos ir vaisiai puikiai derinami su gėrimu.
- Siekiant išvengti stipraus apsinuodijimo ir ryto pagirių, chacha neturėtų būti maišoma su kitais alkoholiniais gėrimais.
Naminis vynas gali būti gaminamas iš daugelio vaisių ir uogų: vynuogių, slyvų, obuolių, yoshta, aronijų, juodųjų serbentų, rožių žiedlapių, aviečių ir spanguolių namuose, pagamintame skaniu likeriu.
Taip pat verta prisiminti apie suvartotą sumą, nes jis yra alkoholinis gėrimas, o nekontroliuojamas susižavėjimas gali turėti didelių pasekmių. Beje, patys gruzinai labai gerbia šį produktą, jie geria jį mažame stikle per dieną šaltuoju metų laiku. Kaip ir bet kuris alkoholinis gėrimas, preparatas turi kontraindikacijų: nėštumo ir žindymo laikotarpis, širdies ir kraujagyslių ligos, virškinimo trakto sutrikimai (opa, gastritas ir kt.), vaikų amžius.
Laikantis preparato technologijos ir naudojant chacha neigiamus poveikius, nebus imtasi priemonių. Alkoholis pasižymi švelniu, šiek tiek tortu, giliu skoniu ir atšilimu, mažomis dozėmis jis turi toninį, priešuždegiminį ir anti-kosulinį poveikį. Esame įsitikinę, kad, paruošę panašų gėrimą, tikrai galėsite nustebinti savo svečius!
