„Tkemali“ - tai Gruzijos saldaus ir rūgščio padažas, gerai tinka mėsos patiekalams. Šiame straipsnyje aprašysime apie jos paruošimą pagal klasikinį receptą, taip pat apie skanių prieskonių ruošimą žiemai.
Ką reikia imtis slyvų
Norėdami paruošti padažą, jums reikės tkemali slyvų (alycha), raudonos arba geltonos spalvos. Tačiau galite paimti kitas veisles (Vengrijos, posūkio).
Svarbu! Priklausomai nuo to, kokį skonį norėčiau gauti (saldus ar rūgštus), turėtumėte pasirinkti tinkamą slyvą - saldžią ar rūgštą. Rūgštinio skonio ventiliatoriai virsta padažu iš nesubrendusių vyšnių slyvų.
Dėl pasirinktų žaliavų gatavų prieskonių spalva taip pat skirsis nuo žalsvai geltonos iki giliai raudonos. 
Rekomenduojame perskaityti, kaip padaryti agrastų padažą namuose.
Virtuvės įranga ir prietaisai
Jei norite gaminti maistą, jums reikia šios inventoriaus:
- dubuo;
- visos;
- sietas;
- maišytuvas / malūnėlis;
- lenta;
- peilis
Sudedamųjų dalių sąrašas
Apskaičiuotas receptų sudedamųjų dalių kiekis yra toks, kad dėl to produktas bus pakankamas derliaus nuėmimui žiemą šventiniams patiekalams, o tiesiog pasimėgauti pikantišku vasaros skoniu šaltuoju metų laiku. 
Klasikiniam padažui reikės:
- slyva - 8 kg;
- ombalo (mėtų veislės, džiovintos) - 2-3 šaukštai;
- česnakai - 6-7 dideli dantys;
- šviežia kalendra - 1 krūva;
- koriandras (cilantro sėklos), malti - 2-3 šaukštai;
- Koriandras (nešaldytos sėklos) - 2 šaukštai;
- karšto raudonųjų pipirų - 3-4 vnt. arba 0,5 šaukštelio sauso;
- Ceretai (pankoliai) - 2 šaukštai;
- druska, cukrus - pagal skonį (maždaug 3 šaukštai).
Jūs tikriausiai norėsite skaityti apie tokių slyvų veislių auginimo ypatumus kaip naminiai, vengrų, kinų, persikų ir šliaužti.
Laipsniškas virimo procesas
Tkemali yra labai lengva paruošti. Surinkus visas sudedamąsias dalis, galite pradėti paruošti:
- Nusausinkite mano, nuimkite stiebą, supilkite į konteinerį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis būtų padengtas.
Ar žinote? Šis žodis, padažas, kilęs iš lotynų salsų - „sūrus“. Senovės Romoje ypatinga šios rūšies prieskonių, „garum“, pagaminta iš žuvų, įvairovė buvo labai populiari.
- Virkite ir virkite 20 minučių, kol kūnas pradės judėti nuo akmens.
Po to nuvalykite jį per sietą. Vanduo, kuriame sūris virinamas, paliekamas šiek tiek (galbūt padažas bus storas, todėl galite šiek tiek praskiesti šį sultinį).
Rekomenduojame perskaityti, kaip padaryti slyvų ir tinktūros tinką, kaip sūdyti slyvas, virti kompotą, gaminti slyvų vyną ir slyvų.
- Slyvų slyvų, gautų po trina, ant mažos ugnies. Šviežia kalendra (gali būti pakeista petražolėmis) ir karštais pipirais yra sumaltas bet kokiu patogiu būdu (su peiliu, maišytuvu, mėsmale).
- Verdančioje tyrėje pridėti visi prieskoniai, druska, cukrus ir virkite maždaug pusvalandį. Jei reikia, padažas praskiedžiamas nuoviru, kaip nurodyta pirmiau.
Po to nuvalykite jį per sietą. Vanduo, kuriame sūris virinamas, paliekamas šiek tiek (galbūt padažas bus storas, todėl galite šiek tiek praskiesti šį sultinį).
Svarbu! Kai kuriuose receptų variantuose rekomenduojama supilkite vyšnių slyvų vandens ne visiškai, bet tik taip, kad vanduo padengtų dugną. Šiuo atveju kyla degimo pavojus, tačiau gatavo produkto skonis bus daugiau prisotintas.Video: virimo padažas "Tkemali" namuose
Ką kreiptis į lentelę
Patiekiami labai skanūs saldūs ir rūgštūs padažai, tkemali šalta, mėsai, žuvims, bet kokiems šoniniams indams ir daržovėms. Priklausomai nuo to, iš kurių slyvų tkemali buvo virti, geriau atsipalaiduoti įvairiais patiekalais:
- raudona saldus patiekiama į mėsą, žuvį ir kharcho;
- geltona ir žalia - puikiai tinka patiekalams iš bulvių arba makaronų.
Išbandykite pomidorų pasta, Korėjos salotos iš cukinijų, žaliųjų pomidorų ir sūdytų kopūstų Gruzijoje, asorti daržoves, krienus su burokėliais, adzhiką, kavorių iš patonų, morkų, baklažanų.
Kur ir kiek galima saugoti
Ruošiantis žiemai padažas supilamas į sterilizuotus stiklainius, kurių talpa ne didesnė kaip 0,5 litrų, ir uždaromas dangčiu. Uždarus skardines laikykite tamsoje, vėsioje vietoje (sandėliuose, rūsyje) ne ilgiau kaip vienerius metus. Atviroje formoje reikia laikyti šaldytuve ir ne ilgiau kaip kelias dienas. 
Ar žinote? Gruzijoje slyvų įvairovė yra įvairi: kompoto, pita arba netgi audinių dažymas.
Taigi, rankų darbo tkemali įprasta virtuvė yra lengva užduotis, nereikalaujanti daug pastangų, išlaidų ir laiko. Šis padažas, virtas su savo rankomis šaltuoju metų laiku, su pikantišku ir šiek tiek rūgščiu skoniu, pripildys saulės saulėtą Gruziją bet kokiam patiekalui, su kuriuo jis bus patiekiamas ant stalo.
Apžvalgos iš tinklo
Nulupkite slyvas ir garinkite jas. Sumaišykite slyvų malūnėlį. Česnakai, krapai, bazilikai ir salierai, sumaišomi ir virinami 20 minučių. Skleiskite į pusę litro stiklainius ir sukite.
