"Kaviaras užsienyje, baklažanai!" - Taip išdidžiai pristatė šį nuostabiai skanų patiekalą pagal sovietų komedijos L. Gaidai "Ivano Vasilevičiaus pokyčių profesiją" charakterį. Žinoma, toks produktas negali būti lyginamas su raudonu ar juodu kaviaru pagal kainą ar naudingas savybes, tačiau tai yra puikus užkandis, ne tik sezoninis, nes mėlynas ikras gali būti paruoštas pasukti žiemą be jokių ypatingų problemų. Ir tai darys!
Virtuvės įrankiai
Parengti reikiamą įrangą:
- Išvalykite skardines su dangteliais.
- Seamer arba seaming raktas (jei naudojate skardines su varžtais, jums nereikia raktų).
- Aštriu peiliu.
- Griddle.
- Didelis puodas ar katilas.
- Minkštas (plastikinis arba medinis) minkymui.
- Šaukštas kaviarų įdėjimui į stiklainius.
Rekomenduojame perskaityti baklažanų surinkimo būdus (džiovinimas, užšaldymas).
Sudėtis
"Užjūrio" užkandžiams ruošti reikia tik vidaus produktų:
- baklažanai - 5 vnt.
- saldūs bulgarų pipirai (spalvos nesvarbu) - 5 vnt.
- prinokę pomidorai - 2-3 vienetai;
- svogūnai - 2-3 galvutės;
- morkos - 2-3 vnt.
- čili pipirai - 1 gabalas;
- augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 1,5 puodeliai;
- druska - pagal skonį;
- cukrus - 1 šaukštas;
- Stalo actas - 50 ml.
Virimo procesas
Pirma, paruošite bankus. Jie turi būti sterilizuojami. Yra keletas būdų tai padaryti, kiekviena šeimininkė turi savo pageidavimus. Stiklainius galite įdėti į vandens puodą ir virti 5-10 minučių, galite laikyti jį garu (tam reikės specialaus prietaiso, nors kai kurie tai atlieka su paprastu virduliu), galite užpilti verdančiu vandeniu, tačiau šiuo atveju reikia atlikti keletą nuoseklių užpildų palaipsniui didinant vandens temperatūrą, kitaip stiklas gali įtrūkti.
Sužinokite daugiau apie sterilizavimo metodus.
Sterilūs skardinės dedami ant švaraus rankšluosčio su kaklu žemyn - dabar jie yra visiškai paruošti naudoti.
Dabar mes gaminame produktus:
- Kepkite baklažanus ir užpilkite sūdytu vandeniu (4 šaukštai druskos 2 litrų vandens). Palikite 40 minučių.
- Nulupkite pomidorus iš odos. Norėdami tai padaryti, abiejose pusėse iš abiejų pomidorų pjauname kryžminį pjūvį ir keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
- Po tokios improvizuotos vonios žievelės yra labai lengvai pašalinamos, kaip pirštinės.
- Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais - matmenys turėtų būti tokie patys kaip ir anksčiau paruoštiems baklažanams.
- Taip pat valome ir supjaustome svogūnus.
- Bulgarijos pipirai supjaustyti kubeliais, iš anksto išvalyti iš sėklų.
- Čilė išsiskiria iš sėklų (jame yra didžiausias kapsaicino kiekis, kuris daro pipirus aštriu).
- Nuluptus morkas supilkite vidutiniu tarka.
- Mes mesti baklažanus į žarną, nuplauti vandeniu, kad nuplautume druskos perteklių, tada leiskite vandeniui visiškai nusausinti.
Pradėkite virti ikrų:
- Giliai keptuvėje užpilkite augalinį aliejų ir gerai jį pašildykite.
- Supilkite baklažanus į keptuvę ir troškinkite (skiltelės tamsės).
- Padedame baklažaną į didelį puodą.
- Panašią procedūrą atliekame su svogūnais: kepkite tame pačiame inde iki auksinės rudos spalvos.
- Pridėti baklažanų svogūnus.
- Kepkite morkas toje pačioje keptuvėje. Nepamirškite pridėti augalinio aliejaus. Kad būtų išvengta morkų degimo, ugnis turėtų būti pašalinta šiek tiek.
- Mes perkeliame morkas į keptuvę.
- Taip pat pakepinkite pipirus ir perkelkite jį į kitas daržoves.
- Troškinkite pomidorus keptuvėje (nereikia pridėti aliejaus), kol jie gauna ryškiai oranžinę spalvą.
- Supilkite pomidorų pasta į keptuvę.
- Mažiausiai, į keptuvę pridėti kapotų čili, druskos ir cukraus, tada gerai išmaišykite daržoves.
- Kepkite kiaušinius ant mažos ugnies apie 40 minučių.
- Prieš sumenkant užpilkite acto, troškinkite porą minučių.
Svarbu! Būtinai cukrus reikalingas, jis neutralizuoja pomidorų rūgštį ir suteikia subalansuotą patiekalo skonį.
Tai viskas. Mums paliekama tik išplėsti kulinarinį šedevrą ant skardinių ir uždaryti dangtelius (dangteliai pirmiausia turi būti virti, kad jie būtų sterilūs ir naudojami nedelsiant, vis dar karšti).
Karštos skardinės yra nuleistos ant švaraus rankšluosčio, ant kurio yra geriau juos uždengti antklodės ar kilimėlio ir palikti atvėsti.
Baklažanų ikrų virimo video receptas
Ką daryti su baklažanais, ne kartais
Baklažanai, iš tikrųjų, kartais kartūs. Vis dėlto šiuos manipuliavimus su vaisiais reikia padaryti ne tik tam, kad jie būtų skanūs, bet ir kad nebūtų nuodingi. Baklažanai yra toksiški gliukalkaloidiniai solaninai. Šis žodis reiškia „naktį“ vertimuose, o nuodų iš tikrųjų yra visuose šios šeimos augaluose, ne tik vaisiuose, bet ir lapuose.
Ar žinote? Baklažanai XV a. Atvyko į Europą iš Rytų, bet iš pradžių jis buvo laikomas dekoratyviniu augalu. Tik nuo XVIII a. Jis pradėjo auginti maistui.
Galima atsikratyti solanino (padaryta baklažanų kartaus) druskos pagalba. Tam yra du pagrindiniai būdai. Pirmasis - supjaustyti vaisius supjaustyti druska ir leisti jiems stovėti 10-15 minučių, antrasis - užpildyti druskos vandeniu tuo pačiu metu. 
Vienu ar kitu būdu pasirenkamas priklausomai nuo vaisių naudojimo - pavyzdžiui, jei planuojame gaminti ritinius, po kepimo juos plonais griežinėliais, iš anksto mirkymas gali sugadinti viską. Kaviarų atveju, kai vaisiai smulkiai supjaustomi, supilkite juos druska, priešingai, jis yra nepatogu, nes reikės per daug druskos, o patiekalas dėl to tiesiog negali būti valgomas.
Svarbu! Solanino kiekis baklažanuose yra tiesiogiai proporcingas vaisių brandos laipsniui.
Ką dar galite pridėti
Šis receptas yra geras, nes jame nėra griežtų reikalavimų, susijusių su daržovių santykiu ar sudedamosiomis dalimis.
Dėmesys skiriamas šiems principams:
- baklažanų ir paprikos (vienetais) skaičius turėtų būti maždaug toks pat, tačiau, jei baklažanai yra maži ir pipirai yra dideli, perkelkite proporciją į „pagrindinį dalyvį“;
- galutinis rezultatas priklausys nuo pomidorų skaičiaus: kuo mažesni pomidorai, tuo daugiau bus baklažanų ikrai, bet vistiek bus skanus;
- morkos iš receptų gali būti atmestos, taip pat pasirodys gerai;
- čili - mėgėjų ingredientas; jei jums nepatinka aštrus, nedėkite;
- Actas šiame inde yra tik kaip konservantas, todėl, jei jūs darote ikrų, kad valgytumėte iš karto, nereikia to pridėti, o ikrai pasirodys daug skanesnis.
Sužinokite, kaip virti namuose obuolių sidro actas.
Česnakai nėra recepte, bet tuo pačiu metu patiekalas bus dar labiau aromatinis ir pikantiškas. Jei įdėsite daug česnakų, jis netgi prideda aštrumo, todėl kaip alternatyvą rekomenduojame vietoj karšto pipiro naudoti česnaką. Česnakai turėtų būti dedami kartu su actu, kad jis neprarastų jokio ryškumo ar aromato terminio apdorojimo proceso metu. 
Labai gerai į patiekalą pridėti neapdorotų obuolių, geriau ne saldus, bet rūgštus. Arba galite naudoti ir kriaušę. Vaisiai paprasčiausiai supjaustyti kubeliais, kurių dydis yra toks pat, kaip ir kitų sudedamųjų dalių.
Ar žinote? Griežtai moksliškai baklažanų vaisiai turėtų būti laikomi dideliais uogomis.
Paskutiniame etape taip pat galite įdėti smulkiai supjaustyti žalumynai (naudokite krapus, petražoles, koriandą, tarragoną - ką tik norite), tačiau yra niuansų: šviežios žalumynai konservuojant padidina tikimybę, kad bankuose prasidės fermentacijos procesai, taigi, jei neturite pakankamai patirties ruošiant naminius sukimus, neturėtumėte rizikuoti.
Kur yra geriausia vieta laikyti ruošinius
Visiškai atvėsę bankus, jie turėtų būti įkišti tamsoje vietoje ir laikyti kambario temperatūroje. Jei yra rūsys - puikus, bet jei ne, taip pat nebijokite. Svarbiausia yra tai, kad temperatūros režimas yra stabilus, šalčio ir šilumos lašų išsaugojimas yra žalingas.
Idealiai tinka valgyti vasarą virtus ruošinius sezono metu - taip, kad tuo metu, kai šviežios daržovės iš praėjusių metų išsaugotos ant stalo, nėra nieko. Tačiau, jei technologija tęsiama (tai galima aiškiai matyti iš dangtelio, kuris buvo ištrauktas šiek tiek viduje indo viduje), tai gali likti 2-3 žiemos. Tačiau, kalbant apie baklažano ikrų, vargu ar įmanoma, šis produktas jūsų dėžėse tiesiog nestabdys!
Susipažinkite su receptais, kaip ruošti žiemą nuo karšto pipiro; pomidorai (salotos, pomidorai savo sultyse, garstyčios, pomidorų sultys, "Yum pirštai", marinuoti žalumynai, sušaldyti), pipirai, svogūnai.
Kas yra
Geriausia iš visų - su degtine. Baklažanų ikrai yra tiesiog nuostabus užkandis! 
Paruošti ikrai gali būti paskleidžiami ant juodos duonos ir gali būti naudojami kaip sumuštiniai, gali būti naudojami kaip garnyras arba šalutinis patiekalas. Bet saugokitės!
Svarbu! Baklažanų ikrai nėra dietinis patiekalas! Jis turi daug daugiau kalorijų nei skvošas. Pirma, pati baklažanas yra maždaug pusantro karto daugiau kalorijų nei cukinijos; antra, šis solanaceous "kepina" daug augalinio aliejaus.
Taigi valgykite baklažanų ikrų sveikatui, prisotinkite kūną su vitaminais žiemą, bet pabandykite rasti jėgos, kad sustotumėte laiku. Nors ... tai nebus lengva.
