Žodžiai "pomidorai" ir "paruošimas" mūsų tautiečiams yra neatsiejami sąvokos.
Netgi nepaprastai žvelgiant į rūsyje ar balkone saugomas atsargas, kad pastebėtumėte, kad svarbi jų vieta yra pomidorams sultims, adzhikui ir kitoms degalinėms.
Bet kuri namų šeimininkė žino daug receptų. Leiskite mums gyventi tiems, kurie leidžia mums išsaugoti šių nuostabių vaisių skonį ilgiau.
Sužinokite, kas yra naudingi vyšnios pomidorai, žalieji pomidorai, kurie ir kada susilaikyti nuo pomidorų valymo.
Paprasčiausias būdas paruošti: kaip užšaldyti pomidorus
Tai paprasčiausias būdas, leidžiantis ilgai laikyti pomidorus. Iš "rekvizitų" jums reikės peilio, doshochka, žarnos, plokštės ir pakuočių, kuriose bus saugomos atsargos.
Pats darbas atrodo taip:
- Išplauti ir be uodegų pomidorai supjaustomi maždaug 1,5 x 2 cm dydžio gabalėliais, todėl daržovės turėjo laiko įtrūkti, tokiais atvejais būtina pažeisti pažeistą plotą.
- Tada gaunami gabalai plinta į žarną. Palaukite, kol srutos pateks iš ruošinio. Jei naudojate smegenų linijos pomidorus, turėsite pašalinti sėklą, kuri išlaiko skystį.
- Planuojant ateityje gaminti padažą, turėkite omenyje, kad pageidautina iššaldyti žolę nuo daržovių. Tačiau sriubos ar picos preparatai netrukdo.
- Užtikrinus, kad skystis būtų išnykęs, gabalus supakuoti į maišelius (po 600–700 g, 500 g - tai yra šaldiklis). Daugiau nei 1 kg pakuotės nėra vertas. Leidžiama naudoti orą. Supakuotas, glaudžiai susietas ruošinys švelniai kratomas ir dedamas į šaldiklį.
Svarbu! Net prieš pjaustant užšaldytus pomidorus, nušluostykite.Šis ingredientas gali būti dedamas tiesiai į indus be išankstinio atšildymo.
Sužinokite daugiau apie pomidorų užšalimą.
Marinuoti pomidorai žiemai
Tikriausiai tikėtina, kad šeimininkė, kuri bent vieną kartą nesurinkė pomidorų, bus rastas. Šis populiarumas daugiausia susijęs su lengvumu. 
Reikalingi ingredientai
Be pomidorų, 3 l talpos indelyje reikės:
- pipirai;
- žalumynai;
- lauro lapai;
- apvalios baltos garstyčios (1/2 šaukštelio);
- 2-3 dideli česnako skiltelės;
- cukrus (6 šaukštai l.);
- druska (2 šaukštai l.);
- obuolių sidro actas 6% (20 ml).
Laipsniškas virimo procesas
Visų pirma, indas ir dangtis yra apdorojami verdančiu vandeniu ir išdžiovinami. Kiti veiksmai bus tokie:
- Į stiklainį dedami 4-6 pipirų ir sausų garstyčių.
- Nepamirškite apie lauro lapus, taip pat česnakus (visą gvazdikėlį). Šiame etape pridedami papildomi prieskoniai.
- Tada krapai ir petražolės siunčiami į stiklainį (kaip alternatyva, bazilikas ar krienai, bet tai yra skonio klausimas).
- Dabar tai yra pomidorų eilė. Jie turi būti švarūs, be matomų pažeidimų. Jie gulėjo labiau.
- Tada išpilamas švarus vanduo.
- Paimkite dubenį po pačiu marinatu, įdėkite „nutekėjimo“ dangtelį su skylutėmis arba tiesiog išleiskite skystį, laikydami įprastą dangtį.
- Cukrus ir druska pilamas į sūrymą, po to dubuo uždengiamas dangčiu ir uždedamas ant mažos ugnies.
- Užvirinkite sūrymą, išimkite jį iš viryklės ir įpilkite acto. Idealiu atveju jie paima obuolį (jis gerai išlaiko skonį ir suteikia subtilių užrašų). Jei jis nebuvo po ranka - tai nesvarbu: įprastas 9% tinka, bet 40 ml tūrio.
- Sūrymas pilamas į indelį, kuris nedelsiant uždengiamas ir paliekamas 20-30 minučių (kol jis atvės).
Ar žinote? Pomidorų tėvynėje, Pietų Amerikoje, vis dar galite pamatyti laukinių pomidorų masyvus, dažnai erzinančius vietinius ūkininkus.Galutiniame ruloniniame dangtelyje ir stiklainis glaudžiai suvyniotas į antklodę, kur jis bus visiškai atvėsęs.
Tai paprasta, tačiau tokia paprasta technologija yra vienas dalykas, dėl kurio dažnai diskutuojama. Tai apie indelių, pripildytų sūrymu, sterilizavimą. Paprastai šis manipuliavimas yra priimtas, ir net ir dideliais kiekiais pomidorų užtrunka daug laiko. Be to, dėl acto buvimo nėra ypatingo poreikio. Tie, kurie vis dar nusprendė įvaldyti šią techniką, turi veikti šia tvarka:
- Į aukštą puodą dedamas talpykla, užpildyta sūrymu, kurio apačioje dengiami du švarūs skudurai, vos padengti karštu vandeniu.
- Tada pridedama verdančio vandens (iki pusės stiklainio aukščio).
- Lėkštė dedama ant viryklės, o vanduo virinamas. 10 minučių virimo ir galima pašalinti. Iki šiol sūrymas taps labai karštas, o stiklainyje bus aiškiai matomi aukštyn burbuliukai. Galite fotografuoti ir riedėti.
Svarbu! Kad pomidorai būtų subtilesni, derliaus nuėmimo metu į stiklainį pridedami keli plaunami vynuogių arba serbentų lapai. Šiuo atžvilgiu vyšnių lapai nėra blogi.Apskritai, ši darbo dalis, kaip sakoma, yra „mėgėjas“, nors daugeliui panašaus perdirbimo pomidorų skonio atrodo pikantiškesnė.
Sužinokite, kaip marinuoti, rūgštus, marinuoti žaliuosius pomidorus.
Pomidorų ir pipirų salotos
Žiemą šalta, mes dažniausiai prisimename vasarą su šiluma, švenčių dienomis ir, žinoma, gamtos dovanomis kaip derliaus nuėmimu. Tai yra būtent tokie gastronominiai „sveikinimai“ iš karštų porų. 
Reikalingi ingredientai
- Pomidorai - 1 kg;
- Bulgarijos pipirai, morkos ir svogūnai - po 300 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krapai ir petražolės - 1 krūva;
- cukrus - 2 šaukštai. l su kalnu;
- druska - 2 šaukštai. l., bet be skaidrių;
- augalinis aliejus - 70 ml;
- Actas 9% - 2 šaukštai. l.;
- raudonieji pipirai - ¼ šaukštelis.
Žingsnis po žingsnio su nuotraukomis
Viskas prasideda nuo pomidorų pjaustymo vidutiniu griežinėliais. Būtinai nuimkite kietąjį stiebą.
Tada pereikite prie kitų procedūrų:
- Paprikos supjaustomos juostelėmis, o svogūnai supjaustomi į pusiau žiedus.
- Česnakai yra sumaltas ant smulkios trintuvo ir morkų - ant didelio.
- Tada supjaustykite žalumynus, o visas daržovių paruošimas dedamas į puodą.
- Ji yra padengta druska, cukrumi ir raudonaisiais pipirais, nepamirštant apie augalinį aliejų.
- Kruopščiai sumaišykite visas sudedamąsias dalis, talpyklą 1 valandą - tai pakankamai užkrečia daržoves.
- Tada jums reikia užvirinti salotas, įpilant acto. Šioje sūrymuose ruošinys bus troškintas 2-3 minutes.
- Pašalinus konteinerį nuo karščio, karštos salotos yra išdėstytos steriliose stiklainiuose, kurie iš karto supjaustomi. Aušinimo metu jie apsisuka, uždengia dangtelį ir apvynioja antklodę.
Ar žinote? Pomidorai yra serotonino (tai taip pat yra laimės hormonas).Kaip matote, nėra jokių gudrybių, ir tokių salotų skonis tikrai padės daugeliui.
Sužinokite, kaip padaryti pomidorų uogienę, pomidorus su garstyčiomis, marinuotais pomidorais su svogūnais, sūdyti, marinuoti, savo sultyse, džiovintuose pomidoruose, pomidorų salotose.
Adžikos parengimas
Na, kur be beveik visų jūsų mėgstamų adzhiki. Tiems, kurie nepasireiškė jo rengimu, dažnai atrodo gana sudėtingas procesas. Tiesą sakant, viskas yra daug lengviau.
Produktų sąrašas
- Pomidorai - 5 kg.
- Paprika (raudona ir geltona) - 1,8 kg.
- Svogūnai, česnakai ir karštieji pipirai - 150 g.
- Augalinis aliejus - 0,5 litrų.
- Druska pagal skonį.
Virimo procesas
Prieš apdorojimą, plauti pomidorai turėtų būti supjaustyti į mažus gabalus, o pipirai turi būti supjaustyti į dvi dalis. Darbo pradžia:
- Pagrindinės sudedamosios dalys sumalamos mėsmale. Pirmieji pomidorai yra pro jį, tada eiti saldžių ir karštų pipirų, ir tik tada svogūnai.
- Į indą patekusi masė kruopščiai sumaišoma, po to konteineris dedamas ant vidutinės ugnies (3 valandas). Po valandos matysite, kad ruošinys sumažės, o po 2 - beveik pasiekiama košė. Būtinai išmaišykite adjiką, kad ji neužsidegtų.
- Praėjus penkiolikai minučių iki pabaigos, česnakai susmulkinami ir įpilami į ruošinį, dar kartą gerai sumaišant.
- Tada įpilkite druskos (vadovaukitės skoniu) ir augalinį aliejų. Mes trikdžiame ir virdome visą kompoziciją.
- Nors adjika pasirengusi, mes paruošiame konteinerį. Bankai plaunami ir išdžiovinami, o dangteliai laikomi verdančiame vandenyje.
- Adjika, paimta iš viryklės, iš karto įdedama į stiklainius ir susukama. Papildoma sterilizacija čia nereikalinga, o atsargos tiesiog supakuotos į antklodę, paliekant jį visiškai atvėsti.
Svarbu! Raudonųjų pipirų receptas adjiki vis dažniau keičiamas jalapeno (tai yra viena iš čili veislių). Tačiau dėl savo labai aštraus skonio jis yra šiek tiek mažesnis.Tokiu būdu gautas „susiuvimas“ bus puiki priemonė pirmiesiems patiekalams ir geram šoniniam patiekalui. Tai įmanoma ir paprasčiau, skleidžiant duonos gabalėlį su adzika. Skonis nesuderintas - tikras vasaros gydymas žiemos viduryje.
Sužinokite, kaip dar galite gaminti adjika.
Pjaustyti pomidorai žiemai
Kitas tradicinis pomidorų ruošinių receptas - konservavimo griežinėliai. Net toks paprastas produktas gali būti malonus su pikantišku skoniu. Sužinome, kaip tai pasiekti.
Produktų sąrašas
Vieną litrą indo reikia imtis:
- vidutinio dydžio kreminiai pomidorai;
- 0,5 litrų vandens;
- 50 gramų cukraus;
- 4 pipirai;
- 2 lauro lapai;
- 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus;
- ½ šaukštai. l druska ir 9% acto;
- tik šiek tiek garstyčių (pažodžiui peilio gale).
Žingsnis po žingsnio
Pradžia:
- Prieskoniai (pipirai, lauro lapai ir garstyčios) dedami ant indo dugno.
- Tik po to pridedama augalinio aliejaus.
- Pomidorai supjaustomi į keturias dalis. Stiebas natūraliai pašalinamas. Lūpos yra tvirtai įdėtos į stiklainį, užpildant jį į viršų.
- Sūrymo linija. Į 0,5 l šilto vandens įpilkite druskos ir cukraus ir įdėkite puodą ant lėtos ugnies. Užvirkite, užpilkite actu. Pajėgumas pašalinamas.
- Užpildyti stiklainius karštu marinatu ir uždengiant juos dangčiais nedelsiant sterilizuojama (šis procesas aprašytas šiek tiek didesnis).
- Galutinėje dalyje kalbama apie įprastas procedūras: valcavimą ir vėsinimą.
Ar žinote? Pirmuosius pomidorus į Europą atnešė pats Kolumbas (tai buvo 1498 m.). Tačiau šie vaisiai buvo pripažinti valgomais tik po dviejų šimtmečių - anksčiausias rašytinių receptų su jų dalyvavimu data buvo 1698 m.Paprasta dirbti su griežinėliais, tačiau jie turi aiškų pranašumą - tokie ruošiniai ilgiau išlaiko savo skonio savybes.
Sužinokite, kaip paruošti pipirus, agurkus, baklažanus, kopūstus, cukinijas, moliūgus, grybus, grybus, voveres, grybus, obuolius, svogūnus, arugulą, žirnelius, žaliąsias pupeles žiemą.
Pomidorų sultys žiemai
"Tvist" pomidorai ant sulčių. Galbūt tai yra vienas ryškiausių vasaros prisiminimų ir puikus būdas perdirbti įspūdingą pomidorų derlių naudai. Palengvinti šią procedūrą padės šis receptas.
Reikalingi ingredientai
Šiuo atveju reikia tik pomidorų. Čia nėra druskos, acto ar cukraus pavidalo priedų.
Laipsniškas virimo procesas
Apskritai, algoritmas yra visiems žinomas. Apsvarstykite jį dar kartą, atkreipdami dėmesį į niuansus:
- Nuplauti pomidorai supjaustomi į frakcijas, kurios lengvai pateks į mėsmalę. Stiebas išlieka (jis vis dar nugara).
- Perdirbimo metu centrifugoje gali būti daug plaušienos. Norint ją „išdžiūti“, ši masė perleidžiama per sraigtą. O sultyse esantys grūdai tampa daug mažiau.
- Puodelis su šviežia sultimis, dedamas ant viryklės ir kartais maišant, užvirkite. Virinama 5 minutes, nepamirškite pašalinti storiausios putos. Nedidelis triukšmas yra tiesiog išsklaidytas, gerai sumaišant sulčių.
- Po to užfiksuojama nedidelė ugnis, o sultys iš karto pilamos į sterilius stiklainius, iš karto juos sukti.
- Užpildykite uždarytą talpyklą ir uždėkite ant dangtelio. Viskas lieka laukti, kol atsargos atvės.
Svarbu! Dirbdami su dideliais kiekiais sulčių, įsitikinkite, kad į jį nepatenka dulkės ar smulkūs vabzdžiai (tai nėra neįprasta apdorojant pomidorus lauke).Tokiu būdu gauta „gryna“ sultys idealiai tinka lecho, cukinijų arba šviežių pomidorų priedų gamybai (pomidorai gaminami savo sultyse). Be to, bankai, turintys panašų pasukimą, netrukdys net trumpai laikydamiesi saugojimo sąlygų.
Sužinokite, kaip derliaus braškių, aviečių, vyšnių, slyvų, obuolių, agrastų, arbūzų, raudonųjų, juodųjų serbentų, melionų, vyšnių, spanguolių, yoshtu, kalnų pelenų, sunberry, physalis, mėlynės.
Pomidorų ruošinių laikymo pagrindinės taisyklės
Kaip ir bet kuris žiemą surinktas produktas, pomidorai yra labai jautrūs jų turiniui. Kad jie ilgiau išlaikytų savo skonį, turite prisiminti keletą subtilybių:
- Tvirtumas. Gofratas suvyniotas, neįeina į vidų patekęs oras (geriausiu atveju jis šiek tiek sugadina skonį, bet dažniausiai tai yra pavojingo pelėsių išvaizda).
- Temperatūros režimas. Pajėgumai su sultimis gali būti laikomi kambario temperatūroje, tačiau fermentuoti pomidorai laikomi tik rūsyje arba šaldytuve. Turėkite omenyje, kad ruošiniai su mažomis cukraus ar druskos užšaldymo dozėmis jau yra -3.
- Drėgmėkuris, kai laikomas drėgname rūsyje, kartais sukelia inventoriaus praradimą. Paprastai jo viršijimą sukelia hidroizoliacijos pažeidimas (kitaip tariant, viršutinė ir sienų teka). Tačiau yra dar viena priežastis, būtent per daug vietos vaisiuose ir daržovėse. Pomidorai nemėgsta taip tankiai „nusistovėti“.
- Tinkamumo laikas. Manoma, kad naminiai sukimai turi neribotą galiojimo laiką. Nors iš tikrųjų optimalus laikotarpis yra metai, daugiausia pusantros.
- Pajėgumai ir viršeliai. Geriausias variantas - įprastas stiklo indelis ir alavo dangtelis. Pirkdami dangtelius įvertinkite jų vientisumą (neturėtų būti gilių įbrėžimų ir, žinoma, įdubimų).
Ar žinote? Mūsų platumose pomidorai įsitvirtino XVIII a., O pirmuosius dešimtmečius jie buvo auginami kaip grynai dekoratyvinė forma: vaisiai tiesiog nesulaukė be tinkamos priežiūros.Be to, būtų gerai periodiškai tikrinti rezervuaro saugumą ir fermentacijos pėdsakų nebuvimą.
Šie paprasti būdai gali greitai ir be didelių pastangų suteikti septynias pomidorų atsargas. Šie receptai padės įvairinti žiemos meniu. Turėkite daugiau skanių ir ryškių momentų kiekvieną dieną!
