Yra įvairių rūšių gėrimų. Kai kurie iš jų yra skirti troškuliui nuraminti, kiti, priešingai, naudojami degimo poveikiui. Tokiuose gėrimuose yra alkoholio. Kokybiški alkoholiniai gėrimai gaminami iš natūralių žaliavų, kurių sudėtyje yra cukraus. Fermentacijos metu jie suskirstomi į paprastesnes struktūras ir gamina alkoholius, įskaitant etilą.
Kai kurie žmonės nepasitiki pramonės gamintojais kokybės ir skonio klausimais, todėl nori rengti savo namus. Šiuo atveju naudojamos tiek klasikinės, tiek kviečių, ir nestandartinės, pvz., Uogos ir vaisiai. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime naminių agrastų vyno gamybos paslaptis - tai žingsnis po žingsnio receptas jo paruošimui ir svarbūs šio proceso subtilumai.
Inventoriaus ir virtuvės prietaisai
Norint paruošti šį aromatizuotą gėrimą namuose, jums reikės paprasčiausio inventoriaus:
- tolkushka;
- dubuo;
- stiklinis stiklainis;
- marlė;
- fermentacijos bakas;
- guminės pirštinės ar vandens plombos.
Ar žinote? Šiandien niekas nekelia abejonių dėl namų vyno saugumo šventėje. Tačiau taip nebuvo. Senovės Graikijoje, gera šeimininkė, gavusi svečius, visuomet išpopuliavo vyno gurkšnį, kad visi galėtų būti įsitikinę, kad vynas nėra nuodingas ir tinkamas naudoti. Be nuodų, kurie buvo sumaišyti į priešo maistą, grybelis, patekęs į namų vyną, galėjo nuodeginti gėrimą. Priimantis vyno gėrimas garantavo šio kilnaus produkto grynumą ir saugumą.
Sudėtis
- Agrastų uogos - 1,5 kg.
- Cukrus - 0,5 kg.
- Vanduo - 0,5 l.
Agrastų uogų paruošimas
Atsargiai pasirinkite visą masę prinokusių uogų. Išimkite iš jo nesubrendusius, supuvę uogas, agrastas su pelėsių ženklais arba tiesiog sugadintais. Ant šių uogų odos yra natūralių mielių grybų, taigi nereikia plauti uogų masės, kitaip bus nutrauktas fermentacijos procesas.
Laipsniškas naminio vyno receptas
Agrastai - antrasis po vynuogių fermentacijos. Jiems nereikia papildomos stimuliacijos, todėl, atsižvelgiant į pagrindines derliaus nuėmimo taisykles, vynas bus aukštos kokybės ir skanus.
Vyną galima gaminti iš daugelio vaisių ir uogų: vynuogių, slyvų, obuolių, aviečių, juodųjų aronijų, juodųjų serbentų, rožių žiedlapių.
Paimkite paimtas uogas. Jiems nereikia nuplauti, jose gyvenančios laukinės mielės užtikrins įprastą vyno fermentacijos procesą. Jei turite daug uogų, paimkite metalines arba plastikines dėklas su didelėmis pusėmis. Tai bus patogu rauginti agrastą. Nedidelis kiekis gali būti minkštas įprastiniame dubenyje. Supilkite uogas į konteinerį, paskirstykite juos lygiu sluoksniu ir švelniai sumaišykite. Viskas bus naudojama: plaušiena, kaulai, oda. Agrastų sunku suteikia sulčių, todėl kruopščiai minkyti. Plaušinkite gautą masę į švarius stiklainius iki pusės tūrio.
Kai tik uogų masė bus paruošta, pradėkite pridėti vandens. Vanduo sumažins masės rūgštingumą ir ištirps sulčių likučius. Optimali dalis bus: viena dalis vandens iki trijų dalių uogų. Vandens kokybė turi būti nepriekaištinga. Paimkite tik geriamąjį vandenį iš parduotuvės arba gerai išfiltruokite. Neapdorotas arba virintas vandentiekio vanduo šiuo atveju neveiks.
Pradėkite pridėti cukraus. Skaičiuokite jį iš tos pačios proporcijos kaip vanduo. Tai bus protinga neužpildyti viso kiekio vienu metu, bet palikti maždaug ketvirtadalį produkto pridėjimo, kai vynas brandinamas. Mielių grybai reaguoja į tokį šėrimą ir aktyviau fermentuos.
Svarbu! Saldainuokite misą palaipsniui, kad mielės visada maitintų gliukozę. Jei vienu metu užpilate visą reikiamą cukrų, jis nusodins ir bus pašalintas pirmame nutekėjime.
Uogos turi būti paruoštos. Uždenkite gautus stiklainius plonu, švariu audiniu (marle) - tai išgelbės juos nuo vabzdžių. Negalima sandariai priveržti, kad misa būtų praturtinta deguonimi. Perkelkite stiklainius į šiltą kambarį, kad pradėtumėte fermentaciją. Temperatūra neturi būti žemesnė kaip 22 laipsniai. Kitą savaitę du kartus per dieną maišykite skardinių turinį su nauju mediniu šaukštu arba pjaustytuvu. Maišymas pakeis dugno ir paviršiaus grybus, ir jie visi gauna tokį pat kiekį deguonies ir cukraus.
Po savaitės po skardinių uždarymo pamatysite kaip atsirado didelių uogų fragmentų - plaušiena, žievelė. Nuimkite juos šaukštu ar nedideliu filtru, atidėkite atskirame dubenyje ir išspauskite. Nulupkite misą nepažeistose skardinėse, deformuokite per didesnį tinklelį arba didesnį sietą. Į jį įpilama misa, kuri yra išspaudžiama iš plaušienos, išmesti plaušieną ir užpilkite sulčių virš skardinių arba įdėti į vieną didelį indą tolesniam fermentavimui.
Sužinokite, kokios savybės yra agrastų žmogaus organizmui
Kad jūsų vynas nebūtų actu, turite užblokuoti prieigą prie deguonies ir tuo pačiu užtikrinti anglies dioksido išsiskyrimą. Norėdami tai padaryti, uždarykite konteinerių kaklus hidraulinėmis spynomis arba šiam tikslui uždėkite įprastas gumines pirštines.
Jei sustojote ant pirštinių, padėkite juos ant kaklo ir pradėkite ploną adatą su maža skylute indekse arba viduriniame pirštu. Šis metodas yra patogus, bet ne labai geras vynui, nes anglies dioksidas neturi laiko išeiti pakankamu kiekiu, o misos stagnacija.
Svarbu! Įsitikinkite, kad perteklinis oras nepatenka į indą su fermentuota misa. Mielės bus pakankamai deguonies, patekusios į gėrimą nusausinant iš nuosėdų. Nuolatinė prieiga prie oro sukels pelėsius.
Priešingai, hidrolokas užtikrina gerą oro mainą. Padarykite jį lengva. Paimkite storą dangtelį ir plastikinę žarną iki centimetro skersmens. Padėkite tą patį skersmenį į dangtelį ir įdėkite į jį žarną. Žarna turi būti laikoma sandariai angoje, kad oras nepatektų. Sąnario vieta bus naudinga sandarikliu. Uždenkite kaklą ir nuleiskite kitą žarnos galą į stiklinę vandens. Vanduo ir veiks kaip vartai: išskirti anglies dioksidą, neleiskite atmosferos oro.
Kas dvi savaites nusausinkite skystį iš nuosėdų, kuris bus suformuotas stiklainio apačioje. Nuosėdų tūris bus didelis, iki 50% visos masės. Nusausinkite virdulio fermentą į švarius stiklainius ir prieš juos uždarydami vėl pridėkite šiek tiek cukraus. Suleidimo metu mielės gaus reikiamą deguonies ir gliukozės priedą. Kartais būtinai išgerkite gėrimą. Jei jis turi ryškų rūgštingumą, jūs darote viską teisingai. Jei misa turi saldžių pastabų, nepridėkite cukraus, kad grybai turėtų laiko apdoroti esamą gliukozę prieš kitą nutekėjimą.
Jūs netgi galite gaminti vyną namuose iš uogienės ar kompoto.
Bendras šio gėrimo susidarymo laikotarpis yra du ar du su puse mėnesio. Nuspręskite, kad vynas yra paruoštas, galite visiškai nesant nuosėdų ir oro burbuliukų. Šis gėrimas jau gali būti suvartotas, bet pagaliau nereikia uždaryti jo hermetiškose talpyklose. Jame vyksta procesas, vadinamas "fermentacija". Šis nedidelis anglies dioksido kiekis ir išskirtinis skonis bei aromatas.
Norint užtikrinti normalų gėrimo brandinimą, supilkite jį į galutinius indus (paprastai naudojami buteliai) ir tvirtai prijunkite kaklą su vatos tamponu. Medvilninė vata išlaisvins perteklinį anglies dioksidą ir neleis užteršti gėrimo užsienio mikroflora.
Ar žinote? Vyno degustacija paprastai reiškia jo aromato vertinimą, o ne jo naudojimą. Todėl degustatorių vaidmuo paprastai užima jaunąsias moteris, galinčias išskirti didesnį kvapų skaičių, palyginti su vyrais. Toks šio gėrimo buvimas mūsų laikais nebūtų norėjęs senovės romėnų, kurie paskyrė mirties bausmę moteriai, kuri gėrė vyną. Romos papročiai suminkštėjo tik II a. Pr. Kr., Kai bausmė buvo pakeista skyrybomis.
Priklausomai nuo cukraus kiekio ir vyno mikrofloros veiklos, Fermentacija gali trukti nuo vieno mėnesio iki šešių mėnesių. Vynas gali būti suvartojamas per visą šį laikotarpį, tačiau geriausias skonis bus pasiektas tik baigus fermentacijos procesą. Optimalus medvilnės laikymo laikas yra trys mėnesiai. Po to indas gali būti sandariai uždarytas ir atidėtas saugojimui.
Kokios uogos ar vaisiai gali būti derinami
Agrastas yra nepriklausoma uoga ir fermentacijos metu suteikia skonį. panašus į vynuogių vyną. Norėdami diversifikuoti puokštę, galite užpilti agrastą su raudonųjų serbentų arba juodųjų serbentų misa, nusausinant iš nuosėdų. Tai suteiks ryškaus rūgštingumo ir šiek tiek kartumo.
Fermentacija su juodaisiais serbentais suteiks galutiniam produktui rafinuotą pyragą. Aviečių misa gerokai saldina agrastą. Dėl vaisių, obuolių pridėjimas padarys agrastų vyno stalą, o persikų minkštimas jį gerokai pagerins.
Namuose aviečių ir spanguolių uogos gamina skanius likerius.
Kaip laikyti naminį vyną
Norėdami paleisti konteinerį. Jie turėtų būti tamsūs stikliniai buteliai, be jokio valymo, sterilizuojami prieš pilant. Supilkite gėrimą į butelius, uždarykite juos kamščiais, apvyniokite dviem sluoksniais natūraliu audiniu ir panardinkite į karštą, bet ne verdantį vandenį (apie 60 laipsnių). Būtina laikyti butelius tokiomis sąlygomis penkiolika minučių. Buteliukus išimkite iš karšto vandens, nuvalykite sausu frotiniu rankšluosčiu ir laikykite juos.
Sandėliavimo patalpa turi būti pakankamai šlapi (70%) ir atvėsti - ne šilčiau nei 12 laipsnių. Buteliukus pastatykite horizontaliai. Taigi gėrimas susilieja su kamščiu ir sudrėkins jį, išlaikydamas kištuko sandarumą. Agrastų vynas yra silpnas produktas, todėl jį galima laikyti ne ilgiau kaip tris ar ketverius metus. Tada jis pradeda senėti, išdžiūti ir išnyks. Nedėkite buteliuko į šaldytuvą. Nuolatinė vibracija sunaikins puokštę, o vynas bus sugadintas. Geruose vyno rūsiuose jie net nesunaikina dulkių iš butelių, kad jie netrukdytų. Laikykite vyną kiek įmanoma labiau nuo konservavimo ir cheminių medžiagų, nes per kamštį jis sugeria kvapus.
Svarbu! Laikykite naminį vyną itin ramiomis sąlygomis. Jis netoleruoja drebėjimo, vibracijos, triukšmo ir ryškios šviesos. - uhŠie išoriniai veiksniai sunaikina jo puokštę.
Ką tarnauti?
Kadangi agrastų gėrimas yra lengvas, jis gali lydėti visą vakarienę. Žuvis, daržovių patiekalai, vištienos patiekalai, vištiena ir kalakutiena yra gerai užtepami šiais vynais. Tai taip pat skamba puikiai su desertais, bet kokiais vaisių ir kavos gėrimais.
Dažniausios klaidos
Nesilaikant pagrindinių vyno gamybos taisyklių, galutinis produktas yra sugedęs. Būkite atsargūs, kad nepadarytumėte šių klaidų.
- Prastas vanduo. Per sunkus vanduo sulėtina fermentacijos procesą. Negalima taupyti vandenyje, įsigyti keletą butelių aukštos kokybės geriamojo vandens. Pernelyg didelis vandens kiekis taip pat daro didelę įtaką galutinio produkto kokybei.
- Pakuotėje yra per daug uogų. Jiems pridėsite vandenį ir cukrų, kurie pašalins dalį tūrio, o fermentacijos metu vynas bus išpilamas už konteinerio ribų. Norėdami to išvengti, užpildykite konteinerį tiksliai pusiaukelėje.
- Retas maišymas. Siekiant išvengti deguonies nykimo dėl deguonies trūkumo, maišykite jį du kartus per dieną, kol gėrimas tampa. Taigi mielės gaus tiek pat oro ir cukrų.
- Nešvarūs buteliai. Prieš galutinai išpilstykite gėrimą atlikite sterilizaciją. Užsienio mikroflora gali sunaikinti vyną ir suteikti jam kvapą.
Ar žinote? Vyno laikymo talpyklos buvo rastos įvairių tautų archeologinių kasinėjimų metu. Jų amžius yra šimtai ir tūkstančiai metų. Tačiau seniausias vyno konteineris, užpildytas su juo, buvo rastas šiuolaikinės Vokietijos teritorijoje netoli miesto, vadinamo Speyer. Jis yra datuotas III amžiuje. Šis butelis buvo užsandarintas vašku ir jo turinys buvo konservuotas maišant su alyvuogių aliejumi, kuris apsaugojo vyną nuo drėgmės. Dabar šis unikalus butelis laikomas Pfalco muziejuje.
Naudingi patarimai
Supaprastinkite namų vyndarystę šiems paprastiems gudrybėms.
- Šildykite vandenį. Šiltas vanduo, pridedamas prie agrastų masės, greičiau ištirps cukrus ir plaunamas sultis iš odos ir masės.
- Skonis. Išpilant vyno iš nuosėdų ir fermentuojant misą, išbandykite gėrimą, kad nustatytumėte, ar reikia pridėti cukraus ar pakeisti fermentacijos temperatūrą.
- Ištraukite orą. Jei vynas pasirodo pernelyg saldus, rūgštus arba pradeda išduoti pelėsią, įpilkite į ilgą ploną srautą į kitą sterilizuotą indą. Šis procesas praturtins gėrimą deguonimi ir padidins mielių aktyvumą.
- Išvalykite misą. Prieš uždarydami jį po vandeniniu sandarikliu atsargiai filtruokite, kad nuosėdos būtų gerai ir vienodos. Celiuliozė, sulaikyta fermentuojant vyną, gali sukelti pašalinių grybų kultūrų atsiradimą.
- Atvėsinkite vyną. Jei nenorite ilgai laikyti gėrimo, įdėkite jį į šaldytuvą dvi ar tris dienas. Čia ji gali būti neuždengta. Ilgas saugojimo laikas reikalauja kruopštaus senėjimo. Įdėkite jį į rūsį ar vėsią patalpą ir palikite jį prieš šaldymą.
- Nuvalykite pelėsią. Jei nepastebėsite, o vandens ruonių sandarumas buvo sulaužytas, formų kultai pradės vystytis. Toks vynas gali būti išgelbėtas. Naudodami kaušą, iš jo paviršiaus nuimkite pelėsių saleles ir vėdinkite jį pilant. Uždarykite po vandens gaudykle ir vėl įjunkite fermentaciją.
Namų vyndarystė - tai dalykas, kuris suteikia malonumą tikriems mėgėjams. Prieš tai atlikdami, apsvarstykite, ar turite pakankamai kantrybės. Pasirinkite žaliavas kaip geriausias uogas. Atidžiai surūšiuokite juos ir surūšiuokite, kad pagamintumėte aukštos kokybės gryną sultis.
Ką turėtumėte ateityje išsiaiškinti kaip puikų vyną iš tokių agrastų veislių kaip "Grushenka", "Malachitas", "Medus", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Atsargiai sumaišykite odą, minkštimą, sėklas, kad gautumėte gerą sulčių derlių. Ferti fermentuoti švariomis sąlygomis. kad nebūtų užterštas gėrimas ir išlaikytų talpyklų, tarp kurių vynas yra pilamas, grynumą. Laikykite šį taurų gėrimą tinkamomis sąlygomis ir jis duos jums geriausią skonį ir aromatą.
