Jei prašoma paminėti keletą garsiausių grybų rūšių - greitai, be mąstymo - tikriausiai kartu su baltais, skrudintais agarkais, voveraitėmis ir grybais, prisimename ruduosius baravykus ir drebulės grybus, kurie mums pažįstami nuo vaikystės pasakų. Bet ką mes žinome apie šiuos grybus, be to, kad jie auga pagal to paties pavadinimo medžius ir ką tiksliai mergina Masha surinko, prieš praradusi mišką?
Gervuogių grybų aprašymas
Grybų karalystės atstovai, turintys porėtą hymenoforą, tokį kaip baravykai, baltieji ir lenkai, sudaro šeimos pavadinimą pagal bendrąjį pavadinimą Boletae, pagal kai kuriuos šaltinius skaičiuojant apie 1300 rūšių. Šioje šeimoje, pagal tam tikrų bruožų klasifikaciją, mokslininkai išskiria Obabok gentį (lotyniškas pavadinimas Leccinum, Leccinum), kuriame yra apie 25 atstovai pagal bendruosius boletus ir boletus.
Ar žinote? Ilgą laiką mokslininkai negalėjo rasti bendros nuomonės dėl grybų priklausymo gyvūnų ar augalų pasauliui. Baltymų kiekis ir sudėtis, šie nuostabūs organizmai labiau susiję su gyvūnais, angliavandeniai ir mineralai yra labiau panašūs į augalus. Visi ginčai buvo išspręsti tik 1960 m. Kompromisas buvo grybų karalystės atskyrimas nuo gyvūnų ir augalų.Visi Leccinum genties nariai gyvena netoli spygliuočių ir lapuočių medžių. Dauguma rūšių apsigyveno vidutinio klimato zonos miškuose, tačiau kai kurie iš jų randami net subtropiniuose ir subpoliniuose regionuose. Pagrindiniai formos skirtumai yra dideli, lygūs, šiek tiek aksominiai, su girnelės pusrutulio formos prislopintu rudos spalvos atspalviu, visada matinis, daugiau šviesos jaunuose mažuose baruose.
Sužinokite, kaip išdžiovinti austrės grybus, marinuotus voverus, šaldymo grybus, grybus, voveres, austriškus grybus ir baltus grybus.Masyvi balta-pilkšva spalva matinė tuberkuliozė lengvai atskiria nuo dangtelio ir tamsėja su grybelio amžiumi. Scaly arba pluoštinis stiebas, tankus, cilindrinis, kartais ilgas. Minkštimas yra baltas, tankus, nudažytas ant pjūvio, o temperatūros apdorojimo metu tampa juodas. Praktiškai visi šios rūšies atstovai (išskyrus tulžies grybą) yra skanūs valgomieji 2 kategorijos patiekalai.
Įvairių boletus rūšių
Rusų kalba „boletus“ reiškia tik tam tikras boletės rūšis, ty paprastųjų paprastųjų baravykų rūšis (Leccinum scabrum), kurios tiesiogiai sudaro beržo miokorizą. Kiti tipai yra teisingesni tai vadinti baru.
Susipažinkite su valgomosiomis grybų rūšimis.Mūsų miškuose galima rasti įvairių rūšių baravykų. Buvusios SSRS teritorijoje, vidutinio klimato zonoje, yra maždaug dešimt žmonių, tinkamų žmonėms vartoti. Tarp labiausiai pastebimų turėtų būti vadinamas paprastuoju, gelsvu, rožiniu.
Griežtas
Žiaurios žvėrys (kai kuriais šaltiniais - sunku) nėra labai dažna rūšis. Galbūt tai yra vienas iš vertingiausių tokio pobūdžio atstovų. Jis turi pilkai rudą šiltų atspalvių skrybėlę, tamsesnį su amžiumi. Šios obabkos kojos yra storos, masyvios, cilindrinės, ankstyvame amžiuje padengtos daugybe mažų svarstyklių, kurios išnyksta su amžiumi. Grybai turi puikų skonį, storą grybų skonį ir gali būti naudojami rengiant pirmąjį ir antrąjį kursus. Ilgalaikiam sandėliavimui naudojamas džiovinimas arba užšaldymas. 
Pilka
Pilka pilka (grabovik) - labiausiai paplitusi barai. Jame yra didelis (brandaus amžiaus) dangtelis iki 15 cm skersmens, šiek tiek raukšlėtas, sausas ir liesti, vyraujantis atspalvis nuo tamsiai alyvuogių iki rusvos rudos spalvos.
Svarbu! Antras rūšies pavadinimas turi šiek tiek grėsmingą garsą, tačiau jis parašytas „a“, o ne „o“, ir neturi nieko bendro su karstu, kapu ir mirtimi. Kaip žinoma, žiedmedis yra beržų šeimos medis, su kuriuo šios rūšys dažnai sudaro mikorizmą (stabilus ryšys tarp grybelio ir aukštesniųjų augalų šaknų sistemos).Sauso oro metu brandaus grybelio dangtelio žievelė dažnai krekingo. Tanki plaušiena pasižymi puikiu skoniu, ant baltos spalvos, su sąlyčio su oru spalva tampa purpurinė, tada su laiku ji tampa tamsiai mėlyna. Iškirpti grybai greitai tampa nenaudingi, todėl į krepšį reikia išsiųsti jaunų ir šviežių kopijų.
Paprastas
Pagrindinis baravykų bruožas yra ilgas kojos, kuri gali siekti 20 cm aukščio. Grybai, atsiskaitant miško kliringu ar kraštu, tarsi bandydami ištiesti ant žolės ir pakeisti saulę su didele pusrutulio spalva, ryškiai rudos spalvos, su atspalviu nuo pilkos iki rudos spalvos. Mėsos gabalas ant pjaustymo yra baltas, tankus, saldus skonio, tamsesnis apdorojimo metu. Naudoti maistui rekomenduojama jauni, ne pernokę grybai. 
Kada rinkti
Visi pirmiau minėti baravykų tipai gali sudaryti vaisių kūnus nuo gegužės pabaigos iki lapkričio vidurio iki pirmojo šalčio. Ilgalaikio vaisiaus laikotarpiai: rugpjūtis - spalis. Tačiau patyrę grybų rinkėjai visada prognozuoja pirmųjų baravykų atstovų pasirodymo laiką, priklausomai nuo daugybės sąlygų: ar praėjusiais metais buvo „grybų“ (kaip sakoma, metai metų nereikalaujami), kiek praėjusią vasarą buvo sausas, ir kaip praeities žiema buvo šalta, ir kaip šalta praeities žiema. Vėlgi, žinoma, kad didelio grybų derliaus periodai tam tikru būdu keičiasi su visiško grybų nebuvimo laikotarpiais.
Ar žinote? Žmonės vis dar išsaugojo tikėjimą, kad per daug grybų metų karas. Galbūt tai yra atsitiktinumas, tačiau 2014 m. Rudenį Ukrainos grybų rinkėjai grįžo iš „tylios medžioklės“ su tikrai precedento neturinčiais derliaus ...Daugelis patyrusių grybų rinkėjų, be kitų dalykų, žino savo pačių žinomas grybų vietas, lankydamiesi, kurie, aišku, gali pasakyti, ar verta nusileisti ramioje medžioklėje, ar, kaip sakoma, „nėra sėkmės“. Renkant reikia prisiminti, kad baravykai - labai „pažeidžiamas“ grybas. Dėl to jis labai greitai pablogėja. Todėl pageidautina surinkti tik naujus jaunus egzempliorius. Tikėtina, kad pernokusių grybų su dideliu dangteliu ir drėgnu, stipriai tamsėjusiu hymenoforu (apatine vamzdine kepurės dalimi) gyvena iki paruošimo etapo ir greičiausiai bus išmestas.
Surinktus boletinus reikia atskirti nuo kitų rūšių grybų, kurie yra sunkūs „kvėpavimo“ pajėgumai, o tai neleidžia derliaus nuėmimui derliaus nuėmimo metu. Tam tinkami pinti krepšiai, pagaminti iš natūralių ar dirbtinių medžiagų (pinti ar plastikiniai strypai), gali būti naudojami plati kibirai, tačiau plastikiniai (šiukšlių) maišeliai yra visiškai netinkami šiam tikslui.Įdomu sužinoti, kaip atskirti šviesius rupius ir nuodingus grybus, augančius ant medžių, iš valgomųjų bangų ir baravykų.Taip pat svarbu nepamiršti, kad grybai yra tik didelio organizmo, grybelio, kuris gali būti lengvai sugadintas dėl netinkamo surinkimo, vaisių kūnas. Kad išvengtumėte šios padėties, radinys turėtų būti supjaustytas aštriu peiliu kuo arčiau žemės, arba atidžiai „susukti“ kaip varžtas per pusantro ar du kartus. Neseniai antrasis metodas, daugelis specialistų mikologų mano, kad žmogus yra humaniškesnis.
Augimo vietos
Visi žalumynai auga mišriuose lapuočių miškuose visame žemyno pusrutulio vidutinio klimato sąlygomis, pirmenybė teikiama vietoms, kuriose dirvožemis yra gerai sudrėkintas. Priklausomai nuo rūšies, jie sudaro mycorrhizą su beržo, drebulės, žolės, baltos tuopos ir pan.
Ar žinote? Didžiausias pasaulyje baravykas buvo rastas Rusijos Federacijos Tomsko regione kaip grybų rinkėjas su pavarde „King“. Rasti svoris - 2,4 kg, dangtelio skersmuo - 360 mm, kojų ilgis - 280 mm. Įdomu tai, kad su tokiais įspūdingais dydžiais baras buvo puikioje būklėje, kirminų nepažeistas ir galėjo padaryti pilnavertę vakarienę mažai šeimai.
Paprastieji baravykai nusėda mišriuose (beržo) miškuose, jaunuose beržų giraitėse, žolėje; yra ir atskirų egzempliorių, ir mažų grupių. „Boletus“ žiauriai mėgsta miškus su drebučiais ir baltais popiečiais. Pilka bolepotė yra labiau paplitusi buko miškuose, sumaišytuose su ragavais, tuopų miškais, kartais ant beržų kraštų.Neteisingas baravykas
Kitas varžto - tulžies grybų atstovas (klaidingas boletus). Kai kuriuose šaltiniuose jis apibrėžiamas kaip nuodingas, tačiau būtų teisinga jį pavadinti netinkamu dėl nepakeliamai kartaus skonio. Taigi kartūs, kad net kirminai nevalgo! Iš tiesų, norint gauti didelį apsinuodijimą šiais grybais, turite jį naudoti per daug, o tai yra labai problemiška dėl savo skonio. Šiuo atveju kartumas negalės atsikratyti. Bet koks šių grybų apdorojimas (virimas, kepimas ir kt.) Tik pagerina šį skonį.
Svarbu! Jei bent vienas neteisingas baravykas gabalas kartu su kitais „geraisiais“ grybais atsitiktinai pateks į pagrindinį patiekalą, jūs neišvengiamai pasieksite rezultatą, kuris bus kaip tepalas į medaus statinę.Galbūt tai yra viskas, ką reikia bijoti, kai yra grybelis - netikras boletus. Kojų ir kepurių forma, galvos grybelis beveik nesiskiria nuo paprasto baravyko. Išoriniai išskirtiniai bruožai - tai dangtelio spalva, kurioje yra žalsvai geltoni nuodingi tonai. Dėl šios priežasties grybai visada patenka į akis, kaip gražus Amanita. Apatinė dangtelio dalis turi rausvą arba purviną rožinį atspalvį (priešingai nei „tikrasis“ grybelis, kuriame jis yra baltas). Galvijų grybelis plaunamas rožine spalva ir galiausiai tampa raudonas. Blogos naujienos yra tai, kad nepatyrusiems grybų rinkėjams, tylios medžioklės procese, lengva sumaišyti klaidingą baravyką su įprasta aukštos kokybės grybais. Geros naujienos: pagrindinis šio grybų trūkumas - kartumas - iš tikrųjų yra pagrindinis skiriamasis bruožas, kuriuo jis yra atskiriamas nuo „tikrojo“ baravyko. Nebijokite šiek tiek laižyti grybą ant kojos pjūvio - patikėkite manimi, viskas bus jums aišku iš karto. Visi tikri baravykai ant pjaustymo turi malonų saldų grybų skonį, be kartumo šešėlio.
Daug vitaminų patys turi grybų.
Sudėtis
Obuolių masėje yra:
- baltymai - 35%;
- riebalai - 4%;
- cukrus (mono- ir disacharidų pavidalu) - 14%;
- angliavandeniai - iki 25%;
- vitaminai: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- ir makroelementai: natrio, magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo ir mangano;
- vanduo
Ar žinote? Natūralus mineralinis selenas prisideda prie žmogaus imuninės sistemos atkūrimo, dėl kurio, kaip rodo tyrimai, labai sumažėja vėžio ir kitų sisteminių ligų rizika. Ir vienas iš turtingiausių seleno šaltinių yra grybai.
Kalorijos (100 g mėsos) - 20 kcal.Naudingos savybės
Maistinė vertė, palyginti su mažo kaloringumo turiniu, yra pagrindinis grybų privalumas, leidžiantis juos naudoti įvairiose dietose, skirtose antsvorio turintiems žmonėms, taip pat pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Boletus boletus esančiuose baltymuose yra visų būtinų žmonėms reikalingų aminorūgščių ir, be to, daugybė aminorūgščių, kurios prisideda prie spartaus organizmo, išsekusio dėl infekcijos, atsigavimo. Šiuo požiūriu tokie produktai yra geras mėsos pakaitalas tiems, kurie verčiasi vegetarizmu.
Taip pat skaitykite apie grybų šeimą - Rusiją.Naudingos dubų savybės taip pat turėtų apimti didelį gebėjimą įsisavinti toksinus žmogaus virškinimo trakte. Kadangi baravykų pluošto sudėtyje yra vadinamųjų „maistinių skaidulų“, virškinimo procese esančių kenksmingų medžiagų molekulės yra susietos ir pašalinamos iš kūno. Medicinos tikslais baro pašaras daugiausia naudojamas tradicinėje medicinoje. Jos pagrindu yra paruoštos tinktūros, kurios padeda inkstų ligoms, disbakteriozei, virškinimo trakto ligoms ir pan.
Virimo taisyklės
„Boletus“ grybai turi puikų skonį ir puikiai tinka bet kokiam maistui ruošti ir naudoti įvairiais variantais. Jie gali būti sūdyti, marinuoti, kepti ir virti, o ilgalaikiam sandėliavimui, yra tinkama džiovinti arba sausai užšalti.
Svarbu! Patyrę namų šeimininkės žino, kad sausieji ir šaldyti grybai turi daug turtingesnį skonį nei švieži.Prieš ruošiant baravyką, jį reikia valyti. Jei ketinate džiovinti arba užšaldyti grybus, jie neturėtų būti sudrėkinti, visais kitais atvejais derlius turėtų būti ne tik plaunamas gerai, bet ir idealiai mirkomas šiek tiek šiltu (pageidautina važiuoti) vandeniu keletą valandų. Ši preliminari procedūra reikalinga dėl dviejų priežasčių: pirma, grybai bus geriau išvalyti, antra, kai kurios kenksmingos medžiagos, esančios gaminyje (ty ne grybų nuodai, o nitratai ir kitos pramoninės atliekos), liks vandenyje. Labai paprasta valyti baravykų grybus, svarbiausia tai padaryti kuo greičiau, kol grybai bus sugedę. Skirtingai nuo aliejaus, kur jums reikia nuimti lipnią plėvelę ant dangtelio, po kurio ilgai nusiplauti rankas ir skausmingai, arba, tarkim, kai kuriuos ryadovka tipus, "su galva", slepiančius smėliu, kuris yra užsikimšęs plokštelėse ir nenori eiti, mūsų elito grožis beveik niekada tikrai nešvarus ir jų valymas nereikalauja daug pastangų.
Jei džiovinto lapo ar žolės pjūklas vis tiek užsikabinęs prie kepurės, pakanka šiek tiek nubraukti peiliu ir susikaupusias dulkes (tai gali būti, jei pasėliai buvo surinkti prie miesto krašto, tačiau geriau palikti tokius grybus, kur jie augo), tiesiog nuplaukite arba patrinkite šlapias skuduras. Mes tiriame kiekvieną egzempliorių, kad sužeistume kirminus, puvimą ar kitus defektus, surūšiuoti pagal amžių ir dydį ir nuspręstume, ką daryti toliau. 
Geriausia atskirti koją nuo dangtelio ir lengvai nuvalyti jį peiliu, kad galiausiai jį išvalytumėte. Bet jei atsiprašote, kad sunaikintumėte mažo elastingo gražaus grožį, galite jį palikti. Kirminų kopijos neturėtų būti išmestos. Sugerti juos keletą valandų šaltu vandeniu, pridedant prie jo valgomosios druskos 2 šaukštai litre, tada tiesiog nupjaukite ir pašalinkite pažeistas vietas.
Svarbu! Nepriklausomai nuo to, kurį patiekalą ruošiate ruošti, jaučiai turi būti virti iš anksto. Šilumos apdorojimo laikas yra ne trumpesnis kaip 40 minučių, o vanduo, kuriame virti grybai, turi būti keičiamas bent kartą (išplauti ir užpilti švariu, po plovimo).Žinoma, kalbame apie elitinius grybus, kurie teoriškai gali būti kepti nedelsiant, be maisto ruošimo. Patiekalas bus skanesnis ir aromatesnis. Nepaisant to, mes rekomenduojame nepaisyti pirmiau minėtų atsargumo priemonių, nes aplinkos būklė pasaulyje neleidžia kalbėti apie absoliutų miško grybų saugumą, net jei jie akivaizdžiai valgomi.
Jei nuspręsite ruošti sriubą iš baravykų grybų, naudokite trečią vandenį (du kartus supilkite sultinį ir užpilkite švariu vandeniu). Kepti, virti grybai yra susmulkinti pagal skonį, paskui kepami daržovių ir sviesto mišinyje, be padengimo dangčiu (kitaip jie virsta košė). Prieš išjungdami, jei pageidaujate, galite pridėti grietinės. 
Pinti, virintos tabletės dedamos į paruoštą talpyklą (geriausios yra medinės statinės, bet taip pat tinka stiklo ar keramikos) sluoksniuose, gausiai pabarstant druska, šviežiais žalumynais ir prieskoniais pagal skonį. Tada per mėnesį spaudžiamas vėsioje tamsioje vietoje. Vis dėlto verta paminėti, kad sūdymas ir marinavimas organoleptikų požiūriu yra netinkami kremui (tai yra plokštelės, pavyzdžiui, pertvaros, receptas).
Ar žinote? Kirminai yra amžinieji valgomųjų grybų priešai. Tačiau paaiškėja, kad gamtoje egzistuoja priešinga situacija: yra grybų, kurie valgo kirminus! Jie sudaro grybelių žiedus, tarsi tinklą. Suvokęs kirminas, šis nuostabus plėšrūnas, kaip ir Holivudo siaubo filme, per dieną pamažu verčia ir virsta!Marinavimas yra vienas iš naudingiausių (ir, beje, saugiausių) kepimo būdų. Marinuoti grybai paruošiami taip. Už litrą vandens paimkite du šaukštus druskos, keturis šaukštus cukraus ir du šaukštus 9 proc. Acto. Sūrymas vandens, cukraus, druskos ir prieskonių (karčiųjų pipirų, pipirų, gvazdikėlių, garstyčių sėklų ir kt.) Virinamas 10 minučių. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Kontraindikacijos ir žala
Nuo kontraindikacijų šio tipo grybų naudojimui reikėtų pastebėti tik individualų netoleravimą elementams, sudarantiems plaušienos. Žmonėms, turintiems sunkių kepenų ir inkstų patologijų, reikia imtis atsargumo priemonių (tačiau, kaip ir kiti grybai). Tačiau, žinant, kad turite tokių ligų, niekada nebus nereikalinga pasikonsultuoti su gydytoju.
Labai naudinga valgyti tokius grybus kaip: kiaulė, cep, baravykai, baravykai ir pievagrybiai.Tarp neigiamų šios rūšies produktų savybių yra grybai, kaip kempinė, sugerti visus kenksmingus ir toksiškus dirvožemyje ir ore esančius. Būtent dėl šios priežasties net tokie gerai žinomi ir valgomi grybai, kaip baravykų grybai, iš esmės gali būti nuodingi.
Svarbu! Vaikams iki šešerių metų miško grybai yra visiškai kontraindikuotini! Ir tai yra ne tik apsinuodijimo pavojus: šis maistas yra labai sunkus vaiko kūnui dėl didelio maisto pluošto kiekio, todėl sunku absorbuoti kitus naudingus mikro ir makro elementus į kraują.
Saugojimo taisyklės
Jūs visada norite išsaugoti grybų derlių ilgą laiką. Tai visiškai įmanoma, bet tik esant vienai sąlygai: šviežiai nuimtas derlius turi būti apdorotas tiesiog po to, kai grįšite iš „tylios“ medžioklės. Miško grybai negali būti laikomi net šaldytuve, nes priešingu atveju galite gauti visišką apsinuodijimą žarnyne. Ekstremaliu atveju supilkite pagamintą vandenį, tokiu būdu pasėliai bus išgyventi iki kito ryto, ypač todėl, kad, kaip minėta, rekomenduojama tai padaryti, jei nenorite išdžiovinti ar užšaldyti grybų. 
Trumpalaikiam sandėliavimui, valyti, kapotus ir virtus baravykų baravykus reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu 15–20 minučių, pripildyti švariu vandeniu ir atšaldyti. Nebūtina naudoti metalinius konteinerius (net ir nerūdijančio plieno) pusgaminių saugojimui. 1-2 dienas ši pusgaminė gali būti marinuota arba naudojama griežinėliais antrajam kursui ruošti. Visais kitais atvejais visapusiškas pasirengimas. Tai gali būti marinavimas, sūdymas, marinavimas, perdirbimas į grybų ikrų arba grybų miltelius, taip pat užšaldymas.
Svarbu! Visais puikiais skoniais barai paprastai neturi labai ryškaus grybų skonio (daugelyje grybų patiekalų receptų netgi rekomenduojama virti baravykus, sumaišytus su kitais grybais). Dėl šios priežasties grybų milteliai iš baravykų neturi prasmės.Marinuotos žuvys, valcuotos sterilizuotame indelyje, gali būti laikomos kambario temperatūroje iki pusantrų metų. Patartina naudoti savaime užveržiančius dangtelius su vidine danga. Užšaldymas leidžia išsaugoti grybus iki vienerių metų, jei temperatūra šaldiklyje yra mažiausiai 15-18 laipsnių šalčio. Galima užšaldyti ir išplauti, ir nuluptus šviežius sveikus grybus, taip pat supjaustytus, paruoštus 10-15 minučių. Po atšildymo produktas gali būti naudojamas kepimui, troškintiems grybų patiekalams ruošti, sriuboms ruošti. Žinoma, pakartotinis įšaldymas yra visiškai nepriimtinas. Džiovinimas yra dar vienas būdas ilgą laiką išsaugoti derlių. Tinkamai išdžiovintas grybai gali išlaikyti visas naudingas savybes, mitybos ir skonio savybes nuo vienerių iki dvejų metų, kai jie laikomi gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje yra pastovus drėgnis ir toli nuo stiprių svetimų kvapų. Šiam idealiam mažam sandėliui, kuriame džiovinti grybai yra kloti arba pakabinti, iš anksto įdėti į popierinius maišus ar audinio maišus. Džiovinti grybai, paprastai po mirkymo, naudojami sriuboms gaminti.
Susipažinkite su tokiais grybais: baltais įdarais, drebulės piktžolėmis, voveraitėmis, šėtono grybais, drebulės grybu, moreliu ir juodu trumai.Taigi, matome, kad Masa iš pasakos nėra veltui eiti į tamsų mišką. „Boletus“ grybai iš tiesų yra grybai, dėl kurių verta atsistoti anksti ir klajoti per miško tankus visą dieną. Jų neabejotini privalumai yra ryški išvaizda, kuri leidžia lengvai aptikti save, tikrai pavojingų dvynių nebuvimą ir puikų skonį.
