Džiovintus pomidorus galima rasti daugelio italų restoranų meniu. Jie yra neatsiejama Viduržemio jūros regiono virtuvės dietos dalis. Prekių pirkimas iš Italijos parduotuvėse yra nepelningas dėl finansinių priežasčių, bet jūs visada norite išbandyti Italijos virtuvės puikios kokybės skonį. Todėl jums reikia išmokti patiekti tokį patiekalą. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip džiovinti pomidorus namuose, su kokiais džiovintais pomidorais valgoma ir kur juos pridėti.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemą orkaitėje
Prieš pradėdami gaminti maistą, turite pasirinkti tinkamus pomidorus. Rinkoje pirmenybė teikiama pietinėms raudonųjų pomidorų veislėms, kuriose yra tankus ir mėsingas interjeras. Ekspertai rekomenduoja pirkti veisles "Vynuogės" arba "Ponia pirštu". 
Taip pat gerai tinka veislei "Vyšnios", kuri turi minimalų sulčių kiekį.
Virtuvės prietaisai ir indai
Jei norite, kad džiovinti pomidorai būtų orkaitėje, mums reikia:
- audiniai arba rankšluosčiai;
- grilis arba kepimo skarda (padengta pergamentu);
- virtuvės purškalas arba silikono šepetys;
- stiklainiai.
Taip pat galite padažyti pomidorus, virti savo sultyse, uogiene, barelyje, marinuoti šaltu būdu, padaryti salotas su pomidorais, gaminti pomidorų sultis.
Sudėtis
Vienas iš populiariausių džiovintų pomidorų receptų žiemą yra Provanso džiovinti pomidorai. Šio patiekalo pavadinimas kilo dėl prancūzų prieskoninių augalų, suteikiančių pomidorams ypatingą aromatą ir skonį. 
Norėdami ruošti džiovintus Provanso pomidorus, turite turėti šiuos ingredientus:
- pomidorai - 5 kg;
- Provanso žolės (džiovintos, kapotos) - čiobreliai, majoranas, bazilikas, rozmarinas;
- maltos juodieji pipirai (pageidautina, kad jie būtų malonesni);
- aliejus - 0,6 l (pageidautina alyvuogių aliejus, siekiant išsaugoti itališkos virtuvės tradicijas, bet augalinis aliejus taip pat tinka pirmą kartą; konservavimui reikalingas 0,5 litrų aliejaus, o dar 100 g konservavimo);
- druska - 2-3 šaukšteliai. (pridėti prie savo skonio);
- švieži baziliko lapai;
- česnakai.
Svarbu! Geriau priklijuoti prieskonius prieš pat naudojimą. Priešingu atveju jie neteks didelės savo skonio dalies.Alyvuogių žoleles galima sujungti, pridėti kitų tipų. Dėmesys tenkinti savo skonio pumpurus. Jei jums patinka aštrūs patiekalai, vietoj juodųjų pipirų galite pridėti raudonųjų miltelių.
Laipsniškas receptas
Šio pikantiško patiekalo virimo procesas yra toks:
- Pomidorai kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Po to supjaustykite pusę ir išimkite vidų (sėklos su sultimis). Jei tai nebus padaryta, padidės garų atskyrimas, džiovinimo procesas gali užtrukti kelias valandas.
- Įdėkite pomidorų į paruoštą tinklelį ar kepimo skardą. Sumaišykite žoleles su pipirais ir druska, tada pabarstykite jas pomidorais. Kitą užkandį apdorokite aliejumi, naudodami šepetį arba purškiklį.
- Šiame etape kepimo skardą su pomidorais galima įdėti į orkaitę. Džiovinimo procesas gali trukti apie 4-6 valandas (priklausomai nuo daržovių dydžio ir sultingumo).
Sužinokite, kaip išdžiovinti obuolius, laukines rožes, slyvas, žalumynus, serbentus, čiobrelius, kriaušes, pieno grybus, krapus, baravykus, abrikosus, kalendrus.
Džiovinimas turėtų vykti 80 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis pomidorai bus išdžiovinti, ne kepti. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad džiovinimo procese bus išmetama daug garų, taigi jums reikia orkaitės su įmontuota konvekcine garų masių funkcija. Jei turite reguliarią orkaitę, tada maždaug valandą po virimo pradžios būtina atidaryti duris ir neuždaryti iki džiovinimo proceso pabaigos.
- Džiovinimo metu pomidorai neteks apie 60–70% savo svorio. Iš 5 kg šviežių pomidorų bus išleista apie 1–1,2 kg džiovintų. Po džiovinimo turite pasirengti užkandžių išsaugojimui žiemą. Norėdami tai padaryti, paruošite stiklainius, nuplaukite baziliko lapus po tekančiu vandeniu ir pašalinkite žievelę iš česnako.
- Dabar džiovinti pomidorai yra sukrauti į bankus sluoksniais. Tarp kiekvieno sluoksnio reikia įdėti šiek tiek baziliko ir česnako.
Ar žinote? Archeologiniai įrodymai rodo, kad senovės actekai ir inkai pradėjo naudoti pomidorus kulinarijos tikslais. Ir Europoje ši daržovė buvo tik XYI a.
- Kai indelis yra visiškai užpildytas, reikia pridėti aliejaus. Atskirai norėčiau pasakyti apie alyvos terminį apdorojimą. Čia viskas priklausys nuo to, kiek laiko ketinate laikyti džiovintus užkandžius. Jei jis yra jūsų šaldytuve 6-8 mėnesius, tada alyvos nereikia termiškai apdoroti. Dėl ilgesnio galiojimo laiko aliejus turi būti kalcinuotas.
- Kai alyva užpildo stiklainį, visas tuštuma uždarykite ir uždėkite vėsioje vietoje.
Sausai džiovinti pomidorai elektriniame džiovintuve
Daugelis virėjų mano, kad geriausia džiovinti džiovintus pomidorus elektriniame džiovintuve. 
Taip yra dėl daugelio veiksnių: pinigų taupymo džiovinimo procedūrai, kruopštaus ir laipsniško džiovinimo (nereikia turėti konvekcijos orkaitės, nuolat atidaryti duris), nustatant tikslią temperatūrą.
Jei kalbame apie gauto patiekalo skonį, tada nebus daug skirtumų nuo virimo krosnyje.
Virtuvės prietaisai ir indai
Tokiu būdu paruošite pomidorų užkandį:
- elektrinis džiovintuvas (galia, aukštis ir padėklų skaičius nesvarbu, bet brangesnis džiovintuvas bus efektyvesnis laiko taupymo požiūriu);
- šaukštelis ir plokštelė (sėklų ir perteklinio skysčio pašalinimui iš pomidorų);
- medinės virtuvės lentos ir peiliai (daržovėms pjauti);
- popierinis rankšluostis.
Sudėtis
Prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad įsigijote visus reikalingus ingredientus:
- vidutinio dydžio subrendę mėsingi pomidorai - 4 kg;
- druska (pageidautina jūra) - 1,5 tl;
- česnakai - 2 mažos galvutės;
- Vaistažolių prieskoniai pagal skonį (rekomenduojama įsigyti „Italijos žolelių“ rinkinį) - 2 šaukšteliai;
- alyvuogių aliejus - 1/4 litro.
Klasikiniam itališkam džiovintų pomidorų receptui įsigyti didelę jūros druską.Svarbu! Kai džiovinami pomidorai elektriniame džiovintuve, svarbu iš anksto pašildyti prietaisą. Tai būtina, kad iš pomidorų lašantis sultys iš karto susikauptų ir nepažeistų variklio mechanizmo.Prieskoniai geriausiai surenkami patys, rinkinys turėtų būti bazilikas, džiovinti česnakai, pikantiški, raudonėliai.
Aliejus turi būti alyvuogių, bet nepirkti pirmojo šalto spaudimo produkto.
Laipsniškas receptas
Norėdami gauti rafinuotą itališką užkandį, vadovaukitės tolesnėmis instrukcijomis:
- Norėdami pradėti, supjaustykite pomidorus į dvi dalis ir pašalinkite kiekvieną šerdį.
- Tada šaukšteliu išimkite visas sultis ir daržoves. Jis sutaupys 3-4 valandas džiovinimo procese.
- Toliau norite pašalinti likusią drėgmę iš pomidorų. Norėdami tai padaryti, įdėkite pomidorų griežinėliais ant popieriaus rankšluosčio, supjaustykite (20-30 minučių).
- Elektrinį džiovintuvą šildome 5-10 minučių. Viduje neturėtų būti padėklų.
- Tuomet pomidorus padėklams padedame su ribine dalimi (jei darome priešingą pusę, tuomet variklis gali būti drėgnas).
- Sumaišykite druską ir džiovintas žoleles, tolygiai paskirstykite prieskonius daržovių viduje.
- Dabar į džiovintuvą turi būti įdedami padėklai su pomidorais. Džiovinimo temperatūra turėtų būti 70-75 ° C. Jei jūsų elektrinis džiovintuvas turi įmontuotą laikmatį, nustatykite jį 8-9 valandoms.
- Kas 60-90 minučių, pakeiskite padėklus. Faktas yra tai, kad apatinis dėklas visuomet aktyviau įsijungia dėl ventiliatoriaus artumo.
- Kai pomidorai yra paruošti (apie 9 valandas), ištraukite juos iš džiovyklos ir pradėkite ruošti stiklainius.
- Iškirpkite česnakus į mažus gabalus ir kepkite sviestu (bet neužvirinkite).
- Dabar mes darome viską, kas ankstesniame recepte. Įdėkite džiovintus pomidorus ir česnako sluoksnius į stiklainį, tada pridėkite alyvuogių aliejų ir kamštieną.
Ar žinote? Botanikai turi apie 10 tūkstančių skirtingų rūšių pomidorų.
- Pažymėtina, kad pagal minėtą receptą galima naudoti keletą metų džiovintus pomidorus, nes alyva buvo termiškai sukietėjusi. Tačiau geriausia išsaugoti konservavimą žemoje temperatūroje (apie +5 ° C).
Džiovinti pomidorai mikrobangų krosnelėje
Saulėje džiovinti pomidorai mikrobangų krosnelėje - turbūt paprasčiausias ir greičiausias būdas paruošti Viduržemio jūros regiono patiekalą. Maisto gaminimas neužima daug laiko, o gatavo patiekalo skonis šiek tiek skirsis nuo virimo orkaitėje ar elektriniame džiovintuve.
Virtuvės prietaisai ir indai
Norint paruošti džiovintus pomidorus, turime:
- mikrobangų krosnelė;
- popierinis rankšluostis;
- plokštelė ir šaukštelis;
- išsaugojimo bankai.
Sudėtis
Norėdami paruošti skanius itališkus patiekalus, turite įsigyti šiuos produktus:
- 1-1,5 kg vidutinio dydžio pomidorų;
- alyvuogių aliejus (apie 50 g tepimo kietėjimo metu, aliejai, į kuriuos galima užpildyti skardines, gali reikėti nuo 150 iki 250 ml);
- jūros druska pagal skonį;
- šviežiai maltos juodieji pipirai - 1 / 4-1 / 3 arb. (jei jums patinka aštrūs patiekalai, galite pridėti daugiau pipirų, vadovaudamiesi savo pasirinkimais);
- džiovintas grūsti bazilikas - 1/2 šaukštelio;
- Provanso žolės arba „italų prieskonių“ rinkinys - 1/2 šaukštelio;
- česnakai - 4-5 vidutinės gvazdikėliai.
Svarbu! Džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje turi 233 kcal 100 g produkto.Jei pageidaujate, galite svajoti ir surinkti daugybę įvairių džiovintų žolelių mišinių. Aštrūs maisto mėgėjai patartina pridėti raudoną (karštą) pipirą.
Laipsniškas receptas
Džiovintų pomidorų virimo procesas mikrobangų krosnelėje yra toks:
- Mano pomidorai ir išdžiovinkite.
- Iškirpkite daržoves pusiau ir pašalinkite sėklą vidiniu kūnu. Tada padėkite pomidorus ant popieriaus rankšluosčio, kad pašalintumėte likusias sultis.
- Paruošti pomidorai pabarstyti prieskonių, druskos ir pipirų mišiniu. Toliau pabarstykite ant jų šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Dabar pomidorus galite įdėti į mikrobangų krosnelę 5 minutes. Pasibaigus šiam laikui, mes neišimame daržovių iš orkaitės, leiskite jiems stovėti 3-4 minutes ir mikrobangų krosnelę pradėti dar 5 minutes.
- Šiame etape pomidorai turi būti išimami iš džiovinimo krosnies ir išleidžiami džiovinimo metu išleistos sultys (tačiau neužmeskite, mes vis tiek to reikia).
- Įdėkite pomidorų dar 5 minutes mikrobangų krosnelėje. Po nurodyto laiko prie laikmačio pridėti dar 5-7 minutes, tada daržovėms palikite 10-15 minučių.
- Išimame gatavą patiekalą ir paruošiame stiklainius. Įdėjome pirmąjį pomidorų sluoksnį, pabarstyti visus pjaustytus česnakus ir prieskonius, tada uždėkite antrąjį sluoksnį ir pakartokite procedūrą.
- Po konservavimo pomidorai turi būti paslėpti tamsioje vietoje per dieną, po to perkelti į šaldytuvą arba rūsį ilgalaikiam išsaugojimui.
Kaip laikyti džiovintus pomidorus
Kvapni džiovinti pomidorai pagal Italijos receptą, daugelis laikomi šaldytuve. Ir jei neturite rūsio, tuomet jūs negalite galvoti apie kitą variantą.
Pomidorai su termiškai grūdintu aliejumi gali būti saugomi 2–3 metus, jei aliejus nėra sukietėjęs, konservavimas turi būti išlaikytas ne ilgiau kaip 6–8 mėnesius.
Ar žinote? Botanikos požiūriu pomidorai yra vaisiai, o tai yra uogos. Tačiau žmonės vis dar jį vadina daržovėmis, o ne tik mūsų šalyje.Jei turite rūsį, tuomet nesusidarys saugojimo problemų. Tokiame kambaryje gali būti daug stiklainių su pomidorais, o temperatūra yra ideali taupyti ilgą laiką.
Ką daryti su džiovintais pomidorais
Su džiovintais pomidorais galite gaminti daug įvairių patiekalų. Ir tai neturės įtakos jų skoniui, bet, priešingai, atneš įvairovės jūsų įprastai mitybai.
Patyrę virėjai sako, kad džiovinti pomidorai bus geras priedas prie šių patiekalų:
- daržovių, mėsos ir žuvies salotos;
- įvairių sriubų ir kopūstų sriuba;
- ryžių rutuliukai su Italijos užkandžiais;
- keptos bulvės;
- kotletai ir vištienos ritiniai.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti džiovintus pomidorus namuose įvairiais būdais. Norėdami tai padaryti, jums nereikia retų virtuvės reikmenų ir puikių Italijos kulinarijos verslo žinių. Bet galų gale kiekvieną dieną gausite kvepiančių pomidorų.
