Citrinos - medžiai yra mylintys šiluma ir praktiškai auga mūsų vietovėje. Iš esmės šių citrusinių vaisių vaisiai patenka į pietų šalių parduotuvių lentyną, jie nepriklauso sezoniniams vaisiams ir juos galite įsigyti bet kuriuo metų laiku. Mažai tikėtina, kad šiuo požiūriu tikslinga padaryti iš citrinų ruošinius. Bet jei turite tokį kiekį vaisių, kad artimiausiomis dienomis negalėsite viską naudoti, yra geras būdas išsaugoti produktą - užšaldyti.
Ar užšaldytos naudingos savybės?
Frost - galbūt labiausiai naudingas būdas išsaugoti daržoves ir vaisius. Pirma, jis yra greitesnis ir paprastesnis nei bet kuris kitas tuščias. Antra, laikydamiesi technologijos, šaldytame produkte išsaugoma pagrindinė dalis visų naudingų, kurie yra šviežiose.
Ar žinote? Šiltuose šalyse, kur nėra šalčio, citrinų medžiai neišgąsdina, pavyzdžiui, sodo daugiamečiai augalai, kurie yra įprasti mums, ir jų vaisiai yra nuolatiniai, nepertraukiant. Kaip rezultatas, iš vieno tokio medžio per metus kartais jie surenka iki šešių šimtų atrinktų vaisių!
Žinoma, užšaldyti ir švieži maisto produktai nėra vienodi maistinės vertės požiūriu. Be to, kad perdirbimas labai paveikė vaisių ir daržovių tekstūrą ir aromatą, taip pat sunaikinama tam tikra vitaminų dalis. Visų pirma askorbo rūgštis, dėl kurios mes paprastai vertiname citriną, paprastai prarandama esant žemai temperatūrai. Bet iš tiesų, žinomas vitaminas C yra labai kaprizingas dalykas apskritai, jo kiekis smarkiai mažėja, net jei supjaustyta citrina tam tikrą laiką paliekama apšviestoje vietoje, jau nekalbant apie terminį apdorojimą, kuris beveik visiškai naikina šią naudingą medžiagą. 
Tačiau citrina yra naudinga ne tik dėl askorbo rūgšties. Be savo ir kitų vitaminų, rūgštuose vaisiuose taip pat yra daug mikroelementų, reikalingų mūsų kūnui, visų pirma: kalio, fosforo, kalcio, magnio, natrio, sieros. Taigi, jie nejaučia nuo šalčio. Tas pats pasakytina ir apie bioflavonoidus (citrinų, ypač citronino, eridikolio, hesperidino, diosmino, ramnozido) ir vitamino B9 (folio rūgšties): šios medžiagos prarandamos terminio apdorojimo metu, o esant žemai temperatūrai, jos beveik nepatiria.
Kalbant apie šaldytų produktų naudą, turite aiškiai suprasti, kokią technologiją turime omenyje. Pramonė naudoja momentinį gilų (taip pat vadinamą „šoko“) užšalimu, o tai rodo, kad produktas, kuris buvo paimtas iš lovos (idealiu atveju), yra dedamas į labai atšaldytą vietą. Šoko užšalimo temperatūra yra iki -40 ° C. Šį aušinimą, žinoma, galite išsaugoti daugelį maistinių medžiagų ilgą laiką. Deja, šio poveikio negalima pasiekti šaldytuve namuose, todėl daržoves ir vaisius galima laikyti tradiciniame šaldiklyje gana trumpą laiką - vos kelis mėnesius. 
Svarbu! Išspaudžiant sultis iš citrinos, ypač naudojant metalinius prietaisus, vitaminai prarandami nuo penkių iki dešimties kartų daugiau nei užšaldant!
Žinoma, geriau valgyti šviežių citrinų nei užšaldyti. Ir dar kartą, šis paruošimo metodas leidžia sutaupyti didžiausią naudą sveikatai, palyginti su kitais. Nebuvo jokios žalos iš tokių vaisių, jei tik jie iš pradžių buvo aukštos kokybės, buvo laikomi ne ilgiau nei leidžiamas laikas ir nebuvo atšaldyti po atšildymo.
Citrusiniai preparatai
Taigi, pirmiausia, turite pasirinkti tinkamą citriną užšaldymui.
Žinoma, šiems tikslams tinka tik pilnai prinokę vaisiai (jums reikia suprasti, kad dažnai galite rasti neparduotas citrinas parduodant, jie iš medžio pašalinami iš anksto, kad būtų geriau gabenami, o jei perkate produktą ilgalaikiam saugojimui tradiciniame šaldytuvo skyriuje, pirmenybė teikiama tik geriau duoti šiek tiek negrynas, jie atsigulti ilgiau). 
Tačiau reikėtų vengti kito kraštutinumo - pernelyg prinokę vaisiai mums netinka, nes jis jau prarado kai kurias naudingas savybes ir skonį, kad po užšalimo iš jų yra mažai. Čia viskas paprasta: lengvai spauskite ant citrusinių vaisių ir jei jis yra minkštas, įdėkite jį ir ieškokite geresnio produkto. Gera citrina turėtų būti elastinga ir net šiek tiek elastinga.
Ar žinote? Neįmanoma nustatyti citrinos brandumo laipsnio pagal žievelės spalvą, šie citrusiniai vaisiai tampa geltonos spalvos iki pilno subrendimo pradžios. Yra aiškių požymių, kad geltona citrina nėra „žalia“: jos oda tampa blizganti, o nesubrendusi - matinė.
Atsargiai patikrinkite citrusinių vaisių odą. Ji neturėtų turėti jokios žalos, širdys ir ypač rudos dėmės (pastarosios rodo, kad vaisius yra užšalęs, tai bet kuriuo atveju yra blogas signalas, ir mūsų tikslams tai yra nelaimė). Beje, kai supjaustėte citrinų į griežinėliais ir matote, kad jo kūnas tiesiog išeina iš membranų, galite būti tikri, kad vaisiai buvo laikomi žemesnėje temperatūroje. Geriau juos greitai valgyti, jie nėra tinkami užšaldyti.
Šaldymui atrinktos citrinos turi būti labai kruopščiai nuplaunamos šiltu tekančiu vandeniu, naudojant standų šepetį, nes mes juos nuimame kartu su žievelėmis, jame yra didžiausias naudingų medžiagų kiekis. 
Užšaldymas yra greitas, patogus ir optimaliausias būdas išauginti daržoves, vaisius, uogas ir žalias. Todėl patariame sužinoti, kaip užšaldyti: pomidorai, agurkai, morkos, baklažanai, cukinijos, žalieji žirniai, moliūgai, obuoliai, mėlynės ir žalumynai.
Norint, kad vaisiai būtų tinkami parduoti ir kad jie būtų geriau laikomi, augintojai ir pardavėjai dažnai patrina odą vašku. Šis gaminys apskritai nėra nuodingas, tačiau jo nauda nėra naudinga, todėl prieš ruošiant šį filmą turite tai atsikratyti. Šiuo tikslu galite sulankstyti vaisius į žarną ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada atsargiai jį nuvalyti. Labiau darbui imantis, bet leidžiant sutaupyti daugiau naudingų medžiagų, metodas apima purškalo naudojimą. Mes gaminame silpną acto, citrinos rūgšties arba citrinos sulčių tirpalą, kruopščiai apdorokite citrinas purškimo buteliu, tam tikrą laiką paliekame rūgštį ištirpinti vašką, tada kruopščiai nuplaukite jį šepečiu. 
Tačiau, kadangi vaškas suteikia tam tikrą apsaugą, jis turi būti pašalintas iš karto prieš naudojant vaisių. Jei šiandien nenorite užsiimti derliaus nuėmimu, palikite citrinas tokia forma, kokia jie buvo parduoti.
Svarbu! Storosios odos citrinos yra laikomos naudingesnėmis, nes pagal tokį patikimą apsauginį sluoksnį visos naudingos medžiagos yra geriau saugomos. Plonos odos citrinos yra lengvai atpažįstamos: jos paprastai yra lygios, o storos odos - gumbai.
Išvalius citrinas, jiems turėtų būti leista visiškai išdžiūti ir tik tada įšaldyti.
Įšaldymo būdai: žingsnis po žingsnio
Yra keletas būdų, kaip surinkti ir laikyti citriną žemoje temperatūroje. Nereikia gyventi viename. Priklausomai nuo to, kaip ketinate naudoti produktą ateityje - arbatos, kaip pyragų, miltelių, padažų ar mėsos patiekalų užpildas - galite užšaldyti griežinėliais, mėsą, visą tarkuotą citriną arba sultis.
Skiltelės
Išplautos ir išdžiovintos citrinos, jei pageidaujama, supjaustomos į apskritimus, supjaustytos į dvi dalis. Nulupkite odą! Įdėkite skilteles ant plokščios plokštės, kad jos nesiliestų viena su kita. Įdėjome plokštelę į šaldiklį (jei jūsų šaldytuve yra giliai užšalęs režimas, įjunkite jį iš anksto, kelias valandas, kad kamera atvėsintų iki maksimalaus). Po dienos išimame plokštelę, užšaldytus griežinėliais perkeliame į šaldiklio maišus, plastikinius ar stiklinius indus, sandariai uždarius ir grįždami į šaldiklį, kad galėtumėte laikyti ilgai. Labai svarbu, kad būtų laikomasi šios „dviejų pakopų“ technologijos, nes jei tuoj pat įdėsite skilteles į maišą be pirmojo užšalimo, jos susilieja į vieną kambarį, o jų naudojimas reikiamu kiekiu bus beveik neįmanomas. Siūlomas metodas, atvirkščiai, leidžia ateityje išskirti kiekvieną skiltelę atskirai nuo užšaldymo - pavyzdžiui, kad jį būtų galima įdėti į puodelį arbatos. 
Zest
Galite atskirti citrinos „daleles“, užkandžius ir sultis atskirai.
Svarbu! Zest yra geltona citrinos žievelės dalis, o ne visa oda. Baltoji laisva „pagalvė“ tarp odos ir plaušienos virimo metu savaime nenaudojama.
Norėdami užšaldyti uolą, elgiamės pagal tokį algoritmą:
- Viena vertus, mes išplauname ir džiovintą citriną, reguliariai trintuvę arba specialų „įtaisą“, kad pašalintume kailius (šiuo metu parduodami labai patogūs peiliai) ir atsargiai nuimame blizgią odą, nesistengdami liesti baltos odos dalies.
- Suteptas įdėklas dedamas į stiklinę arba plastikinę talpyklą (pageidautina dalinai, kad jį būtų galima naudoti vienu metu) ir išsiųsti į šaldiklį.
Citrinų sultys
Citrinų sulčių užšaldymo technologija yra pagrindinė:
- Išspauskite sultis.
- Mes įpilame sulčių į specialią ledo formą, jie yra bet kuriame šiuolaikiniame šaldytuve (jūs galite, be abejo, dėti citrinos ledą peiliu, kaip filmo „Pagrindiniai instinktai“ herojė, kuri patiko aštrių kraštų, bet čia yra skonio klausimas).
- Kad neuždarytų pelėsių, paruoštus ledo gabalus perkelkite į stiklo arba plastikinius konteinerius ir palikite į šaldiklį.
Ir norint geriau išspausti sultis, pirmiausia turite užšaldyti citriną. Anksčiau mes jau minėjome, kad šiuo atveju vidinių filmų plaušiena atsilieka nuo savęs, ko mums reikia. Kai kurie rekomenduoja šildyti citriną, užpilti verdančiu vandeniu arba net laikyti jį mikrobangų krosnelėje, tačiau šiuo atveju mes sunaikinsime didžiulį maistinių medžiagų kiekį, todėl vargu ar verta tai padaryti. Pakanka, kad citrinas atvėsintų iki kambario temperatūros. 
Tačiau visas triukas yra tai, kaip išspausti sultis iš citrinos. Paprastai paprastieji sulčiaspaudai netinka citrusiniams vaisiams, ir atvirkščiai - naudojant apelsinų prietaisą sultys nebus išspaudžiamos iš obuolių. Tačiau problema yra ne tik.
Svarbu! Niekada nenaudokite paruoštos citrinos sulčių iš parduotuvės. Su natūraliu produktu, jis turi mažai bendro!
Internete galite rasti daugybę meistriškumo pamokų, išspaudžiant citrinos sultis be sulčiaspaudės; pavyzdžiui, naudojant įprastą kištuką. Tačiau problema yra ta, kad didžiulis citrinų maistinių medžiagų kiekis yra labai nepastovus. Susilietus su oru, jie greitai pablogėja, ir kontaktas su metalu yra labai nepageidaujamas ne tik pirmiau minėtai askorbo rūgščiai, bet ir mineralams, kurie pradeda oksiduotis ir praranda savo savybes, virsta naujais cheminiais junginiais, geriausiu atveju, visiškai nenaudingas mūsų kūnui.
Remdamiesi tuo, jums reikia išspausti citrinos sultis:
- kuo greičiau;
- nenaudojant metalinių daiktų.
Yra įvairių citrusinių sulčių, pagamintų be metalo. Paprasčiausias variantas yra plastiko arba stiklo konstrukcija rankiniam naudojimui (pusė citrinos dedama ant specialaus strypo, o dėl sukimosi judesių sultys išspaudžiamos). Deja, tai nebus įmanoma greitai atlikti, o masė su kaulais patenka į gatavą produktą, taigi jūs turite toliau filtruoti. Šiandien rinkoje atsirado sudėtingesnių prietaisų, tačiau efektyviausi iš jų yra brangūs. Apskritai, sulčių išspaudimo metodas, kiekvienas gali pasirinkti sau, bet jis turėtų būti vadovaujamasi kuo aukščiau minėtų dviejų taisyklių laikymusi - metalo greičiu ir minimalumu.
Norint išlaikyti natūralius sezoninius vitaminus, daugelis namų šeimininkių namų ruošimui ruošia žiemą. Rekomenduojame susipažinti su geriausiais žiemos receptais: obuoliais, vyšniomis, braškėmis, abrikosais, agrastais, serbentais, Yoshta, aronijomis, šaltalankiu ir arbūzu.
Be žievės ir sulčių užšalimo, galite naudoti kitą būdą:
- Nuplaunamą ir džiovintą citriną reikia laikyti šaldiklyje tam tikrą laiką (nebūtina, kad vaisius virtų akmeniu, pakanka, kad jis „paima“ šiek tiek).
- Sutrinkite sušaldytą citriną, paruoštą masę įdėkite į porcijas ar talpyklas, sandariai uždarykite ir vėl išsiųskite į šaldiklį.
Šis metodas, deja, neleidžia išvengti glaudaus citrinos sąlyčio su metalu, tačiau ruošinys atsiranda kuo greičiau, o tai neįmanoma išspaudžiant sulčių.Ar žinote? Lemonas atvyko į Europą iš Indijos; jį atnešė Aleksandro Didžiojo kareiviai, grįžę namo iš garsiojo žygio į rytus. Vėliau, citrinos vaisius tam tikrą laiką pavadino „Indijos obuoliu“.
Užšaldytų citrinų naudojimas
Šaltas citrinas galite naudoti įvairiais būdais, priklausomai nuo jų paruošimo.
Skiltelės
Šaldyti citrinos griežinėliai atrodo šiek tiek mažiau patrauklūs nei švieži, todėl mažai tikėtina, kad su jais bus papuošti šventiniai kokteiliai. Bet kaip kvapioji arbata ir ją praturtindama daugybe naudingų medžiagų puikiai tinka.
Citrina į žuvį yra žanro klasika. Kepant žuvis daugelyje receptų yra citrina (pavyzdžiui, skiltelės dedamos skumbrės pilve, išdėstytos ant lašišų ir upėtakių ir tt). Po atitirpinimo tokie griežinėliai gali būti dedami į žuvis aspiko patiekaluose - tai bus skanesnės, gražesnės ir sveikesnės.
Citrina, išpjauta su uogomis, yra puikus užpildas įvairiems pyragams. Jis taip pat gali būti pridedamas prie gatavo torto, ištiesdamas jį tarp tortų tarp tortų sluoksnių ir tikros citrinos. 
Remiantis tokiomis srutomis, gaminami originalūs vitaminų salotos padažai; Be to, rūgštingumas neužkerta kelio sunkiems mėsos patiekalams, makaronams, sriuboms ir desertams.
Svarbu! Jei norite prarasti keletą papildomų svarų, taisyklė pradėti dieną su gazuotojo vandens stiklu, kurio temperatūra šiek tiek viršija kambario temperatūrą. Šis citrusiniai vaisiai padės pašalinti organizmo toksinus ir subalansuoti svorį. Siekiant padidinti poveikį per dieną, rekomenduojama gerti keletą puodelių nesaldinto arbatos su citrina. Šiuo atveju užšaldytos atsargos bus tinkamos!
Zest
Užšaldyti uogos yra gera alternatyva saldintiems vaisiams, kurie taip pat yra paruošti, įskaitant citrinos žievelę. Jis taip pat gali būti pridėtas prie įvairių puodelių ir kitų pyragaičių.
Pirma, jame nėra pridėtojo cukraus, o tai reiškia, kad šis produktas yra natūralesnis; antra, jis nebuvo termiškai apdorotas, todėl išsaugojo visas naudingas medžiagas. Žinoma, kepimo procese paskutinis pranašumas yra lygus, tačiau šaldyta žievelė taip pat gali būti naudojama šalta. Visų pirma, tuos pačius pyragus ir kulichik žieveles galima tiesiog apipurkšti dekoravimo ir paruošimo tarnauti etape, tokiu atveju visi mėsos privalumai išliks nepažeisti. Toks milteliai puikiai papildys želė, varškės, salotos, košės ar daržovių, taip pat mėsos ir žuvies skonį, ypač jei jį pridedate tiesiai prie plokštės.
Sušaldyti uogos taip pat naudojamos gėrimams, ypač kokteiliams, tiek alkoholiniams, tiek nealkoholiniams. Dėl kvapo jis gali būti pridedamas prie uogienės ir konfesijos - iš tiesų lengvas citrusų užrašas gali praturtinti beveik bet kokį patiekalą. Įdomu tai, kad citrinų žievelės naudojimas neapsiriboja maisto ruošimu. Jis taip pat gali būti naudojamas visiškai ne maistui, pavyzdžiui:
- išgąsdinti erzinančius vabzdžius;
- atsikratyti nemalonaus kvapo (pvz., žuvies) mikrobangų krosnelėje arba šiukšliadėžėje.
Prieš pedikiūrą (manikiūrą), prie odos ar rankų vonios, taip pat galima prikabinti rindą, šiuo atveju oda geriau minkštėja, be to, nagai taps daug stipresni. Plaunant burną su citrinos žievelėmis, galite atsikratyti periodonto ligos požymių. 
Žodžiu, citrinos žievelė, įskaitant šaldytą žievelę, yra būtinas dalykas namuose!
Svarbu! Citrinų žievelė yra bioflavonoidų sandėlis, kuris yra natūralus antioksidantas ir yra visiškai išsaugotas užšaldant. Be to, šios medžiagos kartu su specialiomis pektinomis, esančiomis citrinos žievelėje, turi priešnavikinį poveikį ir sukelia netipinių ląstelių mirtį. Remiantis tyrimo rezultatais, prostatos, krūties, gaubtinės žarnos, odos ir plaučių vėžys yra mažiau linkę paveikti citrinų vartojančius žmones kartu su žievelėmis.
Citrinų sultys
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Užpilkite citrinos ar kalkių ledo mojito vietoj paprasto ledo, o pažįstamas gėrimas įgis ypatingą turtingumą ir papildomą žavesį. Ir jei norite vietoje nužudyti savo svečius, padaryti ledo citrinos trupinius, nužudydami maišytuvuose paruoštus kubelius! 
Žinoma, galite sulydyti sultis ir naudoti jį visuose receptuose, kuriuose yra šio ingrediento, tačiau citrinų kubeliai arba citrinos trupiniai yra daug įdomesni.
Apibendrinant verta pasakyti, kad šaldyta citrina tikrai nėra tokia naudinga kaip šviežia, bet šis preparato variantas tikrai geresnis nei bet kuris kitas, susijęs su terminiu apdorojimu. Tokiu atveju įvyksta tam tikras vitaminų praradimas, tačiau beveik visos mineralinės medžiagos ir natūralūs antioksidantai (bioflavonoidai) esant žemai temperatūrai yra visiškai išsaugoti. Dar vienas dalykas: užšaldyti citrinas kartu su uogomis, nes jame yra pagrindinė šio nuostabaus produkto vertė, pateikta mums gamta!
