Stiprus ir tankus medaus grybai puikiai tinka derliaus nuėmimui žiemą. Jų struktūra, kuri nėra pernelyg prisotinta drėgme, gali išlaikyti savo formą net ir giliai užšaldant. Tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kad ne tik švieži grybai yra užšaldomi, bet ir tie, kurie buvo apdoroti. Šioje apžvalgoje aprašysime visas žaliavinio šaldymo paslaptis ir tuos, kurie buvo apdoroti įvairiomis sąlygomis.
Grybų paruošimas
Visi vaisiai, kuriuos planuojate išsaugoti žiemai, tikrai turėtų būti šviežiai paimti (ne daugiau kaip 1-2 dienos), jauni, vidutiniai, stiprūs, sveiki, nepažeisdami.
Jei patys surenkate grybus, išvalykite juos iš žemiškosios komos, įvairių pakratų ir mažų vabzdžių, pageidautina iš karto surenkant. 
Namuose grybai turi būti paimti ir kruopščiai išvalyti nuo lapų ir prilipusių nešvarumų. Tada rūšiuokite grybus pagal dydį. Užšaldykite nedidelius egzempliorius visą ir supjaustykite didelius į kelis gabalus.
Išsiaiškinkite, kaip atskirti agarinius mėginius nuo nugriovimo, kurios agarinės rūšys yra pavojingos ir kokios pirmosios pagalbos priemonės yra būtinos apsinuodijimo melagingais grybais atveju.
Ar man reikia plauti
Grybai neturėtų būti plaunami tik tada, kai planuojate juos išsaugoti žaliavinio užšalimo būdu. Grybai lengvai sugeria drėgmę, kuri sukuria ledą, užima daug vietos šaldiklyje. Perteklinis skystis suteikia svorį ruošiniui, o grybų skonis tampa vandeninis.
Jei pumpurai yra labai nešvarūs, galite nuvalyti juos drėgnu skudurėliu ir išdžiovinti. Blogiausiu atveju grybus galite nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai nusausinti ant lino rankšluosčio. Tačiau pabandykite dar ne per drėgnas grybelis.
Ar žinote? Grybai gali „mesti“ marmurą. Augimo etape šių nuostabių būtybių vidinis slėgis pasiekia septynių atmosferų slėgio rodiklius. Todėl, keista, bet subtilus mikiselis iš tikrųjų daro tokius kietus paviršius kaip asfaltas, betonas, marmuras ir net geležis.
Šaldymo būdai
Nulupti grybai gali būti užšaldyti tiek sūrio, tiek virti, troškinti arba kepti. Be to, grybai gali būti išbalinti. Šaldymo metodo pasirinkimas priklauso nuo patiekalų, kuriuos ketinate virti vėliau, receptai. Pasirinkite Jums tinkamiausią variantą! 
Žalias
Visi veiksmai turi būti atkurti tokia tvarka:
- Paruoškite plokščią plastikinę stendą arba smulkinimo lentą.
- Išvalykite grybus tolygiai ant padėklo paviršiaus. Būtina gulėti viename sluoksnyje, nes vaisiai gali sulipti ir deformuotis.
- Šaldiklis nustatytas ant gilaus užšalimo režimo.
- Tada keptuvėje su vaisiais trumpą laiką reikia laikyti, kol grybai yra užšalę.
- Sušaldyti grybai supilami į plastikinius indus arba plastikinius maišelius ir siunčiami į šaldiklį ilgalaikiam sandėliavimui -18 ° C temperatūroje.
Taip pat skaitykite apie tinkamą baltųjų grybų ir austrių grybų užšalimo technologiją.
Prieš blanšavimą
Kai kurios šeimininkės prieš šaldymą nori užpūsti grybus, ty užpilkite verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, grybai plaunami tekančiu vandeniu. Be to, vaisiai perkeliami į pažeistą vandenį. Kai drėgmė nusausinama ir grybai yra atvėsti, jie dedami ant rankšluosčio. Sausos džiovintos sėklos yra paskirstomos plastikiniuose maišeliuose ir perkeliamos į šaldiklį. Šis balinimo būdas yra pats paprastiausias ir paprastesnis. 
Yra dar viena blanšavimo parinktis, kuri leidžia efektyviausiai išsaugoti. maistinių medžiagų:
- Paruoškite du didelius konteinerius, lizdinį šaukštą, žarną ir švarius audinius.
- Viename inde paruošite sūrymą (20 g druskos 1 litrui vandens), įpilkite šaltą vandenį į kitą (pageidautina su ledu).
- Švarius grybus įdėkite į verdančią sūrymą. Po 2-3 minučių naudokite skimmerius, ištraukite grybus iš karštos sūrymo ir nedelsiant perkelkite į talpyklą šaltu vandeniu. Toks aušinimas nedelsiant sustabdo virimo procesą.
- Po 2-3 minučių sulenkite vaisius į žarną ir išdžiovinkite ant rankšluosčio.
- Paskirstykite produktą plastikiniuose maišeliuose.
- Išsiųskite šaldiklyje esančius ruošinius žiemai.
Susipažinkite su žieminių grybų, austrių grybų, pieno grybų ir sviesto receptais.
Virėjai rekomenduojama pridėti į vandenį, kuris bus apdorotas grybai, citrinos rūgšties žiupsnelis. Šis paprastas metodas apsaugo grybus nuo rudumo ir kartumo.
Virti
Daugelis namų šeimininkių nori užšaldyti grybus virtomis. Toliau sužinosite pagrindinius šio metodo niuansus, taip pat sužinosite, kiek laiko reikia užšaldyti prieš šaldymą.
„Walkthrough“:
- Užpildykite vaisius šaltu vandeniu ir užvirinkite per didelę šilumą.
- Kai skystis virsta, o ant paviršiaus susidaro putos - išleiskite visą vandenį.
- Dar kartą praplaukite grybus, užpildykite gėlu vandeniu, tada užvirinkite. Arba virkite vandenį ir tik tada nuleiskite grybus.
- Užvirinkite grybus dar 40-50 minučių. Nepamirškite šiek tiek druskoti šiek tiek vandens (1 l skysčio reikia 10 g druskos).
- Išmeskite paruoštus grybus į žarną, kad ištuštintumėte skystį. Jei pageidaujate, galite atvėsti vaisius šaltame vandenyje.
- Įdėkite grybelį ant sauso rankšluosčio.
- Kai grybai tinkamai išdžiūsta, pereikite prie standartinio užšaldymo (paskirstykite vaisius į paketus ir laikykite šaldiklyje).
Rekomenduojame perskaityti apie naudingas grybų savybes: česnakus, cepsus, baravykus, grybus.
Troškinta
Kad grybai neprarastų pikantiško skonio ir aromato, šis paruošimo metodas buvo išrastas kaip gesinimas. Šiam apdorojimui net nereikia augalinio aliejaus. „Walkthrough“:
- Paruoštus vaisius perpilkite į šildomą keptuvę be riebalų.
- Užpilkite vaisius su valgomoji druska, tada uždenkite dangčiu. Šioje būsenoje grybai ištuštins vandenį.
- Neišimkite dangčio, troškinkite grybus savo sultyse per mažą ugnį.
- Grybai turėtų būti troškinti bent 25-30 minučių. Todėl, jei skystis išgaruoja prieš nustatytą laiką, įpilkite šiek tiek virinto vandens.
Grybus galite troškinti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite kepimo skardas ant kepimo skardos ir virkite juos savo sultyse.
Svarbu! Nepraleiskite viso skysčio išgaravimo momento! Kategoriškai nepriimtina, kad grybai sudegino - jie gaus kartaus nemalonaus skonio.
Kepta
Taip pat galite užšaldyti kepti grybai:
- Švarius grybus perkelkite į šildomą keptuvę su nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus.
- Kepkite grybus 20 minučių, kartais maišydami. Kepti, kol reikės, kol visas vaisius išgaruos.
- Įdėkite keptuvę toli, kol grybai yra visiškai atvėsti.
- Uždėkite gabalą ant pakuočių, glaudžiai apvyniokite juos. Perkelkite maišus į šaldiklį laikymui.
Sužinokite, kaip tinkamai džiovinti grybus žiemai.
Tinkamumo laikas
Pirmiau minėtu būdu užšaldytų grybų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip vieneri metai, jei temperatūra šaldiklyje yra 18 ° C su minuso ženklu. Nepamirškite klijuoti lipdukus su pakuotėmis, nurodančiomis užšaldymo datą.
Svarbu! Niekada nepamirškite prieš pakuodami grybų ruošinį prieš sandėliavimą. Atšildyti grybai turėtų būti naudojami nedelsiant, nes antrinio užšalimo metu produktas tampa netinkamas vartoti žmonėms.
Atitirpinimo taisyklės
Žinant, kaip tinkamai atitirpinti grybus, išsaugosite vaisių kokybę ir patiekalo tekstūrą.
Nepageidautina grybus įdėti į orkaitę ar mikrobangų krosnelę. Atšildymas turėtų vykti lėtai kambario temperatūroje. 
Kai nusprendėte atitirpinti žaliavinius grybus, pirmiausia įdėkite juos į šaldytuvą. Šiuo atveju grybai bus gana švieži. Po visiškai atšildymo grybai turi būti išdžiovinti.
Jei grybai buvo laikomi virti, troškinti arba kepti, jie taip pat turi būti atšildyti ir tada naudojami virimui.
Ar žinote? Įdomu, kad grybai ir paparčiai laikomi seniausiais mūsų planetos gyventojais. Grybai, vyresni nei dinozaurai, buvo prieš 400 milijonų metų (seniai prieš dinozaurų atsiradimą). Netgi iki mūsų laikų išlikę milžiniški paparčiai buvo smarkiai susmulkinti, o grybai sugebėjo prisitaikyti (daugelis rūšių egzistuoja iki šios dienos).
Kaip virti šaldytus grybus
Apibendrinant, svarstome, kaip geriausiai virti šaldytus grybus. Taigi, sriubose, taip pat kepti ar troškinti, tuoj pat galite įdėti stalą be atšildymo.
Ištirpinta grybų dalis nedelsiant įdėta termiškai apdorotas. Šaltiniai, kurie buvo užšaldyti, gali būti ruošiami tokiu pat būdu, kaip ir šviežiai išrinkti vaisiai. Naudokite įvairius receptus, savo nuožiūra: virkite, troškinkite, kepkite, siųskite sriubas arba naudokite grybų kepimui. 
Jei planuojate marinuoti žaliavinį produktą, šiuo atveju įdėkite skardą į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, tada virkite jį marinatu.
Blanšuoti grybai puikiai tinka sriuboms arba grybų ikrams gaminti. Jei planuojate toliau kepti neužšaldytus grybus arba paruošti kitus patiekalus, patartina nenaudoti blanšavimo. Tai atsiranda dėl to, kad po karšto apdorojimo atšildytų vaisių forma iš esmės yra deformuota.
Sužinokite, kaip užšaldyti braškes, mėlynes, vyšnias, obuolius, mėtą, žaliąsias, pomidorų, agurkų, morkų, kukurūzų, brokolių, Briuselio kopūstų, žirnių, baklažanų, cukinijų, moliūgų, žiemą.
Kalbant apie tai, kiek minučių jums reikia kepti šaldytus grybus - šis procesas užtruks labai mažai laiko (ne daugiau kaip 15 minučių). Įdėkite dalį keptuvės su karšta saulėgrąžų aliejumi ir pradėkite gaminti. 
Jei į šaldiklį buvo nuplauti neapdoroti vaisiai, prieš valgant juos reikia nuplauti. Po to produktas virinamas sūdytame vandenyje apie 3-5 minutes. Padėklo turinį pasukite į žarną, leiskite skysčiams nutekėti, ir tik dabar galite juos kepti arba virti.
Grybai gali būti naudojami kaip bulvių, košės ar mėsos priedas. Kepti vaisiai puikiai tinka kaip pyragaičiai, taip pat mėsos ritinėliai. Žiemą užauginti grybai visada pasirengę sukurti kulinarinius šedevrus, jie papuošs bet kurį iš jūsų patiekalų.
