Valgomasis kasava yra svarbiausia Afrikos ir Lotynų Amerikos tautų mitybos sudedamoji dalis. Kasavos vartojimas arba, kaip jis vadinamas, kasava, tuose regionuose tūris gali būti lyginamas su mūsų sunaudotomis bulvėmis. Bet kartais tai, kas yra valgoma kai kuriems, kitiems - kaip mirtis. Ir čia, be perdėtos.
Kas yra ir kur jis auga
Maniokas - visžalis atogrąžų platumos kuris turi daug pavadinimų: maniot, cassava, yuka (negali būti painiojamas su yucca). Išvaizda yra krūmas su aštrių palmių lapais ir gumbavaisiais, kurių skersmuo siekia 8–10 cm, o ilgis yra iki 1 m. Augalas kilęs iš Pietų Amerikos ir dabar auginamas atogrąžų klimato regionuose: Afrikoje, kai kuriuose Azijos ir Indonezijos regionuose.
Be kasavos, atogrąžų augalai taip pat yra: albition, hipoestai, adiantum, longan (drakono akis), cordilina, feijoa, nepentai, epifitas, jacaranda (violetinis medis), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, dryžuotas ehmeya, kolibras ir monstera.
Ar žinote? Cahimas - tradicinis mažo alkoholio gėrimas iš kasavos. Teisinga vandens ir ... žmonių seilių dalis padeda pradėti kasavinių šaknų fermentacijos procesą!
Cheminė sudėtis
Žaliosios kasavos šaknys turi cianogeninių glikozidų, linamarino ir lotavstralino, kurie, suskaidžius, sudaro acetoną ir vandenilio cianą. Šio nuodų dozė 400 g neapdorotų kasavų šaknų yra mirtina žmonėms. Todėl neįmanoma naudoti šaknies savo žaliavinėje formoje. Kalorijų kasava yra 159 kalorijos ir yra tokių medžiagų (100 g):
| Organinės medžiagos, vitaminai ir mineralai | Skaičius |
| Voverės | 1,2 g |
| Riebalai | 0,3 g |
| Angliavandeniai | 38,3 g |
| Dietiniai pluoštai | 1,8 g |
| Cukrus | 1,7 g |
| Pelenai | 0,62 g |
| Vanduo | 59,68 g |
| Vitaminas A | 13 TV |
| Vitaminas B1 | 0,097 mg |
| Vitaminas B2 | 0,048 mg |
| Vitaminas B3 | 0,854 mg |
| Vitaminas b4 | 23,7 mg |
| Vitaminas B5 | 0,107 mg |
| Vitaminas B6 | 0,088 mg |
| Vitaminas C | 20,6 mg |
| Vitaminas E | 0,19 mg |
| Vitaminas K | 1,9 mcg |
| Kalis | 271 mg |
| Kalcis | 16 mg |
| Magnis | 21 mg |
| Natrio | 14 mg |
| Fosforas | 27 mg |
| Geležis | 0,27 mg |
| Manganas | 0,384 mg |
| Varis | 0,1 mg |
| Selenas | 0,7 µg |
| Cinkas | 0,34 mg |
Gumbų sudėtis taip pat apima apie 40% krakmolo ir riebalų aminorūgščių.
Naudingos ir gydomosios savybės
Tinkamai apdorojant, kasava praranda visas toksines savybes ir turi teigiamą poveikį organizmui būtent:
- normalizuoja cukraus kiekį;
- valo kraujagysles iš cholesterolio;
- normalizuoja spaudimą;
- stiprina imuninę sistemą;
- lėtina organų senėjimo procesus;
- turi priešuždegiminių savybių.
Svarbu! Kasavos sėklos turi stiprią vėmimą ir vidurius, o žali šakniavaisiai gali būti gydomieji losjonai žaizdoms.
Siekiant užkirsti kelią vėžiui, reikia naudoti iš anksto apdorotų lapų nuoviras.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis
Maniocas turi didelę cianido koncentraciją, todėl, valgydamas žalią šaknį, žmogus sukelia stiprų apsinuodijimą, net mirtį. Tačiau dažnas termiškai apdoroto kasavos naudojimas nėra nekenksmingas: kūnas labai greitai jaučia perteklių ir reaguoja į jį su vėmimu, viduriavimu ir kartumu į burną.
Ką galite nusipirkti?
Parduodant galite rasti kasavos šaknį ir lapus savo pradinėje formoje ir susmulkinti.
- Šaknys. Gauti gumbavaisiai daugiausia valgio virimui.
- Miltai. Kasaviniai miltai yra grūdų miltų pakaitalas ir yra alternatyva tiems, kurie yra alergiški tam tikriems grūdų tipams.
- Lapai. Didelis kiekis baltymų kasavinių lapuose daro jų skonį kaip špinatus ir taip pat tarnauja kaip šalutinis patiekalas.
- Tapioka. Kasaviniai krakmolai plačiai naudojami tiek gaminant, tiek pramoniniais tikslais.
Poinsettia, Croton, Euphorbia ir Castor Oil, taip pat valgomosios kasavos priklauso Euphorbia šeimai, kurios bendras bruožas yra tai, kad klostės ir pieno formos sultys kyla iš pjūvio stiebų ir lapų.
Paruoškite braškių valgyti
Mes jau supratome, kas yra žalinga žaliavinė kasava šaknis, dabar apsvarstykite naudojamų gumbų paruošimo technologiją. Gerai išplautas šaknis valomas ir mirkomas vandenyje: tai padės sumažinti cianido kiekį prieš terminį apdorojimą. Bet tik pagaliau ji gali padaryti kasavinį valgomą, todėl prieš tolesnį paruošimą smulkinti gumbavaisiai yra apipurkšti arba skrudinti, o tada galite saugiai sekti receptą.
Svarbu! Vandenilio rūgštis išgaruoja mažiausia apdorojimo temperatūra 26,7°C.
Ką galite virti
Patys šaknys turi mažai baltymų ir tik kai kurių amino rūgščių. Nors tai yra termiškai apdoroti gumbai dažniausiai valgomi. Krakmolas ir riebalų aminorūgščių trūkumas gali išlaikyti vandenį organizme, kad būtų išvengta to, rekomenduojama naudoti augalo lapus, kuriuose yra daug baltymų. Dažniausiai kasavos patiekalai yra šoniniai patiekalai ir visų rūšių plokščiosios pyragai ir duona. Ir mes siūlome receptą Brazilijos pyragams "Pao de kejo" kasavinių miltais. Jums reikės:
- miltai - 2 puodeliai;
- augalinis aliejus - 0,25 puodelio;
- pienas - 0,5 puodeliai;
- vanduo - 0,5 puodeliai;
- kiaušinis - 2 vnt.
- Parmezanas - 100 g;
- druska - 0,5 šaukštai.
- Sumaišykite vandenį, pieną, sviestą, druską ir virkite iki virimo.
- Supilkite šį mišinį į miltus, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
- Įpilkite kiaušinius ir trintus parmezanus ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite būsimus bandelius iš gautos tešlos ir įdėkite juos kepti 30-35 minučių 180 °.
Ar žinote? Afrikoje sveikatos problemų, susijusių su netinkamai apdoroto kasavos vartojimu, įgijo atskirą pavadinimą. - "Konzo".Mūsų teritorijoje retai randamas maniokas ir jo dariniai, tačiau, jei įmanoma, būtinai įsigykite ir išbandykite ką nors naujo. Prisiminkite šių valgomųjų gumbų naudojimo taisyklės iš tropikų ir naudos, kurią jie gali suteikti jūsų kūnui.
