Šiandien yra įvairių rūšių vynų iš įvairių veislių uogų. Tačiau populiariausia yra vynuogių vynas. Mes kalbėsime apie tai, kokias vynuoges rinktis ir kaip iš jo gaminti skanius gėrimus.
Kokią vynuogių veislę pasirinkti
Jei norite vyno gaminti iš vynuogių namuose, galite pasirinkti bet kokia veislė šios gamyklos. Be to, saulėtas gėrimas gali būti gaminamas iš įvairių vynuogių veislių derinio. Net jei sumaišysite baltas ir mėlynas veisles, vynas nesumažins šio skonio, o kai kuriais atvejais pridės. 
Dažniausias vynuogių gėrimas yra pagamintas iš šių vynuogių veislių: Družba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Visose šių veislių uogose yra didelis cukraus kiekis, todėl gėrimas yra ypač skanus.
Ar žinote? 2000 metais vyno aukcione buvo parduotas 6 litrų talpos saulės gėrimas už pusę milijono dolerių. Tai buvo 1992 m. „Cabernet Sauvignon“ vynas, o Amerikos viršininkas Chace Bailey jį nupirko.
Namų vyno gerbėjai gali vienbalsiai pasakyti, kad skaniausias gėrimas bus iš Isabella arba Lydia vynuogių. Šiame gaminyje reikia pridėti šiek tiek daugiau cukraus, tačiau jo skonis yra puikus.
Dažniausiai laikomos „vyno“ vynuogės: „Pinot Blanc“ arba „Pinot Noir“, „Chardonnay“, „Aligote“, „Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet“.
Gėrimai iš rožinių vynuogių veislių vaisių turi ypatingą skonį. Jie garsėja savo turtingumu ir unikaliu skoniu. Tačiau skanus vynas gali būti gaminamas net iš paprastiausių laukinių mėlynų vynuogių.
Aukštą sulčių kiekį, kuris yra svarbi vyno gamybos sąlyga, turi veislės "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Vynuogių paruošimas
Žaliavos, skirtos saulės gėrimų ruošimui rinkti rugsėjo mėnesįir pietiniuose regionuose - spalio mėn. Geriausia derliaus nuėmimą atlikti aiškiu ir saulingu oru, pageidautina, kad prieš 2–3 dienas uogos nebūtų šaltos ir lietingos. Po derliaus nuėmimo, jums reikia surūšiuoti: nuplėškite visas nesubrendusias, sausas ir žalias uogas, pašalinkite papildomas šakas ir lapus.
Po to, kai paimtos uogos, jos turėtų būti užklotos kelias valandas saulėje. Taigi vynuogių kekės gaus ryškesnį skonį. Vyno gamintojai nenuostabu, kad jie sako, kad vynas yra gyvas produktas, kuris jaučia bet kokį manipuliavimą ja. Tačiau nereikėtų laikyti surinktų grupių ilgiau kaip dvi dienas.
Draudžiama plauti derliaus vynuoges, todėl jis neteks savo gryno mielių kultūros. Kiekvienoje uogoje yra natūralių mikroorganizmų, kurie padeda fermentuotis, jei klasteriai plaunami, būsimo vyno kokybė iš karto pablogės. 
Vynuogių perdirbimas
Vynuogės turėtų būti dedamos į medinį, plastikinį arba emaliuotą indą. Bet kuris iš pasirinktų konteinerių turi būti užpildytas gaminiu 3/4 dalyskitaip sultys ir minkštimas gali pabėgti. Uogas galite sutraiškyti rankomis, kojomis ar specialiais mediniais prietaisais, pvz.
Svarbu! Apdorojant uogas nerekomenduojama naudoti gryno metalo konteinerių. Reaguodamos į vynuogių sultis, jie gali oksiduotis ir saulėtam gėrimui suteikia nemalonų metalo skonį.
Beje, patyrę vyndariai teigia, kad labiausiai skanus vynas gaunamas tik tada, kai vynuogių sultys gaunamos gravitacijos būdu (sultys spontaniškai susidaro didelėje talpykloje po savo vynuogių svorio). Tačiau tokiu būdu sultims ir minkštimui gauti reikia daug pernokusių vynuogių.
Susidariusi plaušiena ir sultys turėtų būti padengtos audiniu ir 3-4 dienas laikomos tamsioje šiltoje vietoje. Po kurio laiko plaušiena plūdės į paviršių, sulčių bus lengviau atskirti. Ir nepamirškite maišyti konteinerio su mišiniu bent du kartus per dieną, kitaip sultys gali tapti rūgščios.
Grynos sultys
Namų vynuogių vyno receptas yra pirmiausia tinkamą sulčių atskyrimą nuo celiuliozės. Pirmiausia reikia surinkti visą masę iš sulčių paviršiaus ir įdėti jį į atskirą konteinerį (tada, jei norite, galite iš jo pagaminti chachą).
Likęs skystis turi būti tinkamai filtruojamas kelis kartus. Norėdami tai padaryti, naudokite įprastą marlę, kurią reikia filtruoti bent 2-3 kartus. Su tokiais sukčiavimais sultys gauna papildomą ir reikalingą deguonį.
Dabar galite išbandyti sultis ir patikrinti, ar rūgštingumas. Jei jis yra labai rūgštus, jis gali būti skiedžiamas vandeniu, bet ne daugiau kaip 0,5 litrų vandens vienam litrui sulčių.
Būtina tai padaryti tik ekstremaliais atvejais, ir tai geriau ne visai tai padaryti, nes ateityje vis dar turite į skystį pridėti cukraus, kuris prisidės prie rūgštingumo sumažėjimo. 
Fermentacijos bako užpildymas sultimis
Šiame etape sultys turi būti pilamos į specialias talpyklas ir įdėtos į tamsią šiltą vietą. Pageidautina, kad konteineriai būtų stikliniai ir su ilga kaklu. Konteinerius reikia užpildyti 2/3, maksimaliai - 3/4 dalių. Beje, vienas iš sulčių talpyklų variantų gali būti plastikinis maisto bakelis. Tokiose talpyklose sultys prasidės fermentacijos stadijoje.
Rekomenduojame susipažinti su vyno "Isabella" gamybos technologija namuose.
Vandens užrakto įrengimas
Hidraulinis užraktas naudojamas mažinti jaunų saulės gėrimų sąlytį su deguonimi, taip pat pašalinti anglies dioksidą iš rezervuaro, kuris vyksta fermentacijos proceso metu. Dėl to ant indo gali būti dedamas specialus butelis (indas arba butelis). žarnos jungtis.
Ar žinote? Romos imperijos metu prieš mūsų eros pradžią moterims buvo uždrausta gerti vyną. Jei moteris pažeidė šį įstatymą, jos vyras turėjo teisę ją nužudyti.
Jūs galite padaryti hidraulinį užraktą konteineriui su jaunais vynais, tačiau patikimumo dėka geriau jį nusipirkti parduotuvėje. Dažniausiai naudojamas vandens sandariklis yra vamzdis, kuris vienoje pusėje yra sujungtas su fermentacijos bako dangčiu, o kitas - su vandeniu užpildytu indu. 
Kai kurie vyndariai naudoja dažniausiai naudojamą medicininę guminę pirštinę kaip vandens plombą. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant fermentacijos bako ir viename pirštų pirštu padarykite nedidelę skylę (galite naudoti adatą).
Aktyvi fermentacija
Jaunų raudonųjų vynų su aktyvia fermentacija laikymo temperatūra turėtų būti neviršija 21-28ºС. Baltųjų saulės gėrimų veislių temperatūros režimas turėtų skirtis nuo 17 ° C iki 22ºС. Nepamirškite, kad esant žemesnei nei 16 ° C temperatūrai, jaunojo gėrimo fermentacija gali sustoti.
Beje, staigūs temperatūros šuoliai taip pat griežtai draudžiami. Geriausia laikyti konteinerius su gėrimu tamsioje vietoje, jei įmanoma, padengti juos storu audiniu.
Naminis vynas gaminamas iš daugelio sodo „dovanų“: juodųjų serbentų, aviečių, obuolių, juodųjų aronijų, yoshta.
Cukraus pridėjimas
Su kiekvienu cukraus koncentracijos padidėjimu jauname vyne 2% jo stiprumo padidėja vienu laipsniu. Standartinėje versijoje, nepridėjus cukraus, saulėtas gėrimas bus maždaug 9-10 laipsnių. Tačiau didžiausia galima tvirtovė yra 14 laipsnių. Verta pažymėti, kad vyno stiprumas gali viršyti 14 laipsnių, bet tada visi natūralūs mielių grybai pradeda mirti, fermentacijos procesas sustoja.
Po 2-3 dienų aktyvaus fermentavimo cukrus gali būti dedamas į indus su gėrimu. Norėdami tai padaryti, iš konteinerio reikia išpilti litrą sulčių ir į jį įpilti 50 mg cukraus. Tada viską sumaišykite ir pabandykite: jei sultys lieka tos pačios rūgšties, galite pridėti dar 20-30 g cukraus. Tada išleiskite visą skystį atgal į konteinerį. Tokios procedūros turėtų būti kartojamos kas 5-7 dienas. Ir kai pastebėsite, kad cukraus kiekis saulės gėrimuose nebeužima, galite sustabdyti cukraus pridėjimą. Tai reiškia, kad cukrus jau nebebus perdirbamas į alkoholį.
Keista, kad vynas gali būti paruoštas net iš uogienės ir kompoto.
Vyno pašalinimas iš nuosėdų
Dažnai gali tęstis visas fermentacijos ciklas. nuo 50 iki 60 dienų. Tai priklauso nuo temperatūros sąlygų ir vynuogių veislės, iš kurios gaminamas saulėtas gėrimas. Bet jei po 60 dienų fermentacijos procesas tęsiasi, geriau bako turinį atskirti nuo nuosėdų.
Norėdami tai padaryti, naudokite mažą švarią žarną, o visas skystis išleidžiamas į švarų indą. Toliau uždėkite naują vandens ruonį ir palikite vyną tamsioje vietoje tam tikrą laiką, kad jis būtų geras.
Svarbu! Jei po fermentacijos, kad vynas būtų laikomas ant nuosėdų ilgiau nei dvi savaites, jis gali prarasti aromatinį kvapą ir skonį.
Vynas nusausinamas tik tokiu atveju, jei medicininė pirštinė buvo nuvalyta (kai naudojama kaip vandens plomba), ir skystis paryškėjo ir nuosėdos sumažėjo. Arba, jei vanduo banke nustojo gurguoti (naudojant įsigytą hidraulinį sandariklį). 
Pašalinkite vyną iš nuosėdų, nes laikui bėgant jis gali tapti kartaus. Taip atsitinka dėl to, kad fermentacinės mielės nusėda ir be kartaus skonio gali atsirasti nemalonus kvapas.
Kad skystis būtų tinkamai atskirtas nuo nuosėdų, iš pradžių indas su saulės gėrimu turėtų būti dedamas ant aukštos vietos. Tada turėtumėte palaukti, kol kietos medžiagos vėl nusės (pernešant skystį, nuosėdos juda per visą gėrimą).
Be to, jums reikia paimti ploną švarią žarną ir naują fermentacijos indą, kuris yra po bako lygio vynu. Atsargiai ir palaipsniui nusausinkite, laikydami žarną 1-2 cm virš nuosėdų. Priešingu atveju, jis gali eiti kartu su skysčiu į naują baką.
Cukraus kontrolė
Šiuo metu saulės gėrimų fermentacija visiškai sustoja. Todėl, jei pridėsite cukraus, tai nebus perdirbtas į alkoholį. Rekomenduojama maksimali: 250 g cukraus 1 litrui gėrimo. Kontroliuokite saldumynus pagal savo skonį. Supilkite litrą gėrimo į atskirą indą ir palaipsniui įpilkite cukraus. Kai randate idealą, galite įpilti cukraus į visus butelius ar skardines.
Daugelis stebisi, kaip nustatyti vyno stiprumą namuose. Yra keletas atsakymų į šį klausimą. Lengviausias būdas nustatyti tvirtovę - pirkti vyno žmogų. Atidžiai išnagrinėję naudojimo instrukcijas, galite išmatuoti savo vyno stiprumą. Jei neturite vyno matuoklio, tai yra dar vienas būdas. 
Šis metodas tiesiogiai priklauso nuo cukraus kiekio jūsų produktuose. Cukraus kiekis cukrumi matuojamas brie. Pavyzdžiui, jei jūsų produktas turi 22-23 Bree, tada jo stiprumas yra 13,3–13,7 laipsnių. Brie kiekis (cukraus kiekis) matuojamas refraktometru. Jei neturite refraktometro, galite naudoti specialias cukraus kiekio lenteles, kuriose Brie lygis yra pažymėtas skirtingose vynuogių veislėse.
Ar žinote? Pfalco muziejuje yra seniausias pasaulyje vyno butelis. Jis datuojamas 325 m.
Vyno brandinimas
Po visų minėtų procesų vynas gali būti paliktas brandinant. Saulėtus gėrimus iš baltųjų vynuogių reikia laikyti pusantrų mėnesių, o iš raudonųjų - du. Daugiau nei metus atlaikyti nė vienos iš vynų veislių nereikia, tai neturės jokios prasmės (tokie veiksmai neturės įtakos organoleptinėms gėrimo savybėms).
Jauni gėrimai geriausia supilti į stiklines talpyklas, kurių dydis nėra labai didelis. Būtina užpildyti jį vynu iki pačių kraštų, kad rezervuare nebūtų vietos orui. Geriausia sandarinti indus kamščių kamščiais. Saulės gėrimą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, esant 5-20ºС temperatūrai.
Vyno valymas nuo priemaišų
Galima padaryti vyną namuose skirtingus metodus. Mes daugiau pasakysime apie pagrindinius saulės gėrimų valymo metodus:
- Valymas želatina. Šviesinti vyną taip, kad 100 litrų gėrimo reikia 10-15 g želatinos. 24 valandas želatina turi būti mirkoma vėsiame vandenyje, o per tą laiką jį tris kartus pakeisti. Želatina turėtų būti praskiesta šiltu vandeniu ir įpilama į indą su gėrimu. Po 2-3 savaičių visos perteklius bus „prilipusios“ prie želatinos ir nuosėdų. Jums tereikia jį surinkti, o vynas taps daug lengvesnis.
- Terminis apdorojimas. Visi stikliniai vyno buteliai turi būti dedami į geležies dubenėlį arba keptuvę, užpildyti indą vandeniu iki butelių viršaus ir užsidegti. Tokiu atveju buteliai turi būti sandariai užsandarinti, kad alkoholio iš saulės gėrimų neišgaruotų. Įkaitinkite vandenį bake iki 50-60 °. Procedūra kartojama 2-3 kartus. Po kelių dienų vynas nusodins. Jis gali būti pašalintas taip, kaip aprašyta aukščiau.
- Aktyvuota anglis. Tokiu būdu apšvietimas naudojamas kraštutiniais atvejais. Pavyzdžiui, kai vynas turi nemalonų kvapą. Būtina naudoti ne farmacinę anglį ir medieną. Jis susmulkinamas į miltelius, įpilamas į gėrimą 4-5 g anglies per 10 litrų skysčio. 3-4 dienas gėrimas turi būti reguliariai purtomas, o penktą dieną jį reikia valyti specialiu filtru (pvz., Filtravimo popieriumi).
- Šaltas saulės gėrimui. Vynas gali būti laikomas tam tikrą laiką šaltoje vietoje, kai temperatūra yra -5 ° C. Esant tokioms sąlygoms, susikaupia natūralios mielės ir misos dalelės. Tada vynas greitai filtruojamas ir grąžinamas į šiltą vietą.
- Pieno paaiškinimas. Šis metodas yra universalus ir dažnai naudojamas. 1 litrui gėrimo reikia pridėti nugriebto pieno šaukštelio. Palikite vyną 18-22ºС temperatūroje. Po 3-4 dienų gėrimas bus daug lengvesnis.
Yra daug daugiau būdų, kaip išvalyti vyną iš misos ir natūralių mielių. Tačiau mes apibūdinome metodus, kurie yra populiariausi tarp pirmiau minėtų žmonių. Beje, daugelis vyndarių mano, kad gėrimo terminio apdorojimo metodas yra efektyviausias būdas.
Išsiliejimas ir saugojimas
Buteliai ilgalaikiam vyno laikymui prieš butelius turi būti kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti. Gėrimą reikia užpilti beveik į kamštį (galite palikti 1-2 cm laisvos vietos). Uždarymo kamščiai turi būti nauji ir švarūs, kitaip gėrimas gali gauti nemalonų kvapą ir skonį. Jei ilgą laiką nenorite laikyti gėrimo, galite jį užkimšti įprastu alaus uogiene.
Svarbu! Jei ilgą laiką ketinate saugoti vyną, galite jį palaidoti žemėje. Tuo pačiu metu pabarstykite duobę su šiaudais ir pabarstykite butelius ant smėlio.
Butelius būtina užsandarinti specialiu puodeliu, todėl indas su gėrimu bus griežtesnis. Prieš užkimšdami kamščius, jie turi būti garinami karštame vandenyje. Po to, kai kamštis patenka iš kamščio, galima išpilstyti į butelius. Tada reikia kruopščiai nuvalyti butelio kaklą ir užpildyti jį vašku arba vašku. Taigi gėrimas išlaiko savo skonį ir stiprumą. 
Norint sužinoti išsiliejimo ir vyno rūšies datą, rekomenduojama ant kiekvieno buteliuko klijuoti etiketes. Sandėliuose laikykite saulėtą gėrimą horizontaliai. Taigi gėrimas bus plaunamas uogienes, jie bus nuolat patinę.
Jei buteliuką laikote vertikalioje padėtyje, dangteliai gali išdžiūti, konteineriai praras seną sandarumą. Vynas turėtų būti laikomas 5-8 ° C temperatūroje. Stiprinti vynai laikomi 8-10ºС temperatūroje. Tačiau, jei šiose temperatūrose laikomi saulės gėrimų valgomieji stalai, jie gali fermentuotis, todėl šios veislės laikomos 4-6ºС temperatūroje.
