SAVOJOS KOPŪSTŲ NAUDOJIMAS: NAUDA IR ŽALA ŽMOGAUS ORGANIZMUI

Daugelis mūsų užsienio turistų (Europoje, JAV, Kanadoje) pažymi, kad kopūstai vietiniuose restoranuose ir tavernose (įvairiuose patiekaluose, salotose ir pyraguose) yra minkštesni, aromatiškesni ir skanesnės nei mūsų. Čia nekyla virėjų įgūdžių, bet tai, kad čia mėgsta Savoy kopūstus. Deja, čiaupų kopūstai nėra tokie populiarūs, nors jos privalumai yra tokie dideli, kad nusipelno pavadinimo „daržovių karalienė“.

Ar žinote? Kopūstų tipas, kuris pirmą kartą buvo augintas mažoje Italijos Savojos kunigaikštystėje XVII a., Buvo vadinamas „Savoy“. Italijoje šis kopūstas vadinamas Milanese, Lombardian (Savoy pateko į Lombardiją). Čekai ir lenkai tai vadina prancūzais (XIX a. Savoie tapo Prancūzijos dalimi). Prancūzijos karalius Liudvikas XIV labai mylėjo ją, jis suteikė karališkam sodininkui netgi didingą titulą su herbu (trys kopūstų kopūstai su dviem kerta kastuvais). Kasmet Udine mieste italai švenčia šventę "sagra" - garbei Savoy kopūstų, kur galite paragauti dešimčių patiekalų iš jo.

Sojų kopūstai: kalorijos, vitaminai ir mineralai

Tiems, kurie nežino, ką atrodo „Savoy“ kopūstai, reikėtų pasakyti, kad išorėje jis labai panašus į savo seserį - įprastą baltą. Tačiau yra skirtumų:

galva yra laisva, turi laisvas konstrukcijas;
lapai yra minkšti, subtilūs ir įspausti (stambūs pluoštai nėra);
spalva - turtinga žalia.

Pagrindiniai skirtumai yra susiję su jo vitaminais ir mineralais. Savojos kopūstuose yra daugiau maistinių medžiagų nei daugelis kitų rūšių (pagal baltymų kiekį, kuris du kartus viršija baltąjį kopūstą). Kopūstų lapuose yra:

vitaminai (tiaminas, askorbo, folio, pantoteno rūgštis, tokoferolis, niacinas, riboflavinas, piridoksinas, metioninas, filchinonas, beta karotinas);
mineralai (geležies, kalcio, magnio, cinko, kalio, sieros, fosforo, fluoro, jodo, vario, boro, aliuminio, mangano, kobalto ir kt.);
pektinas;
baltymų;
celiuliozė ir tt;

Reikėtų pasakyti, kad Savoy kopūstai, turintys unikalią cheminę sudėtį, mažą kalorijų kiekį (28,2 kcal) daro šį augalą vertingu dietiniu produktu, naudingu vaikams ir senyviems žmonėms, nėščioms ir žindančioms moterims, tiems, kurie nori numesti svorio.

Ar žinote? Rusijoje kopūstų kopūstai atsirado XIX a. Jo mažo populiarumo priežastis dažnai vadinama netinkamumu fermentacijai (nors tai tik iš dalies teisinga - galite pagardinti šį kopūstą). Savojos kopūstai nepretenzingi: jis yra atsparus šalčiui (neužšaldomas -14 ° C) ° С), jis auga dirvožemiuose, kuriuose yra didelis druskos kiekis (nuo 17 a. Olandijoje jis buvo naudojamas dirvožemio gėlinimui).

Kas yra naudinga Savoy kopūstai žmogaus organizmui

Naudingos savojos kopūstų savybės ir lengvas įsisavinimas organizme dėl savo unikalios sudėties:

būtina gydant avitaminozę, didinant imunitetą, išlaikant gerą tonusą (dėl subalansuoto vitaminų komplekso);
gerina virškinimo trakto judrumą, apsaugo nuo virškinimo trakto sutrikimų (dėl pektino ir pluošto kiekio);
normalizuoja kraujospūdį, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių patologijoms (yra kalio ir magnio);
papildo kūno mineralinius išteklius;
slopina piktybinių ir gerybinių navikų vystymąsi, pailgina jaunimą (dėl natūralaus antioksidanto glutationo, askorbigeno, sinigrino ir tt);
stabilizuoja nervų sistemą;
turi teigiamą poveikį regėjimui ir akispūdžiui;
gerina apetitą ir medžiagų apykaitos procesus;
reguliuoja cholesterolio kiekį, gerina medžiagų apykaitą ir pašalina „blogą“ cholesterolį (tartrono rūgštį);
turi stabilų poveikį cukraus kiekiui kraujyje;
valo toksinų kepenis (dėl mangano);
suteikia organizmui lengvai absorbuojamo kalcio ir vitamino D (ypač svarbu vaiko organizmui).

Sakydamas, kas dar naudinga Savoy kopūstai, reikėtų paminėti jo sultis. Kopūstų sultys naudojamos kaip priemonė prieš mikrobus ir kovoti su uždegimu (gydant opas, gastritą, kolitą ir tt), kaip vitamino preparatas. Stomatitui, periodonto ligai ir gerklės skausmui rekomenduojama skalauti kopūstų sulčių ir vandens mišiniu (1: 1). Efektyviai pašalina šio kopūstų ryto pagirių sindromo sultis (250 ml sulčių, sumaišytų su 30 g cukraus).

Svarbu! Vienintelis kopūstas, kurio sudėtyje yra manitolio cukraus alkoholio (naudojamas kaip saldiklis), yra Savoy. Ši savybė ypač naudinga diabetikams.

Kaip pasirinkti savojos kopūstus perkant

Pirkdami savoy kopūstus, turėtumėte laikytis paprastų taisyklių:

kopūstų kopūstų kopūstai neturėtų būti įtempti - spaudžiant juos turėtų būti arti;
pasirinkti tinkamą apvalios formos kopūstus;
lapai turi būti nepriekaištingi (žala, puvinys ir pan.), turi būti tolygiai žali (priklausomai nuo veislės - šviesiai arba tamsiai). Baltos arba geltonos spalvos atspalviai, rusvos spalvos dėmės, voratinklis, baltos žydėjimas nepriimtini (kopūstų kenkėjų požymiai).

Ar žinote? Žodžio "kopūstai" kilmė kilusi iš lotyniško žodžio "caputum" - "head" (tarp keltų, žodis "cap" taip pat reiškė galvą). Pati augalo kilmė yra paslėpta. Kad teisė būti vadinamai šios itin naudingos daržovės gimtine, Gruzija, Ispanija, Italija ir Graikija.

Kaip geriausiai laikyti savojos kopūstus

Perkant kelis kopūstų kopūstų galvutes arba tuo atveju, kai po virimo dalis galvutės lieka, kyla klausimas, kaip tam tikrą laiką laikyti jį šviežią. Reikia nepamiršti, kad „Savoy“ kopūstai yra subtilesni nei baltieji kopūstai, o tai turi neigiamą poveikį jo laikymui - jis greičiau praranda drėgmę.

Kopūstai turi būti dedami į plastikinį maišelį arba apvynioti plėvele ir dedami į šaldytuvo daržovių skyrių. Taigi jis išlaikys savo šviežumą 3-4 dienas.

Jei kalbama apie tai, ar „Savoy“ kopūstai tinka laikymui, ar ji turėtų būti palikta žiemai, ar ne, nuomonė išreiškiama, kad ji nėra ilgai laikoma. Tai nėra visiškai teisinga. Kopūstai, supirkti prekybos centre, bus sunku išsaugoti iki pavasario. Taip yra todėl, kad viskas priklauso nuo jos įvairovės. Jūs ne visada galėsite nustatyti, kokio lygio jis yra.

Ankstyvosios savojos kopūstų veislės nėra tinkamos išsaugoti, nesvarbu, kokiomis sąlygomis jas sukuriate. Ilgalaikiam saugojimui (nuo 4 iki 6 mėnesių) tinka vidutinio vėlyvumo ir vėlyvos veislės („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Lacemaker“ ir tt), kurios išsiskiria tamsesniais žaliais atspalviais.

Augindami savo savojos kopūstus, galėsite reguliuoti save, kokia veislė yra augalams. Norint tinkamai saugoti kopūstus, turite:

Nenaudokite jo surinkimo išvakarėse, nukirpkite sausu, vėsiu oru;
parinkti visas kopūstų galvutes (0,5 kg) be puvinio ir sauso;
apkarpyti kotelį (ne daugiau kaip 3 cm);
optimalios sandėliavimo sąlygos: tamsoje, esant 0–3 ° C temperatūrai, esant 90% drėgmei (rūsyje rūsyje);
saugojimo būdas (medinėse dėžutėse, sustabdytoje ar „piramidėje“) nesvarbu. Svarbiausia, kad tarp kopūstų galvų turėtų būti keli centimetrai.

Svarbu! Savojos kopūstai gali būti džiovinami žiemą. Džiovinimas (esant 50-60 ° C temperatūrai) leidžia sutaupyti visus vitaminus ir mineralus. Paprastai pjaustyti kopūstai, džiovinti viename sluoksnyje elektriniame džiovintuve arba orkaitėje (su konversija). Džiovinti kopūstai pakeis spalvą į pilkšvą arba gelsvą (jis bus šviesi, kai virti). Tinkamai išdžiovinti kopūstai gali išlaikyti savo savybes iki dvejų metų.

Ką ruošti iš pikanų kopūstų

Ką galima virti iš kopūstų kopūstų? Iš esmės, visa tai paprastai yra pagaminta iš baltos spalvos. Savojos kopūstai turi stipresnį skonį ir aromatą. Jo paruošimo metodai šiek tiek skiriasi nuo tradicinių: vištienos kopūstai yra minkšti, lapai yra plonesni ir trūksta šiurkščių dryžių. Tai lengva virškinti, sukeldamas skonį ir prarandant maistines medžiagas. Kelios bendros virimo taisyklės:

kepimo laikas (virimas, troškinimas) turėtų būti sumažintas 5-10 minučių (palyginti su baltais kopūstais);
kepant, ji stipriai sugeria aliejų, salotose jis yra padažas ir padažai (svarbu ne per daug);
prieš kepant, jos lapai rekomenduojami nudegti (mažesnis 3-4 minutes verdančiame vandenyje) ir leiskite nusausinti;
po pjaustymo kopūstų, laikykite jį 4-5 minutes (tai pagerins jo skonį).

Atsižvelgiant į tai, ar galima troškinti Savoy kopūstus, reikia pažymėti, kad gesinimo procese jis yra labai virintas minkštas. Apsaugokite kopūstus nuo minkštinimo, kuris padės actui, kurį rekomenduojama pabarstyti virimo procese.

Kalbant apie populiariausius Savoy kopūstų ruošimo būdus, būtina atkreipti dėmesį į jo šviežią naudojimą salotose. Tik Italijos tradicinių tokių salotų receptų skaičius yra du dešimtys.

Vienas iš jų yra su avokadu, pipirais ir krevetėmis. Salotoms reikalingi du bulgarų pipirai, 200 g pomidorų, 400 g skonio kopūstų, aštuonios tigrinės krevetės (virtos), sojos padažas, druska, alyvuogių aliejus, rozmarinas. Krevetės marinuoti padaže. Sugerti rozmariną aliejuje. Supjaustykite kopūstus ir daržoves, sumaišykite viską, užpilkite aliejumi, įdėkite krevetes.

Galvijų kopūstų skonį sustiprina ir pabrėžia prieskoniai (anyžių, bazilikų, majoranų, imbiero, balzamiko acto, kadagio ir kt.). Kopūstai gerai dera su raudona žuvimi, grietine, pomidorais ir agurkais.

Svarbu! Norint suteikti organizmui vitaminų, mineralinių medžiagų ir kitų svarbių medžiagų, pakanka įtraukti Savoy kopūstus į savo meniu du kartus per savaitę (naudokite ne mažiau kaip 200 g).

Savojos kopūstų receptai yra įvairūs - jie yra troškinti, kepti, kepti, gaminami į mėsainius, šnicelius, pyragus ir pan. Vienas iš populiariausių patiekalų yra kopūstai su kiauliena ir jautiena, kepami orkaitėje.

Vienam kopūstų galvui reikės: maltos jautienos ir kiaulienos (250 g), sultinio, svogūnų (2 vnt.), Morkos (2 vnt.), Trys salierų stiebai, alyvuogių aliejus, juodieji pipirai, raudonėliai, druska. Virimo procesas:

Išskalaukite kopūstus, išardykite lapus;
paruošti daržoves (supjaustykite svogūnus į aštuonias dalis ir supjaustykite į žiedlapius, salierus ir morkas, supjaustytas į didelius gabalus);
pašildykite alyvą keptuvėje ir kepkite daržovių auginius 5 minutes;
nuplėškite lapus, įdėkite į talpyklą su ledo vandeniu. Išdžiovinkite;
smulkiai supjaustykite nekondensinius lapus, antrąjį svogūną. Kepkite alyvuogių aliejuje;
sumaišykite kepsnius, čiobrelius ir raudonėlį su malta mėsa;
įdėkite įdaru (valgomąjį šaukštą) kopūstų lapuose ir įdėkite įdaryti kopūstų ritinius (supilkite juos į voką);
įdėkite daržovių skrudinimą į karščiui atsparų indą, įdėkite kopūstų ritinius, supilkite sultinį, uždarykite foliją;
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 15-20 minučių.

Taip pat galite naudoti žaliavinę maltą mėsą (kepimo laikas padidės iki 45-50 minučių).

Švelnieji kopūstų kopūstai yra labai populiarūs. Kepimo procesas yra paprastas: virkite kopūstų lapus piene, susukite, panirkite į sumuštinio kiaušinio ir maltų graikinių riešutų mišinį ir kepkite.

Saldžiosios tešlos receptas: pūkinės mielės tešla (2 pakuotės), žalias kiaušinis (tepimui), kopūstai, porai, keturi kietai virti kiaušiniai, lauro lapai, 100 ml balto sauso vyno, druska. Norėdami paruošti reikiamą patiekalą:

atšildyti tešlą;
Paruoškite užpildą (supjaustykite galvą į gabalus ir įdėkite į verdantį vandenį, įpilkite druskos ir lauro lapų. Smulkinkite svogūnus ir kopūstus, supjaustykite kiaušinius. Kepkite svogūnus, supilkite vyną ir troškinkite 10 minučių. Sumaišykite su kopūstais ir kiaušiniais);
išgręžkite ir supjaustykite tešlą į kvadratus. Sulenkite užpildą;
suspauskite tešlos kvadratų kraštus, padėkite ant kepimo skardos ir šepečiu kiaušiniu;
kepkite 15-20 minučių, kol virkite vidutinėje temperatūroje.

Kontraindikacijos vartojimui

Savojos kopūstai, nepaisant to, kad jo naudojimo nauda yra gerai žinoma, gali būti žalingi. Visų pirma, kalbama apie šviežią valgyti, tačiau kartais turite atsisakyti troškinto ar kepto kopūsto. Turėtumėte būti atsargūs dėl šio produkto vartojimo arba pašalinti jį nuo žmonių mitybos: