Kaip apdoroti ir laikyti naminių paukščių skerdenas, kaip paskersti vištieną po skerdimo?

Vištienos mitybos vertės išsaugojimas labai priklauso nuo to, kaip gerai apdorojama skerdena.

Proceso sutrikimas, skubėjimas ir aplaidumas sumažina galiojimo laiką, blogina mėsos skonį. Kraujo liekanos - palanki aplinka patogenų dauginimui.

Vištienos skerdenų laikymas taip pat turi savo savybių. Yra įvairių būdų tiek trumpalaikiam, tiek ilgalaikiam apdorotų naminių paukščių saugojimui.

Pirmenybė teikiama vienam ar kitam metodui, pagrįstam šios ekonomikos ypatumais ir poreikiais.

Vištienos skerdenų perdirbimas po skerdimo

Po skerdimo yra keli paukščių perdirbimo etapai.

Atitinka temperatūros režimą, apdorojimo laiką, operacijų tvarką garantuoja, kad skerdenas bus visiškai paruoštas saugojimui.

Išmokėjimas

Po skerdimo paukštis nedelsiant pakabinamas aukštyn kojom. Ši operacija leidžia visiškai nuleisti vištienos skerdeną.

Šiai operacijai skirtas laikas yra nuo 1 iki 2 minučių. Nuo viščiukų laikino trukmės priklauso:

• paukščių rūšys;
• paukščių rūšys;
• skerdimo būdas.

Rašymo skyrius

Yra du būdai atskirti švirkštimo priemonę: sausas ir šlapias. Antrasis metodas naudojamas dažniau. Karštas vanduo leidžia lengviau atskirti švirkštimo priemonę.

Vandens temperatūra jauniems paukščiams gydyti - nuo + 51С iki + 53С. Nuplaukite vandeniu 1 - 2 minutes. Suaugusieji paukščiai gali būti panardinti į karštą vandenį + 55 ° C iki + 60 ° C temperatūroje 30 sekundžių.

Pirma, pašalinkite didžiausias, sunkiausias plunksnas iš uodegos ir sparnų. Toliau nubraukite pilvą, kojas, peties plotą ir kaklą. Mažos plunksnos pašalinamos po terminio apdorojimo yra daug lengviau nei naudojant sausą metodą.

Apdoroti pūkas ir plunksnas

Plunksnos rūšiuojamos, rūšiuojamos pagal dydį: vienoje talpykloje - didelėje, kitoje - mažose plunksnose.

Plunksnos ir pūkai yra vertingos žaliavos. Jis naudojamas užpildyti čiužinius, pagalvėles (mažas plunksnas), siuvimo apykakles, dangtelius (žemyn plunksnus).

Plunksnos valomos taip:

• plauti šiltu vandeniu ploviklių tirpalu;
• gerai nuplaukite, kad pašalintumėte muilą ar miltelius;
• išspausti;
• džiovinama 48 val. Rekomenduojama džiovinimo temperatūra: + 70С… + 80С. Galutinis drėgmės procentas: 12%.

Plunksną galite išdžiovinti namuose su dideliais marlės maišeliais. Užpildykite maišelius su plunksnomis, pakabinkite nuo lubų sausose, gerai vėdinamose vietose.

Džiovinimo proceso metu maišelį suplakite kelis kartus, kad būtų išvengta turinio susmulkinimo. Norint laikyti švirkštimo priemonę, reikia rasti kambarį su gera ventiliacija ir maža drėgme.

Paukščio iškėlimas

Prieš išpjaukite burnos ertmę iš kraujo likučių. Paukščių gerklė yra suspaudžiama ir, judant pirštus, stumkite krešulį. Išleidus kraujo kištuką, pjūvio vieta kruopščiai nuvaloma nuo kraujo lašų.

Beak sausas valymas. Padarykite popieriaus tamponą, įveskite jį į burnos ertmę. Snapas ir kojos plaunamos gerai, nuvalykite ir pradėkite žarną.

Pašalinkite vidinius organus. Dauguma jų yra naudojami ateityje. Subproduktai - širdis, kepenys, skrandis be lukšto yra skanūs ir sveiki. Jie valgomi. Plaučiai, stemplė, blužnis, trachėja, kiaušidės ir sėklidės yra virti, malti ir naudojami paukščiams šerti.

Išgėrus vidaus organus, galva nukirpta išilgai antrosios kaklelio slankstelio, kojos nukirpiamos į kulno sąnarį, o sparnai supjaustomi į šlaunikaulį. Apdorojimas baigtas.

Paukštis kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu, paliekamas 2–8 valandas kambario temperatūroje. Per šį laiką vištienos skerdena visiškai atvės, o mėsa subręsta. Jis gauna malonaus kvapo, tampa sultingas ir švelnus.

Vištienos sandėliavimas

Vištienos laikymo būdai yra skirtingi. Yra trumpalaikis ir ilgalaikis saugojimas.

Trumpas laikotarpis

3-5 dienos. Šaldytuve švarus vištienos karkasas. Temperatūra: nuo 0С iki -4С. Jei neturite šaldytuvo, pagalvokite apie seną būdą, kaip išsaugoti vištieną. Ištepkite švarų audinį su actu ir suvyniokite mėsą. Audinys turi likti drėgnas.

Ilgalaikis

2-3 mėnesius ar ilgiau. Ilgalaikiam saugojimui paukštis turi būti specialiai paruoštas. Yra keletas būdų paimti naminius paukščius ilgalaikiam saugojimui.

Kiekvienas profesionalus naminių paukščių augintojas turėtų žinoti apie viščiukų maitinimą 2 mėnesių amžiaus.

Apie vištienos maistinę vertę galite skaityti čia: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Paruošimo metodai

Frost

Per 12–18 valandų skerdenos palaipsniui atšaldomos iki -2 ° C – 4 ° C temperatūros. Po užšalimo vyksta nuo -12 ° C iki -18 ° C.

„Ice Shell“

Žiemą kaimo gyventojai išliejamas vištos laikosi ledo plutoje. Nieko sudėtinga:

• viščiukai patenka į šalčius, panardinami į vandenį;
• užšaldyti ore;
• panardintas dar kartą;
• vėl užšaldykite;
• procesas kartojamas iki 4 kartų, kol vištiena visiškai padengta pluta;
• apvyniokite skerdeną pergamentu. Laikyti -5–8 ° C temperatūroje.

Ledo sluoksnis apsaugo skerdeną nuo mikrobų įsiskverbimo. Paukštis leduose gali būti laikomas iki 2-3 mėnesių. Supilkite skerdenas su šiaudais arba pjuvenomis.

Būtinai išimkite dėžutę su „ledo viščiukais“ šalta. Prieš gaminant maistą paukščiai turi būti palaipsniui. Taigi bus išsaugota mėsos kokybė.

Marinuoti

Pašarinę skerdeną galima sūdyti stipriam sūryme. 1 kg paukščiams reikės 150 ml. sprendimas.

Žingsnis po žingsnio:

1. 300 g druskos gerai ištirpinama litre vandens;
2. naudojant švirkštą, pilkite burną tirpalo tirpalu;
3. jie susieja kaklą;
4. pakabinkite karkasą kojomis;
5. 20 valandų paliekama + 22C ... + 23C temperatūroje;
6. pasibaigus sūrymui, nusausinama;
7. laikomi šaltame.

Sausi sūdymas

Naudojant šį sūdymo būdą mėsą galima laikyti ilgiau nei šešis mėnesius. Paruošta vištiena trinamas su druska ir įdėta į statinę. Kiekviena skerdena gerai apipurškiama druska.

Laikyti rūsyje. Po 2-3 savaičių paimkite paukštį, pridėti druskos prieskonius: juoduosius pipirus, gvazdikėlių pumpurus. Pasirinktinai įdėkite lauro lapą. Pakartokite vištienos klojimo procesą. Barelis vėl išvalomas rūsyje.

Rūkymas

Populiarus būdas ilgai laikyti vištienos skerdenas. Procedūra:

• viščiukai yra sūdyti sausai, išpjaustant išilgai krūtinės linijos;
• druska (1 kg) sumaišoma su cukrumi (20 g) ir maltais juodaisiais pipirais (5-10 g). Šis druskos kiekis yra skirtas 10 vidutinių viščiukų. Po 2 dienų kiekviename skerdenos gabenime krovinys. Svoris: 2-3 kg kas 10 kg vištienos;
• mažas paukštis neršia iki 4 dienų, didelis - iki 6 dienų. Druska iš skerdenos nuplaunama šaltu vandeniu ir džiovinama kambario temperatūroje;
• jei po trumpo laiko norite valgyti mėsą, naudokite karštus dūmus, kurių temperatūra yra iki + 80 ° C. Šią temperatūrą palaikykite pirmą valandą. Per artimiausias 2-3 valandas sumažinkite šilumą ir palaikykite + 35C ... + 40C temperatūrą;
• ilgesniam laikui saugoti vištienos skerdenas, rūkytas šaltomis dūmais, kurių temperatūra + 20 ° C. Procesas yra ilgas - iki 3 dienų;
• Paruoštą skerdeną reikia gerai nuvalyti nuo suodžių ir suodžių. Rūkyti produktai laikomi ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje. Kambarys turi būti sausas.

Konservavimas

1. nuvalykite visus riebalus, 45 minutes - 1 val.
2. virti vištiena, kol virti, įdėti į švarų, pagyvinti per garą, išvalyti stiklainius;
3. paruošta mėsa pilama vištienos riebalus. Ji padengia mėsą su filmu. Jei nėra pakankamai riebalų, įpilkite žąsų arba ančių lydytų riebalų;
4. baltu popieriumi, sudrėkintu alkoholiu arba degtine, padengti bankus ir glaudžiai susieti su virvėmis. Laikykite naminius konservuotus viščiukus rūsyje.

Jei veisiate viščiukus, kad gautumėte maistingą ir skanią mėsą, pradėkite nuo pat pradžių, kad turėsite paskersti naminius paukščius, perdirbti ir toliau apdoroti skerdenas. Tinkamas psichikos požiūris yra labai svarbus.

Po skerdimo paimkite paukštį, išpjaukite ją ir pagalvokite apie saugojimo būdą. Tikslinga paruošti dalį mėsos naudoti artimiausioje ateityje ir paruošti likusį kiekį ilgalaikiam sandėliavimui. Tuomet ilgą laiką jums bus suteikta vertinga mityba.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kaip sumaišyti neSLAPTĄ JAUKO receptą KARŠIŲ žvejybai? (Gegužė 2024).