Kiekvienam ūkininkui skerdimas yra tas pats įprastas procesas, kaip ir kitiems žmonėms. Viena vertus, paukščių skerdimas yra paprastas dalykas, kuriam nereikia specialių žinių, tačiau, kita vertus, tai sudėtingas procesas, kurio sėkmė priklauso nuo mėsos kokybės.
Labai dažnai vištienos mėsos žarnyne pradeda blogėti dėl to, kad žarnyne patenka įdegio procesai, kur lieka tam tikras kiekis blogai virškinamo maisto. Dėl šios priežasties prieš skerdžiant viščiukus reikia kruopščiai paruošti. Ateityje tai padės išsaugoti mėsos kokybę ir pratęsti jo galiojimo laiką.
Pirmas dalykas, kurį ūkininkas turi padaryti, yra atrinkti skerdimui skirtus paukščius. Jie turi būti atskirti nuo likusių gyvulių, nes jie bus laikomi ypatingomis sąlygomis.
18 valandų prieš skerdimą paukščiai nebevartojami, bet jie ir toliau gauna vandenį, nes dalyvauja visuose virškinimo procesuose, padeda greitai valyti skrandžio ir žarnyno turinį.
Jei vanduo yra blogas patekti į vištienos kūną, tai neigiamai paveiks pašarų virškinimo greitį. Be to, bendras vandens praradimas padidės, todėl kūno svoris bus mažesnis.
Greičiau išvalytam žarnyne paukščiams yra suteikiamas vidurius gleivinis tirpalas 2% glauberio druskos tirpalo pavidalu. Jei ūkininkas neturi tokios druskos, vieną dieną prieš viščiukus galite valgyti rugių miltais arba kviečių sėlenomis. Jų skaičius turėtų būti apie ketvirtadalį dienos raciono.
Siekiant dar labiau paspartinti virškinimo procesus, kai kurie ūkininkai neišjungia apšvietimo patalpoje, kurioje laikomi skerdimui atrinkti paukščiai naktį. Vištienos kūnas yra dezorientuotas ir pradeda virškinti maisto likučius didesniu greičiu, tačiau tuo pat metu kambaryje turi būti geriamasis su paukščiais.
Kaip nužudyti vištieną namuose?
Dažniausiai namuose viščiukai nužudomi nuvalykite galvą dideliu girneliu. Jis lengvai pjauna kaklo kraujagysles ir kvėpavimo kaklą. Paprastai vištienos miršta nedelsiant, todėl šis metodas nesuteikia jai netinkamo kankinimo.
Tačiau šis skerdimo metodas gali būti pateisinamas tik tuo atveju, jei naminių paukščių mėsa prieš naudojimą nėra ilgai. Faktas yra tai, kad atviri kaklo gabalai prisideda prie greito mėsos infekcijos, todėl jis daug greičiau pablogėja.
Per snapą
Tikslesnis skerdimo būdas yra žudymas per snapą arba pagal „skaldymo“ technologiją.
Jis gali būti atliekamas su arba be išankstinio apsvaiginimo. Skerdimas "sekliuose", priešpastatant, ypač tinka didelių veislių viščiukams.
Jis pagerina skerdimo vietos sanitarinę būklę ir suteikia greitesniam ir veiksmingam kraujavimui mėsos patrauklesnę išvaizdą. Dėl apsvaiginimo paukščiams naudokite stiprią smūgį ant galvos su neryškiu objektu.
Tiesioginis tiesioginio skerdimo metodas yra įsisavintas. Norėdami tai padaryti, paukščio galva yra paimta su kairia ranka, o jo snapas turi būti pasuktas link plaktuko.
Dešinė ranka ryškiai įveda žirkles, kurių galai yra gerai ištempti.ir arba siauras peilis burnos ertmėje. Jis patenka į tą vietą, kur yra sujungtos gyslų ir dangos venos.
Pakanka padaryti seklią pjūvį, tada peilis patraukiamas į save ir injekcija yra šiek tiek į dešinę ir žemiau. Per palatės plyšį jis turi pasiekti smegenų priekinę dalį.
Ši injekcija pagerina paskersto paukščio kraujavimą, nes jis atpalaiduoja raumenis. Be to, paspaudus, labai supaprastinamas nupešimo procesas, nes plunksnos turintys raumenys tampa ne tokie stiprūs ir elastingi.
Kiekvienas gali statyti vištienos bendradarbį su savo rankomis. Tam reikia turėti galvą, rankas ir būtinas priemones!
Šiame straipsnyje išsamiai aprašyta grybų auginimo technologija.
Iškart po skerdimo paukštis pakabinamas ant kojų patogiame kambaryje. Dėl to visas kraujas išeina iš skerdenos. Pasibaigus šiam procesui, į paukščio burną reikia įdėti tamponą, kad absorbuotų likutinį kraują.
Lauko režimas
Namuose dažnai naudojamas išorinis skerdimo metodas, kuris gali būti vienpusis ir dvipusis.
Išoriniu režimu paukštis paima galvą ir ūkininką, laikydamas snapą su savo rankomis. peilis pjauna odą 20 mm žemiau ausies skilties. Gilindamas peilį, jis gali lengvai supjaustyti akių veną ir veido bei miego arterijų šakas. Apytikslis pjovimo ilgis turi būti 15 mm.
Naudojant dvišalį skerdimo būdą, paukštis turi būti laikomas kairėje rankoje už galvos, o dešinysis - 10 mm žemiau ausies. Peilis eina į dešinę, taigi abu karotidiniai arterijos ir abi jugulinės venos yra pjaustytos vienu metu.
Peilio ašmenys turi būti pakankamai aštrūs, kad galėtų pereiti ant kitos vištienos galvutės pusės, sudarant nedidelę perforavimo angą. Tačiau pjovimo ilgis neturi būti didesnis kaip 15 mm.
Apipjaustymas
Naminių viščiukų ūkyje viščiukų nusėda atliekama sausu būdu.
Paprastai jis taikomas iš karto po to, kai buvo ištuštintas, nes tada plunksnų plombavimas bus labai sunkus. Visų pirma, jums reikia pašalinti spalvas iš plunksnų ir uodegos, nes jie geriausiai išpjauti. Po to galite pradėti plunksną ant krūtinės, kaklo ir kojų.
Švirkštimo priemonė visada traukiama augimo kryptimi. Tačiau vienu metu neužklijuokite per daug plunksnų, nes vištienos minkšta oda gali lengvai nuplėšti ir skerdenos pristatymas bus netinkamas.
Kartais ūkininkai kraujuojančius paukščius apdoroja karštu vandeniu.. Minus užteršta virinama vandeniu, atšaldytu iki 54 ° C.
Tuo pačiu metu vištienos kaklas, galva ir sparnai turi būti papildomai apdorojami per 30 sekundžių. Baigus valymą, atliekamas plunksnų plombavimas. Baigę nuobodų peilį, pašalinami visi likusieji pūkai ir kanapės.
Pašalinti kraikas
Po pilno vištienos skerdenos nuplėšimo namuose būtinai praleiskite savo tualetą.
Šis terminas vadinamas išmatų pašalinimu iš vištų clacaaca. Norėdami tai padaryti, paprasta paspaudus paukščio pilvą. Tame pačiame etape į burnos ertmę įdėta nauja popieriaus tamponė, kuri surenka kraujo likučius. Jei paukščio kojos pakratos šiukšlėje, jos kruopščiai nuplaunamos, tačiau jos nešlapina kūno.
Po tualeto karkasas turi būti išdalintas, kad būtų pašalinta plona plytelė. Šis procesas atliekamas dujiniu degikliu arba ugnimi. Prieš šaudydami dūminę liepsną, patrinkite skerdeną miltais. Tai padės greitai atsikratyti suodžių odos odos.
Paukščio iškėlimas
Prieš išleidžiant viščiukų skerdeną 10 minučių atšaldoma šaltu vandeniu.
Tai daroma taip, kad mėsa netampa rožinė ir nesukeltų tamsios spalvos dėl kapiliarų užpildymo krauju. Prieš išpjaukite vištienos pilvą. Pirmasis yra žiedinis pjūvis, kurį sukelia clacaaca, ir tada padaryta didelė išilginė įpjova. Paprastai suaugusiems viščiukams ir jauniems gyvūnams jis yra 4 cm.
Skerdenos vidus palaipsniui pašalinamas. Pirma, žarnynas pašalinamas su klounair tada kitus vidaus organus. Svarbu atidžiai ir be pertraukų atskirti dvylikapirštės žarnos galą nuo skrandžio.
Skerdenos saugojimas
Namuose negyvų viščiukų skerdenos gali būti laikomos įprastame šaldytuve.
Jei jame nėra vietos, jie gali būti perkelti į rūsį, tačiau mėsą galima laikyti tik 5 dienas. Papildomai apsaugai nuo puvimo, ji turėtų būti apvyniota švariame audinyje, mirkytame actu.
Žiemą negyvų viščiukų skerdenos gali būti paimtos iš gatvės.. Ten jie turi gulėti 24 valandas. Po to jie supilti į šaltą vandenį ir vėl plisti ore.
Ši procedūra gali būti kartojama kelis kartus, nes tai leidžia ilgą laiką išsaugoti vištienos skonį. Užšaldžius, skerdenos supakuojamos į švarų popierių ir laikomos šaltoje vietoje.
Išvada
Anksčiau ar vėliau kiekvienas ūkininkas turės skersti savo paukštį. Tai yra sudėtingas procesas, todėl jo įgyvendinimas turi būti sprendžiamas labai atsakingai. Prieš skerdimą turite pateikti sau aštrintą įrankį, taip pat teorines žinias, leidžiančias tinkamai atlikti procedūrą.
