Džiovinimas yra paprasčiausias būdas nuimti obuolius žiemai. Dėl gausios cheminės sudėties džiovinti obuoliai turi daug gydomųjų savybių. Obuolių džiovinimas yra plačiai naudojamas maisto ruošimui: be gerai žinomo kompoto, jie taip pat naudojami pyragams, blynams, salotoms, želėi, pridedamoms prie grūdų ir arbatos, ir valgyti žalias. Norint, kad džiovinti obuoliai galėtų kuo geriau išnaudoti kūną, jie turi būti išdžiovinti žinant apie technologijas ir tinkamai saugomi.
Džiovintų obuolių sudėtis
100 g džiovintų obuolių yra 2,2 g baltymų, 0,1 g riebalų, 59 g angliavandenių, 14,9 g maisto pluošto, 2,3 g organinių rūgščių, 20 g vandens.
Daugelis namų šeimininkių domisi, ar yra džiovintų obuolių vitaminų, nes produktas ilgai termiškai apdorojamas. Džiovinimo vitaminų rinkinys yra svarbus: vitaminas A (retinolio ekvivalentas), provitaminas A (beta karotinas), vitaminas C (askorbo rūgštis), vitaminas E (tokoferolis), vitaminas PP (niacinas, niacino ekvivalentas), vitaminai B: B1 (tiaminas) ), B2 (riboflavinas). Džiovinimas taip pat turi mineralų, reikalingų organizmui: kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, geležies.
Cukraus (gliukozės, fruktozės ir sacharozės) koncentracija produkte yra gana didelė. Kalorijų džiovinimo obuolys yra 230-245 kcal, kuris yra daug didesnis nei šviežių obuolių (apie 50 kcal).
Džiovintų obuolių naudojimas
Dėl pektino ir pluošto produktų buvimo prisideda prie virškinimo organų darbo, valo organizmą nuo kenksmingų skilimo produktų ir skatina medžiagų apykaitą. Žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, geriau vartoti džiovintus vaisius, nes vaisių rūgščių kiekis nėra toks didelis, kaip ir šviežių obuolių, o nauda organizmui yra akivaizdi.
Geležies buvimas obuolių džiovinimo metu neleidžia vystytis anemijai, fosforas prisideda prie smegenų darbo. B vitaminai yra svarbūs medžiagų apykaitai ir stabiliai nervų sistemos būklei. Askorbo rūgštis padeda pagerinti imuninę sistemą, tanino, kalio ir magnio poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai yra teigiamas.
Atrodo absurdiška teigti, koks yra džiovintų obuolių naudojimas svorio praradimui, nes jų kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau kai kurie iš tikrųjų naudojasi džiovinimu dietoje. Vidutinė dalis džiovintų obuolių griežinėlių (apie 10 vnt.) Gali pakeisti kalorijų saldainius arba tapti alternatyva vakarienei.
Ar žinote? Jei džiovinami obuoliai kavos malūnėlis, galite gauti "miltų", kad slapukus.
Galima pakenkti džiovintiems obuoliams
Džiovinimo obuolių naudojimas gali būti naudingas ne tik kūnui, bet ir žalai.
Rūgštys, esančios obuoliuose, dirgina virškinimo sistemos gleivinę, todėl žmonės, sergantys lėtinėmis skrandžio ligomis (gastritas, opos), turėtų būti vartojami atsargiai ir nedideliais kiekiais, geriau po pagrindinio valgio.
Dėl didelio vaisių cukraus kiekio džiovinti obuoliai gali turėti blogą poveikį dantims, esant kariesui, o lipnios džiovintų obuolių dalys, sulaikytos tarp dantų, gali sukelti bakterijų augimą. Todėl reikia gerti džiovintus obuolius vandeniu ir naudoti dantų siūles.
Džiovinimo metu obuolio svoris sumažėja dėl vandens garavimo, tačiau cukraus kiekis jame nesikeičia, todėl cukrinio diabeto ir nutukimo atveju geriau naudoti džiovinimą ne jos grynąja forma, bet kompotą iš jo. Antrojo tipo cukriniu diabetu per dieną galima valgyti keletą džiovintų obuolių. Bet kokių džiovintų vaisių vartojimas yra draudžiamas ūminio pankreatito atveju, o lėtinėje ligos formoje džiovintus obuolius galima valgyti ribotais kiekiais, o geriau gerti kompotą.
Kai nėštumo metu vartojama per daug džiovintų obuolių, moteris gali gauti papildomą svorį. 6 mėnesių amžiaus kūdikiams gali būti suteiktas tik kompotas, jie gali užspringti ant džiovintų vaisių.
Labai kruopščiai reikia valgyti džiovintus obuolius su duobėmis, kad nesukeltumėte angliavandenių rūgšties pertekliaus. Saugi kūno dalis - 5 kaulai.
Svarbu! Gamintojai dažnai apdoroja džiovintus obuolius su konservantais, kad pagerintų jų išvaizdą, todėl geresnis namų džiovinimas, ypač tėvams.
Kokios obuolių veislės geriau džiovinamos?
Džiovinimui geriau rinktis rūgštus vaisius su sultingais, bet ne vandenimis. Iš pernelyg saldžių obuolių išdžiūvimas pasirodys trapus ir su tamsiomis dygsniuotomis cukraus dėmėmis (jei džiovinamos saulėje). Didesnį kiekį produkto (ir atitinkamai mažai atliekų) galima gauti iš vaisių su plona oda ir nedideliu sėklų dėžute.
Gera džiovinti veisles "Baltas įdaras", "Cinamonas", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Obuolių paruošimas džiovinimui
Pirmiausia, obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti. Tada nuvalykite juos nuo pažeidimų ir nuimkite šerdį (su peiliu arba specialiu įrankiu). Nereikia atsikratyti naminių obuolių žievelės, tačiau parduotuvėje nupirktus vaisius galima valyti. Pjaustymo obuoliai atliekami įprastu peiliu arba virtuvės pjaustytuvu.
Griežinėliais supjaustytų griežinėlių forma nėra tokia svarbi, svarbiausia, kad jie būtų vienodo dydžio, kad jie būtų vienodai džiovinami. Skiltelės neturėtų būti labai plonos arba labai storos, optimalus gabalų storis - 5-7 mm.
Siekiant apsaugoti obuolius nuo oksidacijos, naudojami keli metodai. Paprasčiausias:
- Keletą minučių verdančiame vandenyje supjaustykite (virinama) griežinėliais.
- Panardinkite į fiziologinį tirpalą (šaukštelis druskos 1 litro vandens) keletą minučių.
- Keletą minučių panardinkite į acto tirpalą (2 g 1 l vandens).
Svarbu! Norėdami išvengti obuolių oksidacijos per anksti, juos reikia apdoroti dalimis (pvz., Pusė kibirą).
Alų džiovinimo būdai
Norint, kad gatavas produktas būtų aukštos kokybės ir ilgai laikomas, svarbu žinoti, kaip obuolius tinkamai išdžiovinti namuose.
Lauko džiovinimas
Lauke obuoliai džiovinami vasarą, kai oras yra pakankamai karštas. Šis metodas nereikalauja energijos sąnaudų, o tuo pačiu metu galite išdžiūti daug vaisių.
Obuolių griežinėliai ant stygos arba ant kepimo skardos ar tinklelio, padengti marle (apsaugoti nuo vabzdžių) ir saulei. Kiekvieną dieną jie turi būti pasukti. Obuolių džiovinimas ryškioje saulėje, o pavėsyje - 3-4 dienas.
Jokiu būdu neturėtų nukristi lietaus ant žaliavų.
Orkaitės džiovinimas
Orkaitė turi būti šildoma iki 80 laipsnių. Tuo tarpu galite įdėti kepimo skardą su pergamentu ir ant jo supjaustyti supjaustytus obuolius.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir palikite pusę valandos. Tada sumažinkite temperatūrą 10 laipsnių ir palikite obuolius 5 valandas. Kai drėgmė pakankamai išgaruoja, sukite skilteles į kitą pusę, nuleiskite orkaitės temperatūrą iki 50 laipsnių ir džiovinkite obuolius dar 4 valandas, periodiškai jas sukdami.
Džiovinimas elektriniame džiovintuve
Supjaustyti obuoliai dedami į džiovintuvo plastikinius padėklus viename sluoksnyje, nustatoma temperatūra iki 55-60 laipsnių ir stovėti apie 8 valandas.
Mikrobangų džiovinimas
Šio metodo pranašumas yra didelis laiko taupymas, tačiau tuo pačiu metu jis išdžiovins nedidelį kiekį obuolių. Džiovinant obuolius mikrobangų krosnelėje užtrunka iki 5 minučių.
Skiltelės turi būti dedamos ant plokštės. Džiovinkite 200 W galia trumpomis 30 sekundžių dozėmis. Po kiekvieno iš jų obuoliai turi būti patikrinti ir pasukti.
Ar žinote? Tokiu būdu galite mikrobangose gaminti obuolių lustą. Prieš džiovinant plonos griežinėliai prieskoniais su cinamonu ir citrinos sultimis. Lustai gali būti dedami į košę, skonį su medumi arba pabarstyti cukraus milteliais.
Kaip sužinoti, ar obuoliai yra paruošti
Baigtas džiovinimas neišskiria sulčių, plaušiena nelipina ir nesulūžta, kai rankose esančios skiltelės yra suspaustos. Džiovinti orkaitėje, obuoliai gauna šviesiai rudą atspalvį mikrobangų krosnyje. Galutinio produkto žievelės nyksta.
Prieš dedant į laikymo indą, įsitikinkite, kad džiovinti obuoliai atvės.
Kaip laikyti džiovintus obuolius
Džiovinti obuoliai gali būti sulankstyti į audinio maišelį ar stiklinį indą su prigludusiu dangčiu, medine dėže, kartonine dėže ar krepšiu, o popierius turi būti padengtas apačioje ir viršuje. Džiovintų obuolių sandėliavimo vieta turi būti sausa, tamsi ir atvėsta. Tai gali būti sandėliukas arba virtuvės spintelė, tačiau šiuo atveju konteineris su obuoliais turėtų būti laikomas atokiau nuo stiprių kvapų turinčių maisto produktų (pvz., Prieskonių), kad džiovinti vaisiai nepriimtų aromato.
Šiltesniais mėnesiais džiovinimas gali būti saugomas balkone, jis turi užtikrinti vėdinimą, kad būtų išvengta pelėsių. Jei džiovinate džiovintus obuolius šviesoje (pavyzdžiui, stiklo indelyje ant palangės), jie greitai patamsėja.
Kartais su netinkamu saugojimu džiovinimo kenkėjai gali pradėti: kandis, cukraus erkės, klaidos. Laikymo metu obuoliai turi būti tikrinami dėl parazitų buvimo. Kandžių ženklai gali būti baltieji kirminai, granulės, kokonų pėdsakai.
Jei kenkėjai vis dar prasideda, obuoliai turi sutvarkyti ir išmesti sugadintus gabalus. Normalios dalelės gali būti kalcinuotos orkaitėje 70 laipsnių arba siunčiamos į šaldytuvą vieną dieną. Kartais užkertant kelią kenkėjams tam tikrą laiką, džiovinimas gali būti užšalęs (ant balkono žiemą arba šaldiklyje).
Jei džiovinimas buvo užsikimšęs pelėsiu, geriau jį išmesti, nes pelėsių sporos giliai įsiskverbia į gaminį ir jų neįmanoma visiškai nuplauti. Jei pelėsių dar neparodė, bet džiovinti vaisiai pradėjo šlapi ir susilieja, juos galima išsaugoti skalbiant ir skrudinant orkaitėje.
Svarbu! Plastikinis maišelis nėra geriausias sandėliavimo būdas: džiovinimas joje gali greitai tapti pelėsius.
Kompotas iš džiovintų obuolių
Kompotas pagamintas iš džiovintų obuolių ir įvairių priedų.
Už 1 litrą vandens reikia išgerti maždaug pusę džiovintų obuolių. Pirma, jie turi būti surūšiuoti ir pašalinti sugadintus gabalus (sandėliuojant, kai kurios dalys gali būti paveiktos pelėsių), plaunamos ir išdžiovinamos. Toliau obuoliai turėtų būti dedami į verdančio cukraus sirupo ir virti 20-30 minučių.
Jei užpilate obuolių šaltu vandeniu ir pridedate cukraus, kepimo laikas bus sumažintas iki 15 minučių. Jei kompotas susideda ne tik iš obuolių, būtina atsižvelgti į kitų ingredientų kepimo laiką. Kartu su obuoliais reikia dėti kriaušių ir abrikosų. Slyvos, laukinės rožės ir raugos gali būti dedamos po 10 minučių, razinos - 5 minutes prieš pasirengimą.
Kompotą galima pagardinti prieskoniais (gvazdikėliais, cinamonu), pridėti sausų žolelių (citrinų balzamas, ramunėlių) ir citrinos sulčių.
Ar žinote? Ukrainoje tradicinis kalėdinis gėrimas uzvar yra pagamintas iš džiovintų obuolių, kriaušių, slyvų ir razinų su medumi.
Daugelyje šalių obuolys yra populiariausias vaisius. Dėl džiovinimo obuolių derlius gali būti išsaugotas ilgą laiką ir gali būti paragintas žiemą, kai organizmui reikia vitaminų ir maistinių medžiagų.
