Kriaušės - labai skanūs ir sveiki vaisiai, kurie gali būti naudojami ne tik natūralios formos arba džemų, uogienių, marmeladų, troškintų vaisių ir kt. pavidalu, bet ir kaip ingredientas, suteikiantis visiškai naują skonį tiek desertams, tiek salotoms, sriuboms ir pagrindiniams patiekalams iš mėsa ir žuvis.
Kai kurios kriaušių veislės gali būti gerai laikomos iki šalčio, tačiau klausimas, kaip tinkamai nuimti kriaušes žiemai, tebėra svarbus daugeliui namų šeimininkių.
Kaip džiovinti kriaušės yra naudingi?
Naudojant kriaušes kaip džiovintus vaisius, jūs galite išlaikyti pagrindinius jo sudėtyje esančius vitaminus, taip pat pektiną ir mineralus, kuriuose yra daug geležies, cinko, jodo, kalio, kalcio, vario, karotino ir kt.
Džiovinti kriaušės pagerina širdies funkciją, jie taip pat yra naudingi plaučiams, kepenims ir inkstams. Džiovintų kriaušių privalumai taip pat pasireiškia gebėjimu nuraminti nervų sistemą, sumažinti streso ir depresijos poveikį, tonizuoti ir pagerinti bendrą gerovę.
Šie džiovinti vaisiai pašalina toksinus iš organizmo, dėl to jie naudojami peršalimui. Džiovintų kriaušių kompotas turi diuretikų, antiseptinių ir netgi analgetinių savybių.
Džiovinti kriaušės priklauso retam džiovintų vaisių tipui, kuris nėra kontraindikuotinas dėl pankreatito.
Ar žinote? Kriaušės - tiek šviežios, tiek džiovintos - puikiai tinka įvairioms dietoms, kuriomis siekiama atsikratyti svorio. Šis vaisius ne tik turi mažai cukraus, bet ir gali sumažinti cukraus kiekį žmogaus kraujyje, todėl džiovinti kriaušės yra mėgstamas produktas diabetu sergantiems žmonėms.
Tai, kad džiovinti kriaušės yra vadinamos karaliene tarp vaisių, geriausiai įvertins vyrai, nes šis produktas buvo naudojamas prostatitui nuo seniausių laikų.
Gera žmona žiemą prideda savo vyrui arbatą, ypač jei jis yra daugiau nei keturiasdešimt, džiovintų kriaušių griežinėliai, kad būtų išvengta šios nemalonios ligos, ir Ukrainos kompotas be kriaušių džiovinimo yra neįmanoma įsivaizduoti.
Kaip džiovinti kriaušes žiemai
Jis geriausiai tinka džiovinimui dar nėra visiškai subrendęs, bet ne visai žalios vidutinio dydžio kriaušės. Pageidautina naudoti vasaros veisles.
Džiovinti kriaušės, tokie kaip „Bergamotas“, „Miško grožis“, „Kvapni“, yra geri. Svarbu, kad kriaušės būtų tankios, bet ne šiurkščios.
Svarbu! Per daug auginami vaisiai netinka džiovinti. Tačiau jie gali būti sėkmingai naudojami kituose ruošiniuose - kompotuose, džemuose ar uogose.
Kriaušių džiovinimas namuose gali būti atliekamas dviem būdais - su terminiu apdorojimu arba be jo.
Pirmuoju atveju, džiovinant, vaisius neužtamsina, o antrasis leidžia jums saugoti daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų galutiniame produkte.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, iš medžio, išpilstyto iš medžio ne daugiau kaip prieš dvi dienas, turėtų būti plaunami tekančiu vandeniu.
Pasirinkus pirminio apdorojimo metodą, kriaušės keletą minučių nuplaunamos verdančiu vandeniu (priklausomai nuo kriaušių saldumo, į vandenį galite pridėti šiek tiek cukraus ar citrinos rūgšties).
Kai tik kriaušės yra minkštos, jos yra išmestos į žarną, leidžiama nusausinti, ir kriaušės visiškai išdžiūsta.
Kiti veiksmai abiem metodams yra vienodi. Kriaušės valomos iš šerdies ir supjaustomos į plokšteles ar griežinėliais, kurių storis yra apie centimetrą. Jei kriaušės yra labai mažos, jūs negalite jos supjaustyti.
Parengiamieji darbai baigiami, eikite į džiovinimo procedūrą.
Kriaušės gali būti išdžiovintos natūraliu būdu - atvirame ore, balkone, terasoje ir pan. Arba sparčiau - orkaitėje, elektriniame džiovintuve, griliu arba mikrobangų krosnelėje. Kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų ir trūkumų.
Kriaušių džiovinimas saulėje
Tai pigiausias ir natūralus būdas išdžiūti. Tačiau tai reikalauja daug daugiau laiko ir erdvės - gerai apšviestos teritorijos. Tai optimalus tiems, kurie turi kotedžą, privatų namą ar bent jau erdvų saulėtą balkoną.
Renkantis šį metodą taip pat būtina atsižvelgti į oro sąlygas: jei vaisiai džiovinami atvirame ore, jie neturėtų šlapi netikėto lietaus metu - pirmuosius kritulių požymius, kriaušės turėtų būti nedelsiant perkeltos po baldakimu, kitaip visa procedūra gali būti laikoma nesėkminga.
Tolygiai supjaustyti kriaušės yra išdėstytos gerai ant lygaus paviršiaus su sultinga puse į viršų. Iš viršaus vaisiai turėtų būti padengti marle, kad būtų apsaugoti nuo vabzdžių (džiovinant uždarame balkone, šis atsargumas yra nereikalingas) ir palikite kelias dienas.
Džiovinimo procesas turi būti nuolat stebimas, jei reikia, vaisių gabalai turėtų būti apversti, kad būtų galima džiovinti tolygiai. Priklausomai nuo temperatūros ir saulės spindulių kiekio, džiovinimas gali užtrukti nuo dviejų iki septynių dienų, po to vaisiai iš šviesos išimami tamsesnėje vietoje ir paliekami dar dvi dienas.
Tinkamai išdžiovintas kriaušės neturėtų sudaužyti ir pertraukti. Dauguma drėgmės išeina iš vaisių, tačiau gabalai turi likti minkšti ir elastingi.
Kriaušių džiovinimas orkaitėje
Džiovintus kriaušes galima greitai virti orkaitėje. Visa procedūra truks apie 12-14 valandų.
Supjaustyti kriaušės turėtų būti paskleidžiamos ant kepimo skardos, kad jos nesidubliuotų ir įdėtų į 50-55 laipsnių krosnį. Geriau palikti duris į skystį, kad kriaušės būtų pakankamai vėdinamos.
Procesas turi būti nuolat stebimas reguliuojant temperatūrą priklausomai nuo vaisių būklės.
Aplink procedūros vidurį, kai kriaušės jau yra sausos, bet dar nėra visiškai paruoštos, jūs galite pridėti nedidelę temperatūrą, kad pagreitintumėte procesą, tačiau vėl reikia baigti džiovinimą minimalioje temperatūroje.
Svarbu! Jei kriaušės pradeda tamsėti - tai reiškia, kad temperatūra yra per didelė, turite nedelsiant sumažinti šilumą ir, jei reikia, atvėsinti ir apversti gabalus kitoje pusėje!
Po visiško džiovinimo (nustatoma taip pat, kaip džiovinant saulėje) orkaitė išjungiama, kriaušės pašalinamos ir paliekamos išdžiūti dvi dienas kambario temperatūroje, po to dedamos ant švarių skardinių ar popierinių maišelių, saugomų nuo drėgmės apsaugotoje vietoje iki žiemos.
Džiovinimas orkaitėje netinka sveikiems vaisiams, nes tai užtruks per daug laiko - kartais daugiau nei dieną.
Kriaušių džiovinimas elektriniame džiovintuve
Tai patogiausias būdas džiovinti vaisius. Vienintelis jo trūkumas yra poreikis įsigyti specialų elektrinį džiovintuvą ir išleisti tam tikrą pinigų sumą už elektros energiją.
Paruošti vaisių gabalai yra išdėstyti ant elektrinių džiovintuvų padėklo ir džiovinami 70 laipsnių temperatūroje, retkarčiais maišant. Kriaušių džiovinimas elektriniame džiovintuve trunka 15–20 valandų, priklausomai nuo kriaušės tipo ir gabalų dydžio.
Kaip ir džiovinant orkaitėje, kriaušės neturėtų būti paliktos be priežiūros, kad jos neišdžiūtų - griežinėliai gali tapti rudi, bet neturėtų tamsinti ir pradėti sulūžti.
Kriaušių džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Greitai kriaušes galite džiovinti mikrobangų krosnelėje - vos per kelias minutes. Ant plokščios plokštės dedami gabalai dedami į orkaitę. Režimas priklauso nuo buitinės technikos.
Jei orkaitė yra galinga, geriau nustatyti silpniausią režimą mažiau galingam - vidutiniam. Naudojant aukštą lygį, nesumažės džiovinimo laikas, bet tiesiog sudegins vaisius.
Po 2-3 minučių kriaušės turi būti paruoštos, bet jei matote, kad gabalai vis dar yra per drėgni, reikia iš naujo paleisti orkaitę pusę minutės ir dar kartą patikrinti rezultatą.
Taip pat galite džiovinti kriaušes mikrobangų krosnelėje naudodami „atitirpinimo“ režimą. Tai geresnio pasirinkimo galimybė, leidžianti jums pratęsti procedūrą 30 minučių ir nereikalauja tokio atidžiai stebėti procesą.
Vis dėlto dar 2-3 kartus geriau patikrinti kriaušių pasirengimą, kad būtų išvengta peršalimo.
Kaip laikyti džiovintus kriaušes
Kad kriaušė išlaikytų visas naudingas savybes, būtina ne tik tinkamai išdžiūti, bet ir teisingai išsaugoti.
Džiovinti vaisiai yra gerai laikomi uždaroje formoje, kad jie nedarytų drėgmės. Šiuo tikslu tinka alavo arba stiklo indai su sandariais dangteliais, taip pat specialūs plastikiniai maišeliai su tvirtinimo detalėmis.
Jei nėra rūsio, jums reikia pabandyti rasti vėsią, tamsią vietą džiovintoms kriaušėms. Jei įmanoma, jie turi būti izoliuoti nuo prieskonių, prieskonių ir kitų kvapiųjų produktų, nes džiovinimas turi galimybę kvapus.
Džiovinti vaisiai turi būti periodiškai išpilstomi ir tikrinami dėl grybelių augimo. Pirmieji pelėsių požymiai yra tiesioginiai nurodymai išmesti produktą be apgailestavimo.
Visomis sąlygomis džiovintus kriaušes galima laikyti iki kito pavasario.
Saldūs kriaušės
Cukruoti vaisiai yra mažiau maistiniai produktai nei džiovinti vaisiai, tačiau jie yra mažiau kalorijų ir, atitinkamai, naudingesni už kitus saldumynus.
Kaip ir džiovinti kriaušės, šio vaisiaus saldinti vaisiai gausu pluošto ir išsaugo vitaminus, mineralus ir mikroelementus.
Pagal paruošimo metodą saldinti vaisiai yra vaisių gabaliukai, virti koncentruotame cukraus sirupe ir vėliau išdžiovinti.
Kriaušės, idealiu atveju - nėra visiškai subrendusios, plaunamos, išvalytos iš šerdies ir supjaustytos gana dideliais griežinėliais, supiltos į cukraus sirupą (cukraus kiekis turėtų atitikti susmulkintų kriaušių svorį) ir lėtai virti, kol sirupas visiškai išgaruos.
Paruošti kriaušės dedami ant pergamento, pabarstomi cukrumi ir džiovinami saulėje arba orkaitėje esant minimaliai šilumai.
Išsaugokite saldainius ir džiovintus vaisius.
Džiovinti kriaušių receptai
Džiovinimas, kaip ir džiovinimas, apima masės atskyrimą nuo sulčių ilgą laiką veikiant orui ir santykinai žemą temperatūrą. Iš esmės džiovinimas - Tai yra šaltas džiovinimas.
Džiovinimo kriaušės atrenkamos ir apdorojamos taip pat, kaip ir džiovinant, bet griežinėliai gali būti šiek tiek storesni.
Paruošti gabalai dedami į emalio dubenį ir padengti cukrumi (santykiu apie 1 dalį cukraus iki trijų dalių kriaušių). Šioje formoje kriaušės turi būti paliktos 2,5 dienos kambario temperatūroje.
Šie kriaušės yra išmestos atgal į žarną, leidžiančią sirupui tekėti su sultimis, tada pasklinda į verdantį 50 proc. Cukraus sirupą (0,7 ml sirupo 1 kg kriaušių), išmaišomos ir pašalinamos iš karščio be dangčio. Po 8–10 minučių kriaušės vėl sunaikinamos ir leidžiama visiškai nusausinti vieną valandą.
Tada vaisiai iškloti viename sluoksnyje ant tinklelio ir paliekami savaitei gerai vėdinamoje vietoje (kai kriaušys išdžiūsta, jums reikia jį perjungti kelis kartus), arba, norėdami pagreitinti procesą, įdėkite jį į džiovinimo spintą, šildytą iki 60 ° C 40 minučių, po to Atvėsinkite ir pakartokite procedūrą, kartais iki trijų kartų. Taip pat galite pakabinti kriaušę elektriniame džiovintuve.
Džiovinti kriaušės turi būti tankios ir atsparios.
Kaip užšaldyti kriaušes žiemai
Kriaušių užšalimas yra idealus būdas ne tik išlaikyti visas maistines medžiagas, bet ir gauti produktą, kuris gali būti naudojamas gaminant maistą, taip pat švieži kriaušės.
Prieš užšaldant kriaušes, kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
Ar žinote? Vitaminų kiekis teisingai užšaldytame kriauše yra beveik toks pat, kaip ir šviežioje, jei vaisiai buvo užšaldyti ne aukštesnėje kaip -16 ° C temperatūroje. ° Сir buvo laikoma ne aukštesnėje kaip -8 ° C temperatūroje ° С. Negalima vėl atšaldyti atšildytų kriaušių!
Tinkamai užšaldyti kriaušės gali būti laikomi vienerius metus.
Šaldyti griežinėliai arba griežinėliai
Kriaušės nulupamos, supjaustomos į norimus dydžius. Taigi, kad kriaušė nespalvotų, galite pabarstyti jį citrinos sultimis.
Gabaliukai padengti ant plokščio paviršiaus, padengtu maistine plėvele arba folija, ir dedami į šaldiklį vieną dieną.
Po visiško užšalimo kriaušės yra išdėstytos specialiai suprojektuotuose plastikiniuose maišeliuose (iš kurių reikia išleisti orą ir sandariai susieti) arba konteineriuose ir įdėti į šaldiklį tolesniam saugojimui.
Kriaušės su cukrumi
Paruošimo technologija yra tokia pati, kaip ir ankstesniame metode, tačiau prieš sulankstant kriaušes užšaldyti kiekvieną gabalėlį supilkite į cukrų.
Kriaušės sirupe
Kriaušės nulupamos, išgaunamos ir supjaustomos į ketvirčius. Šie gabaliukai yra nulupti cukraus sirupu (1 puodelio cukraus per 0,5 l vandens) tris minutes, nuimami naudojant skimmerį, paruošti paruoštuose plastikiniuose arba stikliniuose induose ir pripildyti sirupu (jis turėtų visiškai padengti kriaušes).
Uždarydami talpyklą, turinį leiskite visiškai atvėsti, tada sandariai uždarykite ir užšaldykite. Tokiu būdu paruošti vaisiai puikiai išsaugomi iki pavasario pabaigos.
