Paprasti ir skanūs Korėjos kimchi receptai iš Pekino kopūstų

Kimchi yra vienas iš klasikinių korėjiečių patiekalų. Jo istorija prasideda 1 m. Pr. Kr. Ir galbūt anksčiau. Pagrindinė patiekalo dalis yra kopūstai, fermentuoti ir prieskoniais karštais prieskoniais ir daržovėmis, kartais su jūros gėrybėmis, grybais, jūros dumbliais ir pan.

„Kimchi“ yra oficialiai įtrauktas į sveikiausių maisto produktų sąrašą pasaulyje, tai yra Korėjos nacionalinis simbolis ir turistų traukos objektas, ir UNESCO pripažįsta jos rengimo kultūrą kaip nematerialaus žmonijos paveldo šedevrą.

Yra tūkstančiai receptų šiam patiekalui ruošti, o kiekviena Korėjos šeimininkė savo ruožtu ruošia kimchi. Straipsnyje mes žingsnis po žingsnio pasakysime, kaip gaminti kim chi (arba, kaip jie vadina šį patiekalą, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) iš Kinijos kopūstų, be to, be paprastų žingsnis po žingsnio receptų, parodysime pateikimo parinkčių nuotraukas salotos prieš patiekiant.

Kokia ši salotos paprastai gaminamos iš?

Tai Pekino kopūstai, kurie yra pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis. Nors kiti jo tipai dažnai naudojami:

1. balta;
2. Raudona.

Vietoj to, naudokite:

• svogūnai;
• daikonas;
• karalienė;
• šparagai;
• baklažanų ir kitų daržovių.

Kaip padaryti namuose?

Su imbieru ir morkomis

Sudėtis:

• Pekino kopūstai - 1 vidutinio dydžio galvutė.
• Aštrūs rupūs pipirai - 3 šaukštai. l
• Imbieras - 6-7 cm ilgio gabalas.
• Morkų - 1 vnt.
• Cukrus ir druska - pagal skonį.
• Vanduo - 1,5 litrų.

Virimas:

1. Išplaukite galvą, išardykite į lapus.
2. Nuplaukite morkas, žievelės ir groteles.
3. Imbiero žievelės ir pjaustymas.
4. Druska ir cukrus ištirpinti vandenyje, įpilkite pipirų.
5. Įdėkite kopūstų lapus į indą su paruoštu tirpalu, pernešdami juos į morkas ir imbierą.
6. Palikite keletą dienų šiltoje vietoje, išvalykite paruoštą patiekalą šaltoje vietoje.

Su alyvuogių aliejumi ir koriandru

Sudėtis:

• Kiniški kopūstai - 1 vnt.
• Šviežia raudona pipirai - 1-2 vnt.
• Imbieras - 5 cm ilgio gabalas.
• Koriandro sėklos - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 2 šaukštai.
• Vanduo - 1 litras.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.

Kaip druska:

1. Nuplaukite kopūstus, supjaustykite išilgai, supilkite į indą, supilkite į sūrymą, palikite jį per keletą dienų.
2. Jei norite užpildyti, valyti ir supjaustykite imbierą, nuplaukite pipirus, nuimkite sėklas, sumalkite mėsmale, pridėkite koriandą, tarkuotą imbierą, aliejų, sumaišykite.
3. Išskalaukite kopūstus, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su padažu, uždenkite dangčiu ir palikite fermentuotis dar 2 dienas.

4. Baigtas patiekalas laikomas šaldytuve.

Aštrūs pipirų salotos

Kepdami kimchi šiems receptams, turite įsigyti specialų raudonąjį pipirą.

Su paprikos ir sojos padažu

Sudėtis:

• Pekino kopūstai -1 kg.
• Vanduo - 1,5 litrų.
• Druska - pagal skonį.
• Raudona bulgarų pipirai - 300 g
• Čili pipirai - 1-2 vnt.
• Kritriniai pipirai Kimchi dribsniams - 1-2 vnt.
• Sojų padažas - 50 ml.
• Česnakai - 1 gvazdikėlis.
• Juodieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.
• Citrinų rūgštis yra neprivaloma.

Virimas:

1. Virkite vandenį druska.
2. Jei reikia, plaukite kopūstus, rūšiuokite, supjaustykite į gabalus.
3. Sulenkite sūrymu, užspaudžiu, įdėkite į priespaudą ir palikite mirkyti kelias dienas, tada nuplaukite.
4. Bulgarijos pipirai ir paprikos plaunami, pašalinami sėklos ir stiebai.
5. Supjaustykite paprikas, supjaustykite Bulgarijos pipirus į griežinėliais, įpilkite padažą, pasiskirstykite kopūstų lapus pastos, supilkite į sterilizuotus stiklainius, supilkite į sūrymą ir palikite vieną dieną šilumos. Citrinų rūgštis pagreitins procesą.
6. Indelio pasirengimo ženklas yra mažų burbuliukų išvaizda ant skardinių sienelių.
7. Po to bankai pašalinami vėsioje vietoje.

Su pipirais ir kriaušėmis

Sudėtis:

• Pekino kopūstai - 3 kg.
• Svogūnai - 1 galva.
• Česnakai - 4-5 dantys.
• Įvairių spalvų bulgarų pipirai - 3 vnt.
• Kriaušės - 1 vnt.
• Žalieji svogūnai - 1 krūva.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Raudonųjų pipirų dribsniai kimchi - 2-3 st.
• Druska - pagal skonį.
• Ryžių nuoviras - 1-2 puodeliai.

Virimas:

1. Kopūstai yra panardinti į sūrymą, kol jis suminkštėja, po to nuplaunamas.
2. Ryžių nuoviras sumaišomas su cukrumi ir pipirais.
3. Svogūnai, česnakai, paprikos ir kriaušės sumaišomi maišytuve ir pridedami prie ryžių pasta, ir kiekvienas kopūstų lapas yra padengtas šiuo mišiniu.

Pastaroji turi būti padaryta pirštinėmis, kad jūsų rankos nebūtų sužeistos.

Kaip marinuoti su česnakais?

Šiuose receptuose pagrindinis dėmesys degalų pildymo srityje yra pagamintas iš česnako, ir tai užtruks daug, todėl patiekalas bus labai aštrus.

Lengviausias būdas

Sudėtis:

• Pekino kopūstai - 2 kg.
• Česnakai - 6-7 galvutės.
• Druska - 500 g
• Bay lapai - 10 vnt.
• Cukrus - 0,5 puodelio.
• Supjaustyti raudonieji pipirai kartūs - 4 šaukštai.

Virimas:

1. Virkite vandenį druska, cukrumi ir lauro lapais.
2. Nuplaukite galvą, supjaustykite per pusę, panardinkite sūrymu dvi dienas, po to nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Pjaustykite česnaką, sumaišykite su pipirais ir kruopščiai ištepkite kopūstus kiekvieną lapą (dėvėkite gumines pirštines ant rankų).
4. Laikykite dieną šiltoje vietoje. Pasiekus pasirengimą šalti šaltą.

Kaip marinuoti su rožine lašiša

Labai skanus, jei į pirmiau pateiktą sudedamųjų dalių sąrašą įdėsite sūriai rožinės lašišos, įskaitant galvą. Žuvų gabaliukai dedami tarp kopūstų lapų, skleidžiant česnako pipirų pasta. Kepimo būdas išlieka tas pats.

Kaip padaryti, kad chimcha iš žaliųjų svogūnų?

Taip, yra tokių receptų, nes korėjiečių moterys gali gaminti kimchi iš visko, kas yra valgoma. Šis kimchi tipas vadinamas pha-kimchi, o pagrindinė jo sudedamoji dalis yra svogūnai.

Tradicinis sūdymo būdas

Sudėtis:

• Žalieji svogūnai arba porai - 500 g
• Pekino kopūstai yra nedidelis kopūstų galva.
• Sojų padažas - 1/3 puodelio.
• Imbieras - stuburas 2-3 cm.
• Aštrūs pipirai - 4 šaukštai.
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Sezamo - 1 šaukštelis
• Ryžių miltai - 2 šaukštai.

Virimas:

1. Skalauti svogūnus ir kopūstus, rūšiuoti, supjaustyti kaip norite, supilkite sojos padažą.
2. Paruoškite ryžių vandenį iš miltų ir stiklinės vandens, įpilkite cukraus, imbiero, kapotų česnakų ir sezamo.
3. Supilkite mišinį su marinatu daržovėmis ir palikite dvi dienas šiltoje vietoje.
4. Paruoštas maistas laikomas šaldytuve.

Su žuvies padažu

Jūs galite padaryti kimchi naudodami kitą padažą. Jis vadinamas žuvimi ir yra pagamintas iš ančiuvių, kartais tajų, vietnamiečių ir kt.

Ją galite įsigyti specializuotose Azijos virtuvės parduotuvėse arba dideliuose prekybos centruose. Jis turi savitą kvapą, bet kai derinate patiekalus iš patiekalų, paaiškėja, kad labai patrauklus.

Instant kimcha

Jei tikrai norite aštrių ir nėra laiko laukti visiško patiekalo fermentacijos, malonumą neturėtumėte atidėti neribotą laiką. Piggy banke yra korėjiečių virėjai ir greitai patiekiami šio patiekalo receptai.

Agurkai

Švieži agurkai taip pat gali tapti pagrindu kimčiui, ir šis užkandis yra greitas, ty marinuotas ne ilgiau kaip valandą. Ši korėjietiška salotos su agurkais paruošiamos taip.

Sudėtis:

• Agurkai - 4 vnt.
• Pekino kopūstai - 1 maža galvutė.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas.
• Čili pipirai - 0,5 tl.
• Raudonasis pipiras - 1 vaisius.
• Koriandras - 0,5 tl.
• Imbieras - 2 cm ilgio gabalas.
• Sezamo - 1 valgomasis šaukštas.
• Kinza ir kiti žalumynai - pagal skonį.

Virimas:

1. Nuplaukite agurkus ir supjaustykite plonesniuose lazdeliuose, supjaustykite Pekino kopūstus į mažus gabalus, sumaišykite viską, druską ir palikite 20-30 minučių šilumos.
2. Česnakai, čili, žalumynai, imbieras, raudonieji pipirai, korianderio sumalkite maišytuvą.
3. Nuplaukite daržoves, išpilkite padažu ir palikite pusvalandį.
4. Pabarstykite skrudintu sezamu.

Su paprikos ir morkų

Patiekalas virsta saldžiarūgščiu, o alyvuogių aliejus sako, kad jis yra malonus kartumas.

Sudėtis:

• Pekino kopūstai - 3 mažos galvutės.
• Morkų - 1 vnt.
• Džiovinti paprikos gabaliukai - 0,5-1 šaukštai.
• Saldūs Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 10 valg.
• Klasikinis sojos padažas - 3 šaukštai. l
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
• Ryžių actas - 6 šaukštai.
• Sezamo - 3-4 pp.
• Karšto raudonųjų pipirų smulkiai sumaltas - 0,5-1 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.

Marinavimas:

1. Išskalaukite kopūstus, nuimkite apatinę dalį ir supjaustykite griežinėliais, tada sulenkite į dubenį, druską ir košę.
2. Nulupkite morkas ir supjaustykite jas plonomis juostelėmis.
3. Pipirai plaunami, išimkite stiebą, pertvaras ir sėklas, pjaustykite kiek įmanoma plonesni.
4. Daržovių derinys, užpilkite ryžių actą, sojos padažą ir augalinį aliejų.
5. Įpilkite karštų pipirų ir džiovintų paprikos.
6. Dar kartą maišykite, pridėkite sezamo, įdėkite gebėjimą marinuoti šiltoje vietoje.
7. Patiekalas gali būti valgomas porą valandų, bet po poros dienų jis taps skanesnis.

Kinijos ridikėliai

Iš žemiau esančio recepto galite pašalinti bet kokius prieskonius, paliekant mažiausią kiekį ir gauti vasaros pikantiškų gaiviųjų salotų.

• Daikon - 600
• Kopūstų vadovas.
• Druska - 1,5 šaukštai. l
• Žalieji svogūnai arba porai - 2 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Imbieras - 0,5 šaukštai. l
• Red Hot Pepper - 4 šaukštai. l
• Tailando žuvų padažas - 3 valg. l
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Ryžių miltai - 1 valgomasis šaukštas. l
• Vanduo - 120 ml.

Virimas:

1. Išvalykite Daikon, supjaustykite gabaliukais, plaukite kopūstus, supjaustykite, druską vėsinkite, palikite pusvalandį, tada gerai nuplaukite.
2. Pjaustykite žaliuosius svogūnus ir apipilkite juos daržovėmis.
3. Ištirpinkite ryžių miltus vandenyje, pašildykite, sumaišykite su pipirais, cukrumi, susmulkintu imbieru ir žuvies padažu. Leiskite jam stovėti.
4. Sujunkite visus komponentus, sumaišykite ir įdėkite šiltoje vietoje 2-3 valandas.

Kokie maisto produktai patiekiami?

Maistas puikiai tinka bet kuriam antram kursui:

• grybai;
• mėsa;
• žuvis.

Jūs galite jį naudoti kaip užkandį alkoholiui.

Jis gerai tinka:

1. liesieji ryžiai;
2. karštos bulvės;
3. laistyti sviestu;
4. ryžių makaronai;
5. udono makaronai

Atskirai kimchi tiekiami su:

• kapotų riešutų;
• sezamo;
• smulkiai supjaustyti žalumynai;
• kriaušių griežinėliai;
• obuoliai;
• slyvų slyvų ir pan.

Nuotrauka

Pažvelkite į nuotrauką su kinišku kopūstais pagamintais pikantiškais marinuotais ir sūdytais Kimchi salotomis.

Išvada

Kimchi sparčiai populiarėja visame pasaulyje. Jis pridedamas prie mėsainių, picos, sriubos gaminamos remiantis jo pagrindu. Maistas laikomas mityba, nes jis pašalina kūno riebalus iš organizmo, padeda sušaldyti ir pagirti, apsaugo kraujagysles nuo aterosklerozės, naikina patogeninę florą, stiprina imuninę sistemą, lėtina senėjimo procesą.

Bakterijos kimchi žudo paukščių gripą ir SARS: tai yra mokslinis faktas, patvirtintas eksperimentiškai ir taikomas praktikoje.

Yra daug kimchi rūšių, ir ne visi jie yra aštrūs. Mes pasakėme, kaip sūdyti kiniškus ir marinuotus kopūstus. Šio patiekalo virimo būdai labai skiriasi įvairiose šalies dalyse, todėl visada yra pasirinkimas gurmanams. Ir nepamirškite, kad viskas gera saikingai, ypač pikantiški užkandžiai.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Perkame LIDL: Flan vanilės skonio pieno desertas su karameliniu užpilu (Balandis 2024).