Kopūstai yra labai populiarus darželis vidurinėje juostoje. Kopūstų galvoje yra vertingų pluoštų, daug vitaminų ir makroelementų. Be to, bet koks patiekalas su kopūstais tampa ne tik sveikesnis, bet ir skanesnis. Štai kodėl gera namų šeimininkė stengiasi kaupti kopūstus žiemai ir kiek įmanoma.
Taigi, marinuoti kopūstai yra paprasčiausias ir būtinas paruošimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip gaminti šią daržovę pati, taip pat su burokėliais ir paprikomis, kad ji taptų traški, apetitinga, švelnaus skonio ir malonaus rūgštumo.
Tokio blanko ypatybės
Pjaustymo kopūstai yra geriausias būdas išsaugoti šią daržovę.. Faktas yra tas, kad, kai jis virinamas, folio rūgšties kiekis beveik perpus. Marinavimas leidžia ne tik išsaugoti, bet ir padidinti viduje esančius vitaminus dėl pieno fermentacijos.
Daugelis namų šeimininkių pakoregavo puikios marinacijos proporcijas - 200 g druskos 10 kg kopūstų ir 300 g morkų. Po marinavimo šis delikatesas turi būti laikomas 0–5 laipsnių temperatūroje šaldytuve. Atsižvelgiant į receptus ir laikymo sąlygas, šis maistas jus džiugins visą žiemą ir pavasarį iki kito derliaus.
Kokios daržovės pasirinkti?
Marinavimui geriausia pasirinkti baltąjį kopūstą. Geriausia, jei tai yra vidutinis vėlyvas ar vėlyvasis laipsnis. Vėlyvųjų daržovių atskyrimas yra lengvas ant tankios, „įdarytos“ galvutės.
Idealiai tinka marinavimui yra Glory veislė. Pasirinkite didžiausią galvą, nes bet kuri šeimininkė jums pasakys, kad bus keletas kartų mažiau atliekų iš vieno didelio kopūsto nei iš dviejų mažų kopūstų.
Nauda ir žala
Norėčiau pasakyti, kad žmogus gauna išimtinai tokį patiekalą, kaip marinuoti kopūstai, tačiau tai nebus tiesa. Tiesa ta, kad, kaip ir bet kuris kitas patiekalas, jis turi ne tik privalumų, bet ir trūkumų.
- Nauda - Kopūstai - tai unikalus augalas, kuris, marinuotas, įgyja daugiau naudingų savybių nei žaliavos. Taigi, 300 gramų marinuotų kopūstų yra kasdienis vitamino C kiekis, kuris padidina žmogaus imunitetą.
Kita puiki savybė - tai pagalba valant kūną, teigiamai veikia skrandžio ir kepenų darbą. Gydytojai sako, kad lėkštėje esanti pieno rūgštis pašalina apnašas ant sąnarių ir gali įveikti daugelį pavojingų bakterijų žmogaus skrandyje.
- Žala - šis preparatas turi būti vartojamas atsargiai žmonėms, sergantiems ūminėmis gastrito formomis.
Būtina apriboti marinuotų kopūstų naudojimą žmonėms su skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.
Skaitykite daugiau apie marinuotų kopūstų naudą ir pavojus, skaitykite čia.
Žingsnis po žingsnio nurodymai, kaip marinuoti
Talpos pasirinkimas
Geriausias variantas yra medinės vonios.. Tačiau miesto aplinkoje tokio tipo pajėgumų nėra. Todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į emaliuotus rezervuarus ar kibirus.
Emalis neturėtų būti smulkinamas. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į plastikinius konteinerius, tačiau patiekalų mėgėjai sako, kad su tokiu sūdytu daržoviu praranda turtingą skonį.
Taip pat galite pasirinkti stiklinius indus - trijų ir penkių litrų stiklainius, kurie puikiai tinka laikyti šaldytuve. Vienintelė išimtis - aliuminio pakuotė. Faktas yra tai, kad pieno rūgštis prisideda prie aliuminio oksidacijos, dėl to patiekiamas metalinis patiekalas ir nepažeidžiamas pilkos kopūstų spalvos skonis.
3 litrų talpos ingredientų pasirinkimas
Reikia 3 litro skardinės:
- vienas didelis kopūstų galva;
- dviejų ar trijų vidutinio dydžio morkos;
litro vandens;- pusė puodelio cukraus;
- 2 šaukštai druskos.
litro vandens;Dėl mažesnio tūrio proporcijos turėtų būti sumažintos pagal receptą. Taigi, vienam litrui marinuotų kopūstų reikia imtis:
- trečdalis galvos;
- vienas morkas;
- dvi stiklinės vandens;
- trys šaukštai cukraus;
- nevisiškas šaukštas druskos.
Marinatų paruošimas
- Klasikinis marinatas - 1 litrui vandens užtrunka šaukštą druskos ir skaidrių, tris šaukštus cukraus ir vieną šaukštą 70% acto.
- Aštrus marinatas - į klasikinį receptą įpilkite vieną mažą karštą pipirą ir tris skilteles česnako.
- Saldūs kopūstai - Į litrą vandens, pridėti tris šaukštus cukraus, šaukštą acto, bet sumažinti druską iki dviejų šaukštelių be skaidrių.
Kopūstai su saldžiais marinatais ilgai nelaikomi. Tinkamumo laikas neviršija kelių savaičių.
- Traškūs kopūstai - įtrūkimui pridėti šiek tiek ąžuolo žievės arba krienų šaknų į klasikinį marinato receptą. Užtenka šaukštelio už kilogramą gatavo patiekalo.
- Greitas virimo kopūstai - už stiklinę vandens paimame pusę stiklo acto, pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus, 100 g cukraus, 4 lapų lapų lapų ir 8-10 žirnių juodųjų pipirų.
Skaitykite daugiau apie virimo marinatą kopūstams, perskaitykite šį straipsnį.
Virimo procesas
Jei norite paprasto užkandžio, kurį mėgsta visi, pabandykite marinuotus kopūstus. Galite padaryti marinuotus kopūstus žiemai, tada būsite laimingi iki pavasario. Arba pabandykite greitai pasirinkti, jei norite greitai.
- Receptas be sterilizacijos:
- galvą reikia išvalyti nuo viršutinių lapų ir stiebų;
- atskiroje talpyklėje paruošiamas sūrymas, pridedant 2% druskos;
- marinatas supilamas į stiklinę stiklinę;
- po to, prieš skardinės „pakabos“, sutankinamas kopūstų ir morkų mišinys;
- indas uždengtas dangčiu ir maždaug 10 minučių įšildomas žemos virimo vandenyje.
- Be sterilizavimo - šiuo atveju šildomas tik marinatas, po kurio pilamas į stiklainį dedamas kopūstas.Atvėsinkite stiklainius, pripildytus karštu marinatu, geriausia, jei tuštai nusiųstumėte tamsioje vietoje. Atvėsinus paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve.
- Salotos - kopūstų salotų sūdymas nesiskiria nuo kitų marinavimo metodų. Jis gali būti atliekamas sterilizuojant arba be sterilizavimo.
Paprasti receptai su nuotraukomis
Su burokėliais
Į 2 kg kopūstų mes paimame:
- 300 g runkelių;
- vienas morkas;
- 4-5 skiltelės česnako.
Dėl sūrymo reikės:
- litro vandens;
- pusė puodelio augalinio aliejaus;
- 150 ml acto 9%;
- 2 šaukštai druskos;
- 6 šaukštai cukraus.
Iš prieskonių reikia paimti 6 juoduosius pipirus ir 3 lauro lapus. Šis receptas vadinamas „Pylyustka“, o indelėje patiekalas turi būti padengtas sluoksniais - pakaitiniai kopūstai su burokėliais, morkomis ir česnakais. Sumaišykite mišinį banke, būtina užpildyti sūrymu.
Kaip virti marinuotus kopūstus su runkeliais ir be Guriaso, skaityti čia, ir šiame straipsnyje mes pasakojome apie Gruzijos marinavimo receptus.
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip virti marinuotus kopūstus su burokėliais:
Su pipirais
Dėl šio recepto jums reikės:
- didelė galva;
- 250 g morkų;
- 250 g paprikos;
- 5-6 skiltelės česnako.
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip virti marinuotus kopūstus su bulgarų pipirais:
Su actu
Lengviausias ir greičiausias marinavimo receptas žiemai:
- kopūstai;
- morkos;
- česnakai arba svogūnai;
- klasikinis marinatas.
Daržovių mišinys glaudžiai suspaustas į indelį ir užpildytas sūrymu.
Daugiau receptų kopūstams su actu ir česnaku galima rasti čia.
Saugojimas
Geriausia laikyti marinuotus kopūstus šaldytuve. Ideali temperatūra marinatų laikymui yra nuo 0 iki 5 laipsnių. Jei tūris leidžia, galite laikyti kopūstus tiesiai į bankus.
Marinuoti kopūstai puikiai užšąla, išlaikydami visus jame esančius naudingus elementus.
Taigi, jūs galite saugiai supakuoti marinuotą patiekalą į plastikinius maišelius ir įdėti jį į šaldiklį. Prieš valgant kopūstus, jums reikia tiesiog atitirpinti maišelį.. Beje, šis laikymo metodas jį pratęsia kelis mėnesius.
Patiekalų patiekalai
Tarp variantų patiekti patiekalus su marinuotais kopūstais yra keletas:
Solyanka - skanus ir labai maitinantis sriuba šaltam sezonui.- Shchi - tradicinis marinuotų kopūstų naudojimas.
- Troškintas kopūstas su bulvėmis - Kitas skanus rusų virtuvės patiekalas.
- Įdaryti kopūstų antis - šventinis patiekalas su puikiu visų ingredientų deriniu.
- Vinaigrette - puiki ir sveika salotos, puikiai tinka žiemai, kai yra didelis vitaminų trūkumas.
Solyanka - skanus ir labai maitinantis sriuba šaltam sezonui.Taigi, iš mūsų straipsnio sužinojote, kaip pasirinkti, virti ir laikyti marinuotus kopūstus. Kaip matote, tai yra būtinas patiekalas ilgoje ir šaltoje žiemoje. Kasdienis meniu, kuriame yra kopūstų, tampa neįtikėtinai įvairi ir naudinga.
Tai vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurie tinka beveik visiems ir gali būti valgomi net ir nevalgius. Šio patiekalo naudingomis savybėmis taip pat turėtų būti atkreiptas dėmesys į žmonių mitybą. Dėl kopūstų virškinimo reikia daugiau kalorijų nei yra.
