Europos ir Rusijos virtuvėje, taip pat ruošiant kaukazo patiekalus, dažnai naudojami aštrūs žolės. Su jų pagalba galite pagerinti patiekalo skonį ir aromatą, netgi suteikti jam naujų sveikų savybių. Vienas iš tokių žolelių yra pikantiškas.
Toliau šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kokie prieskoniai yra pikantiški, arba kondari. Jūs sužinosite, kokie yra šio prieskonio privalumai ir žala, kur jūs galite nusipirkti šį augalą ir kaip jį naudoti virimo metu, taip pat pamatyti šios žolės nuotrauką.
Kas tai - kondari?
Pikantiškas (arba kondari) yra kasmetinis Šventosios, pipirinės žolės šeimos augalas, iš kurio jie gamina tą patį pavadinimą. Šis augalas turi daug kitų pavadinimų: „chebers“, „chobras“, pikantiški, grandiklis, pikantiški, sodo pikantiški, vasaros pikantiški. Gruzijoje ji vadinama Kondary, Bulgarijoje - Chubrica, Armėnijoje - citrone ir Uzbekistane - Dzhambule. Oficialus Kondari pavadinimas lotyniškai yra Satureja hortensis Lamiaceae, rusų kalba - Saturea, anglų kalba - pikantiškas.
Pikantiškas kartais painiojamas su augaliniu čiobreliu, kuris taip pat priklauso ėriukų odai, tačiau turi labai skirtingas savybes ir skonį.
Sūrūs prieskoniai žinomi nuo senovės Graikijos ir Romos laikų. Iš pradžių ši pipirų žolė augo Viduržemio jūroje, ją galima rasti uolėtose vietose arba tarp uolų. Graikai pirmą kartą naudojo pikantiškus kaip prieskonius, o vaistų gamyboje buvo pridėta chabros eterinio aliejaus. Vėliau sekė romėnai. Daugelis vadų, poetų ir oratorių dažnai naudojo pikantiškumą kaip priemonę atminties tobulinimui ir minčių išaiškinimui.
Po Romos imperijos užkariavimo, daugelis kitų tautų tapo žinomi pikantiškiems prieskoniams, o dėl savo nebrangių ir naudingų savybių jis buvo populiarus Europoje. Renesanse gydytojai patarė gerti chabros infuziją su atminties gedimu ir virškinimo sutrikimais, taip pat dažnai jį panaudojo kaip skausmą malšinantį vaistą. Manoma, kad chabros eterinio aliejaus aromatas turi gerą poveikį psichikos gebėjimams ir skatina seksualinį norą.
Nuotrauka
Toliau pateikiamos prieskonių kondarijos nuotraukos:
Prieskonių nauda
Iki šiol skonis yra labai populiarus, nes jis tinka daugeliui patiekalų, o jo sudėtyje yra daug naudingų medžiagų.
Pikantiškas yra:
- Vitaminai:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Makroelementai:
- magnio (377 mg);
- kalio (1051 mg);
- kalcio (2132 mg);
- fosforo (140 mg).
- Mikroelementai:
- geležis (37,88 mg);
- cinkas (4,3 mg);
- manganas (6,1 mg);
- varis (850 mcg);
- selenas (4,6 mcg).
Vitaminų dėka pikantiški sumažina infekcinių ligų riziką, gerina regėjimą, yra stiprus antioksidantas. Be to, pikantiškas naudojamas šiems tikslams:
- Suderinus nervų sistemą. Poveikis pasireiškia per skonio pumpurus.
- Parazitinis valymas - Saturea yra gera anthelmintika.
- Laisvė nuo sauso kosulio - pikantiškumo turi atsilikimą ir stiprina imuninę sistemą.
- Gerėja žarnyno ligų būklė - normalizuojamas rūgšties ir bazės balansas, išnyksta rėmuo ir pykinimas.
- Apetito atšaukimas - kondari stimuliuoja skonio pumpurus ir žmogus pradeda jausti alkį.
- Skausmas.
- Karščiavimo simptomų mažinimas. Šilumos perdavimas, prakaitavimas mažėja.
Žala
Pikantiškas padidina kraujospūdį, todėl jis negali būti vartojamas hipertenzijos atveju. Kai taip pat turi būti atsisakyta smegenų kraujagyslių aritmijų ir ligų. Be to, ši prieskonė draudžiama nėščioms moterims, nes ji turi abortinį poveikį, ypač jei vartojama dideliais kiekiais.
Taip pat įmanoma individualiai netoleruoti chabros.
Naudojimas virimui: kokie patiekalai yra tinkami?
Skonis yra tinkamas daugeliui patiekalų ruošimui. Kalbant apie aštrumą, jis yra panašus į juoduosius pipirus, todėl kartais naudojamas kaip pakaitalas. Prieskoniai pridedami prie mėsos patiekalų, įskaitant ėriukus, kiaulienos, vištienos. Taip pat tinka žuvų ir žvėrių patiekalams. Prieskonyje yra aštrus, aštrus ir šiek tiek kartaus skonio.. Jei mėsoje yra specifinis skonis (pvz., Ėriukai ar tam tikros rūšies medžiojamieji gyvūnai), kondari paslėps šį skonį, prieskoniui prieskonį ir skonį.
Sūris vadinamas pupelių žolė, nes jis puikiai papildo ankštinius augalus. Šis prieskonis pagerina skonį, taip pat mažina dujų ir pilvo pūtimą po valgymo iš žirnių ir pupelių.
Kas dar yra pikantiškas? Kondary tinka kitoms daržovėms. Įdėjus į šviežią salotą, pikantiški ne tik pagerins patiekalus, bet ir pagerins originalų skonį ir aromatą. Jis taip pat naudojamas kepant ir verdant daržoves ir grybus. Tiesa dėl nedidelio skonio, kuris suteikia pikantiškumo, jis netinka šampinams.
Verta prisiminti, kad prieskoniai yra labai aštrūs, nes kepant arba troškinant, jis pridedamas virimo pabaigoje vos porą minučių.
Be kitų dalykų, galite pridėti pikantiškų ir picų bei marinatų. Tai beveik universalūs prieskoniai pikantiškiems patiekalams.
Gėrimai gali būti gana derinami su kitais prieskoniais, ypač aštriais. Pavyzdžiui, galite jį pridėti prie patiekalo su paprika ir juodaisiais pipirais. Chabra mišinys su majoranais ar čiobreliais jaučiasi harmoningai, nes šie augalai dalijasi skoniu. Jis taip pat gerai tinka lauro lapams, česnakams, bazilikams ir raudonėliams. Kaip dalis garsių prieskonių mišinių „Provanso žolės“ ir „Hmeli-suneli“ taip pat turi pikantiškų.
Kaip virti prieskonius namuose?
Parduotuvėje nereikia pirkti paruoštų prieskonių, nes galite sodinti pikantiškus savo sode ar ant palangės. Ir šiuo atveju išlieka tik tinkamai paruošti augalo lapus, kad gautumėte prieskonį.
Visų pirma, jums reikia pasirinkti vieną iš chabra veislių. Jie daugiausia skiriasi lapų spalva ir krūmų forma, tačiau kai kurie turi ypatingą skonį. Dažniausiai yra šios veislės:
- Sodas pikantiškas. Klasikinė chabra įvairovė, populiariausia Rusijoje. Jame yra saldus aštrus aromatas, primena čiobrelius. Krūmai yra maži, ne daugiau kaip pusė metro, su šviesiai rožinėmis gėlėmis. Krūmas yra nepretenzingas šalčiui, todėl jis dažnai auginamas vidurinėje juostoje.
- Lemon Savory. Daugiametis, labiau termofilinis, kaip gimtoji Afrikoje. Krūmo lapai yra mažesni nei sodo krabų lapai. Turite pavadinimą dėl stipraus citrinos skonio.
- Rožinis pikantiškas. Iš pradžių jis buvo auginamas Kretos saloje, todėl jis taip pat vadinamas Kretanu. Daugiametė žolė su pilkos spalvos atspalviu. Jo skonis turi daugiau panašumų su kmynais.
- Jamaikos pikantiški (pipirmėčių pikantiški). Lapai turi ryškią mėtų skonį, didelį krūmą, blizgus lapus.
- Pikantiškas. Krūmas yra vidutinio aukščio, gėlės yra baltos, lapai yra tamsiai žali. Veislė yra labiau termofiliška, o skonis ir aromatas nesiskiria nuo sodo veislės.
Sklype galite auginti tik sodo pikantiškus, kitos veislės tinka tik palangėms ar šiltnamiams. Dėl skonio, jei tikslas yra klasikinis prieskonis, tinka mėsai ir daržovėms, patartina pasirinkti sodą, rožinį ar kalnų pikantišką.
Jei reikia prieskonių su citrinos skoniu, tinkančiu žuvims, turite likti ant citrinų veislės. Jei norite mėtų skonio (jo dėka, prieskoniai labiau tinka saldesniems patiekalams), jums reikia Jamaikos pikantiškų. Verta prisiminti, kad parduotuvėje lengviau įsigyti sodo.
Kaip paruošti pikantiškus prieskonius:
- Prieš žydėjimą (paprastai vasaros viduryje) augalas turi būti pjaunamas arba supjaustytas. Stiebai supjaustyti 15 cm aukštyje. Geriau tai padaryti sausu oru.
- Stiebai su lapais turi būti renkami į kekes ir pakabinami, kad jie būtų išdžiūti. Jei augalas auginamas ant palangės, suraskite šiltą ir gerai vėdinamą vietą, kad išvengtumėte pelėsių.
- Visiškai išdžiūvę augalai, jie dedami į sandariai uždarytus stiklainius (geriau naudoti polietileną) ir laikomi sausoje ir tamsioje vietoje. Džiovintas ruošinys išlaikys savo skonį 2 metus.
- Jei pageidaujate, į džiovintą žalią stiklainį galite pridėti baziliko, lauro lapų, čiobrelių arba kito karšto prieskonio. Po poros savaičių skoniai susimaišys ir turėsite naujus prieskonius.
Kur pirkti?
Prekybos centruose neretai randami „Condars“, todėl prieskonių parduotuvėse, internetinėse parduotuvėse ir vaistinėse geriau ieškoti prieskonių.
Sūris parduodamas tiek urmu, tiek pakuotėje.. Pirkdami pagal svorį geriau pasirinkti produktą tiesiai parduotuvėje, nes internete turite nusipirkti „katę į maišą“. Kaip ir geros arbatos parduotuvėse, renkantis prieskonius, klientui siūloma pažvelgti į produktą ir įvertinti jo aromatą. Pikantiški turėtų būti aštrūs, vidutiniškai aštrūs ir tortai, šiek tiek primena pipirus ir mėtą.
Jei pakuotėje yra pikantiškos, būtina suteikti pirmenybę žinomiems prekių ženklams. Tačiau kai kurie gamintojai pervertina kainas. Todėl, jei norite surasti prieskonį tinkama kaina ir gauti kokybišką produktą, geriau jį įsigyti vaistinėje.
Kaina taip pat priklauso nuo gamintojo prekės ženklo ir prekių kiekio. Pavyzdžiui, Kamis prieskoniai yra vienas brangiausių. Ir perkant 30 ar 40 gramų prekių iš bet kurio gamintojo, kaina bus bent 50 rublių. Tuo pačiu metu 100 gramų chabros taip pat gali kainuoti 50 rublių. 200 gramų prekių galima įsigyti už 100 p. ir mažiau, o vienoje iš Sankt Peterburgo parduotuvių kilogramas chabros parduodamas tik už 300 rublių.
Taigi nėra sunku nusipirkti pikantiškų ar virti patys, ir šis prieskonis bus naudojamas įvairiuose patiekaluose, net jei eksperimentuosite su kitų šalių virtuve ir sumaišykite prieskonius. Chabra naudojimas suteikia visiems, net ir ypač rafinuotam virėjai, priežasčių, kodėl norėtumėte pradėti naudoti šį prieskonį kartu su juodaisiais pipirais ir baziliku.
