Viskas apie marinuotus grybus: skirtumai nuo kitų rūšių išsaugojimo, naudos ir žalos, maisto ruošimo receptai ir saugojimo funkcijos

Mūsų laikais miesto gyventojams grybai yra skanūs ir sveiki patiekalai kasdieninėje mityboje. Grybai buvo valgyti mūsų tolimuose protėviuose ir iš jų pagaminti neįprasti ir skanūs patiekalai.

Tada ir dabar buvo įmanoma įvairinti įprastą maistą nevalgius ir žiemos sezoną su grybų patiekalais. Paprastai jie buvo nuimti dideliais kiekiais žiemai: džiovinti, sūdyti, užšaldyti. Dažniausiai naudojamų grybų, pvz., Grybų, baravykų ir grybų derliaus nuėmimui.

Kas yra marinavimas?

Fermentacija yra vienas iš augalų, uogų ir vaisių derliaus nuėmimo būdų žiemai, todėl fizikinių ir cheminių momentų metu atsiranda pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas.

Tinkamos grybų rūšys

Skiedimui tinkamesnius grybus, pvz. T:

1. Voveraitės
2. Medus agarinis.
3. Aspen paukščiai.
4. Ryzhiki.
5. Vilkai
6. Balta.
7. Braškės.
8. Maslata

Svarbu! Visi grybai turi būti fermentuojami atskirai, o ne maišyti.

Skirtumai nuo sūdytų ir marinuotų

Pagrindinis marinuotų grybų skirtumas tarp marinuotų grybų yra tai, kad marinuoti grybai yra naudingesni.. Jei grybai yra rauginti, jie išlaisvins pieno rūgštį ir padeda organizmui virškinti. Be to, šis pieno rūgštis nesukelia pelėsių. Grybai gali sukurti šį pieno rūgštį, jie turi pridėti cukraus ir rūgšties.

Skirtumas tarp virimo skardinėje ir statinėje

Skirtumas yra tas, kad stiklainį reikia sterilizuoti, o barelį užpilti verdančiu vandeniu.

Nauda ir žala

Šio produkto kalorijų kiekis nėra pakankamai didelis.. Šimtą gramų produkto sudaro 24 kcal. Struktūroje yra:

1. Voverės.
2. Riebalai
3. Angliavandeniai.
4. Dietiniai pluoštai.
5. Vanduo
6. Pelenai.
7. Vitaminai:
   • vitaminas b1;
   • vitaminas B2;
   • vitaminas C;
   • niacinas.
8. Virškinamieji angliavandeniai:
   • monosacharidai;
   • polisacharidai.

Proceso savybės, priklausomai nuo produkto tipo

Kiekvienas grybelis pasižymi savomis fermentacijos savybėmis. Grybai, kurių nereikia mirkyti:

1. Ežys.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Ožkos

Kai kurie grybų tipai gali būti sūdyti kartu.pavyzdžiui:

1. Pienas.
2. Vilkai
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Pakrovimai.

Kai kurie grybai yra virtipavyzdžiui:

1. Diržai
2. Vilkai
3. Kartaus pieno grybai.
4. Chernushki.
5. Smuikas.

Šaltas raugas be mirkymo naudokite tokius grybus.patinka:

1. Braškės.
2. Maslata
3. Baltieji grybai.
4. Kalbėtojai
5. Ryzhiki.
6. Voveraitės
7. Russulae

Norint fermentuoti fermentus, paimkite šiuos grybuspatinka:

1. Degantis russula.
2. Bitter llechnik.

Kai naudojamas karštas fermentavimas:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Kartaus pieno grybai.
4. Medus agarinis.
5. Vamzdiniai grybai.
6. Baltieji grybai.

Stiklas su kopūstais

Mes jums pasakysime, kaip padaryti rūgštus grybus su kopūstais.

Sudėtis:

• Trys svarai kopūstų.
• 0,25 kg morkų.
• 0,3 kg obuolių.
• Vienas kilogramas grybų.
• Keturi šaukštai druskos.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite grybus.
2. Trinti kopūstus.
3. Nulupkite morkas ir groteles.
4. Core ir supjaustykite obuolius į mažus gabalus.
5. Įdėkite kopūstus ir obuolius pakaitomis medinėje taroje, o tarp jų - morkas ir grybus.
6. Uždarykite kopūstų lapus, supilkite marinatą ir nuspauskite.
7. Į viršų įdėkite priespaudą.
8. Stebėkite kopūstus, kuriuos reikia rauginti.

Štai kaip grybauti su kopūstais.

Keletas greitų receptų su marinuotais grybais

Bet kokie skanūs patiekalai iš marinuotų grybų gali būti virti.

Mėsos keptuvė

Patiekalo sudedamosios dalys:

• 0,5 kg veršienos arba kiaulienos.
• Vienas gali būti 500 ml grybų.
• Vienas svogūnų galvutė.
• Augalinis aliejus skrudinimui.
• 0,2 litrų dvidešimt procentų grietinėlės.
• 0,15 kg Gouda sūrio.
• Skonis ir pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Smulkinkite ir kepkite svogūnus svieste iki šviesiai rudos spalvos, tada pridėkite grybus ir kepkite juos keptuvėje, maišant grybus ir svogūnus.
2. Įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite. Uždarykite dangtelį. Kepkite per mažą ugnį keturias minutes.
3. Iškirpkite virtą mėsą ir įdėkite į kepimo indą. Tokiu atveju forma turi būti alyvuota ir druska. Supilkite grybų, grietinėlės ir svogūnų padažą ant mėsos, tada padėkite tarkuotą sūrį.
4. Kepkite 200 laipsnių Celsijaus formą, padengtą folija 25 minutes. Tada nuimkite foliją ir laikykite orkaitėje dar dešimt minučių iki auksinio pluta. Į virti patiekalą galite pridėti šviežių daržovių.

Vinaigrette

Patiekalo sudedamosios dalys:

• Vienas didelis virti runkeliai.
• Trys virtos bulvės.
• Vienas virti morkų.
• Trys marinuoti agurkai.
• Pusė konservuotų žirnių.
• Pusė svogūnų.
• 0,2 kg marinuotų grybų.
• Trys šaukštai augalinio aliejaus.
• Pipirai ir druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite runkelius, bet nulupkite, nesupjaukite folijos ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių Celsijaus, kol pasiruošsite.
2. Morkas ir bulves nuplaukite ir virkite vandenyje su druska.
3. Po to išpilkite vandenį ir palaukite, kol daržovės atvės, nulupkite.
4. Visos daržovės, išskyrus svogūnus, sumaltos to paties dydžio kubeliais. Svogūnai tik pjaustomi.
5. Sumaišykite viską ir pridėkite šiek tiek druskos.
6. Daržovėms įdėkite žalių žirnių ir marinuotų grybų, tada supilkite aliejumi ir sumaišykite.

Tada vaizdo įrašas su geru pavyzdžiu kitam vinigretės su grybais receptui:

Kokias daržoves ir prieskonius jie derina?

Didelės įvairovės daržovės tinka marinuotiems grybamspavyzdžiui:

• Bulvės
• Pomidorai.
• Bow
• Morkos
• Kopūstai

Už marinuotus grybus kaip prieskonius geriausiai tinka:

• Kmynai.
• Pipirai
• Krapai.
• Krienai
• Imbieras
• Cinamonas

Kaip pašalinti rūgšties perteklių?

Norint pašalinti rūgščių perteklius marinuotuose grybuose, virkite juos 6 minutes.. Tačiau ši rūgštis yra labai gera organizmui.

Laikymo sąlygos

Kad marinuoti grybai išlaikytų savo skonį ir nepažeistų iki pavasario, jie yra laikomi stikle arba emaliu. Šiuo atveju grybai turi būti sūryme. Laikyti temperatūroje nuo trijų laipsnių iki penkių laipsnių. Marinuoti grybai laikomi iki 180 dienų.

Problemos ir sunkumai

Pirmąją savaitę temperatūra turėtų būti nuo 15 laipsnių iki 20 laipsnių Celsijaus.

Dėmesio! Aukštoje temperatūroje atsiras mielių ir acto bakterijų, o esant žemai temperatūrai, atsiras pelėsių grybai.

Labai svarbu rauginti prieskonius. Skirtingai nuo ėsdinimo, prieskonių pasirinkimas ir santykis rauguose yra tikras kulinarinis kūrybiškumas. Kompozicija pagardintų marinuotų grybų skonį.

Ar ji gali būti saugoma namuose?

Marinuotus grybus galite laikyti ne tik balkone ir rūsiuose, bet ir namuosepavyzdžiui:

• emalio kibiruose, kurie geriausiai tinka dengimui;
• statinėse;
• keptuvėse;
• voniose;
• stiklainiuose.

Visi indai, skirti marinuotiems grybams, turi būti virti ir džiovinti, kaip ir skardinėse, jie turi būti sterilizuojami. Laikyti vėsioje vietoje.

Į marinuotus grybus užšaldyti balkone ar rūsyje, sandėliavimo dėžės turi būti izoliuotos. Aukšta temperatūra - grybai rūgšti ir mažai - grybai taps trapūs ir minkšti, taip pat praranda savo skonį.

Grybai kratomi kartą per septynias dienas, kad marinatas judėtų.. Kai pusė sūrymo išnyksta, turite pridėti atšaldytą virintą vandenį.

Kulinarija

1. Sriuba su marinuotais grybais.
2. Pyragai su marinuotais grybais.
3. Blynai su marinuotais grybais.
4. Salotos su marinuotais grybais.
5. Vištiena su marinuotais grybais.
6. Pica su marinuotais grybais.
7. Solyanka su marinuotais grybais.

Kiti grybų surinkimo būdai

• Frost. Jis išlaiko naudingas savybes.
• Kuko ir užšaldykite. Taigi grybai išliks visus metus.
• Sūdyti grybai.
• Kepta grybai šaldytuve bus švieži tik 24 valandas.
• Kepti grybai šaldiklyje. Tęsis šešis mėnesius.
• Marinuotas sausame rūsyje. Jei dangtis yra alavas, tada per metus, stiklas - dveji metai.
• Marinuoti grybai namuose. Tęsis aštuonis mėnesius.
• Grybų džiovinimas.
• Marinuoti grybai.

Rusijoje grybai yra labai mylimi. Iš jų paruošiami įvairūs patiekalai: užkandžiai, salotos, desertai, alkoholiniai gėrimai. Marinuoti grybai bus puikus papildas, užkandžių pavidalu ant šventinio stalo.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Grybų sėjimas (Lapkritis 2024).