Kopūstai - daugelio tautų mėgstamas patiekalas, ypač populiarus šaltuoju metų laiku.
Kad patiekalas būtų specialus, saldžiarūgštis ir padidintų vitaminų kiekį, į kopūstus pridedama obuolių.
Šiame straipsnyje mes pasakysime, kaip padaryti, kad rauginti kopūstai su obuoliais ir kokios obuolių rūšys labiausiai tinka šiam tikslui.
Klasikinis receptas su obuoliais
Privalomi produktai:
- kopūstai rudenį - 1 kg .;
- mažos morkos - 1 vnt .;
- obuoliai nėra saldus - 1 vnt;
- druska - 20 g;
- cukraus - skonio, ne daugiau kaip 5 g.
- Kopūstai parenkami baltomis galvomis. Spalvą galima pamatyti pjaustant, nerekomenduojama naudoti daržovę su žalsvu atspalviu.
- Obuoliai turi būti rūgštūs arba rūgštūs, tinkami „Antonovka“. Nėra fiksuoto morkų ir obuolių kiekio, todėl, jei norite, galite pridėti šiuos produktus.
- Kopūstai turi būti supjaustyti plonomis griežinėliais, naudojant peilį, specialų smulkintuvą arba, jei yra, maisto perdirbimo priemonę.
- Morkos gali būti tarkuotos arba kapotos, taip pat kopūstai. Obuoliai supjaustomi į mažus, tvarkingus griežinėliais.
- Paimta didelė puodą ar kitą talpyklą, į ją dedami griežinėliai, išskyrus obuolius. Pridedama druska ir cukrus, jei planuojama naudoti kitus prieskonius, jie turėtų būti pateikti šiame etape.
Kad kopūstai būtų sultingi, rankomis reikia išspausti paruoštą masę. Po pirmojo šlifavimo etapo, leiskite kopūstams atsigulti 20-30 minučių, tada pakartokite stumti.
Įdėkite kopūstus į tinkamą indą
Verpimo stiprumas ir laikas priklauso nuo kopūstų sultingumo. Būtina stengtis nustatyti šiuos skaičius ant akies, nes pernelyg kruopščiai išspausti kopūstai lengvai tampa vangūs ir minkšti, o nepakankamai išspausti gali būti nepakankamai stiprūs, kad sultų.
- Pridedami obuoliai, paskutinį kartą sumaišomi visi komponentai. Pakeliamas sunkus objektas, pvz., Stiklas, pripildytas vandeniu, kuris tarnaus kaip priespauda.
- Puodai su kopūstais, išvalyti šilčiausią vietą 3-4 dienas. Jūs taip pat turite periodiškai pradurti kopūstus, pasiekdami apačią.
Jei šį renginį neužsukite bent kartą per dieną, kopūstai taps kartūs. Jei putų putojimo procesas pastebimas, jis pašalinamas.
- Po kepimo, kopūstai yra išdalinami talpyklai patogioje talpykloje ir šalinami šaltoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.
Baltos galvutės yra tinkamos fermentuoti.
„Apple“ veislė „Antonovka“
Plonas smulkintas kopūstas
Smulkintos morkos
Kopūstai po jungu
Kopūstai gali būti skaidomi bankuose ir siunčiami į šaldytuvą
Mūsų svetainėje taip pat rasite kitų raugintų kopūstų receptų. Pavyzdžiui, klasika, sūrymu ir burokėliais.
Kopūstai su obuoliais ir spanguolėmis
Norint paruošti raugintus kopūstus su spanguolėmis:
- kopūstai su balta galvute - 1 kg;
- vidutinio dydžio morkos - 100 g;
- jauni obuoliai, pageidautina rūgštūs - 100 g;
- spanguolės pagal skonį.
- druska - 30 g
- Rauginimui pasirinkti stiprią ir sultingą kopūstų galvą, baltą, nupjautą. Galite ištrinti viršutinius lapus. Užšaldyti kopūstai netinka dulkinti.
- Kopūstai ir morkos susmulkinamos peiliu, paprastu ar specialiu trintuvu.
- Mano obuoliai ir supjaustyti griežinėliais (galima išvalyti nuo odos). Kai kuriuose receptuose rekomenduojama tarkuoti tarkuotus obuolius, bet galite juos palikti gabaliukais.
- Sujunkite visus paruoštus produktus, sumaišykite ir druską, pridėti prieskonių. Padėkite kopūstų lapų sluoksnį į paruoštą keptuvę, tada paruoštą kopūstų sluoksnį su obuoliais ir morkomis, pakaitomis, baigkite kopūstų lapų sluoksniu ir padėkite spaudą.
Mes dedame kopūstus spaudoje
Po vienos dienos ant paviršiaus atsiras putų. Ji turi būti renkama. Galite naudoti paprastą šaukštą ar skimmerį. Jūs taip pat turėtumėte pašalinti dujas, ty periodiškai trinti kopūstus ilgą lazdą.
- Po savaitės kopūstai turi būti suskaidyti į stiklainius arba kitus tinkamus konteinerius ir įdėti į šaldytuvą.
Pjūvyje antraštė turi būti stipri ir balta.
Smulkinti kopūstai ir morkos arba trys reguliariai trinti
Obuoliai supjaustyti griežinėliais
Kopūstai perkeliami į bankus ir laikomi šaldytuve
Ne mažiau populiarūs yra tokie receptai, kaip kopūstai, skardinės, traškūs ir greitai paruošiami receptai.
Greitas receptas raugintiems kopūstams su obuoliais ir razinomis
Produktų sąrašas:
- vėlyvųjų veislių kopūstai - 10 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- mažos morkos - 600 g;
- razinos, pageidautina sultingos - 100 g
- Rauginimui pasirinkti stiprią ir sultingą kopūstų galvą, baltą, nupjautą. Kopūstai supjaustomi į juosteles peiliu arba specialia tarka.
- Paruošta didelė keptuvė, kurioje patogu sumaišyti kopūstus rankomis. Supjaustyti kopūstai dedami į jį, sūdomi pagal skonį ir šiek tiek raukšlėti rankomis, kad būtų galima išgauti sulčių.
Morkos nuplaunamos, valomos, tada trinamas ant gana smulkios trintuvės ir pridedamos prie kopūstų.
- Razinos švelniai nuplaunamos žarnoje su mažomis skylutėmis arba ant sieto, pridedamo prie kopūstų ir morkų.
- Toliau pridėti prieskonių, viskas yra sumaišyta. Mišinys yra padengtas kopūstų lapais.
Kopūstai paliekami šiltoje vietoje tris dienas. Norint atsikratyti savo dujų, bent kartą per dieną, praplaukite į apačią plonu lazdele. Rauginimo metu atsiradusios putos gali būti pašalintos šaukštu.
- Baigtas patiekalas yra platinamas bankuose. Prieš patiekiant jį galima pripilti žolelių ar kitų prieskonių.
Trinti kopūstus prieš rūgštėjimą
Kopūstų ir morkų kepimas fermentacijai
Razinas kruopščiai nuplaunamas
Uždenkite kopūstų lapais
Šaukštuokite kopūstus į stiklainius.
Vaizde pateikiamas paprastas ir skanus receptas rauginti kopūstus su obuoliais:
Kopūstai žiemai - vitaminų šaltinis, puikus skonis. Standartinis receptas buvo pritaikytas daugeliui pataisų: į kopūstus, dažnai obuolius, pridedami nauji komponentai.
Naudojant įvairius sveikus produktus ir atitiktį virimo technologijai, rauginti kopūstai pasirodys ypač skanūs, suteikdami naudos ir džiaugsmo bet kuriuo metų laiku.
