Raugintų kopūstų klasikinis receptas

Unikalus kopūstų skonis ir gydomosios savybės buvo atrasti slavai, aktyviai augindami šį augalą jų žemės sklypuose.

Įgūdžius paprastiausius kopūstų paruošimo receptus, galima jį įtraukti į kasdieninį maisto kiekį žiemą ir rudenį, siekiant papildyti kūną C grupės vitaminais ir mikroelementais.

Pagrindinės skanios virti šviežių kopūstų sąlygos yra:

• vėlyvojo brandinimo kopūstų veislių atranka, nes cukraus kiekis juose yra dvigubai didesnis už vidutinį nokinimą, kuris gerokai pagerina fermentacijos ar fermentacijos procesą.
  
• kruopščiai apdoroti poziciją prieš naudojimą, kurį sudaro žaliųjų lapų ir užterštų vietų pašalinimas;
  
• galvutė turi būti vidutinio dydžio ir tolygiai suformuota;
  
• rūgščių bakas turi būti platus, nes jis yra maksimalus sąlytis su oru, kad būtų geriau fermentuojama;
  
• neturėtų būti naudojamas marinacijos kotelyje: jis kaupia nitratus ir kitas kenksmingas medžiagas.

Kepimo krienų namuose sąlygos.

Čia rasite sodinimo ir hiacintų priežiūros taisykles.

Kaip skleisti rožes kirtimais, skaitykite nuorodą: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Nurodykite talpyklą marinavimui

Idealus indas, skirtas kopūstų kopūstams, bus bet koks medinis indas: lovis, statinė, vonia arba vonia.

Mediniai konteineriai marinuoti iš senovių buvo pagaminti iš ąžuolo ar liepų medienos.

Tančiai, esantys ąžuolo žievėje, ne tik išsaugos originalų daržovių skonį, bet ir gerokai pagerins.

Lipa taip pat yra optimali marinavimui, nes jos mediena turi puikias antimikrobines savybes ir nekeičia gatavo produkto skonio.

Jei statinės ilgą laiką yra tuščios, verta verti juos vandeniu arba apdoroti šarminiu tirpalu (vandeniu ir sodu).

Taip pat galite fumiguoti su siera, tačiau šis apdorojimo metodas reikalauja kantrybės ir kruopšto paruošimo. Pakanka užpildyti naują talpyklą vandeniu ir palikti 10-20 dienų, periodiškai keičiant nusistovėjusį vandenį į šviežią.

Šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai susiduria su sunkumais ieškant medinių pakuočių. Tokiu atveju naudokite skirtingų dydžių platus keptuves ar sterilizuotus stiklinius stiklainius.

Kopūstų pjaustymo galimybės

Kopūstai virimui pagal klasikinį receptą supjaustomi į išilginius lazdelius, plonas juosteles, supjaustyti dideliais gabalais, kvadratais ar trikampiais. Kuo mažesni kopūstai, tuo greičiau jis bus paruoštas.

Tačiau, norint gauti daugiau sočiųjų skonių, reikia paruošti didelius gabalus. Pirmiausia nupjaukite kotelį aštriu peiliu, tada padalinkite galvą į keturias lygias dalis.

Virėjai rekomenduojama atlikti skersinius pjūvius, nes tai leis kopūstams neprarasti patrauklios išvaizdos.

Bazilikas yra puikus prieskonis karštiems patiekalams. Pagrindinės bazilikų džiovinimo taisyklės.

Sužinokite, paspaudę nuorodą, kaip išdžiūti mėtų: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasikinis receptas

Šis receptas yra gana sunkus ir užtruks daug laiko. Būtina iš anksto paruošti šiuos produktus:

• 3 kilogramai kopūstų;
• 3 šaukštai. l druska (geresnė);
• 2 šaukštai. l cukraus;
• švarūs kopūstai (10-20 vienetų);
• skonio pipirų žirniai;
• 7 morkos;
• 6–9 lauro lapų vidutinio dydžio;
• mediniai konteineriai;
• medinis ratas ir grūstuvas;
• lino audinio arba marlės gabalas.

Kopūstai ir morkos nashinkuyte arba supjaustyti į vienodas dalis. Virti daržovės dedamos iš anksto paruoštose vonelėse 4-5 priėmimų sluoksniais.

Prieš klodami kopūstus mediniuose konteineriuose, reikia kruopščiai sumaišyti su druska rankomis. Tokiu atveju sulčių pasirinkimas bus aktyvesnis. Palaukite, kol druskos grūdai visiškai ištirps sultyse.

Pagrindinės česnakų džiovinimo namuose paslaptys - skaitykite mūsų svetainėje.

Sužinokite, kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus, kad jie išliktų naudingi: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Toliau, statinio apačioje, įdėkite storų kopūstų lapų sluoksnį ir įdėkite pjaustytus kopūstus. Po kiekvienos kortelės masė tampinama ilgu mediniu šepečiu, taip prisidedant prie sulčių sekrecijos.

Tarp sluoksnių padėkite pjaustytas morkas. Jei reikia, į medinį dubenį įpilkite Antonovka obuolių, pipirų, koriandro, svogūnų ir pan.
Kruopščiai pagal klasikinį receptą kartais susmulkintų arba kapotų kopūstų eilės sudedamos į galvos pusę.

Užpildę medinį konteinerį į viršų, uždenkite paskutinį sluoksnį kopūstų lapais ir audiniu. Padėkite audinį didelį krūvį: akmenį, vandens indą, užpildytą keptuvę ir pan.

Svarbus fermentacijos proceso veiksnys yra kambario, kuriame laikoma talpykla, temperatūra. Optimali temperatūra yra 19-24 laipsnių.

Šioje temperatūroje fermentacija gali trukti apie 7 dienas. Po poros dienų atsiranda pirmieji fermentacijos požymiai - burbuliukai ar putos. Kas dvi dienas būtina perverti kopūstus su beržo statula į dugną, kad būtų išvengta papildomų dujų.

Jei ruošinys sustabdo aktyvų putojimą, išimamas medinis ratas, audinys, krovinys, o ant medinio konteinerio paviršiaus dedami nauji kopūstai.

Vienas iš pagrindinių tinkamai paruošto kopūstų požymių yra baltos, gelsvos ar gintaro spalvos ir kvapas, kuris nesumažina kvapo. Sūrymo konsistencija skiriasi nuo drumstų iki šviesių.

Barelį su kopūstais reikia įdėti į vėsią patalpą, sumažinti apkrovą ir laikyti ne aukštesnėje kaip 6 laipsnių temperatūroje. Laikant būtina užtikrinti, kad sūrymas būtų nuolat padengtas.

Ant paviršiaus yra įmanoma, kad pelėsių išvaizda būtų kruopščiai pašalinta, o medinis ratas, svoris ir marlė kartais plaunami verdančiu vandeniu.

Svarbiausia yra atidžiai laikytis technologijos ir pasirinkti kokybiškus ingredientus. Siekiant maksimaliai padidinti kopūstų skonį, jis turėtų būti patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, užpildytais aukštos kokybės augaliniu aliejumi.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Pikantiški rauginti kopūstai (Lapkritis 2024).