Fazano mėsa yra tikras delikatesas, todėl kiekvienais metais daug medžiotojų eina į mišką, kad gautų šį paukštį. Tačiau po to, kai ilgai lauktas žaidimas buvo nuimtas, atsiranda nauja problema, susijusi su paukščio pjaustymu. Fazano karkasas pasižymi ypatingu švelnumu ir tam, kad nebūtų pažeistas, kai padažu, tam tikros taisyklės turi būti laikomasi. Be to, paruošiamasis skerdenos paruošimas virimui taip pat turi savo savybių.
Virtuvės įrankiai
Dėl aukštos kokybės fazinio pjovimo reikės atitinkamo inventoriaus. Būtina gauti:
- vidutinio dydžio pjaustymo lenta;
- virtuvės peilių rinkinys "virėjas troika";
- virtuvės pincetai;
- apytiksliai 20 cm ilgio virvių arba nailono siūlai;
- gilus dubens;
- virtuvės prietaisas skerdenų deginimui.
Kaip tinkamai ir greitai įveikti
Pradinis paukščio apdorojimas prasideda nuo skerdimo. Daugeliu atvejų šis procesas beveik nesiskiria nuo kitų paukščių griovimo, tačiau jis turi savo paslapčių. Nesilaikant taisyklių, gali pakenkti mėsai, dėl kurios prarandama kulinarinė vertė.
Yra žinoma, kad kiaušiniuose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Skaitykite apie naudingas fazano kiaušinių naudojimo virimo metu savybes ir būdus.
Fazano žandikaulys atliekamas taip:
- Pirma, skerdenos pirmiausia turi būti paruoštos nupjauti - šiam fazui keletą valandų laikomas šaldiklyje. Žaidimo mėsa yra tankesnė nei naminių gyvūnų, todėl pirminis mėsos užšaldymas prisideda prie jos pluoštų minkštėjimo. Dėl šios priežasties galima atsargiai pašalinti tiek dideles, tiek mažas plunksnas.
- Plukimas prasideda nuo didžiausių plunksnų pašalinimo. Padarykite tai giliame dubenyje, kad išvengtumėte plunksnų plunksnų plitimo aplink kambarį. Šis procesas atliekamas atsargiai, plečiant plunksną, kad nepažeistumėte subtilios odos. Plunksnos turi būti pašalintos mažomis kekėmis, šviesiais trūkiais judesiais. Tačiau, jei planuojate virti visą paukštį, plunksnos turi būti atskirai atskiriamos, kitaip jis sugadins subtilius audinio audinius.
- Po visų didelių plunksnų pašalinimo būtina tęsti pagrindinę uodegą. Procedūra atliekama tuo pačiu principu, kaip ir didelių plunksnų plombavimas. Tuo pačiu metu plunksnų pašalinimas turėtų prasidėti nuo uodegos pusės, sklandžiai ir palaipsniui judant link galvos. Siekiant patogumo, oda turėtų būti šiek tiek sugriežtinta - tai padės ne tik pagerinti čiulpimo efektyvumą, bet ir išvengti pernelyg didelės skerdenos pažeidimo.
- Galų gale atliekamas galutinis paukščio valymas nuo plunksnų likučių, taip pat mažos ir sunkiai pasiekiamos plunksnos. Norėdami tai padaryti, naudokite specialias virtuvės pincetes, su kuriomis galite lengvai pašalinti net mažiausias plunksnas.
Rekomenduojame susipažinti su geriausiomis fazanų veislėmis, taip pat apsvarstyti aukso ir baltojo fazano savybes.
Kaip nudeginti
Pasibaigus fazanui, ant karkaso lieka šviesus downy plunksnas. Tai galima atsikratyti tik po trumpo dainavimo po atvira liepsna. Dažnai šiais tikslais naudokite specialius virtuvės dujų degiklius. Jei jų nėra, dainavimas atliekamas naudojant didelį žiebtuvėlį arba dujinį degiklį.
Procedūra atliekama labai atsargiai, kad oda nebūtų sudeginta. Norėdami tai padaryti, jūs turite sklandžiai, bet ryžtingai atlikti atvirą liepsną ant likusių pūkų ant odos. Jei įmanoma, venkite ilgalaikio kontakto su plika oda, kad nesugadintumėte subtilaus paukščio audinio. 
Po to, kai pūkas visiškai pašalinamas iš paukščio kūno paviršiaus, jį reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Geriausia tai naudoti šaltu arba šiek tiek šiltu vandeniu, nes karštas vanduo po agresyvaus skerdenos dainavimo gali neigiamai paveikti odos vientisumą arba sukelti fazano skerdenos estetinę vertę.
Jūs tikrai naudosite išmokti visus fazanų veisimo namuose bruožus.
Po plovimo galutinis odos valymas nuo pūkų likučių atliekamas naudojant virtuvės pincetus. Jei procedūra buvo atlikta tvarkingai ir teisingai, fazano skerdenos oda nepraras savo vientisumo.
Kaip žarnyno vidų
Tolesnis plyšių išvalyto žaidimo apdorojimas leidžia pašalinti savo vidaus organus. Norėdami tai padaryti:
- Ant kaklo, dešinėje po snapu, iškirpkite pailgą skylę.
- Susidariusioje skylėje reikia prikibti stemplę ir ištraukti.
- Po to, jūs turite atidžiai padaryti pjūvį ant odos tiesiai virš gūblio.
- Per skylę odoje, esančioje virš gūblio, gerklas ir gūžys su likusia stemplė yra kruopščiai nutraukiami. Viršutinė nupjautos stemplės dalis yra susieta su virvele arba nailono siūlu, kitaip jo turinys gali dėmėti vidinį paukščio ertmę.
- Po to, iš išangės palei pilvą į pilvo kaulą, pailga pjūvis. Pilvo ertmė atidžiai atidaryta, kitaip pažeistos žarnos turinys užterš skerdeną.
- Dvi pirštai (indeksai ir vidurys) įterpiami į pilvo ertmės pjūvį, o po to visi organai, išskyrus žarnas, švelniai pašalinami iš vidaus.
- Pašalinus organus, aplink išangę atliekamas apvalus pjūvis, o žarnynas pašalinamas per pjūvį.
- Išlieti skerdenos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos popieriniais rankšluosčiais.
Kaip iškirpti paukštį virimui
Daugeliu atvejų nulupti ir išlieti medžiai yra kepti sveikai, tačiau, jei reikia, atsižvelgiant į receptą, paukštis yra padalintas į atskirus fragmentus, kad būtų lengviau paruošti. Norėdami tai padaryti:
- Nupjaukite galvą, tada apatinę kojų dalį palei sąnarį, iki raumenų audinio ir atskirkite kaklą nuo karkaso.
- Tada įdėkite žaidimą ant krūtinės nugaros, paimkite šlaunį ir supjaustykite virš sąnario į kaulą. Po to viena kojelė yra atskirta palei sąnarį, tada kita.
- Jei asmuo yra gana didelis, tada, jei reikia, kiekviena kojelė gali būti suskirstyta į dvi dalis. Tokiu atveju reikia prikabinti jungiamąją jungtį, ant jos pridėti peilio ašmenį, o sklandžiai, truputį paspaudus judėjimą palei sąnarį, supjaustykite.
- Atsiskyrus kojas, eikite į sparnų apipjaustymą. Laikydami sparną su ranka, reikia surasti vietą, kur ji turi ryšį su mažu kūnu, o po to šiek tiek paspaudus judėjimą palei jungtį, kad ją atskirtumėte nuo pagrindinės dalies.
- Po to turėtumėte atskirti nugarą nuo krūties. Norėdami tai padaryti, peilis įterpiamas į skerdenos vidurį, o po to abiejose pusėse lygiagrečiai nugarkauliui.
- Jei reikia, filė atskiriama nuo krūtinkaulio. Krūtinėlė dedama ant pjaustymo lentos su šlaunikaulio dalimi, o tada išilgai krūtinkaulio, filė kruopščiai supjaustoma iš abiejų pusių.
Sutinku sugauti gyvą fazaną, jums reikia dėti šiek tiek pastangų. Apsvarstykite populiariausius įrodytus būdus sugauti šį paukštį.
Fazano karkasas yra subtilus ir išskirtinis produktas, todėl, kad nebūtų sugadinta mėsa, paukštis turi būti tinkamai išvalytas ir supjaustytas. Dažnai tai nereikalauja sudėtingų ir labai specializuotų žinių - tiesiog pakankamai, kad gautumėte nurodymus, judesių kietumą ir kantrybę. 
Priešingu atveju, pernelyg didelis skubėjimas ir neatsargumas gali sukelti puikų produktą, kad jis būtų visiškai netinkamas kulinarijai.
