Dažnai namų ūkių ar naujokų ūkininkų savininkai galvoja apie mažą naminių paukščių skaičių savo ūkiuose, pavyzdžiui, kalakutus. Tačiau juos sustabdo faktas, kad bet kokio paukščio veisimas baigiasi, o galimas naminių paukščių augintojas ne tik žino, kaip jį atlikti, bet ir baiminasi paties proceso. Ši procedūra yra neatskiriama paukštienos pramonės dalis, mūsų istorija apie tai.
Kalakutai prieš skerdimą
Pagrindinė kalakutienos vertė - jo mitybos savybės. Jis turi puikų skonį ir mažą riebalų kiekį. Daugiau nei 1/2 skerdenos yra aukštos kokybės mėsos, turinčios didelį baltymų kiekį, ir tik apie 1/4 yra riebalai, kurių dauguma yra po oda, ty ją galima lengvai pašalinti. Todėl kalakutiena yra labai populiari, augina kalakutus tiek savo, tiek komerciniais tikslais.
Sužinokite, kaip auga kalakutai: aukšto rango konverteris, rūšinis gamintojas, didelis 6, kanadietiškas, bronzos plačiai chirurginis, baltas plačiakampis, bronzos 708, uzbekų fawn.
Kiek auga
Tinkamai maitindamas ir prižiūrėdamas paukštis greitai sulaukia svorio, o atskiriems vyrams gali augti iki 20 kg, moterys gali gauti pusę šio rodiklio.
Skerdimui tinka paukštis, kuris sveria daugiau kaip 12 kg. Dauguma kalakutų auga iki šių rodiklių iki 33-35 savaičių. Daugelis broilerių tokį svorį valgo iki 17-25 savaičių.
Antrasis rodiklis yra amžius. Manoma, kad daugelis kalakutų veislių nustoja įgyti svorio po 6-9 mėnesių. Tai yra, jums reikia sutelkti dėmesį į šias sąlygas. Po to mėsa nepraranda savo mitybos savybių. Net trijų metų kalakutai siunčiami skerdimui, nes tokiu amžiumi jie nėra gamintojai, o jų perdirbta mėsa yra gana valgoma.
Ar žinote? Tėvynės kalakutai yra Amerika. 1519 m. Šis paukštis patenka į Ispaniją ir buvo vadinamas - Ispanijos viščiukai, XVI a. Viduryje, visoje Europoje jau yra susipažinę su šiais paukščiais. Iki to laiko jie gavo kitą vardą - Turkijos viščiukus.
Kiek valgoma
16 savaičių kalakutiena valgo 32 kg pašarų. Moteris per šį laiką turi maitinti pusę vyrų normos. Detaliau, kalakutams reikalingų maisto produktų pirmuosius 4 gyvenimo mėnesius sąrašas yra toks:
- kviečiai - 10 kg;
- sėlenos - 1,8-1,9 kg;
- žali - 5,7 kg;
- atvirkštinė - 300-350 ml;
- varškės - 150 g;
- kiaušiniai, kaulų miltai, druska, kreida ir kriauklės mažais kiekiais.
Po 16 savaičių paukščiai verčiami šios sudėties koldūnais:
- kukurūzų miltai - 4 dalys;
- avižiniai dribsniai - 3 dalys;
- kviečių sėlenos - 5 dalys;
- miežių miltai - 5 dalys;
- pienas, vanduo arba išrūgos - 3 dalys;
- druska ir mielės.
Po 1,5-2 savaičių tokią kalakutų mitybą galima išsiųsti skersti, tačiau dažniau maitinimas pratęsiamas iki 2-3 savaičių, nes tokia dieta kasdien padidina 100 g kūno svorio.
Sužinokite, kaip išlaikyti kalakutus žiemą namuose.
Paruošimas skerdimui
Skerdimui Turkija turi paruošti. Būtina užtikrinti, kad virškinimo trakto metu paukštis būtų tuščias. Priešingu atveju ši aplinkybė apsunkins žolę, be to, ji gali turėti neigiamos įtakos mėsos kokybei. 
- Vieną dieną prieš skerdimą nutraukite kalakutų maitinimą.
- Patalpoje, kurioje yra paukštis, būtina pašalinti apšvietimą.
- Tamsiame kambaryje turėtų būti pakankamai vandens, galite duoti Glauberio druskos tirpalą. Tokios priemonės padės žarnyne greičiau ištuštėti.
- Netrukus prieš skerdimą, galite patekti į mitybos rugių miltus arba sėlenos.
Svarbu! Turkijos mėsa turi didžiausią baltymų kiekį. - daugiau nei 21 g 100 g mėsos, tai yra daugiau nei lašišų. Mėsoje yra folio rūgšties, visų 8 nepakeičiamų aminorūgščių, vitamino K ir mažiau cholesterolio, nei kalakutų, tik vištienos krūtinėlėje.
Skerdimo būdai
Mažuose privačiuose ūkiuose paukščių skerdimas yra populiariausias, nukirstant galvą kirviu. Tačiau šis metodas tinka tik nedelsiant perdirbant mėsą. Toks skerdimas paprastai atliekamas gatvėje, nesilaikant sanitarinių standartų, kurie yra užkrėsti įvairiomis infekcinėmis ligomis ir parazitais.
Karkasas su atvira žaizda yra ore, kartais ant žemės. Ir vasarą šis metodas paprastai yra pavojingas dėl didelio vabzdžių skaičiaus.
Jei mėsa turi būti sandėliuojama kuo ilgiau be perdirbimo, pavyzdžiui, parduodama, uždarytas metodas yra priimtiniausias, tačiau išpjauna per snapą. Kuo greičiau kraujas bus visiškai nuleistas, tuo ilgiau jis bus saugomas.
Vidinis
Gomurio gelmėse paukštis turi gūžinių ir dangos venų, kurias reikia pjauti. Paukštis su šiuo skerdimo būdu miršta nuo kraujo netekimo gana greitai.
Išorinis
Šis metodas nėra toks švarus, kaip ir ankstesnis, tačiau jis yra labiau populiarus tarp ūkininkų. Tikriausiai dėl to, kad reikia mažiau įgūdžių nei vidinis metodas. Pats metodo pavadinimas rodo, kad paukščių kraujagyslės yra atviros iš skerdenos išorės.
Ar žinote? Įžymūs žydų pavardės Resnik, Shoykhet, Khakham ir jų dariniai kilę iš hebrajų koserų ir naminių paukščių skerdimo ekspertų. Kaip žinoma, žydams draudžiama valgyti kraują bet kokia forma. Ekspertai, kurie žinojo, kaip tinkamai supjaustyti galvijus ir naminius paukščius, visiškai dehidratuoti, buvo vadinami pjaustytuvais. Jų palikuonys taip pat buvo vadinami.
Video: kalakutų skerdimas
Turkijos skerdimas
Atminkite, kad paukščių skerdimas yra gana svarbi procedūra, ir jūs turite ją rimtai paimti. Net jei jūs elgiatės senais būdais, naudodamiesi kirviu, pabandykite bent jau atnešti skerdimo vietą pagal minimalius sanitarinius standartus. Atminkite, kad vasarą skrenda, įvairių infekcijų nešėjai skrenda akimirksniu ir daugelis parazitų gyvena žemėje.
Paruoškite viską, ko reikia iš anksto: išvalykite švarius skudurėlius, pakankamą kiekį vandens, kruopščiai nuplaukite įrankį (peilis, kirvis). Jei pasirenkate kirvį, jūs neturite to daryti tiesiai ant senojo denio paviršiaus. Įdėkite ant jo tam tikrą stalviršį, iš anksto nuvalydami.
Įdomu žinoti, kiek sveria kalakutiena ir suaugusiųjų kalakutiena.
Skerdimas
Jei nuspręsite pasinaudoti vidiniu skerdimo būdu, turite tai padaryti sekančia tvarka:
- Atidarykite kalakutų snapą ir smarkiai supjaustykite kairėje virš liežuvio esančius indus aštriu peiliu.
- Ašmenys šiek tiek išsitraukia ir smarkiai sukelia smūginį smūgį, bet tik žemiau ir centre. Šepetys su peiliu turėtų judėti aukštyn, jo tikslas yra smegenys.
- Karkasas yra pakabinamas prie kojų, kad nusausintų kraują.
- Galima nuplėšti visiškai kraują be kraujo.
Apipjaustymas
Pjauti paukštį geriausia iš karto po skerdimo. Privačiuose namų ūkiuose ir mažuose ūkiuose procedūra atliekama rankiniu būdu. Norint kokybiškai nupjauti skerdeną, išimkite visas skrydžio plunksnas, jis naudojamas karštu vandeniu.
Sužinokite daugiau apie tai, kaip namuose pasidaryti kalakutą.
Vandens temperatūra neturi viršyti 65 ° C, o skerdenos vanduo trunka ne ilgiau kaip minutę. Iš karto po pašalinimo iš vandens pradeda žnyplėti. Tai turėtų būti padaryta greitai, kad poras neturėtų laiko uždaryti, šiuo atveju skrydžio plunksnas labai sunku išgauti.
Kai visos plunksnos pašalinamos, būtina suteikti skerdenai įprastą išvaizdą:
- pašalinkite kraują iš gerklės ir burnos;
- kruopščiai nuplaukite galūnes;
- naudojant sausą šluostę, pašalinkite drėgmę iš skerdenos ir gali būti sudeginta;
- dainavimas namuose atliekamas per dujinę viryklę, lėtai ir sklandžiai atliekant skydą per ugnį;
- pašalinus plunksnų liekanas su ugnimi, galima pereiti į uodegą.
Svarbu! Manoma, kad geriau kalakutį išpjauti iš karto, kai tik kraujyje nusausinamas kraujas, ir geriau, kad Turkija atvėsintų.
Įtempimas
Tokiu būdu atliktas paukščių išpjaustymo būdas: t
- Ant stabilaus horizontalaus paviršiaus (stalo) padėkite skerdeną ant nugaros.
- Viena ranka jie laiko karkasą krūtinkaulio, o kitas - lazdą pilvo viduryje, tiesiai po briaunomis. Perkeliant peilį, supjaustykite pilvaplėvę.
- Iš lizdo jie ima žarnas kartu su klouna.
- Atskirai pašalinkite skrandį, kepenis, gūžį ir širdį.
Tuo atveju, jei visi subproduktai (kartu su tuščiu ir skaluotu skrandžiu) ir kaklas yra vėl įsčiose į gimdą, evisertacija laikoma neišsami. Tokia mėsa negali būti laikoma šaldytuve ilgiau kaip 48 valandas.
Išsamus įsiurbimas apima kaklo pašalinimą į antrąjį slankstelį, taip pat pašalinama oda aplink kaklą, kojos smulkinamos iki kelio, o inkstai ir plaučiai lieka skerdenos pilve.
Sužinokite, nei kalakutiena, kalakutų kepenys, kalakutų kiaušiniai yra naudingi.
Mėsos sandėliavimas
Geriau nenaudoti mėsos maistui iškart po skerdimo ir išpjaustymo. Jis turi eiti per fermentacijos etapą, šis procesas yra pageidautinas bet kokiai mėsai. Natūralių fermentų veikloje baltymų struktūra kinta, ji tampa labiau priimtina vartoti žmonėms, geriau absorbuojama organizme. Mėsos brandinimas nuo 12 valandų jauniems paukščiams - iki 1-2 dienų vyresniems.
Jei dėl kokios nors priežasties šaldytuve ar šaldiklyje neįmanoma įdėti šviežios mėsos, galite naudoti rūsį. Savaitė įprastoje rūsyje gali būti be problemų.
Ar žinote? Kalakutai turi trumpą snapą, kuriam būdingas didelis kietumas. Tokia aplinkybė leidžia paukščiui kas sekundę užkliūti, per 5 minutes jis gali valgyti 40 gramų grūdų arba 120 gramų košės. Paukščiai taip pat skiriasi pavydėtinu virškinimu: jų virškinimo traktas gali virškinti mažą nagą ar stiklą.
Tą patį laikotarpį mėsa gali būti išsaugota taip:
- Paruoškite 40% druskos tirpalą. Būtina ištirpinti jį karštu vandeniu, šaltas toks kiekis neveiks.
- Aušinamasis tirpalas pilamas į paukščio gerklę 0,5 puodelio tirpalo 1 kg masės.
- Jie priveržia gerklę su virvele, pakabinkite karkasą kojomis vėsioje vietoje. Po 19-21 valandų nėriniai pašalinami, sūrymas nusausinamas.
Jei nuspręsite užšaldyti kalakutį, taip pat neturėtumėte pamiršti fermentacijos. Mėsos kokybė bus geresnė, jei leisite ją brandinti. Be to, šiltas paukštis užšąla labai prastai viduje, tokiu atveju įšaldyti procesai gali prasidėti net šaldiklyje.
Geriausias laikas užšaldyti yra žiema. Leiskite mėsai atsigulti, tada ji turėtų būti išimta iš šalčio ir padaryta labai šaltu vandeniu. Pakartokite procedūrą, kol ant skerdenos paviršiaus susidaro plonas ledo sluoksnis. Po to kalakutas supakuotas į vyniojimo popierių, dedamas į dėžutes ir suvyniotas į šiaudus. Laikyti -7 ... -12 ° C temperatūroje.
Labai svarbu ir atitirpinimo trukmė. Užšaldytas vanduo, išstumtas iš raumenų, virsta ledu, kuris užšaldytoje skerdenoje yra tarp raumenų skaidulų. Jei mėsa atšildoma lėtai, palaipsniui atšildant, raumenys sugeria drėgmę atgal, o kartu ir visas ištirpusias maistines medžiagas.
Paspartintas atitirpinimas sukelia skonio praradimą, nes audiniai paprasčiausiai neturi laiko išgerti visą skystį. Dėl to mėsa ne tik praranda skonį, bet ir maistines medžiagas.
Svarbu! Turkijos kiaušinių gamyba yra 55–90 vienetų per metus. Tuo pačiu metu rudenį kiaušiniai praktiškai inkubacijai nenaudojami, nes žiemą auginantys lizdai turi prastą išgyvenamumą.
Turkijos skerdimas ir žiemojimas: video
Skerdimo kalakutams reikia tam tikrų įgūdžių. Galų gale, neteisinga procedūra gali sugadinti mėsą, kuri geriausiu atveju bus skirta pašarams. Ir vasarą, greičiausiai, jis turės būti išmestas. Be to, reikia nepamiršti, kad tai gana trauminis procesas. Gyvoji būtybė mano, kad nori gyventi ir pabėgti.
Šiuo metu nepatyręs paukščių ūkininkas gali purtyti ranką, jis pats sužeis ir sužeis tik paukštį, sukeldamas jį. Todėl, prieš pakeldami peilį ar kirvį, stenkitės pasirengti būsimai procedūrai visiškai atsakingai.
Kaip gauti Turkijos vertinimus
Dabar aš tokį mažą 2 metus.
Problema buvo išspręsta - aš paimsiu seną maišelį - aš padarysiu skylę su mano kumščiu viename iš kampų, įdėti jį į kalakutą ir parodyti jam, kur „šviesos spindulys tamsoje karalystėje“
Jis pats įdėjo galvą - iš užpakalinės pusės, jis arba paspaudė ranką, arba jis užsikabino jį kilpa su kilpa, kad vėliau jį pakabintų. Jis maišosi, o maišas nesuteikia, tada viskas yra standartinė - su kirviu ir pakabinkite, kad kraujas tekėtų.
Nors kūgiai yra įdomesni, aš turiu tik apie tuziną iš jų - „priekinės vietos“ vaizdas ištisus metus neskatina manęs
