Jei jums patinka konservuoti maisto produktai, tikriausiai susidūrėte su problema, kurią reikės pasirinkti šiandien atidarytame inde, ką norėtumėte daugiau - agurkai ar pomidorai, kurie dar geriau derinami su bulvėmis (javų, makaronų ir kt.). Norėdami ją pašalinti, galite paruošti patiekalą, naudodami įvairius daržovių rinkinius. Straipsnyje bus nagrinėjamos tokios išsaugojimo rengimo savybės
Apie skonį
Įvairios daržovės gali papuošti bet kokį stalą, tinka šventinei ir kasdieninei šventei. Marinato druskos ir cukraus derinys suteikia daržovėms unikalų skonį, acto rūgštumas, prieskoniai ir žolės suteikia jiems skonį. Be to, marinuotos daržovės skonis vienas kitą. 
Įvairios daržovės tiekiamos taip:
- kaip atskiras patiekalas - šaltas užkandis;
- kaip kitų patiekalų dekoravimas;
- paruošti salotas;
- pridėti virdami sriubas;
- kaip mėsos ar žuvies patiekalų priedas;
- Kepkite su jais sudėtingus šoninius patiekalus (bulvės + daržovės, makaronai + daržovės, ryžiai ar kiti grūdai + daržovės).
Taip pat skaitykite apie marinato, marinato, adzhika žiemos derliaus nuėmimą.
Skardinių ir dangčių paruošimas
Jei norite, kad jūsų preparatai būtų skanūs, ilgai laikomi ir nesukeltų sveikatos problemų, prieš pateikdami daržoves turite patikrinti, plauti ir sterilizuoti daržoves.
Bankai tikrina, ar nėra įtrūkimų ir perforuotų kaklų, ant dangčių turėtų būti guminiai sandarikliai ir be įdubų.
Būtina plauti indą konservavimui be buitinių chemikalų: šiam tikslui naudokite druską ar sodą ir naują kempinę. Jei skardinės yra labai nešvarios, jas galima mirkyti šiltu vandeniu. Kruopščiai nuvalykite kaklą - tai yra vieta, kur purvą sunkiausia valyti. Nauji dangčiai neturėtų būti plaunami, pakanka sterilizuoti.
Sterilizavimui galite pasirinkti vieną iš patogiausių būdų:
- Garų sterilizavimas. Vandenį reikia supilti į plačią puodą, uždenkite metaliniu tinkleliu ir įdėkite skardines ant skylės. Dangtelius galima išdėstyti vienas šalia kito arba įdėti į vandenį. Po vandens virimo, palaukite apie 15 minučių ir išjunkite. Sterilius stiklainius perkelkite į švarų rankšluostį kaklu žemyn, nuimkite dangtelius švaria šakute arba žnyplėmis ir padėkite juos į šonus į viršų. Sterilizavimui galite naudoti garlaivį.
- Sterilizavimas verdančiu vandeniu. Šis metodas tinka mažoms skardinėms. Įdėkite juos į keptuvės apačią ir uždenkite vandeniu (ne karštu), kol jis visiškai uždengs. Įpilkite dangtelius į vandenį. Perkelkite puodą į ugnį, uždengtą dangčiu. Kai vanduo virsta, šiek tiek nuleiskite šilumą ir palaukite kelias minutes. Ant švaraus rankšluosčio padėkite sterilius stiklainius ir dangtelius, kaip ir ankstesnėje versijoje.
- Orkaitės sterilizavimas. Padėkite skardines į nešildomą orkaitę ant tinklelio: nuvalykite skylę, išdžiovinkite. Dangtelius galima išdėstyti vienas šalia kito, ant apverstų stiklainių arba ant apatinio orkaitės lygio. Nustatykite temperatūrą iki 120 ° C, šlapias stiklainius laikykite iki sausos ir išdžiovinkite 15 minučių. Uždėkite švarų rankšluostį.
- Mikrobangų sterilizavimas (mikrobangų krosnelė). Supilkite vandens į stiklainius, perkelkite juos į mikrobangų krosnelę, nustatykite galingumą iki 800 vatų. Šio metodo trūkumas yra tas, kad tik mažus skardines galima sterilizuoti ribotais kiekiais ir be dangčių.
- Sterilizavimas kalio permanganatu. Jei nėra galimybės naudoti kitų sterilizavimo metodų, švarius indus ir dangtelius galima nuplauti kalio permanganato tirpalu, kurio greitis yra 15-20 kristalų 100 ml vandens.
- Indaplovės sterilizavimas. Nuplaunami stiklainiai ir dangteliai įdedami į indaplovę, nenaudokite jokių ploviklių, įeina į aukščiausią temperatūrą. Paprastai jis neviršija 70 ° C, tačiau, pasak tų, kurie bandė šį metodą, konservavimas nesumažėja ir nesitampsta.
Svarbu! Sterilizavimo procese bankai vieni kitus nutolę, kad jie nebūtų susprogdinti.
Receptas 1
Ši parinktis jums pasiūlys ryškias spalvas, turtingą įvairių daržovių kvapą ir skonį - cukinijų, žiedinių kopūstų, agurkų, pomidorų, paprikos ir kt.
Reikalingi ingredientai
Už marinavimo poreikį (pagal 1 litrą stiklainį):
- skvošas - 1;
- Skvošas - 1 didelis arba 2-3 mažas;
- morkos - 1 terpė;
- svogūnai - 1 terpė;
- česnakai - 2 dideli gvazdikėliai;
- agurkai - 1;
- žiediniai kopūstai - 1 maža galvutė;
- Bulgarijos pipirai - 2;
- raudoni ir rudi pomidorai - 10;
- vyšnių pomidorai - sauja;
- čili - 1 žiedas 1 cm storio;
- krienų šaknis - 2 cm ilgio gabalas;
- petražolės šaknis - 3 cm gabalas;
- petražolės - maža krūva;
- krapai - 1 skėtis su koteliu,
- krapai - maža krūva;
- serbentų lapai - 2;
- vyšnių lapai - 3;
- krienų lapai - 1;
- gvazdikai - 2;
- juodieji pipiriniai žirniai - 4;
- smilkalų žirniai - 4;
- lauro lapai - 1;
- garstyčių sėklos - 1 žiupsnelis.
Jums taip pat reikės trijų litrų stiklainio, dangtelio ir valcavimo mašinos. Iš pradžių indelis ir dangtis turi būti gerai nuplauti ir sterilizuoti. Jei neturite specialios valcavimo įrangos, galite nusipirkti vadinamuosius „euro viršelius“, kurie paprasčiausiai sukasi.
Sužinokite, kaip paruošti cukinijos, moliūgai, pipirai, kopūstai (balti, raudoni, spalvoti, brokoliai), svogūnai, česnakai, krienai, krapai, petražolės žiemą.
Užpildyti:
- cukrus - 100 g;
- druska - 50 g;
- Actas 9% - 85-90 g (nebaigtas stiklas).
Ar žinote? Aukso agurkai auga Jungtiniuose Arabų Emyratuose.
Virimo būdas
Konservavimui būtina:
- Sudedamosios dalys valomos ir plaunamos.
- Morkos smulkina 5 cm ilgas šiaudų, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Svogūnai, supjaustyti į 1 cm žiedus arba griežinėliai. Supilkite verdantį vandenį.
- Žiediniai kopūstai išardyti į kekes. Supilkite verdantį vandenį.
- Cukinija supjaustoma 1 cm dydžio žiedais, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Didelės šukutės, išpjautos, mažos nereikia pjauti. Supilkite verdantį vandenį.
- Česnakai užpilkite verdančiu vandeniu.
- Bulgarijos pipirai pjaustyti išilgai į 6-8 dalis arba supjaustyti dideliais žiedais.
- Agurkai truputį išpjauna į 4 dalis. Galite supjaustyti į 0,5 cm storio žiedus, nesukeliant jų iki galo, kad nesiskirstytų.
- Iškirpkite negirštą pomidorą per pusę.
- Daržovės, mirkytos vandenyje, sulankstomos į sietą.
- Paruošto trijų litrų stiklainių apačioje pilkite gvazdikėlį, juoduosius pipirus ir saldus lauro lapus.
- Į viršų su iškirptais krapais, žalumynais ir petražolių šaknimis, krienų šakniavaisiais ir lapais, serbentų lapais ir vyšniomis, krapų žalumynais, riekelėmis išpjautais pomidorais.
- Skaldytos daržovės iš sluoksnių: agurkai, 1 paprika, 0,5 svogūnai, 1 morkos, visi cukinijos ir skvošas, visi pomidorai, česnakai, čili pipirai, 1 morkos, 0,5 svogūnai, 1 paprikos, visa žiediniai kopūstai, vyšnios pomidorai. Konteineris turi būti užpildytas iki viršaus.
- Supilkite verdantį vandenį ant daržovių, kad vanduo juos padengtų. Uždenkite indelį su virtu dangteliu ir 15 minučių apvyniokite rankšluosčiu.
- Naudojant specialų dangtelį su skylutėmis, ištraukite vandenį į keptuvę.
- Perkelkite keptuvę į viryklę, įpilkite druskos ir cukraus.
- Supilkite actą virš daržovių ir uždenkite dangčiu.
- Įpilant į puodą, užpilkite jį į stiklainį, priveržkite dangtelį.
- Įdėkite stiklainį aukštyn kojom, suvyniokite į šydą, antklodę ar rankšluostį ir nelieskite jo tol, kol jis visiškai atvės (1-2 dienos).
- Atvėsus, nuimkite antklodę, pasukite stiklainį įprastoje padėtyje ir laikykite iki žiemos.
Video: daržovių asortimento receptas
Svarbu! Jei norite paruošti keletą skardinių, atitinkamai padidinkite sudedamąsias dalis, tačiau nepamirškite, kad virinto vandens jie neturėtų susilieti vienas su kitu, kitaip jie gali sprogti.
Receptas 2
Kitas daržovių patiekalas - pomidorai, agurkai ir paprikos.
Reikalingi ingredientai
Vienai skardai po 3 l arba 2 skardines po 1,5 l:
- nedideli agurkai - 6;
- vidutinio dydžio pomidorai - 20;
- Bulgarijos pipirai (raudoni, geltoni) - 4;
- petražolės - 2 kekės;
- svogūnai - 2;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- čili pipirai - ½ pod;
- juodieji pipirai - 4 žirniai;
- pipirai - 4 žirniai;
- gvazdikai - 2.
Marinatui (1 l vandens):
- druska - 1 šaukštas su kalnu;
- cukrus - 1 šaukštas su kalnu;
- Actas 9% - 70 ml.
Jums taip pat reikės stiklainių, dangčių ir valcavimo mašinos.
Svarbu! Norint išsaugoti, reikia vartoti paprastą nejoduotą akmens druską, be kepimo priedų, kad nebūtų jokio svetimo skonio.
Virimo būdas
Norėdami paruošti asortimentą šį receptą, turite:
- Kruopščiai nuplaukite visas sudedamąsias dalis.
- Paruoškite konteinerį ir dangtelį.
- Pamirkykite agurkus šaltu vandeniu kelias valandas.
- Nulupkite Bulgarijos pipirus nuo uodegos ir sėklų, supjaustykite į lazdeles apie 5 cm.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į 0,5 cm storio žiedus.
- Čili žiedus supjaustykite 0,5 cm storiu, jei nenorite gauti papildomo ryškumo, tada išvalykite jį iš sėklų.
- Pomidorai pjauna su šakute kryžminiu stiebo tvirtinimo vietoje, kad nebūtų įtrūkę nuo karšto vandens.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite dantis į 2 gabalus.
- Petražolės rupiai kapotos.
- Agurkuose, išpjauti galus, supjaustyti žiedais, kurių storis 0,5 cm (mažos gali būti sveikos).
- Į indelio dugną įdėkite petražolių, gvazdikėlių, juodųjų ir saldžiųjų pipirų, čili pipirų, svogūnų ir česnakų.
- Toliau išdėstykite bulgarų pipirus, agurkus (iki pusės), spauskite ir užpildykite į viršų su pomidorais.
- Supilkite verdantį vandenį, kad jis apimtų daržoves, padengtų dangčiu, palikite 10 minučių.
- Per specialų kaprono dangtelį su skylutėmis, išleiskite vandenį į keptuvę ir išmatuokite jo tūrį.
- Įpilkite druskos ir cukraus į vandenį pagal vandens kiekį, gerai sumaišykite, perkelkite į viryklę, užvirinkite, laikykite 2 minutes.
- Išjunkite viryklę, į marinatą įpilkite acto, supilkite jį į skardines, supilkite.
- Įdėkite stiklainį aukštyn kojom, suvyniokite šiltą šydą, nelieskite tol, kol visiškai atvės.
- Nuimkite antklodę, pasukite stiklainius, perkelkite juos į jų laikymo vietą.
Video: virimo daržovių patiekalas
Patikrinkite pomidorų derliaus receptus (žalias, šaltas marinuotas ir fermentuotas; salotas su pomidorais, pomidorais savo sultyse, pomidorų sultis, pomidorus su garstyčiomis, Yum Fingers, adjika) ir agurkus (lengvai sūdytus, šaltu marinuotus).
Receptas 3
Trečiasis daržovių patiekalas - pomidorai, agurkai, žiediniai kopūstai, paprikos ir neįprastas marinatas su augaliniu aliejumi.
Reikalingi ingredientai
Pasiruošimui reikės:
- vidutinio dydžio agurkai - 4-6;
- geltoni ir raudoni maži pomidorai - 10;
- Bulgarijos pipirai - 2;
- svogūnai - 1;
- česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
- žiediniai kopūstai - ¼ galvos;
- juodieji pipiriniai žirniai - 10;
- smilkalų žirniai - 10;
- garstyčių grūduose - 1 šaukštelis;
- lauro lapai - 2;
- krapų skėtis - 1;
- krienų lapai - 1;
- serbentų lapai - 1.
Marinatui:
- druska - 2 šaukštai kalno;
- cukrus - 4 šaukštai kalno;
- actas 70% - 1 pilnas šaukštas;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
- acetilsalicilo rūgštis - 1 tabletė.
Pasirinktinai galite pridėti kitų daržovių. Taip pat paruošite trijų litrų stiklainį, dangtelį ir mašiną valcavimui.
Ar žinote? Iki XIX a. Pomidorai buvo laikomi nuodingais: mokyklų vadovėliuose Jungtinėse Amerikos Valstijose pasakojama apie apgavystę, kuri tarnavo šioms daržovėms Džordžui Vašingtonui, kad jį nuodų.
Virimo būdas
Įvairios virimo technologijos atrodo taip:
- Daržovės ir žolės gerai plaunamos.
- Pamirkykite agurkus šaltame vandenyje 4-6 val., Nuimkite antgalius.
- Pomidorai pjauna dantų krapštuką stiebo tvirtinimo srityje, kad nebūtų sprogo.
- Žiediniai kopūstai išardyti į žiedynus.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais, kurių storis yra 0,5 cm.
- Nulupkite Bulgarijos pipirus, supjaustytus 1 cm storio žiedais.
- Nulupkite česnaką.
- Konteinerio apačioje supjaustykite krapų skėtį, serbentų lapus, užpilkite juodą ir smilkalų, garstyčių, įdėkite česnako, lauro lapų.
- Po to įdėkite agurkus, pomidorus, žiedinius kopūstus, paprikus, svogūnus.
- Padėkite virtuvinį rankšluostį po stiklainiu. Įpilkite verdančio vandens, kad jis šiek tiek išsiliejo ant rankšluosčio.
- Uždenkite dangčiu, nelieskite 10-15 minučių.
- Nuvalykite vandenį per dangtelį su skylėmis.
- Prieš verdant puodą perkelkite į viryklę.
- Įdėkite acetilalicilo rūgšties, druskos, cukraus į daržovių stiklainį, supilkite actu.
- Augalinis aliejus gerai užsiliepsnoja.
- Įpilkite verdančio vandens į indelį iki pusės daržovių, supilkite į augalinį aliejų, po to - likusį vandenį.
- Jar ritinėlis, purtymas, aukštyn kojom, apvynioti, nelieskite iki pilno aušinimo.
- Atvėsus, įdėkite indelį į saugojimo vietą, kad būtų išsaugotas.
Video: įvairios daržovės su saulėgrąžų aliejumi
Kur laikyti daržovių ruošinius
Tiems, kurie gyvena savo namuose, nėra jokių problemų dėl saugojimo vietos pasirinkimui, nes yra rūsys arba rūsys.
Greičiausias ir lengviausias būdas užauginti daržoves yra užšaldymas. Taigi galite sutaupyti pomidorų, morkų, agurkų, cukinijų, žalumynų.
Tie, kurie gyvena sovietmečio daugiabučiuose namuose, naudoja saugyklą arba dalį rūsio. Jei neturite vienos ar kitos, mes galime rekomenduoti šias vietoves laikyti daržovėje:
- ant pašildyto lodžijos;
- po lova su didelėmis kojomis;
- ant sienos, specialiai tam tikslui pagamintos virš durų (nepamirškite jį stiprinti);
- lentynose, kurios yra įdėtos į bet kurią vietą, kurioje yra niša ar riba.
Renkantis vietą, atkreipkite dėmesį į tai, kad temperatūra neviršija + 20 ° C ir yra ne žemesnė kaip 0 ° C, o geriausia - esant + 10-15 ° C temperatūrai esant 75% drėgmei. Esant žemai temperatūrai, marinatas gali virsti ledu, o stiklainis sprogsta, esant aukštai temperatūrai, daržovės taps minkštos, praranda skonį arba pavirs rūgštimi.
Ar žinote? Iš indėnų kalbos Čikagos miestas reiškia „laukinius česnakus“.
Jei laikomasi laikymo sąlygų, asortimentas bus valgomas ištisus metus. Kai kurie žmonės saugo konservus iki 2 metų, tačiau jų skonis pablogėja. 
Taigi, susipažinote su įvairiomis galimybėmis virti daržovių. Kiekvienas iš jų turi savo nuopelnus ir ypatingą skonį, ir tai priklauso nuo jūsų, kas jums patinka. Tiesiog nepamirškite laikytis tokių ruošinių laikymo taisyklių, kad nebūtų sugadintas jų skonio įspūdis.
