Natūralių vitaminų stoka žiemos sezono metu daro didelį poveikį žmogaus organizmui. Dėl saulės, šviežių daržovių ir vaisių trūkumo susilpnėja imuninė sistema, vitamino trūkumas ir padidėja rizika susirgti ARVI ligomis. Tačiau šiuolaikinės technologijos leidžia net ir šaltuoju metų laiku gauti pakankamai naudingų elementų - pavyzdžiui, iš džiovintų vaisių. Šiandien mes apžiūrėsime, kaip džiovinti daržoves žiemą namuose, kaip juos nuimti, kaip tinkamai laikyti ir valgyti tokius produktus.
Šio metodo privalumai ir trūkumai
Džiovinimas yra labai populiarus būdas laikyti ir laikyti atsargas žiemą. Tačiau šis metodas turi ir teigiamų aspektų, ir trūkumų.
Privalumai
- ilgas vaisių saugojimas;
- taupant erdvę galutinio produkto saugojimo metu;
- daugiausia vaisių naudingų savybių ir vitaminų išsaugojimas;
- supaprastintas paruošimo procesas, lyginant su sūdymu arba įdėjimu;
- galimybė ilgai laikyti sausus vaisius ir daržoves (palyginti su konservuotais);
- džiovintų produktų naudojimo paprastumas, jo skonio ir maistinių medžiagų išsaugojimas;
- gebėjimas išdžiovinti tuos vaisius, kurie netinka sūdyti.
Suvart
Šio proceso trūkumai yra šie:
- reikšmingas vaisiaus svorio ir tūrio sumažėjimas gatavoje formoje - jie praranda iki 90% savo masės;
- šiek tiek vitaminų ir naudingų produkto savybių - vaisiai praranda iki 30% mineralų ir vitamino C;
- dėl drėgmės praradimo vaisiai tampa sausi, kartais sunkūs, o tai apsunkina jų paruošimo procesą ateityje;
- džiovinimo procesas netinka visiems augaliniams vaisiams;
- sunku išsaugoti džiovintus produktus - dažnai pelėsių vaisius.
Ar žinote? Tokio saugojimo kaip džiovinimo metodo išradimas, mokslininkai grįžta į neolito erą - apie 9000 metų prieš Kristų. er Dėl pasaulinio aušinimo senovės gyventojai turėjo atkurti maisto produktus ateityje, dėl kurių jie buvo priversti sausas šaknis, žaliąsias ir kai kurias daržoves rezervuoti.
Kokios daržovės gali būti išdžiovintos
Daržovių džiovinimui žiemai tinkamų produktų asortimentas yra gana platus. Pažymėtina, kad derliaus nuėmimui tinka tik sveiki vaisiai, kurie nėra jautrūs ligai. Išdžiovinkite tik tas produkto dalis, kurios yra valgomos - nėra viršūnių ar šaknų. 
Jūs galite išdžiūti beveik viską - nuo salierų iki bulvių. Morkų, paprikos ir burokėlių džiovinimas yra populiarus - paaiškėja, kad tai yra puikus pasiruošimas borskui. Skanūs džiovinti traškučiai gaminami iš bulvių, o džiovinti petražolės ir krapai šaltam sezonui suteiks patiekalų šviežumo ir skonio. Džiovinti svogūnai ir česnakai įgauna ypatingą pikantiškumą sausu pavidalu, kuris nauju būdu atskleidžia patiekalų skonį.
Pažymėtina, kad tokie paruošimo metodai, kaip konservavimas ir marinavimas, išlaiko naudingas produkto savybes ir nesuteikia naudos organizmui dėl druskos ir acto naudojimo. Džiovinant nenaudojama jokių papildomų prieskonių ar aliejų, kurie išsaugo produktų skonį ir vitaminų sudėtį. Džiovintos daržovės yra visų naudingų savybių, esančių jų šviežiose kolegose, koncentracija.
Ar žinote? Žalieji ir kai kurios žolės - tai palankiausias produktas, kurį galima džiovinti natūraliai, nenaudojant elektrinių džiovintuvų.
Kuris nerekomenduojamas
Tradiciškai džiovinimo metodas nenaudojamas toms daržovėms, kurios yra daugiau nei 85% vandens, nes tokiu būdu jie paruošiami tokiu būdu, kad jie praranda daug masės ir našumas tampa labai mažas. Tai apima:
- ledkalnio salotos;
- agurkai;
- ridikėliai;
- balti kopūstai;
- arbūzas.
Daržovių paruošimas džiovinimui
Džiovinimas yra geriausias sezoninis maistas - šiuo metu jie yra mažai veikiami cheminio apdorojimo būdu ir išlaiko maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį. Derliaus nuėmimas iš sklypo geriausia naudoti 2-3 daržoves - tokie vaisiai gauna sultingumo ir ryškumo. Geriausia naudoti stiprius, sveikus vaisius, nepažeidžiant odos ar puvinio.
Svarbu! Negalima džiovinti prinokusių pomidorų supjaustytu pavidalu - pasirinkta sultys prilips prie džiovintuvo stovo, todėl procesas bus nepraktiškas. Pomidorų derliaus nuėmimui džiovinant naudokite tik mažas veisles, kurios gali būti visiškai išdžiovintos (pavyzdžiui, vyšnių pomidorai).
- Bulvės. Daržovės turėtų pasirinkti vėlyvas veisles, nes šios rūšys yra didžiausias krakmolo kiekis. Pageidautina, kad bulvių vaisiai būtų ploni, lygūs, be akių ir pilkšnių - taip sumažės našumas. Gumbai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, tada vaisiai nulupami. Prieš džiovinant, nuluptas ir supjaustytas bulvių porcijas reikia laikyti verdančiame vandenyje 3 minutes ir tada atvėsinti šaltu vandeniu. Tokiu būdu virtos bulvės išlaiko savo maistines medžiagas. Dabar bulvės yra paruoštos išdžiūti.
- Burokėliai. Vaisiai atrenkami ryškia, turtinga spalva - tai rodo brandumą ir sultingumą. Runkeliai plaunami šaltu vandeniu, po to virinami 25 min. Po cukrinių runkelių atvėsinimo šaltame vandenyje, jie turi būti pašalinti iš odos ir supjaustyti į dalis.
- Morkų. Geriausi derliaus vaisiai yra net ryškios spalvos. Išankstinis mokymas atliekamas, kaip ir runkeliai, tik kepimo laikas sumažinamas iki 15 minučių. Siekiant išsaugoti kuo daugiau šio vaisiaus mitybinių savybių, geriau paruošti jo paruošimo metodą.
- Žiediniai kopūstai. Tinkamam kopūstų džiovinimui pašalinti visus lapus, kotelius ir pažeistas vietas. Žiedynus padalinkite į mažus plotus, gerai nuplaukite ir 10 minučių nuplaukite druskos vandenyje (tai padės išsaugoti produktą nuo vikšrų ir amarų). Tada jums reikia nudeginti vaisius karštu vandeniu 25 minutes. Žiediniai kopūstai dabar paruošti džiovinimui.
- Salierai ir krienai. Šaknys gerai išplaunamos, leidžiama išdžiūti. Įtrinkite rupią trintuvę ir džiovinkite prietaise. Džiovinti krienai turi sumalti į miltelius. Pažymėtina, kad džiovinant krienus 70% praranda aromatines savybes.
- Raudonasis paprikas. Šis vaisius išdžiovintas, o jau paruoštuose džiovintuose pipiruose pašalinamos sėklos ir kojelės.
- Žalieji žirniai. Derliaus nuėmimui naudojamos saldžios žirnių veislės. Kaip žirnių paruošimas, karšto vandens balinimo būdas - 1-2 minutės mažiems žirneliams ir 3 minutės - dideliems. Po šios procedūros žirniai greitai atvėsinami šaltame vandenyje ir leidžiama išdžiūti. Dabar produktas yra paruoštas džiovinimui.
- Želdynai. Labiausiai palankios džiovinimo medžiagos yra prieskoninės žolės, pavyzdžiui, petražolės, špinatai, dilgėlių, krapų, baziliko, mėtų, arugulos ir kt. Prieš žalumynus reikia nuplauti šaltu vandeniu, iš lapų pašalinti dulkes ir nešvarumus. Patartina naudoti jaunus ūglius. Šaknys ir pažeisti lapai turi būti pašalinti. Švari žolė supjaustoma į paviršių ir išdžiovinama natūraliai.
- Šparagai. Daržovės turi būti nuplaunamos šaltu vandeniu, nuimamos kietos dalys, leidžiama išdžiūti. Po to ankštys suveržiamos ant eilutės - dabar šparagai yra paruošti džiovinti orkaitėje.
- Karpis. Geriau rinktis vaisius, apvalius, ploną odą, vienodą žievės spalvą. Išvalytas svogūnas taip pat virinamas verdančiame vandenyje 10 minučių, o po to eikite tiesiai į džiovinimą.
Sužinokite, kaip džiovinti koriandą, rūgštį, žalią svogūną, cukiniją, skvošą, pastarnoką, brokolius, grybus žiemai.
Blankavimas ir garavimas
Blanšavimas - Šis produkto terminio apdorojimo metodas, kuriame pašalinamas specifinis daržovės kvapas ir kartumas. Procesą sudaro trumpalaikis vaisių panardinimas į verdantį vandenį (virimas paprastai trunka ne ilgiau kaip 10 minučių). Garo apdorojimas yra produktų drenavimo procesas su karštu oru, išleidžiamu iš verdančio vandens. Ši procedūra atliekama gaminio dezinfekavimui ir nepageidaujamų bakterijų sunaikinimui.
Blankavimas ir garavimas yra privalomos procedūros prieš džiovinant daugeliui daržovių (vienintelė išimtis yra žalumynai). Šis apdorojimas išlaiko naudingas vaisių savybes, valo jas nuo dulkių ir kenksmingų cheminių medžiagų (jei produktas buvo apdorotas cheminiais nuodais ar nuodais iš parazitų). Be to, tokios procedūros sušvelnina vaisius, juos džiovindami tampa lankstesni ir padeda džiovinti vaisius daugiau vitaminų. 
Populiariausi džiovinimo metodai
Jei ankstesnės namų šeimininkės daugiausia naudojo krosneles ir saulę, kad išdžiovintų daržoves ir vaisius, šiandien šiuolaikinė įranga suteikia daug elektrinių krosnių ir džiovintuvų, kurie per trumpiausią laiką leis paruošti gaminį, išsaugant jo naudingas savybes. Apsvarstykite išsamiau kiekvieną paruošimo metodą.
Taip pat skaitykite apie džiovinimo vyšnių, slyvų, obuolių, kriaušių, braškių, serbentų, vynuogių, spanguolių, mėlynių, laukinių rožių, gudobelių, kukurūzų, aronijų, apelsinų ir citrinų niuansus dekoravimui.
Atvirame ore
Šis metodas turi daugiau trūkumų nei privalumai. Visų pirma, ne kiekvienas turi galimybę išdžiovinti produktus atvirame ore - iš eilės išdėstytos daržovės reikalauja daug vietos ir plokščio paviršiaus, kitaip džiovinimo procesas negali būti atliekamas. Be to, naudojant šį derliaus nuėmimo būdą, yra didelė tikimybė, kad midges, bitės ar paukščiai sugadins vaisius - produkto išskirta sultys yra vabzdžių masalas.
Sunku sekti džiovinimo procesą - stiprią degančią saulę sultingas kūnas gali paversti anglis, o staigus lietus - visiškai sugadinti produktą. Nepamirškite maišyti ir pasukti vaisių, kad jie būtų vienodai džiovinami. Pagrindinis metodo trūkumas yra proceso trukmė - iki 4 dienų, kuris žymiai sumažina gatavų prekių kokybę. 
Šis metodas tinka tik želdynams - saulė ir grynas oras greitai virsta žolele sausu milteliu. Svarbu užtikrinti, kad ant džiovintos žolės nepatektų drėgmė. Taip pat nerekomenduojama skleisti žaliąsias medžiagas po degančiais spinduliais - šiuo atveju žolė ir lapai greitai sudegs. Geriausia atspalvį užtepti karštuose, sausuose, vėjuotuose oruose.
Šaldymas yra dar vienas paprastas ir efektyvus būdas saugoti maistą. Galite užšaldyti žalumynus, bulves, pomidorus, agurkus, morkas, kukurūzus, brokolius, rabarbarus, Briuselio kopūstus, cukinijas, baklažanus, moliūgus, burokėlius, grybus (medaus agarą, šampinjonus, kepenų grybus, austriškus grybus).
Elektriniame džiovintuve
Šis metodas yra patogiausias ir moderniausias - specialiame įrenginyje galite džiovinti vaisius po kelių valandų. Be to, dėl oro konvekcijos funkcijos elektriniai džiovintuvai tolygiai šildo vaisius iš visų pusių. Yra taisyklė, kuri pagreitina daržovių derliaus nuėmimo procesą elektriniame džiovintuve: reikia nulupti nuluptus vaisius, o plaušiena gali būti šiek tiek nuspausta, kad būtų paspartintas skysčio išsiskyrimo procesas.
Paprastai buitinės elektrinės džiovyklos turi nedidelius matmenis, kurie palengvina jų transportavimą ir eksploatavimą. Kai kuriuose modeliuose yra papildomas tinklelis su smulkiu tinkleliu - jis skirtas ypač mažų vaisių, pvz., Žirnių, vyšnių pomidorų ir kt. Džiovinimui. Paprastai optimali temperatūra džiovinant įrenginyje yra nuo +40 ° С iki +60 ° С. 
Orkaitėje
Būdas džiovinti daržoves krosnyje taip pat turi savo privalumų ir trūkumų. Šis metodas vadinamas dirbtiniu. Jis tapo populiarus dėl prieinamų prietaisų prieinamumo - praktiškai kiekvienoje šeimininkėje šiandien yra virtuvės.
Norint naudoti orkaitę kaip džiovintuvą, kepimo skardą reikia padengti pergamentiniu popieriumi, surinkti paruoštas daržoves, uždėti kepimo skardą ant viršutinės lentynos ir įjungti orkaitę iki minimalios temperatūros. Durys turi būti atviros. Po 25 minučių, jums reikia perkelti daržoves žemyn ir išdžiūti, kol bus padaryta.
Atkreipkite dėmesį: jei orkaitės ruošiniai ir toliau gamina sultis, jie dar nėra išdžiovinti. Jei suspaudimo metu vaisius sudaužomas, tai taip pat rodo, kad nėra tiekimo.
Šio paruošimo metodo trūkumas yra poreikis išdžiovinti daržoves keliais būdais - jei juos džiovinate orkaitėje vienu metu, jie atrodys kaip krekeriai. Todėl paprastai daržovės yra paruošiamos 2-3 dienas. 
Perdirbimui rekomenduojama naudoti elektrinę orkaitę.
Svarbu! Krosnies temperatūra džiovinant daržoves neturėtų viršyti +60 °C. Priešingu atveju vaisiai sudegins arba taps pernelyg išdžiūvę.
Mikrobangų krosnelėje
Be to, populiarėja ir džiovinimo priemonės mikrobangų krosnelėje. Pagrindinis šio metodo triukas: plonesni vaisiai ar daržovės supjaustyti, tuo greičiau jie bus išdžiūti. Šio perdirbimo metodo trūkumas yra tai, kad neįmanoma surinkti daugelio vaisių - todėl šis metodas yra patogus tik tada, kai reikia greitai išdžiūti nedidelį produkto kiekį.
Elektromagnetiniai virpesiai mikrobangų krosnelėje leidžia greitai pašildyti ir išdžiūti produktą, todėl šis metodas yra greičiausias. Be to, kuo greičiau apdorojama augalinė medžiaga, tuo mažiau naudingų vitaminų jis turi „išgaruoti“. Pažymėtina, kad jei vaisiai supjaustyti daugiau kaip 2 cm storio, į jį patekusios mikrobangų krosnelės praranda iki 50 proc. Jų talpos - tai žymiai sumažina maisto ruošimo greitį. 
Be to, gaminio apdorojimas mikrobangų krosnelėmis atliekamas tolygiai, skirtingai nei džiovinimas orkaitėje.
Ar žinote? Derliaus džiovintos daržovės gali būti vartojamos sausoje formoje. Tačiau galima grąžinti mėsą: mirkant vaisius 2-3 valandas vandenyje. Vaisių skonis skirsis nuo originalaus produkto.
Kaip laikyti džiovintas daržoves namuose
Pagrindinė gatavo sauso produkto laikymo taisyklė: pašalinkite drėgmę ir drėgmę į džiovintas daržoves. Todėl geriausias būdas laikyti džiovintą produktą laikomas stiklo indeliuose su uždaromu dangteliu arba maisto plastikiniuose induose. Svarbiausia yra užtikrinti gerą konteinerio sandarinimą, kad būtų išvengta oro patekimo (oro drėgmės dalelės gali sutrikdyti sauso produkto kokybę).
Atkreipkite dėmesį, kad sausų produktų neįmanoma laikyti plastikiniame maišelyje. Nepamirškite periodiškai peržiūrėti atsargų, išmesti sugedusius vaisius, sausinti, jei reikia, minkštintas daržoves.
Apsvarstę įvairias žolių džiovinimo galimybes žiemai, galima teigti, kad tokiu būdu produkto surinkimas yra labai patogus ir nebrangus būdas, suteikiantis visą šeimą šaltuoju metų laiku naudingų vitaminų ir mikroelementų. Laikydamiesi pagrindinių taisyklių ir rekomendacijų dėl daržovių derliaus, be jokių pastangų ir ypatingų rūpesčių gaminkite džiovintas daržoves namuose.
