Avietės yra aromatinės uogos, tradiciškai naudojamos uogienėms, uogienėms, "vitaminams" (šviežioms uogoms, maltoms su cukrumi), kompotams, sirupams arba tiesiog užšaldyti. Galbūt ne visi žino, kad ne tik saldus desertas, bet ir vynas gali būti gaminamas iš aviečių. Uogos naudojamos nuostabiam aromatiniam aviečių vynui gaminti namuose. Avietės puikiai tinka - tai sultinga, saldus, kvapni, turtinga, ryškiai rožinė, todėl gėrimas bus ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant bet kokio stalo.
Kokia avietė tinka vynui gaminti
Padarys, net ir pernelyg ryškios, minkštos uogos, galite šiek tiek sutraiškyti, bet ne sugadinti ir, žinoma, be puvinio, pelėsių ir vabzdžių.
Svarbu! Avietės turi gerą fermentacijos efektą, geriau nei daugelis uogų ir vaisių, nes jos paviršiuje yra laukinių mielių. Todėl prieš pradėdami plauti avietes, nustoti ir nedarykite to, nuplaukite visas mieles. Avietės vynui nuplauti!
Kaip gaminti aviečių vyną namuose
Yra keletas receptų kaip padaryti aviečių vyną - iš šviežių uogų, konservuotų, užšaldytų, todėl galite gaminti puikius aviečių vynus namuose, naudodami skirtingus receptus.
Rezultatas visada bus tas pats - gausite puikių natūralių aviečių spiritinių gėrimų, nors ir mažai alkoholio, gaminamų su savo rankomis ir be jokių priemaišų.
Reikiamų ingredientų sąrašas
Aviečių naminis vynas gaminamas pagal gana paprastą receptą. Vynui reikės uogų, vandens ir cukraus. Iš visų ingredientų.
Ar žinote? Vynas gali būti ne tik rožinių bet kokių aviečių, bet ir geltonos arba juodos spalvos - tada gėrimo spalva taps šviesia gintaro arba melsvai raudona. Taip pat galite sumaišyti su uogomis - kiekvieną kartą gausite originalų gėrimą, priklausomai nuo to, kiek buvo panaudotos tam tikros spalvos uogos.
Proporcijos: 3 kg aviečių - 2,5-3 kg granuliuoto cukraus ir 3 litrai vandens.
Sirupo paruošimas
Pusė cukraus masės pilama į pusę vandens, uždedama ant ugnies, stipriai kaitinama, maišant cukrų ištirpinti, bet neužvirkite. Tada nuimkite nuo karščio ir leiskite sirupui atvėsti iki kambario temperatūros.
Svarbu! Sirupo temperatūra yra svarbi - jei į avietes pilate per karštą skystį, mielės mirs ir fermentacija nebus.
Aviečių vyno fermentacijos savybės
Aviečių ypatumas yra tas, kad jis gerai fermentuojasi, be fermentų ir gali pati būti kaip kitų vynų vyno starteris. Todėl vyno gaminimas iš jo - Šis procesas yra gana paprastas.
Gaunamas aviečių vynas namuose
Atvėsintas sirupas pilamas į susmulkintas (susmulkintas) avinas. Geriau avietes stumti rankomis be maišytuvo. Uogos gali būti šakutės arba tolkushkoy, o pageidautina ne metalo - medienos ar plastiko. Jūs galite palikti vyną fermentuoti emalio puode su stora danga, tačiau tai paprastai daroma dideliame butelyje (5 - 10 l), taip pat sandariai uždarytas.
Svarbu! Mišinys turi užpildyti ne daugiau kaip 2/3, geriau 1/2 tūrio.
Mišinys paliekamas 7-10 dienų santykinai atvėsti - + 19-20 ° C temperatūroje, tamsioje vietoje, tuo pačiu metu jį reikės maišyti arba kratyti 2-3 kartus per dieną (buteliuose), kad nebūtų rūgštus. Po 7–10 dienų mirkymo skystis turi būti kelis kartus išpilamas iš bako į baką, kad prisotintų deguonimi (tai turėtų būti daroma kuo lėčiau ir atsargiau). Tada paruošite naują sirupo partiją (iš antrojo cukraus ir vandens pusės) ir pridėkite prie jau fermentuojančio mišinio.
Svarbu! HParuoškite reikiamo dydžio butelius ir keptuves iš anksto, atsižvelgiant į tai, kiek litrų naminių aviečių vyno tikitės gauti. Be to, jie turėtų būti tokio dydžio, kad būtų patogu, o ne sunku maišyti, purtyti, supilti vyną.
Įdėjus antrąją sirupo dalį į misą, jis laikomas (kartais maišant) po dangčiu su plyšio arba vandens sandarikliu, o buteliukui galite naudoti įprastą medicininę pirštinę su perforuota skylute, kol laikas (3-4 savaitės) yra padalintas į dvi frakcijas - fermentuotas storas avietės ir skaidrus išvalytas skystis. Nuvalykite misą, gerai nuspauskite storį ir išmeskite, o skystis vėl dedamas po vandeniu, įpilamas į vandenį. Vandens sandariklio keitimas gali būti guminis kamštis su skylute, į kurį įdėtas lankstus vamzdis, kuris palieka butelį vandenyje talpykloje.
Svarbu! Vamzdis, kuris pašalina dujas iš butelio, visada turi likti laisvas ir nesiliesti su skysčiu.
Taigi vynas yra vertas, kol burbuliukai nustos atsirasti vandenyje visiškai, ty tol, kol vynas nustos gaminti dujas. Po to vynas išpilstomas beveik į kaklą ir kamštieną. Vynas yra paruoštas. Tačiau kol ji vis dar yra jauna, ji visiškai subręsta ir skonis po 4-6 mėnesių. Laikykite jį vėsioje, sausoje vietoje - šaldytuve, verandoje, rūsyje (ne žaliavoje). Buteliai nėra dedami, bet išdėstomi tolygioje eilėje, kad viduje esantis skystis liečia kamščio kraštą.
Svarbu! Kai ant butelių dugno atsiranda nuosėdos, vynas turi būti filtruojamas ir užsikimšęs.
Vynui galite pridėti stiprumo, pridedant 50-60 ml alkoholio / 0,5 l vyno - tai ne tik pataisys gėrimą, bet ir taps kliūtimi tolesniam fermentavimui: vynas nesukels rūgštumo ir bus gerai laikomas.
Beje, receptas aviečių vyno iš šaldytų uogų receptas yra beveik tas pats. Sudedamųjų dalių proporcijos yra tokios pačios, pridėta fermentacija. mielės. Ir šaldytos avietės turėtų būti ne tik visiškai atšildytos, bet ir kambario temperatūroje - tai gali būti šiek tiek šildoma ant ugnies.
Receptas, gaminantis aviečių vyną iš uogienės
Aviečių uogienės vynas yra toks pat aromatinis kaip šviežia uoga.
Jis gaminamas iš geros kokybės uogienės ir iš cukraus, taip pat gaminamas vynas ir fermentuotas uogienė.
Ką reikia virti
Norint gaminti vyną tinkamo aviečių uogienės pagrindu, jums reikės 1 litro uogienės ir, priklausomai nuo jo universalumo (tankumo), 2–2,5 l vandens, 40–50 g vyno ar kepyklos mielių. Kadangi uogienė jau yra su cukrumi, jo pridėjimas nėra būtinas, tačiau galite pridėti šiek tiek cukraus pagal skonį.
Ar žinote? Apskritai, kuo daugiau cukraus yra vyno fermentacijos metu, tuo stipresnis bus gatavas gėrimas.
Aviečių vyno gamybos procesas iš uogienės namuose
Uogienė maišoma su vandeniu ir paliekama 2–2,5 dienos kambario temperatūroje, maišant arba maišant vieną kartą per dieną. Tada filtruokite ir įšvirkškite mieles, palikite jį atviroje talpykloje 6-8 dienas ir vėl filtruokite. Dabar konteineris uždaromas hidrauliniu užraktu, kamščiu su vamzdžiu nuleistas į vandenį ir laukia, kol fermentacijos procesas sustos (iki 5 savaičių). Kai vynas yra paruoštas - užpildykite butelius ir juos laikykite.
Jei sugedęs ir fermentuotas džemas, tada jis taip pat yra tinkamas variantas, iš kurio šaltomis žiemomis, o ne sezonu, vynas. Tačiau svarbiausia yra tai, kad uogienė buvo tik pačioje fermentacijos pradžioje: jei ji jau sugebėjo rūgti ir išnykti, išmeskite jį.
Vynas iš fermentuoto aviečių džemo yra pagamintas taip: 1 litras uogienės, 50 g razinų, iki 2,5 l vandens, 100-150 g cukraus. Praskiestas uogienė su vandeniu, įpilama nuplautų (!) Razinų ir pusė porcijos cukraus, gerai sumaišykite. Palikite misą 8-10 dienų šiltoje tamsioje vietoje talpykloje, kurioje yra skylė dangtelyje arba butelyje su pradurta pirštine ant kaklo. Tada filtruokite, įpilkite likusį cukrų, maišykite ir palikite 4-5 savaites uždarą hidraulinį užraktą. Po fermentacijos buteliuose laikomi.
Svarbu! Razinos, pavyzdžiui, šviežios avietės, nuplauna - jos paviršiuje yra natūralus mielių grybelis, būtinas fermentacijai.
Kokias kitas uogas galima pridėti prie aviečių vyno
Aviečių vynas gali būti paruoštas pagal receptą ne tik iš aviečių. Prie jų pridedamos serbentai (baltos, raudonos, juodos), obuoliai, slyvos, vyšnios, vynuogės arba razinos. Įvairių uogų ir vaisių deriniai suteikia įdomų skonį ir aromatą. Tiesą sakant, aviečių vynas pagal bet kurio preparato receptą yra gana paprastas, bet kokiu atveju, be jokių ypatingų sunkumų. Tiesiog žingsnis po žingsnio, nuosekliai atlikite būtinas operacijas su misa, o galų gale gausite skanų vyną, paruoštą su savo rankomis.
