Čempionai yra laikomi populiariausiais ir mėgstamiausiais grybais ne tik ant stalo, bet ir visame pasaulyje. Yra šimtai receptų su grybais: Ukrainos krucheniki, prancūzų juliens ir grietinėlės sriuba, itališka pica ir makaronai su padažu, sultingos salotos su žalumynais ir daržovėmis, pyragai ir net įdaryti žąsų! Be puikių gastronominių savybių, šampinėliai taip pat turi daug naudingų ir gydomųjų savybių. Jei ne visi, tada labai daug, mūsų straipsnis pasakys apie šampinjonus.
Kalorijų ir cheminė šampinjonų sudėtis
Nesijaudinkite, kiek kalorijų žaliaviniuose čempionuose, o ne verta. Kalorijų grybai mažai - 27 kcal 100 g žaliavų. Champignons turi didelę maistinę vertę: baltymai - 4,3 g, riebalai - 1 g, angliavandeniai - 0,1 g, maisto pluoštas - 2,6 g, vanduo - 91 g
Champignons yra vitaminai (A (RE), beta karotinas, B, C, E (TE), PP (NE), niacinas), makroelementai (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro), mikroelementai (geležis, jodas, kobalto, molibdeno, rubidžio, fluoro, chromo, cinko), riebalų rūgščių.
Valgomieji grybai gali būti suskirstyti į 4 maistinės vertės kategorijas. Pirmoje kategorijoje yra skaniausių rūšių, turinčių vertingų baltymų, vitaminų ir mineralų (cepsai, grybai, grybai). „Champignon“ paprastoji priklauso antrajai kategorijai, kurios atstovai turi mažesnį maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų pasiūlą.
Ar žinote? Žodis „šampinjonas“ vertimas iš prancūzų reiškia „grybą“. Ukrainos grybų pavadinimas yra „Pecheritsa“, Baltarusijos pavadinimas „Pyachuritsa“, lenkų pavadinimas yra „pieczarka“, bulgarų pavadinimas yra „Piecharka“.
Grybų nauda organizmui
Neginčijamas šampinjonų privalumas moterims yra folio rūgšties (vitamino B9) produkto buvimas. Šis vitaminas yra susijęs su daugeliu kūno procesų: raudonųjų kraujo kūnelių ir širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinimo sistemos ir medžiagų apykaitos gamyboje, imuninės ir nervų sistemos funkcionavime.
Tačiau pagrindinis vitamino vaidmuo yra moterų kūno reprodukcinėje veikloje: Tai yra būtina nėštumo metu. Folio rūgštis yra susijusi su placentos formavimu ir yra būtina sveikam vaisiaus vystymuisi.
Be to, norint sukurti vaisiaus ląsteles ir audinius, būtinos amino rūgštys, kurios yra grybų sudėtyje.
Champignons yra mažai kalorijų ir turi daug baltymų ir antioksidantų, jie greitai virškinami, neperkraunami būsimos motinos virškinimo organai. Vitaminai ir mineralai, esantys čempionuose, taip pat svarbūs motinos ir vaiko sveikatai.
Vitaminas B2 turi teigiamą poveikį nervų sistemos ir gleivinės aktyvumui. Vitaminas D, kuris yra atsakingas už kaulų susidarymą, apsaugo osteoporozę. Kalis yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai: stiprina širdies raumenis, normalizuoja kraujospūdį ir širdies ritmą, pagerina kraujo aprūpinimą smegenyse.
Natris palaiko visas kūno sistemas.Fosforas normalizuoja medžiagų apykaitą, ramina nervų sistemą ir mažina nuovargį, tonizuoja visą kūną. Omega-6 riebalų rūgščių naudojimas yra aterosklerozės ir uždegiminių procesų prevencija.
Ar žinote? Grybai turi daugiau B vitaminų nei šviežios daržovės, o mažas angliavandenių ir riebalų kiekis yra naudingas diabetikams.
Grybai: mityba ir sveikata
Dėl mažo kaloringumo, didelės energijos vertės ir virškinamumo šampinėliai yra dietinis produktas.
Dėl didelio baltymų ir maistinių medžiagų kiekio šampinjonuose, iš jų pagaminti patiekalai prisotina kūną energija, tačiau nesukelia riebalinių nuosėdų, o daugelis augalinių pluoštų gerai išnyksta badas ir pagerina medžiagų apykaitą.
Į klausimą, ar šampinėliai gali būti prarasti svorio, galima atsakyti taip: ne tik įmanoma, bet būtina!
Didelė dalis lengvai virškinamų baltymų prisideda prie riebalų praradimo ir stiprina raumenų masę, o šampinėliai gali būti naudingi sportuojantiems vyrams.
Svarbu! Šampinams rekomenduojama įtraukti į dietą žmonėms, užsiimantiems intensyviu psichikos darbu, siekiant pagerinti atmintį ir koncentraciją.
Galimi šampinėliai, skanūs ir lengvai paruošiami dietiniai patiekalai. Jie virti, kepti, kepti, kepti, marinuoti. Jie gali būti mėsos ir žuvies patiekalas, būti užkandžių ir daržovių patiekalų dalis.
Champignons yra gerai suderinami su daržovėmis, grūdais, žalumynais, sviestu, grietine ir tauku, vidutiniškai suderinama su mėsa ir sūriu, o ne su pienu, varškėmis, vaisiais, riešutais ir cukrumi. Iš žaliavinių šampūnų galite virti skanius ir sveikus mažo kaloringumo salotas.
Salotos su Kinijos kopūstais.
Nulupkite ir supjaustykite 200 g šviežių šampinjonų. Grybus supilkite su sojos padažu, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis (2 šaukštai), 2 kapotais česnakais, druska, pipirais ir cukrumi, palikite keletą valandų. Vėliau pridėti plonai kapotų kopūstų ir pabarstykite svogūnais (šalavaisiais arba baltais) ir žalumynais (žaliais svogūnais, petražolėmis, krapais, kalendra).
Salotos su arugula ir parmezanu.
Nulupkite ir supjaustykite 300 g žaliavinių šampūnų, užpilkite citrinos sultimis, kad būtų išvengta oksidacijos. Paruoškite padažą iš alyvuogių aliejaus, medaus, citrinos sulčių, česnako, čili padažo, druskos ir pipirų. Nuplaukite ir išdžiovinkite arugula lapus, groteles parmezano ant šiurkščia tarka. Į plokštelę įdėkite arugulą, grybus, vyšnių pomidorus (supjaustytus ir šiek tiek suplotus), supilkite su padažu, pabarstykite žaliais svogūnais ir parmezanu. Arugulą galite pakeisti salotų lapais, pridėti ploną griežinėlį kumpį ir kiaušinį.
Svarbu! Champignons yra santykinai pigus ir įperkamas galimas mėsos pakaitalas. Vegetarai gali užpildyti baltymus šampinjonais.
Grybų pažeidimas
Tikslinga užduoti klausimą, ar galima nuodinti šampinėliais, nes kai kuriais atvejais šie grybai tikrai kelia pavojų.
Grybai renkami miške, galite sumaišyti valgomuosius šampinonus su kitomis šios genties rūšimis, netinkamomis maistui, ir panašiems nuodingiems grybams.
Nuodingų rūšių šampinjonai paprastai auga mišriuose ir lapuočių miškuose ir pasirodo vasaros viduryje. Juos galima rasti parkuose ir soduose, netoli žmogaus gyvenamosios vietos. Nuodingos rūšies kvapo cheminė medžiaga, „vaistinės“ kvapas, kuris pastebimai skiriasi nuo valgomųjų, taip pat pavojingų šampūnų, gali būti atpažįstamas spaudžiant ir pjaustant: jų kūnas tampa geltonas. Kepimo metu patys vandenys ir grybai tampa ryškiai geltoni.
Šviesiai gelsva ir lengva skristi agarika išvaizda gali būti labai panaši, tačiau kai kurios savybės leidžia jas atskirti nuo tikrojo šampinjono. Nuodingų grybų plokštės visada lieka baltos (skirtingai nei šampinjonai), kai jos supjaustomos ir spaudžiamos, tokie grybai nėra geltoni, o šaknų maišeliai gali būti matomi ant kojų pagrindo.
Ar žinote? Yra apie 200 rūšių Champignon genties grybų (Agaricus). Labiausiai auginami Agaricus bisporus. Valgomieji valgomieji dviejų žiedų šampinjonai, lauko šampinjonai (auga šalia medžių soduose), paprastas šampinjonas (randamas stepėse ir pievose), miško šampinjonas (spygliuočių miškuose) taip pat yra valgomi.
Apsinuodijimas šampinėliais galimas, jei valgote senus ir pažeistus grybus arba surenkate nepalankiose vietose (šalia kelių, sąvartynų). Konservuoti maisto produktai iš grybų, kurie buvo virti pažeisdami technologiją arba buvo saugomi neteisingai, yra nesaugūs sveikatai.Pirmieji apsinuodijimo simptomai pastebimi po kelių valandų: skrandyje atsiranda kolika, pykinimas ir vėmimas bei viduriavimas. Šiuo atveju jums reikia plauti skrandį ir imtis sorbento (aktyvintos anglies), kad būtų išvengta toksinų absorbcijos. Sunkiais atvejais būtinai eikite į ligoninę.
Dėl blogai virškinamų medžiagų (chitino), geriau nenaudoti grybų mažiems vaikams ir žmonėms, turintiems nesveiką kepenį.
Nėščios motinos geriau atsisako sūdytų, marinuotų ir išdžiovintų česnakų, jų vartojimas taip pat nerekomenduojamas alergijos ir virškinimo sistemos problemų atveju.
Svarbu! Maistui netinkami tipai yra plokšti šampinjonai ir geltonos spalvos šampinjonai arba rausvai švieži šampinjonai.
Maitinantis kaukė šampinams
Grybų naudojimas kosmetologijoje yra labai netradicinis požiūris. Maitinančios kaukės Grybai paruošiami keliais būdais. Manoma, kad jie suteikia odai tonas ir šviežumą.
- Sutrinkite keletą grybų, sumaišykite su kefyru, užtepkite pusvalandį ant garų.
- Pjaustytų pievagrybių, sumaišytų su grietine, žaliosios arbatos ir avižinių užpilas. Taikyti 20 minučių.
- Sumaišykite 2 šaukštus kapotų virtų grybų, 1 šaukštą grietinės ir dilgėlių. Užtepkite ant veido 15 minučių, nuplaukite kontrastingu vandeniu, patrinkite veidą su ramunėlių ar arbatos nuoviru.
Kaip pasirinkti šampinjonus perkant
Apskritai, šampinjonai yra saugiausi iš visų grybų, jie netgi valgo žalias, tačiau jie turi būti švieži. Apie grybų šviežumą gali lemti apvalkalas. 
Švieži grybai - baltas (arba su nedideliu smėlio spalvos atspalviu), be dėmių, dėmių ir žalos, tankus iki prisilietimo, malonaus grybų kvapo ir matinio paviršiaus. Plėvelė, jungianti dangtelį su kojele, turi būti nepažeista. Jei kepurė yra pilka ir yra pažeista, pats grybelis yra minkštas, slidus ir drėgnas kvapas, greičiausiai, šie grybai ilgą laiką buvo laikomi parduotuvėje.
Įvairių dydžių grybai parenkami skirtingiems tikslams. Maži grybai puikiai tinka marinuoti ir salotoms, vidutiniškai - sriuboms, pyragams ir picoms, kepimui, kepimui ir įdarai.
Šviežių šampinjonų sandėliavimas ir perdirbimas
Grybus galite saugoti įvairiais būdais: sausas, užšaldytas, marinuotas, marinuotas.
Šaltas saugojimas
Šaldytuve šampinėliai gali praleisti ne daugiau kaip savaitę, po to jie pradės blogėti. Šaldytuve turi būti šviežių grybų be perdirbimo. Ilgiausias galiojimo laikas (5-6 dienos) turi šampinjonus, supakuotus į popierinį maišelį apatinėje daržovių dėžutėje, kurioje temperatūra yra 2 ° C. Uždaroje talpykloje ant vidutinių lentynų grybai laikomi ne ilgiau kaip 3 dienas.
Džiovinimas
Ruošiant džiovinti, grybai nulupami ir supjaustomi. Jei jie plaunami, jie ilgiau džiūsta ir gali patamsėti. Tada jie dedami plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir natūraliai išdžiovinami saulėje, orkaitėje ar džiovyklėje. Baigtas džiovinimas laikomas audinių maišeliuose arba stikliniuose induose virtuvės spintoje arba šaldytuve.
Frost
Ilgalaikiam grybų laikymui užšaldyti. Šiam procesui galite ne tik švieži, bet ir termiškai apdoroti šampinėliai. Švieži grybai turi būti nuplauti, nulupti ir kapoti (neprivaloma), išdžiovinti ir išsiųsti į šaldiklį.
Grybai, virti sūdytame vandenyje, turėtų būti išmesti atgal į žarną ir išdžiovinti prieš užšalimą, o kepti grybai turi būti atvėsinti. Taip pat galite užšaldyti krosnyje kepti grybai. Siekiant patogumo, grybai gali būti skirstomi į porcijas, dedant į atskirus konteinerius ar pakuotes. 
Švieži šaldyti česnakai gali būti laikomi 1-1,5 mėnesiai ir apdorojami - iki šešių mėnesių. Tačiau šiandien šie grybai gali būti perkami beveik bet kurioje parduotuvėje, todėl toks ilgalaikis saugojimas yra labai svarbus, jei bet kuriuo metu yra galimybė įsigyti šviežių žaliavinių čempionų.
Sūdymas
Virti grybai gali būti suvalgyti nedelsiant arba paruošti žiemai.
Šaldytų marinuotų pievagrybių receptai.
Jums reikės 0,5 kg šampinjonų, didelių svogūnų, 3 skiltelės česnako, 1 čili pipirų, druskos, augalinio aliejaus, juodųjų pipirų.
Nuplauti, nulupti ir supjaustyti česnakai dedami į konteinerį ir pabarstomi druska. Plastikiniame inde ar kauše pakaitomis, švelniai įsitaisydami, grybų sluoksniai, svogūnai supjaustyti į pusiau žiedus, keletas česnakų ir čili pipirų. Į viršų reikia pridėti pipirų ir užpilti augaliniu aliejumi. Praėjus maždaug 40 minučių, turinys ištuštins sultis. Po dienos šaldytuve paruošti marinuoti grybai.
Receptas šampinjonams šaltu marinatuose vonioje.
Prieš sūdant, grybai turi būti apdorojami: valomi, plaunami ir panardinami į šalto vandens (1 l), druskų (10 g) ir citrinos rūgšties (2 g) tirpalą, kuris neleidžia grybams oksiduotis ir gauti tamsios spalvos. Po to grybai turėtų būti išdžiovinami popieriniais rankšluosčiais, pasodinti 5 minutes verdančiame vandenyje, paliekami valandai šiam vandeniui, tada užpilkite šaltu vandeniu ir išleiskite į pažeistą žarną, kad būtų visiškai atšaldytas.
Kadku už marinavimą, taip pat reikia paruošti: užpilkite verdančiu vandeniu, sausu, uždenkite dugną druska. Po manipuliacijų galite uždėti grybus į kubilą su kepurėmis. Kiekvienas grybų sluoksnis (6 cm) pilamas druska 1,5 šaukštai. l 1 kg šampinjonų. Grybai yra padengti baltu medvilniniu audiniu ir patenka į spaudimą.
Sūdymas išsiskirs sultis ir kondensuos, todėl po kelių dienų į vonią turėtų būti dedamas naujas paruoštų grybų sluoksnis. Tokie veiksmai turėtų būti kartojami tol, kol visi grybai yra suspausti ir nustoja nusistovėti, o sūrymas padengs viršutinį šampinjono sluoksnį iki 2 cm aukščio. 
Marinavimas
Marinuoti pievagrybiai - paruošti savarankiški produktai ar ingredientai salotoms ir užkandžiams, kurie yra laikomi ilgą laiką. Marinuoti grybai gali būti laikomi šaldytuve, kad juos būtų galima naudoti nedelsiant, arba ilgai laikyti žiemą.
Marinuotų pievagrybių receptas.
Tai užtruks 1 kg grybų, 350 ml vandens, 70 ml saulėgrąžų aliejaus, 70 ml acto, 2 šaukštai. l cukrus, 1 valgomasis šaukštas. l druska, 3 lauro lapai, 5 vnt. pipirai, 4 vnt. gvazdikai.
Grybai turi būti plaunami, supjaustyti į vidutinius griežinėlius, įpilama vandens, virinama ir virkite 20 minučių (be druskos). Atskirai paruoštas sūrymas iš vandens, acto, augalinio aliejaus, cukraus, druskos ir prieskonių. Marinatas turėtų virti keletą minučių. Grybai turi plisti ant bankų, užpilti sūrymu ir uždaryti dangčius. Jei planuojama žiemą ilgai laikyti, bankai turėtų būti sterilizuojami.
Champignons gali atnešti organizmui ne tik naudą, bet ir sukelti didelę žalą. Todėl renkantis, laikant ir gaminant grybus turite laikytis tam tikrų taisyklių. Jei nesate patyręs grybų rinkėjas, geriausia valgyti šampinjonus iš prekybos centro.
