Kaip ir daugelis kitų augalų, pastarnokai jau seniai garsėja savo naudingomis ir net gydomosiomis savybėmis. Tai lėmė daugelio jo parengimo būdų buvimą. Pastarnų receptai bus ypač svarbūs žmonėms, sergantiems širdies, kraujagyslių ir virškinimo sistemos organų ligomis. Be to, nurodytas augalas veikia kaip diuretikas ir yra pirmasis kolikų asistentas, o kai kurie žmonės dažnai naudojasi, kad būtų išvengta nuplikimo.
Toks įvairus petražolių taikymas sukėlė poreikį tinkamai saugoti žiemą, taigi vėliau stebėsime šį stebuklų augalų surinkimo būdą.
Džiovinti pastarnokai
Šiandieniniame pasaulyje yra daugybė įvairių daržovių, vaisių ar uogų laikymo galimybių, tačiau seniausia ir labiausiai įrodyta yra džiovinama. Net mūsų močiutės tokiu būdu ruošėsi žiemai, todėl atsakydamos į klausimą: "Kaip paruošti petražolę žiemai?" turėtų pradėti nuo jo.
Rudenį iškirpę reikiamą šakniavaisių kiekį, jie kruopščiai nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu (netgi mažiausius smėlio grūdus reikia pašalinti), supjaustyti į mažus apskritimus (kelis milimetrus storio) ir išdžiovinti viename sluoksnyje. Yra keli džiovinimo būdai. Kai kurios namų šeimininkės pageidauja išdžiovinti petražolę krosnyje, kitos palieka ant gerai apšviestų langų, o dar kitos paprasčiausiai įdeda į stalą didelėje sieninėje spintoje, skirta ilgalaikiam džiovinimui.
Jei nuspręsite atlikti džiovinimą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, patikrinkite temperatūrą (jis neturėtų būti per didelis), nes apskritimai gali tiesiog įrašyti. Orkaitės durys geriausiai paliekamos atviros, nuolat maišant šaknį. Tai nėra būtina, kad procesas būtų baigtas, nes šiek tiek džiovintas petražolės kambario temperatūroje gali „puikiai vaikščioti“.
Augalų džiovinimo be krosnies procesas užtruks ilgiau tačiau galutinio produkto kokybė gali būti didesnė. Taigi, paliekant sauskelnės saulėje, turėsite daugiau laiko valdyti procesą.
Po to, kai augalas pasieks norimą išvaizdą, jį galima grąžinti atgal į orkaitę ir kruopščiai kaitinti, ir po to atvėsus, tuščią stiklinę reikia įdėti į švarų stiklinį indą ir įdėti į tamsią spintelę.
Svarbu! Siekiant užkirsti kelią maisto kandiniui pradėti džiovintiems šakniavaisiams, geriau užsandarinti skardines sandariai uždarius dangtelius: metalą arba plastiką.
Jei staiga kyla abejonių dėl džiovintų petražolių, žiemos viduryje galite jį ištraukti iš skardinių ir dar kartą išdžiovinti įkaitintoje orkaitėje (pakaks 10 minučių). Taigi galite atsikratyti ne tik drėgmės ir pelėsių, bet ir sunaikinti galimus kenkėjus.
Bendras džiovintų augalų laikymo laikas neturėtų viršyti vienerių metų, nes laikui bėgant parsnicai praranda savo gydomuosius požymius (džiovintos šaknys daržovėse yra vitaminų, mineralinių druskų, cukrų ir lengvai virškinamų angliavandenių).
Parsnip Frost
Pastaruoju metu paprasčiausias ir prieinamiausias būdas derliaus nuėmimui žiemą (įskaitant parsnipą) tapo jų užšaldymu. Iš pirmo žvilgsnio šiame procese nėra nieko sudėtingo, tačiau kiekvienai kultūrai yra subtilybių.
Pavyzdžiui, prieš pradedant šaldyti petražolių, jis turi būti kruopščiai nuplautas, nuluptas ir kruopščiai išdžiovintas. Po to vaisiai supjaustomi į mažus kubelius, kurių dydis priklauso nuo to, kaip planuojate naudoti augalą. Jei ateityje sriubos bus pagamintos iš to, tai geriau, kad kubeliai būtų 1-1,5 cm * 1-1,5 cm, arba pastarnokai supjaustomi į 0,5-1 cm storio juosteles.
Tuo atveju, kai sušaldyti pastarnokai galiausiai virsta tyre, jis turi būti užšaldytas ratukais arba dideliais gabalais. Jei pageidaujate, galite eksperimentuoti su šaknies garbanomis.
Pjaustytos petražolės dedamos į šaldiklio maišus ir sandariai uždaromos. po to, kai iš ten išleisite oro.
Svarbu! Visi gabalai turėtų būti paskirstyti pakuotėje, kurioje yra ne daugiau kaip du sluoksniai, kitaip bus sunku pasiekti greitą ir aukštos kokybės šaldymą.
Sušaldytos daržovės gali būti naudojamos kitą dieną, iš maišelio paimant reikiamą kiekį kubelių.
Šaldyti petražolės naudojami tiek sriuboms, tiek bulvėms, taip pat mėgstamiausių padažų gamybai arba salotų sudedamajai daliai.
Petražolė
Jei esate labiau įpratę pasikalbėti su konservavimu, siūlome marinuoti parsnipus. Norėdami atlikti šią užduotį vienam kilogramui šakniavaisių, jums reikės 250 gramų druskos ir augalinio aliejaus be atskiro kvapo. Pirma, kruopščiai nuplaukite ir nulupkite šaknį ir leiskite jam visiškai išdžiūti.
Po to supjaustykite į mažus gabalus ar juosteles (kaip ir ankstesnėje versijoje), sumaišykite su druska ir paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių. Ant pjovimo uždėkite audinio gabalėlį ir supilkite aliejų taip, kad jis apimtų indo turinį 10-15 mm. Dabar lieka tik hermetiškai uždaryti bankus ir įdėti juos į tamsią vėsią vietą.
Sriubos padažas
Tos namų šeimininkės, kurios pirmenybę teikia petražolių sriuboms, turėtų rinkti augalą kaip pirmąjį kursą. Tokiu atveju, be jūsų mėgstamų šakniavaisių, jums taip pat reikia petražolių, krapų ir salierų, kurie kruopščiai nuplauti, nulupti, išdžiovinami ir supjaustyti į gabalus, kurių ilgis 4-6 cm.
Morkos (taip pat dažnai naudojamos padažuose), salierai ir petražolės turėtų būti trinti, pridėti druskos, gerai sumaišyti ir įdėti į mažus pasterizuotus stiklainius, gerai užsandarinus turinį šaukštu. Tada kiekvienas stiklainis yra padengtas pergamentiniu popieriumi ir laikomas šaldytuve.
Ar žinote? Būdingas savitas kvapas yra tai, kad jo sudėtyje yra sviesto rūgšties oktilbutilo esterio.
Petražolių padažas
Dažniausiai namų šeimininkės naudoja vieną iš pirmiau minėtų metodų parsnipų saugojimui, tačiau galima paruošti gamyklą žiemai, iš jo išplaukiant padažą. 500 g šakniavaisių jums reikės 200 g pomidorų sulčių arba pasta, 50 ml saulėgrąžų aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų), 100 ml acto ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Kai kurie prieskoniai taip pat turėtų būti paruošti - keletas lauro lapų ir gvazdikų.
Pradžioje, petražolė pati nuplaunama tekančiu vandeniu, po to dedama į verdantį vandenį ir virinama vidutinės ugnies metu, kol ji tampa minkšta. Kai tik daržovė pasiekia norimą būklę, ji išimama ir supilama maišytuvu (galite naudoti sietą, tačiau šiuo atveju procesas užtruks daug daugiau laiko). Po to gauta masė pilama į keptuvę, įpilama visų likusių sudedamųjų dalių ir paliekama pusę valandos palikti ugnį, retkarčiais maišant, kad ji neužsidegtų.
Po šio laiko petražolės vėl plakiamos, kol sklandžiai, o gautas padažas pilamas pasterizuotuose stiklainiuose, prijungiant juos. Prieš patiekiant, geriau pridėti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, grietinės arba sultinio.
Ar žinote? Senovėje pastarnokai buvo naudojami kaip viena iš pagrindinių seksualinės veiklos inicijavimo priemonių, didinant apetitą, kepenų, inkstų ir skrandžio spazmų skausmą malšinančiu preparatu, taip pat kovojant su haliucinacijomis.
Bet kuris iš pirmiau minėtų paruošimo metodų suteiks jums pakankamai vitaminų žiemą, nes toks naudingas pastarnokas visada bus prieinamas.
